一、給介紹幾種熱菜的做法

可樂雞翅做法： 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮； 3、煮開后, 換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅, 如果太淡會(huì)甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅, 感覺軟了就好了。 紅燒茄子肉絲 做法 ：1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖成兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時(shí)候下鍋翻炒，待到茄子有點(diǎn)軟的時(shí)候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽 悶之。 3、三分鐘后即可食用。 雞蛋炒西紅柿 做法：1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時(shí)可以放味精，起鍋之時(shí)可以放些大蒜葉。大功告成。

二、求幾道熱菜的做法

做法1

材料：

豬排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。

烹調(diào)方法：

1.將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時(shí)使之入味。

2.再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用。

3.熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里。

4.再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進(jìn)詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)。

5.將花椒鹽放在一個(gè)小盤子里，吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃

三、甜辣的熱菜怎么做好吃

簡介

熱菜作為名詞用時(shí)，指有一定溫度的菜品。如：剛做好上桌時(shí)熱熱的可直接食用的菜。

熱菜作為動(dòng)詞用時(shí)，指將半成品原料或者半熟的菜加熱成的菜肴都可以說是熱菜，器皿下面有加熱設(shè)備一起端上桌的菜。即通過一定手段使涼菜溫度提高到使用者要求的溫度的方式。通常屬于第二次食用或多次食用。或者生菜或半熟的菜品，放在微波爐里，下面用加熱設(shè)備一起端上桌邊吃邊加熱的菜品，如鍋?zhàn)?，明爐，砂鍋

基本概念

“熱菜”概念相對于“冷菜”或“涼菜”。很多食材在未經(jīng)過高溫加熱前是不能食用的，熱菜可追溯到人類開始使用火進(jìn)行對食材的加工開始。

廚師界有以熱菜區(qū)別于前菜，比如開胃菜的說法，通常正菜，主菜也稱熱菜。

菜譜

熱菜菜譜很多，這里簡單的介紹一些常見的菜譜

蠔油鴨掌

選料：鴨掌20只，生菜葉100克。 調(diào)料：黃酒1匙，蠔油、醬油各半匙，細(xì)鹽、白糖、味精、胡椒粉各少許，蔥段、姜片適量，40°水生粉1匙半，生油50克。 制法：1．將鴨掌洗凈放入沸水鍋中煮約30分鐘，斷生即撈出，待冷卻后在鴨掌每根腳爪的背面用手指劃開皮肉，再將爪子彎曲，使骨骼翹出，而拆凈，并用冷水洗凈瀝干。將生菜洗凈，用沸水略燙以消毒，迅速撈出，攤開在平盤上晾涼。 2．燒熱鍋，放生油，先下蔥段、姜片炒出香味，再下蠔油，烹酒解腥，然后放去骨鴨掌，并加醬油、細(xì)鹽、白糖、味精、胡椒粉，翻鍋均勻，勾包芡，淋少許熟油上光，盛在生菜上面即可。 特點(diǎn)：鴨掌淡紅，生菜碧綠。脆嫩爽口，鮮香咸甜。 關(guān)鍵：1．鴨掌煮熟是為了拆骨，故斷生即可，如燒至酥熟，則拆骨時(shí)必碎爛失去整形，而且無脆性便要失去此菜最大特點(diǎn)。 2．煸炒時(shí)用大火速成，燒開就勾芡，不可多燒。

紅燒雞包翅

制作原料: 包翅（500克）、光雞（1只，1000克）、瘦肉（325克）、雞湯（1400克）、火腿（17.5克）、 味精（75克）、醬油（少許）、黃油（13克）、地栗粉（少許）、蔥姜（少許）。

制作過程

1、先將翅用滾水滾約半小時(shí)，浸入冷水，將上面的沙洗凈，再用竹笪（粗竹席）將翅排好，放在正中煲（即用溫火煮）三小時(shí)，取出翅，用清水煲三小時(shí)，再取出翅，放入清水約浸十余分鐘，再煮六小時(shí)去骨，又浸十個(gè)鐘頭，用清水煲三個(gè)鐘頭，再換清水浸兩小時(shí)，臭味才能去盡。

2、再用蔥、姜、黃酒、雞湯煮三十分鐘，然后將翅放入瓷鍋便將雞骨去掉，將肉放在魚翅底，再用雞湯燒滾，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然后撒些火腿即好。

四、家中簡單的熱菜的做法，

清蒸魚做法詳細(xì)圖解

lemon_wb 發(fā)表于 2006-8-24 13:51:00

原料：

1、魚一條，清理干凈。

2、青筍半根（約二兩），切絲。[美食中國]

3、老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。

4、蔥三棵，切段。

5、料酒兩大匙。

6、香油一大匙。

7、生抽兩大匙。

8、鹽適量。

9、味精或雞精一咖啡匙。