一、哪些菜品是屬于淮揚菜？有沒有簡單好吃的淮揚菜譜可以分享的？

川魯粵淮揚，淮揚菜作為中國的四大菜系之一飽受盛名，不管是紅燒獅子頭、軟兜長魚、還是松鼠鱖魚等都在世界范圍內(nèi)享有美譽。給大家分享幾個既簡單又好吃的淮揚菜譜，希望夠通過我們的雙手做出一道地地道道的淮揚菜。

白袍蝦仁作工藝相對簡單，蝦仁色澤亮麗，值得品嘗

在著名的淮揚菜目錄中，像類似于松鼠鱖魚、軟兜長魚等這樣的大菜的制作工藝是比較復(fù)雜的，并不適合我們在日常生活當(dāng)中的學(xué)習(xí)，但是白袍蝦仁卻是相對而言更加簡單，更加適合我們居家嘗試的淮陽葷菜之一。

白袍蝦仁的選材要注重新鮮，選取適量的新鮮大蝦仁用特制的腌料進行腌制后放入鍋中進行爆炒，注意鍋中要稍微多放些食用油以保障蝦仁的色澤，這樣炒出香味兒后鮮美的大蝦仁就可以出鍋了。

清燉元魚味道鮮美獨特，營養(yǎng)豐富，可以嘗試

清燉元魚也是淮陰菜系中十分出名的一道特色菜，營養(yǎng)價值十分高，不管是滋補還是養(yǎng)顏，清燉元魚都絕對是淮揚菜中的首選，同時由于其制作工藝也相對簡單，十分適合大家在家中嘗試。

清燉元魚選用甲魚和黃酒作為基本食材，用清水和調(diào)料燉煮即可，為了讓這道菜的味道更加鮮美，建議大家適當(dāng)?shù)脑黾訜踔蟮臅r間，這樣既可以保證甲魚肉的軟糯細膩，又可以保障元魚湯的營養(yǎng)價值。

平橋豆腐鮮香軟糯，口感極佳，是愛好豆腐的朋友們的福音

平橋豆腐作為十分出名的淮揚菜之一也曾在一段時間內(nèi)風(fēng)靡一時，主要的食材是豆腐，但是食客朋友們也可以根據(jù)自己的喜好在平橋豆腐中適當(dāng)?shù)奶砑右恍┢渌妮o助食材，比如雞肉丁，鯽魚等等。

一般做平橋豆腐會選用當(dāng)天制作的新鮮的內(nèi)酯豆腐，同時加入切好的雞肉丁、香菇丁等來進行提鮮，香菜沫也是平橋豆腐這道菜中的靈魂之一，大家可以根據(jù)自己的口感適當(dāng)?shù)母妮o助食材的量。將鮮嫩的內(nèi)脂豆腐切成菱形的小塊，再把準備好的輔料等一同加入鍋中進行燉煮，一道味道鮮美的平橋豆腐就制作完成了。

淮揚菜講究制作工藝和流程，取材精挑細選，怎能不受人青睞

曾幾何時我們會認為淮揚菜制作工藝精湛，特別是對刀工的考量十分的“嚴苛”，所以大多數(shù)人是不會輕易在家中進行嘗試的。同時由于淮陽菜肴中的食材也都是精挑萬選而來，并且有很多菜當(dāng)中的食材購買起來也比較困難，所以秉持著“物以稀為貴”的準則，淮揚菜才享有舉世聞名的美譽。

但是殊不知淮揚菜系中也有很多制作工藝相對簡單一些的菜肴，味道也是十分的鮮美，這對于那些愛好淮揚菜的朋友們而言確實是個不錯的選擇，大家可以根據(jù)自己的實際情況進行小規(guī)模的嘗試，說不定下一個淮揚菜大廚就是你。

淮揚菜8大代表菜包含軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭。簡單的清炒膳湖1.將活鱔魚放入鍋內(nèi)，加入清水、鹽、醋、料酒，蓋上蓋，上火慢慢燒開，待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出，用涼水沖涼；2.然后用刀從鱔魚脊背側(cè)面劃開，去除脊骨，將鱔魚凈肉切成6厘米長的段；3.將香菜洗凈，消毒，備用；4.蔥洗凈，分2份，分別切段、切末；5.姜洗凈，分2份，分別切片、切末；6.蒜剝?nèi)ニ庖?，拍爛剁末；7.鍋中放清水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將鱔魚段開水汆一下，倒入漏勺控水；8.鍋中放植物油燒熱，加入蔥末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒面、味精，燒5分鐘左右；9.待湯濃，用水淀粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒面；10.將魚盤中間放入汆好的一半蒜末；11.再將鍋中放香油、植物油、燒沸，澆在蒜末上，圍上香菜葉即成。

我覺得揚州炒飯就是淮揚菜，我們在制作的時候也是非常方便的，只要將以前的米飯和一些其他的輔料，比如說黃瓜，豌豆，切菜，油菜，菠菜放在一起炒熟，就是比較好吃的了，其次我覺得淮揚的一些炒菜也是非常不錯的，他們那兒有淮揚米粉這個菜，如果你自己仔細的品味的話是非常好吃的

淮揚菜的菜品有蟹粉獅子頭、西施含珠、黃橋燒餅、紅燒獅子頭、清燉揚州獅子頭等。

西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，輔料是高山娃娃菜、水馬蹄、長白山黑木耳、玉蘭冬筍片、草菇、高級濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞汁、白胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃。

都有干煸茄子，麻辣香鍋以及干煸油條。一般都是把茄子給炒好，炒好之后再過水，然后再攪拌一下。

二、大白菜，白蘿卜怎么樣做才好吃

白菜配粉絲、豬肉做成湯，白蘿卜切塊配豬肉紅燒好吃

三、誰能幫忙提供維揚菜系的年夜飯菜譜啊，謝謝！

大煮干絲，是一道既清爽， 又有營養(yǎng)的佳肴。干絲，就是豆腐干絲，大煮呢，就是放在許多水里煮，這道看似容易的菜，其實并不簡單，乃是維揚菜系中的看家菜。此菜，鮮香撲鼻，火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐干絲中，絲絲入扣，然而不見一滴油花，沒有一毫豆腥，乃是膾不厭細的代表作。

豆腐干，挑選的學(xué)問可大，菜場里一般有兩種豆腐干，一種是淡褐色的，俗稱「茶干」，另一種是白色的，俗稱「香干」，這道菜要用的是香干。香干要挑形狀方整有彈性，顏色潔白微黃的，而且還要聞一聞，要有豆香而無豆腥的，才是上品；甚至可以在買的時候，掰開一塊看一看，質(zhì)量好的香干，斷面平整、均勻，而質(zhì)次的香干由于混入了豆渣，或是濾得不透，斷面參差不齊，一煮就爛，要不得。

買來的香干看上去象是一塊小香干迭在一塊大香干上面，其實那是制作時候的壓痕，為了做成后分割方便。香干先要切成薄片，術(shù)語叫「片」。批香干之前，要把「大香干」的四邊切去，使之變成一塊完整的立方體。批香干是件非常有趣的事，也是練刀工的絕好機會，刀也挺有講究，最好用方的片刀，刀上可以先沾點水，或是用棉紙蘸油把刀面擦勻，這樣可以防止片出的香干薄片沾在刀面上而弄破。批的時候，右手執(zhí)刀，將刀橫放，刀面朝上，左手按住香干，右手將刀隨著砧板平行的角度切入香干，一刀到底，批出一片來。批的時候，注意刀面要始終和砧板保持平行，而且一刀就是一刀，要一氣呵成，不能拖泥帶水，否則批出的香干厚薄不均。

將香干片好之后，迭在一起切成絲，絲當(dāng)然也是越細越好，一刀貼著一切，可以切上百來刀。這樣，一片香干，就可以切出千來條干絲，因此，三四片香干便能制成滿滿的一碗。干絲切好后，過水待用。

光有干絲還不行，還要有火腿和開洋，火腿要用上方，只用瘦肉，也要切成極細的絲（關(guān)于火腿的挑選和使用，以前說到過，不再贅述），先凈待用。開洋，是將海蝦煮熟后，再曬干，然去去殼制成的。好的開洋，色紅而亮，聞之有腥香，嘗之鮮而不澀，手摸上去，干燥又有彈性；質(zhì)量差的開洋，濕而咸，有腥臭味，用手一捏即碎。開洋，各大南貨店均有出售，按質(zhì)論價，從十幾元到上百元不等；開洋依等級、產(chǎn)地以及捕撈時間的不同，還有金鉤、春紅、秋紅、鴿子腳等稱法，當(dāng)然，只有老饕才能分辨了。開洋上的殼，有時會沒有剝盡，可以用水稍浸后剝?nèi)ァ＿@道菜的開洋有兩種用法，如果追求口感的話，應(yīng)該將開洋扯成絲；而要是想追求色面的話，就將開洋原只使用。

大煮干絲要有去了油的雞湯煮，湯要多，火要大，故曰「大煮」，等湯沸之后，放入干絲，稍事攪散，再放入火腿絲和開洋絲，煮一個小時，加鹽即可裝盆。裝盆的時候，將干絲、火腿絲和開洋絲撩出瀝干湯汁，放在一個小碗里以成形，然后將小碗倒扣在一個淺湯盆里，掀去小碗，在陷起湯汗淋上，待盆底湯汁有一指深即可。

此菜鮮而不膩，淡雅而不落單調(diào)，若是嫌制作麻煩，也可以買厚百頁，叫攤主用壓面機絞成絲，便可省去片切香干之煩，只是口感稍差，另外家中若無雞湯，可用清水代替，更顯清淡。