咖啡館的水煮魷魚怎么做
一、咖啡館的水煮魷魚怎么做
水煮魷魚
開放分類： 美食、飲食、烹飪、菜譜、食譜
原料
鮮魷魚，菜油，青蒜苗，芹菜，綠豆芽，豆瓣醬，蔥姜蒜，精鹽，味精，胡椒粉，辣椒面，花椒末各適量。
制作
（1）將魷魚用十字花刀切成魷魚卷，在沸水中焯好備用。另將青蒜苗，芹菜洗凈，切成段待用。
（2）將綠豆芽和青蒜苗，芹菜放入鍋內(nèi)煸炒至熟盛入盤內(nèi)備用。
（3）接著在油鍋內(nèi)放豆瓣，姜蒜燒出香味加鮮湯適量，再放入魷魚卷，加入精鹽，味精，用水淀粉勾薄芡，速倒入青蒜苗，芹菜，豆芽上面，放上辣椒面，胡椒粉。
（4）鍋內(nèi)下油燒熱后，倒在魷魚卷上，再撒上花椒末即成。
特點(diǎn)
色澤鮮艷，魷魚麻辣鮮香，芹菜，蒜苗，豆芽爽脆可口，別有風(fēng)味。
二、夏季有哪些養(yǎng)生菜譜
夏季養(yǎng)生的食譜有：
1、青紅蘿卜豬肉湯
【用料】 青蘿卜500克，紅蘿卜200克，蜜棗四個(gè)，豬腿精肉500克，陳皮一小塊，清水適量。
【做法】
?(1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈。
?(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可。
【注意】購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好。
【功效】有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能。
2、荷葉茯苓粥【配料】荷葉1張(鮮、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白糖適量。
【做法】先將荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗凈的粳米或小米加入藥湯中，同煮為粥，出鍋前將白糖入鍋。
【功效】清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢（對心血管疾病、神經(jīng)衰弱者亦有療效）
3、山藥燉兔肉
【原料】鮮山藥150克，兔肉120克，蔥、姜各10克，五香粉、味精、精鹽各3克，料酒15克，花生油40克。
【做法】將鮮山藥去皮、洗凈、切小塊，姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段，兔肉切小塊。先把油在鍋中燒成六成熟，放入兔肉塊，用武火燒至兔肉變色;再入山藥塊、姜、蔥同炒，加清湯、五香粉、料酒，以文火燒煮，肉熟山藥變軟后，加入精鹽、味精調(diào)味即可。
【功效】養(yǎng)陰生津、潤腸通便，適用于陰虛津液不足之大便秘結(jié)，消渴者食用。
4、消暑五豆湯
【材料】赤小豆、綠豆、炒扁豆、黑豆各30克，甘草6克。
【制作】將豆類及甘草洗凈，浸泡幾小時(shí)，放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，可淡服亦可加糖甜服。
【功效】適用于痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)之人，陽虛質(zhì)、氣虛質(zhì)之人可去掉綠豆。
5、涼拌萵筍【配料】鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
【做法】萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時(shí)，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。
【功效】利五臟，通經(jīng)脈。
三、平時(shí)的一些家常菜的做法！求菜譜
一、魚香豆腐-
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豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根糖鹽醋淀粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬-
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1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會(huì)兒炒碎）-
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2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎-
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用-
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4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可-
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-二、肉末豆腐-
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豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉-
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1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會(huì)兒炒碎）-
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2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段-
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3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進(jìn)味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會(huì)兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。-
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三、宮爆豆腐-
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豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個(gè)、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬-
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1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用-
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2）花生米用涼水洗凈泡一會(huì)兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段-
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用-
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4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時(shí)放進(jìn)鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進(jìn)鍋中炒幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了-
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這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味-
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四、雞刨豆腐-
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豆腐一塊，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉-
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1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用-
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2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續(xù)炒至蔥有些軟焦，勾芡關(guān)火，裝盤。-
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這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！-
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五、口袋豆腐-
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豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬-
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1）豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調(diào)汁待用。-
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2）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關(guān)火，出鍋撒上香蔥即可。-
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這盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香-
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六、豆腐丸子湯-
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豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、-
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1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個(gè)方向攪拌均勻-
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2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團(tuán)成小丸子下入鍋中，不要攪動(dòng)，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團(tuán)成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動(dòng)水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經(jīng)由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。-
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3）這時(shí)在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦-
1、鍋包肉
1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊。
2把糖，米醋，鹽，味精．香油．料酒調(diào)好汁備用．
3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出．
4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可
西紅柿雞蛋(咸口的)1 西紅柿去皮，切成小塊
2 雞蛋打散
3鍋里放油 燒熱 炒雞蛋 雞蛋出鍋
4 鍋里放油燒熱 放花椒面少許 放蔥姜蒜炒出香味 倒入西紅柿 翻炒幾下 放鹽雞精老抽 炒至西紅柿到塊和糊相間狀 放入雞蛋 翻炒出鍋
地三鮮做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。
????2、鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用.。
????3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。
????4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。
????5、加入水生粉大火收汁即可
自制血腸做法：
1. 把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椋?
2. 白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；
3. 過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；
4. 灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；
5. 把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
土豆燒牛腩作法：
1、土豆去皮、切小塊，用熱油炸過撈出；牛腩切小塊，氽燙以去除血水，沖凈備用；胡蘿卜去皮、切小塊。
2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內(nèi)，加水燒開，淋酒后改小火煮半小時(shí)，再放入胡蘿卜和土豆塊同燒，同時(shí)加入調(diào)味料1和3杯清水。 3、揀出八角和陳皮，湯汁以少許淀粉勾芡后盛出即可。
小雞燉蘑菇做法：
1.將小雞洗凈，剁成小塊； 2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成
排骨燉豆角做法：
1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。
4.大概半個(gè)小時(shí)就可以吃了。
拔絲地瓜做法：
1 地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗。
2 色拉油加熱，擦凈地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊。
3 把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4 在鍋中剩下適量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜粘滿糖糊。
5 在筷子上抹點(diǎn)油，把地瓜盛入到盤子中。
溜肥腸作法：
1、將美味腸切厚片后，加入炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸備用。
2、將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
韭菜盒子1.韭菜洗凈切碎；火腿切成粒；雞蛋打散攪勻備用。
????2.鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入雞蛋、韭菜粒、火腿粒、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出鍋?zhàn)龀绅W。
????3.在面粉里加入適量清水，合成面團(tuán)，然后分成4分，挨個(gè)包入雞蛋韭菜餡內(nèi)。?
????4.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分鐘即可。
紅燒排骨做法： 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒，
????2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，
????3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。??
????4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。?
????5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了
豬肉燉粉條做法： 1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。
????2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。
????3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，
????再放 入粉條燉至入味即可。
溜肉段做法： 1、先將豬肉切成粗一點(diǎn)的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘
????2、鍋內(nèi)的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油
????3、再復(fù)炸一遍，一分鐘即可
????4、鍋內(nèi)留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進(jìn)去，炒一會(huì)
????5、再加肉段翻炒
????6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的淀粉汁，倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻即可
疙瘩湯做法： 1.鍋燒熱后，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒至變色，
????2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。
????3.半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。
????4.湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮滾后，加蛋，隨后加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。
????5.起鍋前放入香油，少許鹽調(diào)味即可。
尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成兩寸長細(xì)絲，青尖椒切末，備用。 ②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時(shí)，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。
皮凍 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘后，切成小長條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時(shí)左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
