怎樣判斷牛蛙熟了

變色，變嫩便是熟了。

用料：牛蛙兩只、姜絲少許、料酒適量、蛋清兩只、蔥末少許、鹽適量、蒜末兩瓣、椒鹽粉適、干紅辣椒兩根、淀粉適量? ??

1、牛蛙洗凈切塊。亮段孫

2、用水清洗一下，瀝干水分。

3、姜絲，蔥粒，料酒，鹽加入，攪拌均勻，腌制15分鐘。

4、取蛋清，攪勻。

5、蛋清與牛蛙充分拌勻。大火熱鍋，入油，起紋路后改中火。

6、牛蛙裹淀粉。

7、牛蛙入鍋，炸至淺黃色，出鍋。（家庭廚房油不會放太多，但油沒過牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）

8、全部撈起，待完全冷卻后，第二次入鍋再炸。（這步很重要！??！一定要冷卻后二燃昌次再炸，這樣牛蛙會非敬鏈常脆嫩）

9、第二遍入鍋，中火炸透，起鍋。

10、倒出大部分油，將蒜末，姜末，蔥粒，干辣椒粒倒入鍋中煸炒。

11、倒入牛蛙充分煸炒。

12、起鍋，撒上椒鹽粉，充份攪勻。

煮1-2個小時熟。

用料：牛蛙3只、萵筍1顆、剁椒2勺、泡椒6顆、蒜末少許、姜末少許、花椒一小勺? ??

1、牛蛙洗凈攔笑，剪成小塊，加一小勺鹽、少許糖、老酒、淀粉、胡椒粉腌制

2、萵筍改刀成小段，焯水至斷生

3、配料大集合

4、牛蛙熱鍋炒至肉色發(fā)白，加少許生抽入味后盛出，不能炒太長時間，后面還信衡兆要回鍋煮。

5、洗鍋，放少許油，加入蒜末、姜末、花椒、泡椒和剁椒小火煸炒出香味

6、大火加入萵筍和牛蛙煸炒后加水，水后開放入一小勺鹽、滑租少許生抽、胡椒粉，大火煮一會兒

7、等牛蛙熟透了，出鍋前倒入一勺泡椒的水，就可以出鍋。

煮1個小時以上。

用料：牛蛙4只1250克、蔥姜蒜各15克、洋蔥，大紅椒，大青椒各半個、嫩姜一牙約25克、泡椒5個、酸菜30克、大料1片、菜籽油150克左右、生抽1勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺、開水適量、花椒適量、雞精味精適量、花椒粒1撮? ??

1、牛蛙宰塊用3克鹽，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。

2、蔥切小節(jié)，蒜拍爛，姜切片，大料切碎。

3、洋蔥，青紅椒，切方塊。嫩姜切片。

4、酸菜切小，泡海椒切碎。

5、鍋燒熱，放入菜籽油150克左右。

6、油燒至8成熱，關(guān)小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣醬，炒出紅油。

7、然后放入蔥姜蒜大料，爆香。

8、牛蛙蓖掉腌制的水分。

9、放入鍋中，開大火炒干水氣。大概需要5-8分鐘。

10、水氣收干后手模吵，放入生抽一勺，大約5克。炒至牛蛙上色。

11、加入開水適量，半淹牛蛙為宜。其間需要翻炒幾次，大火燒至入味。

12、湯汁收濃后，放入青紅椒，洋蔥，嫩姜。翻炒至斷生。

13、此時可以嘗嘗味道，看是碼讓否增加鹽分。因為酸菜，泡海椒，豆瓣醬，生抽都有鹽分。我的是加了2克鹽的畢侍。

14、蔬菜斷生，湯汁收濃以后，關(guān)火。放入少量雞精味精花椒面炒勻增鮮。

15、色香味鮮嫩出鍋。我家吃得不辣，這樣的辣度孩子可以接受，牛蛙脂肪少，適合我的易胖體質(zhì)，當然還必須控制少吃點飯。

白菜包子的做法

步驟1

自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時間不宜過長，時間長了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會有死面現(xiàn)象發(fā)生。面團先和勻醒面之后用之前再揉勻成條。

白菜餡大包子的做法圖解2

步驟2

這個時間我們把花椒用滾開水泡上，一會要用這個花椒水提味。

白菜餡大包子的做法圖解3

步驟3

豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油。

白菜餡大包子的做法圖解4

步驟4

加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分絕纖旦多次加入。

白菜餡大包子的做法圖解5

步驟5

把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這豎螞樣白菜放在餡中不容易變色還很潤澤。

白菜餡大包子的做法圖解6

步驟6

將發(fā)開的面團慢并擾慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出面團分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，您用刀切也可以啊。

白菜餡大包子的做法圖解7

步驟7

將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮。

白菜餡大包子的做法圖解8

步驟8

這時候找個幫忙的同時將白菜和拌勻的肉餡拌勻，不要太早拌入白菜，會塌秧出水，不好包

白菜餡大包子的做法圖解9

步驟9

將面皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動面皮。放上您覺得合適的肉餡。

白菜餡大包子的做法圖解10

步驟10

右手提拉并嚙合面皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折。

白菜餡大包子的做法圖解11

步驟11

左手配合著旋轉(zhuǎn)，左手提折大約23個左右。

白菜餡大包子的做法圖解12

步驟12

記住最后可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，當然您也可以聽媽媽的隨意。別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒。

白菜餡大包子的做法圖解13

步驟13

包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關(guān)鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好。

白菜餡大包子的做法圖解14

步驟14

籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，這樣最后揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了。這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋后20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊。

用料

主料面粉600g豬肉400g白菜400g

調(diào)料食鹽適量醬油適量料酒適量調(diào)和油適量蘇打粉10g十三香適量

白菜包子的做法

1.和好的面扣嚴，放在溫暖的地方

2.豬肉剁碎，加入蔥花，醬油，十三香，鹽，料酒，少許水，順一個向攪打上勁。再放入熟油攪勻。

3.鍋中燒開水，把白菜淖幾分鐘后撈出，晾涼剁碎，擠出水分。

4.把白菜放在肉里攪拌均勻。要順著一個方向攪。

5.拌好的餡。

6.面團中加入小蘇打或堿面，充分揉勻，這個過程大概要十分鐘以上，然后放在一邊餳發(fā)十分鐘。切開后看到有蜂窩，就比較合適了。

7.切下一塊面，搓成長條，揪成劑子，搟成圓片。注意不要太薄，中間稍微厚一點。

8.放上餡料后包成包子。

9.包好后餳十分鐘。

10.鍋中加水，燒開后把包子放入蒸屜，蓋上蓋蒸十五分鐘。

11.熱騰騰的包子出鍋了。

白菜原產(chǎn)于中國北方，南北各地均有栽培，十九世紀傳入日本、歐美各國。其有寬大的綠色菜葉和白色菜幫，多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，大多數(shù)會形成一個密實的頭部，被包在里面的菜葉由于見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。

白菜的寓意

白菜的寓意很豐富，首先，塔寓意天長地久、清清白白，表示收藏者兩袖清風、清白做人、潔身自立、純潔無暇；

其次，白菜與“百財”、“擺材”諧音，而“百財”有聚財、招財、發(fā)財、百財聚來的含意，“擺材”更說明有錢人家、財源滾滾、金錢多得用不完。因此，無論從雅的層次還是俗的層次上來說，都會被人接受。

另外，白菜的寓意還取自白菜的顏色和外形，喻意清白。

甘藍和白菜是十字花科蔬菜中的兩個大家族，都有形式眾多的成員。但總的來說，甘藍一類，葉子上鍵談粗面有稿鎮(zhèn)一層蠟（這層蠟對甘藍的普適性非常關(guān)鍵），顏色總有些發(fā)藍。八十年代以來，由于適應(yīng)性好、產(chǎn)量高、耐儲存，甘藍菜在中國的蔬菜中后來居上，成為最為普及的蔬菜。

而白菜雖然味道甜美無渣，但是必須經(jīng)過霜雪才能去掉辛辣氣，因此南方種植者總帶股辛辣味不及北方甜美，所以在南方地位岌岌可危。在廣大消費者之中甘藍已經(jīng)奪取本來屬于白菜的卷心菜稱呼，如今甚至混進白菜隊伍中，試圖篡奪白菜這一稱呼。表現(xiàn)在本詞條中就可以看到多出地方白菜、甘藍混為一談。

根據(jù)進化過程、葉球形態(tài)和生態(tài)特性，把大白菜分為四個變種，其中結(jié)球變種又分為三個生態(tài)型。

散葉變種是結(jié)球白菜的原始類型，葉片披張，不形成葉球。抗逆性強，纖維較多，品質(zhì)差，食用部分分為蓮座葉，已漸淘汰。代表品種為山東萊蕪擘白菜。

半結(jié)球變種葉球松散，球頂開放，呈半結(jié)球狀態(tài)。耐寒侍扮性較強，對肥水要求不嚴格，蓮座葉和葉球同為產(chǎn)品。代表品種有遼寧興城大矬菜、山西陽城大毛邊等。

花心變種球葉以裥褶方式抱合成堅實的葉球，但球頂不閉合，葉片先端向外翻卷，翻卷部分呈黃、淡黃或白色。耐熱性較強，生長期短，不耐貯藏，多用于夏秋早熟栽培。代表品種有北京翻心白、山東濟南小白心等。

結(jié)球變種是大白菜進化的高級類型，球葉抱合形成堅實的葉球，球頂鈍尖或圓，閉合或近于閉合。栽培普遍，要求較高的肥水條件和精細管理，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，耐貯藏。

①卵圓型：又稱“海洋性氣候生態(tài)型”。葉球卵圓形，球形指數(shù)（葉球高度與橫切面直徑之比值）約為1.5。葉球抱合方式為褶抱或合抱。球葉數(shù)目較多，屬“葉數(shù)型”。它要求氣候溫和、濕潤、變化不劇烈的環(huán)境。栽培的中心地區(qū)為中國的山東半島代表品種有山東福山包頭、膠縣白菜、遼寧誘大小根等。

②平頭型：又稱“大陸性氣候生態(tài)型”。葉球倒圓錐形，球形指數(shù)近于1，球頂平，完全閉合，疊抱。球葉較大，葉數(shù)較少，屬“葉重型”，它要求氣候溫和、晝夜溫差較大、陽光充足的環(huán)境，對氣溫變化劇烈和空氣干燥有一定的適應(yīng)性。栽培的中心地區(qū)為河南中部及山東西部、河北南部。代表品種有河南洛陽包頭、山東冠縣包頭、山西太原包頭等。

③直筒型：又稱“交叉性氣候生態(tài)型”。葉球細長圓筒形，球形指數(shù)約為4，球頂鈍尖，近于閉合擰抱。球葉長倒卵形。栽培的中心地區(qū)為河北東部近渤海灣地區(qū)，基本為海洋性氣候，但因靠近內(nèi)蒙古，常受大陸性氣候沖擊，使該生態(tài)型形成了對氣候適應(yīng)性強的特點。代表品種有天津青麻葉河北玉田包尖、遼寧河頭白菜等。這三種生態(tài)型之間及與其他變種之間相互雜交，又派生出次級類型，如平頭直筒型、平頭卵圓型、圓筒型、花心直筒型、花心圓型等。

白菜原產(chǎn)地為地中海沿岸和中國。長江以南為主要產(chǎn)區(qū)，種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40%-60%。20世紀70年代后，中國北方栽培面積也迅速擴大，各地普遍栽培。其栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。

按時令分

根據(jù)形態(tài)特征、生物學特性及栽培特點，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。

1、秋冬白菜：中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。

2、春白菜：植株多開展，少數(shù)直立或微束腰。冬性強、耐寒、豐產(chǎn)。按抽薹早晚和供應(yīng)期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

3、夏白菜：夏秋高溫季節(jié)栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上?；鸢撞?、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。

按品種分

1、中腳奶白菜：冬性強，較耐抽薹，種植容易，生長勢旺盛，中腳型，纖維少，質(zhì)細嫩，肉質(zhì)甜美。梗為奶白色，葉皺有光澤。

2、矮腳奶白菜：矮腳型，生長勢旺盛，較耐抽薹，種植容易。葉片近圓形，葉皺有光澤，梗為奶白色。冬性強，肉質(zhì)甜美，質(zhì)地細嫩，脆滑纖維少，品質(zhì)優(yōu)良。

3、鶴斗白菜：矮腳、寬梗、皺葉，細嫩可口，是高級蔬菜品種。在適合的播種期播種，30天可收獲商品菜上市，珠江三角洲地區(qū)適宜生長溫度為15-25℃，高于或低于適溫比較容易抽薹。

做白菜包子，首先要準備白菜、豬肉、面粉500克 輔料：植物油、鹽、熟菜籽油、生抽、香蔥、姜、五香粉、味精、酵母5克，和面水250克 做法：把面粉加酵母和水拌均，和成光滑的面團，蓋上發(fā)酵2小時以上，蔥姜洗凈切末

要想讓白菜的水份不流失，關(guān)鍵在刀法。具體如下：白菜洗凈瀝干水分，先從中間切斷，將菜莖和菜葉分開，將菜莖豎切成細條，再橫切成細細的小丁，菜葉也用同樣的方法切碎，加植物油拌均勻，這樣不出水

豬肉切小塊和姜一起，直接剁成肉泥，也可以用絞肉機絞成泥

加香蔥、姜末拌均勻，加五香粉拌均勻，加生抽、蠔油、味精拌均勻，靜置一會入味，覆蓋上保鮮膜冷藏備用

把調(diào)好的肉泥與切好的大白菜拌均

加熟菜籽油拌勻，包的時候再加鹽，這樣油裹住了，不易出水，注：白菜里一定不要單獨加鹽殺水，剛才肉餡內(nèi)我們沒有打水，用肉包住白菜里的水份。

把發(fā)酵好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，再多揉揉搟成中間厚邊邊薄的面皮?，加餡

從尾部開始捏，右邊面皮推出個折與左邊面皮捏緊，左邊面皮推出個折，與右邊面皮捏緊，來回折疊，直到把餡料全部包裹完

再蓋好，二次發(fā)酵20分鐘左右

把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯加蓋，大火蒸20分鐘看具體多數(shù)蘆少包子數(shù)量確定蒸的時間，關(guān)火2-3分鐘取出即可

烹飪技巧，白菜餡最好包的時候再加鹽，這樣餡鮮禪嘩美肉鮮嫩汁多好吃

和面的水不是硬指標，因為每個地方額面薯襲帶粉吸收量不同，這就是大致的重量 3、包好的包子一定要二次發(fā)好，看到包子胖乎乎的才能下蒸鍋

白菜包子好吃有秘訣，這樣調(diào)餡白菜不出水，皮薄餡香，鮮嫩又多汁

已經(jīng)20天多天沒有出去買菜了，家里的蔬菜越來越少了，就剩幾棵自己家種的大白菜了?？偸浅詿醢撞?，怕家人吃膩，我就隔三差五蒸一鍋包子。但是不能經(jīng)常蒸，因為每次蒸一大鍋，一頓就吃沒了，實在太受歡迎了！我怕這樣吃下去，家里的大白菜也吃不了幾天。

很多朋友說不會和面，其實沒有人天生就會做，都是慢慢學會的，勇敢的嘗試，多嘗試幾遍就會了。下面就與大家分享一下，我這幾年積累的和面心得吧！

1.首先，面盆要選缸盆或者是瓷盆，這種盆比較厚重，在揉面時不會把盆帶起，方便操作。2.要提前用30度左右的溫水，將母粉充分溶解，然后再用酵母水和面。有人會把酵母粉直接加入到面粉內(nèi)，這樣和面酵母容易不均勻，影響發(fā)酵速度。3.如果您剛開始學習發(fā)面的話，建議您不要直接用手和，一邊慢慢加水，一邊用筷子攪拌面粉，攪拌至面粉都成面絮，還剩少量干面粉時，下手揉面。4.開始水不要加太多，如果干面粉太多的時候，可以手上蘸點溫水和面，直到把面肉光滑，盆光滑，手光滑時，就證明面和得非常好了。用一個透明鍋蓋或者是保鮮膜蓋在盆上備薯，放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大。

白菜是冬天家家戶戶常備的蔬菜，不管是炒著吃，燉著吃，包餃子還是包包子，味道都特別鮮。包白菜包子好吃有竅門。1.要選用五花肉，并且不要絞餡，把五花肉切成1厘米左右的小肉丁即可。用蔥末，姜末，生抽，料酒，鹽，把肉嘩禪餡養(yǎng)20分鐘，這樣肉餡可以提前入味。2.白菜不要剁成末，切成小碎丁就可以。菜餡不要提前攪拌，提前攪拌白菜容易出水，不好包，并且營養(yǎng)和鮮味都流失掉了。

面團發(fā)酵至兩倍大以后，取出揉面，給面排氣，一定要多揉一會，這樣做出來的面食勁道又好吃。排氣后，把面搓成長條，揪成大小均勻的面劑，再把每一個面劑揉一下。面劑揉好后，搟成中間厚邊緣薄的包子皮。面劑也可以不用揉，但是做出來的包子皮就不會那么蓬松暄軟。要相信付出肯定會有收獲，沒有白出力的道理。

做白菜包子時，先放鹽還是先加油？這樣做白菜不出水，味道更鮮美！包子皮搟好以后開始調(diào)餡，調(diào)餡時，先加食用油，攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，這樣菜餡就不會出水。因為鎖住了白菜內(nèi)的水分，在蒸至過程中，白菜內(nèi)的水分就會變成湯汁，做出來的包子鮮嫩多汁，味道更鮮美！

包子胚做好以后，在每個包子胚下邊墊一個葉，放入裝有溫水的鍋中，蓋上鍋蓋，密封二次發(fā)酵15分鐘左右。二次醒發(fā)是包子暄軟，蓬松的關(guān)鍵所在，這一步不能少。這個玉米葉就是自己家收玉米時，把一些干凈的玉米葉留出來，一張張鋪平疊在一起，曬干儲存，用的仿蘆者時候清洗一遍，控干水分即可，玉米葉比屜布好用，不會粘包子底，并且也可以重復(fù)使用。

二次醒發(fā)好之后，開大火蒸，上蒸汽后蒸18分鐘，關(guān)火后燜2分鐘即可。白菜包子鮮嫩多汁，特別好吃，我家5口人，這一大鍋剛好夠吃一頓。

溫馨小貼士：

面團不要和得太硬，包包子用的面要軟一些。

如果您喜歡吃醬香味的，在腌肉時可以不加生抽，加2勺豆瓣醬。

包子皮不要搟得太薄，太薄的話，浸入湯汁后，包子皮容易變成燙面。

白菜包子做法如下

1.首先，面盆要選缸盆或者是瓷盆，這種盆比較厚重，在揉面時不會把盆帶起，方便操作。2.要提前用30度左右的溫水，將母粉充分溶解，然后再用酵母水和面。有人會把酵母粉直接加入到面粉內(nèi)，這樣和面酵母容易不均勻，影響發(fā)酵速度。3.如果您剛開始學習發(fā)面的話，建議您不要直接用手和，一邊慢慢加水，一邊用筷子攪拌面粉，攪拌至面粉都成面絮，還剩少量干面粉時，下手揉面。4.開始水不要加太多，如果干面粉太多的時候，可以手上蘸點溫水和面，直到把面肉光滑，盆光滑，手光滑時，就證明面和得非常好了。用一個透明鍋蓋或者是保鮮膜蓋在盆上，放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大

包白菜包子好吃有竅門。1.要選用五花肉，并且不要絞餡，把五花肉切成1厘米左右的小肉丁即可。用蔥末，姜末，生抽，料酒，鹽，把肉餡養(yǎng)20分鐘，這樣肉餡可以提前入味。2.白菜不要剁成末，切成小碎丁就可以。菜餡不要提前攪拌，提前攪拌白菜容易出水，不好包，并且營養(yǎng)和鮮味都流失掉了。

面團發(fā)酵至兩倍大以后，取出揉面，給面排氣，一定要多揉一會，這樣做出來的面食勁道又吵簡棚好吃。排氣后，把面搓成長條，揪咐蔽成大小均勻的面劑，再把每一個面劑揉一下。面劑揉好后，搟成中間厚邊緣薄的包子皮。面劑也可以不用揉，但是做出來的包子皮就不會那么蓬松暄軟。要相信付出肯定會有收獲，沒有白出力的道理。

做白菜包子時，先放鹽還是先加油？這樣做白菜不出水，味道更鮮美！包子皮搟好以后開始調(diào)餡，調(diào)餡時，先加食用油，攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，這樣菜餡就不會出水。因為鎖住了白菜內(nèi)的水分，在蒸至過程中，白菜內(nèi)的水分就會變成湯汁，做出來的包子鮮嫩多汁，味道更鮮美！

包子胚做好以后，在每個包子胚下邊墊一個葉，放入裝有溫水的鍋中，蓋上鍋蓋，密封二次發(fā)酵15分鐘左右。二次醒發(fā)是包子暄軟，蓬松的關(guān)鍵所在，這一步不能少。這個玉米葉就是自己家收玉米時，把一些干凈的玉米葉留出來，一張張鋪平疊在一升則起，曬干儲存，用的時候清洗一遍，控干水分即可，玉米葉比屜布好用，不會粘包子底，并且也可以重復(fù)使用。

溫馨小貼士：

面團不要和得太硬，包包子用的面要軟一些。

如果您喜歡吃醬香味的，在腌肉時可以不加生抽，加2勺豆瓣醬。

包子皮不要搟得太薄，太薄的話，浸入湯汁后，包子皮容易變成燙面。