給介紹幾種熱菜的做法
一、給介紹幾種熱菜的做法
可樂雞翅做法: 1、買好的雞翅稍微洗洗,放入燉鍋里;切姜片,少許,放入鍋中; 2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋,大火煮; 3、煮開后, 換小火燉。燉的過程中,可以看一下顏色是不是發(fā)紅, 如果太淡會(huì)甜,太深則咸。燉的差不多了,用筷子戳雞翅, 感覺軟了就好了。 紅燒茄子肉絲 做法 :1、三根細(xì)茄子,洗凈,削皮,剖成兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。 2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時(shí)候下鍋翻炒,待到茄子有點(diǎn)軟的時(shí)候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然后放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖,雞精,鹽 悶之。 3、三分鐘后即可食用。 雞蛋炒西紅柿 做法:1、兩個(gè)西紅柿切塊,兩個(gè)雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見為止,油熱放雞蛋,加少量鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然后鏟出雞蛋,關(guān)爐子,如果鍋里還有油就不用加油了,或者從蛋碗里倒一些出來。 2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(寧淡勿咸),放中等量水,煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時(shí)可以放味精,起鍋之時(shí)可以放些大蒜葉。大功告成。
二、求幾道熱菜的做法
做法1
材料:
豬排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒鹽3g,熟豬油1000g(耗用75g),醬油25g。
烹調(diào)方法:
1.將排骨洗凈,切成二寸長,半寸寬的肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻,拌好,浸泡一小時(shí)使之入味。
2.再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用。
3.熱油鍋,先炸一下排骨,撈出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均勻。撈出,放在盤里。
4.再熱油鍋,將調(diào)好的糖醋汁倒入,煮開后,倒進(jìn)詩太白粉,勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在另一小碗內(nèi)。
5.將花椒鹽放在一個(gè)小盤子里,吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃
三、甜辣的熱菜怎么做好吃
簡介
熱菜作為名詞用時(shí),指有一定溫度的菜品。如:剛做好上桌時(shí)熱熱的可直接食用的菜。
熱菜作為動(dòng)詞用時(shí),指將半成品原料或者半熟的菜加熱成的菜肴都可以說是熱菜,器皿下面有加熱設(shè)備一起端上桌的菜。即通過一定手段使涼菜溫度提高到使用者要求的溫度的方式。通常屬于第二次食用或多次食用?;蛘呱嘶虬胧斓牟似?,放在微波爐里,下面用加熱設(shè)備一起端上桌邊吃邊加熱的菜品,如鍋?zhàn)校鳡t,砂鍋
基本概念
“熱菜”概念相對于“冷菜”或“涼菜”。很多食材在未經(jīng)過高溫加熱前是不能食用的,熱菜可追溯到人類開始使用火進(jìn)行對食材的加工開始。
廚師界有以熱菜區(qū)別于前菜,比如開胃菜的說法,通常正菜,主菜也稱熱菜。
菜譜
熱菜菜譜很多,這里簡單的介紹一些常見的菜譜
蠔油鴨掌
選料:鴨掌20只,生菜葉100克。 調(diào)料:黃酒1匙,蠔油、醬油各半匙,細(xì)鹽、白糖、味精、胡椒粉各少許,蔥段、姜片適量,40°水生粉1匙半,生油50克。 制法:1.將鴨掌洗凈放入沸水鍋中煮約30分鐘,斷生即撈出,待冷卻后在鴨掌每根腳爪的背面用手指劃開皮肉,再將爪子彎曲,使骨骼翹出,而拆凈,并用冷水洗凈瀝干。將生菜洗凈,用沸水略燙以消毒,迅速撈出,攤開在平盤上晾涼。 2.燒熱鍋,放生油,先下蔥段、姜片炒出香味,再下蠔油,烹酒解腥,然后放去骨鴨掌,并加醬油、細(xì)鹽、白糖、味精、胡椒粉,翻鍋均勻,勾包芡,淋少許熟油上光,盛在生菜上面即可。 特點(diǎn):鴨掌淡紅,生菜碧綠。脆嫩爽口,鮮香咸甜。 關(guān)鍵:1.鴨掌煮熟是為了拆骨,故斷生即可,如燒至酥熟,則拆骨時(shí)必碎爛失去整形,而且無脆性便要失去此菜最大特點(diǎn)。 2.煸炒時(shí)用大火速成,燒開就勾芡,不可多燒。
紅燒雞包翅
制作原料: 包翅(500克)、光雞(1只,1000克)、瘦肉(325克)、雞湯(1400克)、火腿(17.5克)、 味精(75克)、醬油(少許)、黃油(13克)、地栗粉(少許)、蔥姜(少許)。
制作過程
1、先將翅用滾水滾約半小時(shí),浸入冷水,將上面的沙洗凈,再用竹笪(粗竹席)將翅排好,放在正中煲(即用溫火煮)三小時(shí),取出翅,用清水煲三小時(shí),再取出翅,放入清水約浸十余分鐘,再煮六小時(shí)去骨,又浸十個(gè)鐘頭,用清水煲三個(gè)鐘頭,再換清水浸兩小時(shí),臭味才能去盡。
2、再用蔥、姜、黃酒、雞湯煮三十分鐘,然后將翅放入瓷鍋便將雞骨去掉,將肉放在魚翅底,再用雞湯燒滾,下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上,然后撒些火腿即好。
四、家中簡單的熱菜的做法,
清蒸魚做法詳細(xì)圖解
lemon_wb 發(fā)表于 2006-8-24 13:51:00
原料:
1、魚一條,清理干凈。
2、青筍半根(約二兩),切絲。[美食中國]
3、老姜一小塊,切片,另小指頭大一塊剁成匙茸。
4、蔥三棵,切段。
5、料酒兩大匙。
6、香油一大匙。
7、生抽兩大匙。
8、鹽適量。
9、味精或雞精一咖啡匙。