一、醋泡大蒜的做法。白醋

主料：大蒜。做法：1、大蒜去皮洗凈；2、用清水浸泡2-3天，每天換次水；3、晾干的蒜放入干凈的瓶中，放入適量的冰糖；4、加入米醋，沒過大蒜，密封一個月。

二、大蒜醬的做法

1、先把大蒜掰開2、用刀把大蒜的根部切掉3、把大蒜在溫水里浸泡15分鐘4、這樣就能很快把大蒜外面的薄膜剝除5、大蒜剝好用廚房用紙餐巾紙把大蒜表面的水分吸干6、鍋里加入橄欖油，加的量至少能沒過大蒜的一半高度7、感覺油有點熱的時候可以放入大蒜8、最小火15分鐘，可以蓋上鍋蓋，但要及時擦掉鍋蓋里的水蒸氣；15分鐘后拿出晾涼，連油一起裝入瓶里。大蒜已經(jīng)酥爛，但是形狀還是完整的

三、舔蒜怎么做

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。

2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇腸敞斑緞職等辦勸暴滑，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用

5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。

四、怎樣泡大蒜才好吃

原料：大蒜、山西陳醋、白糖

做法：

1、大蒜去皮，洗凈，晾干水分；

2、盛裝在無水無油的器具中，倒入沒過蒜粒的醋，添加適量糖；

3、密封后室溫保存，變色入味后食用。

溫馨提示：

1、蒜粒洗凈之后要晾干或擦干表面的水分；

2、可以根據(jù)自己的喜好選擇醋的品種；

3、糖的量自己掌握，加糖之后可以先嘗一嘗汁的酸甜度是否合適；

4、盛裝器具最好選用玻璃及陶瓷制品，不要用鐵、鋁和塑料制品；

5、盛裝器具要保持無水無油；

6、取用泡好的蒜粒時，器具也要保持干凈無水無油；

7、泡蒜之后的汁兒可用來做燉肉燉魚和涼拌的調(diào)料，很美味。