怎么做出最正宗的蔥油拌面？

一、什么是正宗的蔥油拌面？蔥油拌面，關(guān)鍵在蔥油。蔥油的靈魂在味道，熱油激勵出香蔥味，進而混合面香、油香、蔥香的混合香，這個“混合香”就是蔥油拌面的味道，是靈魂。符合這個原理，滿足這一條件的，就是正宗，正宗的蔥油拌面。

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二、怎么得到蔥油的味道？

（一）蔥油的味道源自于兩個食材：食用油。香蔥。其中，食用油不限種類，動物油、植物油都可以。香蔥只限香蔥，大蔥、洋蔥都不行。

（二）蔥油味道必須在熱油狀態(tài)下才會獲得。有三個主要方式：蔥花上澆熱油。譬如清蒸魚，撒上蔥花，再澆熱油，刺啦啦蔥油香味撲面而來。炸制蔥油。燒熱的油放進香蔥，炸到香蔥焦而不糊，得到的就是蔥油。熬豬油，撈出油渣后關(guān)火，撒把香蔥花進去，等到香蔥焦黃，油溫自然降低。這樣不是為了得到蔥油，是為了祛除豬油腥味，可以直接用來炒菜。

（三）為什么叫“蔥油”，不叫“蔥香油”?！笆[油”，顧名思義，蔥和油，要的就是這味道，純粹的蔥與油激發(fā)的香味。這是蔥油的基本定義。所以，只是蔥+油的味料，叫蔥油；如果再加進其他香味材料的，就不叫蔥油，叫蔥香油。正宗的蔥油是“蔥油”，不是“蔥香油”。

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三、蔥油拌面的做法。

（一）先做蔥油。做法與步驟：

第一步，選取花生油，不要其他的油品，尤其是調(diào)和油、色拉油，會產(chǎn)生反式脂肪酸，強致癌物質(zhì)。豆油、玉米油，絕大部分都是轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物做的?？ㄓ?、菜籽油，難免轉(zhuǎn)基因。至于橄欖油、山茶油、芝麻油，有則更好，只是花生油大眾，用著普遍。第二步，香蔥洗了瀝干明水，切大段。

第三步，油燒熱到起微煙，放香蔥段，炸到焦黃不糊。撈出香蔥就是蔥油。撈出的香蔥不要扔了，切到餃餡里跟豬油渣一樣出香效果。

（二）再做面。

第一步，和面。500克面粉，200毫升水，先拌后揉再搟皮，最后切了成面條。

第二步，準(zhǔn)備菜碼。不同地區(qū)會有不同的菜碼，蔥油只起到油香味品的作用，不能唯他是問，只用蔥油。所以，必須有菜品拌入，才成拌面。最簡單的菜碼，切了黃瓜絲，燙了綠豆芽等，起碼要有咸菜。

第三步，煮面。水開下面，再開點水，再開撈起到碗里，放菜碼，倒蔥油，再憑各人口味給生抽和醋、辣椒油，鹽等，拌了開吃。當(dāng)然還有更簡單的，清蒸魚一樣，撒上蔥花，熱油澆上即成。

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?（三）這里要重復(fù)的是：蔥油只是香料油，用來拌面味道最好，比小磨香油別有風(fēng)味。但是不能理解為僅僅是蔥油和面條，當(dāng)然不排除僅僅蔥油和面條。

小蔥、洋蔥、香菜放入油里面炸至，等到炸至表面發(fā)黑撈出，蔥油做好了；下好的面條，放入碗中，淋上蔥油再放上味達美，攪拌。

第一步先熱油，在放入蔥煸炒，等蔥變成焦黃色之后，撈出蔥，放入醬油。將面下鍋，焯水過后，放入之前熱過的蔥油，拌勻即可。

起鍋燒油，放入蔥花，放入醬油，然后再下入面條進去攪拌，吃吃吃蔥油拌面。

香腸切段，土豆切塊，鍋中放入油，土豆炸好撈出，辣椒面十三香五香粉勾芡，放入香腸炒熟。

節(jié)日菜譜的哪道“冷盤”才是你的最愛？

哪道“涼菜”是你的最愛？

過節(jié)的餐桌上大魚大肉，每天都胡吃海塞的，許多人怕是要吃出工傷！一盤五彩繽紛、營養(yǎng)豐富、養(yǎng)心養(yǎng)眼的開胃菜必不可少，往往也最受歡迎。

油醋汁苦苣沙拉

【主料】苦苣、圣女果、熟雞蛋一個

【調(diào)料】橄欖油、蘋果醋、鹽、蜂蜜、黑胡椒粉

【做法】

1、準(zhǔn)備苦苣、圣女果和熟雞蛋一個。

2、將蔬菜用水清洗干凈，再用鹽水浸泡幾分鐘，苦苣撕開，圣女果和雞蛋切成小塊。

3、盛入碗中，淋入2勺橄欖油。

4、一勺蘋果醋。

5、少許鹽、一勺蜂蜜，黑胡椒粉少許，拌勻即可。清新爽口，新鮮又健康！

油醋蜂蜜汁拌秋葵

【主料】秋葵半斤

【調(diào)料】禾然有機糙米醋、禾然自然龍眼蜂蜜、禾然有機山茶油、鹽少許

【做法】

1、秋葵洗凈。

2、水開后倒入秋葵，焯水大約2分鐘。焯水的時候滴幾滴油，可以保持翠綠的顏色。

3、撈入冰水中過涼，最大限度保持脆嫩的口感，然后撈出控干水分備用。

4、準(zhǔn)備調(diào)味汁：米醋或者黑醋、蜂蜜、山茶油或者色拉油。

5、先在小碗里調(diào)入5勺米醋，再調(diào)入3勺蜂蜜，最后再調(diào)入一勺禾然有機山茶油，還可以少來一點點鹽，調(diào)勻。

6、將控干水分的秋葵切去莖部，縱切兩半。擺入盤中，淋上調(diào)好的油醋汁，就可以上桌享用。

豆芽拌面筋

材料： 面筋一塊、豆芽、胡蘿卜、菠菜、青椒。

配料：蒜末、香蔥、辣椒油。

做法：

1、將面筋切小方塊、黃豆芽、菠菜菜葉分別過沸水焯一下。胡蘿卜切絲，青辣椒切丁。

2、全部材料放在一個大碗中。

3、取一個小碗，將香蔥碎、蒜蓉、生抽、香醋、鹽、少許白糖、雞精、麻油各適量調(diào)成料汁。

4、吃的時候，調(diào)料汁澆在豆芽面筋上，拌勻就可以開吃來，非常不錯的餐前小菜，濃郁的酸辣口味，勁道的口感，開胃極了。

節(jié)日哪道“涼菜”是你的最愛？

我喜歡清爽開胃又解膩的蔬菜做的涼菜，比大魚大肉受歡迎。

果仁菠菜

1、去掉菠菜的根部和老葉洗干凈，再把核桃仁放入烤箱烤脆后掰成小塊，用搟面杖把麻辣花生搟成花生碎，枸杞洗干凈，大蔥切成蔥絲備用。

2、鍋中加入清水大火燒開，水沸騰后放入少量鹽和花生油，然后把菠菜放入沸水中，焯燙1分鐘后立即撈出放到冷水中浸泡。

3、撈出菠菜控干水分后放到案板上用刀切成段，然后裝入盤中，撒入麻辣花生碎、核桃仁、枸杞和蔥絲。

4、取一小碗調(diào)入鹽、生抽、白糖、白醋和香油，攪拌至鹽和糖融化，然后把料汁淋入菠菜盤中，拌均勻即可。

涼拌蘿卜皮

1、把蘿卜洗干凈，用刀切去兩頭，再用削皮刀削去一層表皮。然后用刀將削去表皮的把蘿卜皮片下來，片的時候注意要帶點蘿卜肉一起片，不要片得太薄，會影響口感。把片好的蘿卜皮放入盆中，加入鹽拌勻后腌制15分鐘。

2、把小蔥切成蔥段、用刀把大蒜拍碎、把小米辣切成辣椒圈。

3、擠出蘿卜皮腌出來的多余湯汁，放入蒜粒、蔥段和辣椒圈，調(diào)入米醋、綿白糖、香油和老干媽醬，拌勻即可裝盤，酸辣開胃的涼拌蘿卜皮就做好了。

涼拌西紅柿、涼拌白蘿卜絲和涼拌黃瓜絕對的是最愛，色香味俱全。

涼拌魚皮，還有涼拌豬耳朵，這兩個涼菜是非常好吃的，有嚼勁，然后味道始終不甜不甜酸辣可口。

節(jié)日菜譜的“冷盤”是鹵牛肉，才是我的最愛，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

食材明細

牛腿肉、陳皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、鹽、糖、干辣椒、蔥、姜。

1、牛后腿肉洗凈切成2大塊；

2、入開水中煮2、3分鐘；

3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘；（這樣做是讓肉質(zhì)更緊密些）；

4、燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結(jié)，干辣椒剪開去掉子，老姜拍松；

5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調(diào)料包、干辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒；

6、大火燒開后，小火燉2個小時；

7、燉到筷子能戳穿時即可；

8、不要拿出來，浸在湯汁中自然冷卻，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了，牛肉湯又可以下面條、做羅宋湯，一舉多得。

9、切好的牛肉片。