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油燜大蝦怎么做?

來(lái)源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2024-11-29 02:05   點(diǎn)擊:46   編輯:niming   手機(jī)版

一、油燜大蝦怎么做?

我自己的做法,感覺(jué)還不錯(cuò)啦,供你參考:

1、對(duì)蝦洗凈,去除沙線,入油鍋煸至外殼發(fā)紅;

2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水(以基本漫過(guò)所有對(duì)蝦為宜),蓋鍋蓋,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火,慢慢燜,中間將對(duì)蝦翻身幾次,直至湯汁快要收干(若感覺(jué)水放多了,開(kāi)著鍋蓋燒一會(huì)兒,湯汁很快就會(huì)收干)。

3、起鍋前最重要的:放一小勺糖,一點(diǎn)點(diǎn)醋,注意,這兩樣是起鮮的關(guān)鍵,但是不能放多,尤其是醋,幾滴即可。

4、裝盤,去除蔥、姜,將對(duì)蝦在盤內(nèi)擺好,澆上湯汁即可。

特點(diǎn):咸中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸,孩子們一定很喜歡。此菜無(wú)需放味精、雞精已十分鮮美

二、油燜大蝦怎么做? 請(qǐng)?jiān)敿?xì)

主料:大蝦一盤 輔料:大蔥半根,姜一塊,料酒,鹽,白糖,醋,水一碗 制作:1、大蝦洗干凈,剪掉須子和蝦槍,背部剪開(kāi)去掉沙線2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲3、鍋放油(比炒菜略微多一點(diǎn)),5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒,馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、姜絲、鹽,繼續(xù)翻炒,蓋上蓋子悶一下4、加入水,不要太多,沒(méi)過(guò)大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了,繼續(xù)燒,加一點(diǎn)糖,火可以稍微關(guān)小一些5、看到紅色蝦汁開(kāi)始變濃稠了,點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆,再最后翻動(dòng)幾下。

三、怎樣做油燜大蝦

大蝦250克。調(diào)料 食油50克,紹酒20克,白糖15克,味精2克,精鹽2克,蔥絲15克,姜絲15克,蒜片15克,青蒜段和番茄醬各少許。 油燜大蝦制作方法 1.將大蝦帶殼洗凈,剪去小腿和長(zhǎng)須,再用竹簽在蝦背上挑出沙線,并取出蝦頭的沙包。 2.將炒鍋置于小火加熱,倒人食油燒至四成熱時(shí)勾芡,碼盤將汁打明油蒙在大蝦上即刻…

四、油燜大蝦的制作????

菜譜名稱: 油燜大蝦 所屬菜系 : 江浙菜 所屬類型 : 地方特色 基本特點(diǎn): 滋味清淡,鮮咸宜人: 基本材料 : 主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,姜片50克,清湯適量。 1、將對(duì)蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開(kāi),抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi),蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時(shí)放入味精,淋入香油即成。 大料不宜多放,考慮到健康不宜放入味精。 此菜色澤棗紅亮麗,味香飄逸,鮮嫩微甜,油潤(rùn)適口。初加工時(shí),對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包;燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制;至蝦段成熟、入味即可。

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