一、嫩姜老豆腐教程

1、將老豆腐切塊，嫩姜切片；

2、點(diǎn)火將鍋燒至完成熱鍋后，加入山茶油，放入老豆腐塊；

3、轉(zhuǎn)中小火將老豆腐煎至微黃；

4、加入嫩姜片輕輕晃鍋翻炒；

5、加入二小勺六月鮮醬油；

6、加入一小碗水；

7、蓋上鍋蓋中火燉至湯汁接近收干；

8、起鍋。

二、嫩姜老豆腐教程

1、將老豆腐切塊，嫩姜切片；

2、點(diǎn)火將鍋燒至完成熱鍋后，加入山茶油，放入老豆腐塊；

3、轉(zhuǎn)中小火將老豆腐煎至微黃；

4、加入嫩姜片輕輕晃鍋翻炒；

5、加入二小勺六月鮮醬油；

6、加入一小碗水；

7、蓋上鍋蓋中火燉至湯汁接近收干；

8、起鍋。

三、怎樣做一頓豐盛的海鮮大餐？

首先，蝦是很多吃貨必不可少的海鮮，先來(lái)幾道大蝦做法：

油燜大蝦

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。

2、姜切絲，備用。

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

白灼大蝦

1.把蝦洗凈瀝干，蔥及姜用刀拍破備用。

2.取一鍋水，將作法1拍破的蔥及姜煮沸。

3.加入鹽及米酒于作法2中，再將作法1的草蝦放入鍋一起煮約1分半后撈起裝盤。

4.食用時(shí)沾芥末辣椒醬食用。

油爆大蝦

1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線后，瀝干水分。

2.取一個(gè)干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。

3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調(diào)味汁。

4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。

5.鍋內(nèi)留少許底油，開大火燒熱，放入蔥姜末爆香。

6.放入炸好的蝦，兌入調(diào)味汁，翻炒均勻后即可出鍋。

清蒸大蝦

1、大蝦洗凈。

2、將大蝦去線，剁去腳、須，切半。

3、蔥姜蒜切末。將大蝦擺入盤內(nèi)，加入醋、醬油、蔥姜蒜末，上籠蒸10分鐘左右，出鍋。

魚類：鱈魚，鯧魚，真鯛魚等。

清蒸：海鮮魚類我們南方大部分會(huì)選擇清蒸，這樣能保持原味，以保持整條魚不切斷顯得更美觀，再放上蔥絲姜片等等，入鍋大火用沸水蒸，最后淋上調(diào)好的醬油汁調(diào)味，如果覺(jué)得太清淡，可以在清蒸出鍋后破熱油加點(diǎn)辣椒醬料等。

煮醬油水：巴郎魚，雜魚等

這是閩南廣東沿海常用的一種做法，加入足量水燒開，放入適量生抽和鹽炒勻，最后放入魚煮十幾分鐘就可以出鍋了。

干煎：鯧魚，加網(wǎng)魚。龍利魚等

有些魚肉質(zhì)比較適合干煎，需要先煎一下再燜煮。

蟹類清蒸

爆炒魷魚：直接熱完油過(guò)后爆炒油燜，適合做爆炒魷魚，或者油燜魷魚。

3.貝殼類

煲湯：比如鮑魚，花蛤，扇貝

清蒸：生蠔，扇貝

爆炒：花蛤，扇貝

以上就是各種海鮮做法的總結(jié)，總而言之，只要海鮮夠新鮮，怎么做都好吃。海洋的食物是自然對(duì)人類的饋贈(zèng)，人類在享用的同時(shí)，也希望大家能夠珍惜。

海鮮可不是只有簡(jiǎn)單的魚和基圍蝦哦，推薦大家?guī)讉€(gè)非常上照又美味的菜譜供你參考一下哦，難度系數(shù)各不相同，但保證會(huì)讓你家人或者朋友超級(jí)膜拜你！

首先，吃海鮮最重要的是圖個(gè)新鮮，所以做海鮮之前要確保海鮮的新鮮。

其次最好是要野生的，因?yàn)橐吧臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，沒(méi)什么寄生蟲和藥物。

另外，吃海鮮是要有季節(jié)性的，哪個(gè)季節(jié)海鮮比較肥美，就吃哪一種海鮮。比如夏季的蝦類，魷魚等比較多就比較適合夏季吃，冬季適合吃螃蟹，皮皮蝦等。

首先，蝦是很多吃貨必不可少的海鮮，先來(lái)幾道大蝦做法：

油燜大蝦

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。

2、姜切絲，備用。

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

白灼大蝦

1.把蝦洗凈瀝干，蔥及姜用刀拍破備用。

2.取一鍋水，將作法1拍破的蔥及姜煮沸。

3.加入鹽及米酒于作法2中，再將作法1的草蝦放入鍋一起煮約1分半后撈起裝盤。

4.食用時(shí)沾芥末辣椒醬食用。

油爆大蝦

1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線后，瀝干水分。

2.取一個(gè)干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。

3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調(diào)味汁。

4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。

5.鍋內(nèi)留少許底油，開大火燒熱，放入蔥姜末爆香。

6.放入炸好的蝦，兌入調(diào)味汁，翻炒均勻后即可出鍋。

清蒸大蝦

1、大蝦洗凈。

2、將大蝦去線，剁去腳、須，切半。

3、蔥姜蒜切末。將大蝦擺入盤內(nèi)，加入醋、醬油、蔥姜蒜末，上籠蒸10分鐘左右，出鍋。

魚類：鱈魚，鯧魚，真鯛魚等。

清蒸：海鮮魚類我們南方大部分會(huì)選擇清蒸，這樣能保持原味，以保持整條魚不切斷顯得更美觀，再放上蔥絲姜片等等，入鍋大火用沸水蒸，最后淋上調(diào)好的醬油汁調(diào)味，如果覺(jué)得太清淡，可以在清蒸出鍋后破熱油加點(diǎn)辣椒醬料等。

煮醬油水：巴郎魚，雜魚等

這是閩南廣東沿海常用的一種做法，加入足量水燒開，放入適量生抽和鹽炒勻，最后放入魚煮十幾分鐘就可以出鍋了。

干煎：鯧魚，加網(wǎng)魚。龍利魚等

有些魚肉質(zhì)比較適合干煎，需要先煎一下再燜煮。

蟹類清蒸

爆炒魷

在家做簡(jiǎn)單的豐盛的海鮮大餐做法：1、蒜蓉粉絲蒸扇貝

原料：

扇貝、粉絲、大蒜、蒸魚豉油、花雕酒、青紅椒粒。

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做法：

1、粉絲提前半小時(shí)在溫水中泡軟，大蒜剁成蒜蓉；

2、開始清洗扇貝：將扇貝打開，用工具輕輕沿邊沿取下肉的部分，去掉其中的黑色部分；

3、將除去黑色部分的肉在流動(dòng)水下沖洗干凈，并選一片貝殼用牙刷刷洗干凈；

4、清洗好的貝肉和刷好的貝殼；

5、將泡軟的粉絲鋪在扇貝上，再放上洗好的貝肉，用花雕酒微腌；

6、扇貝在腌制過(guò)程中，此時(shí)開始加工蒜蓉。蒜蓉在油鍋里炒至7、8分熟，加少許鹽、雞精、青紅椒粒出鍋；

7、加入適量蒸魚豉油，兌入適量水?dāng)嚢杌旌铣芍?/p>

8、將混合好的汁澆至扇貝上，大火滾水上汽蒸3-4分鐘即可、可以澆點(diǎn)熱油更香。

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2、香辣姜蔥炒蛤蜊

營(yíng)養(yǎng)成分：蛤肉含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無(wú)機(jī)鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

蛤蜊肉：潤(rùn)五臟，止消渴，軟堅(jiān)散腫．，為營(yíng)養(yǎng)晶，又為利尿藥。殼粉(海蛤粉)：治咳逆上氣，項(xiàng)下癭瘤，搐搦抽風(fēng)，心氣疼痛等。因其是有機(jī)鈣質(zhì)，能治胃酸過(guò)多，并適用于小兒佝僂病或因缺鈣而來(lái)的痙攣抽搐病。

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材料：

蛤蜊，姜、蔥、蒜、生抽、紅椒、鹽、李錦記香辣醬。

做法：

1、起油鍋，將紅椒、蒜爆香。

2、將蛤蜊下鍋炒，下姜絲，然后添加香辣醬。

3、蛤蜊開口后加入蔥段，鹽、生抽調(diào)味即可上碟。

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3、豉椒辣炒小扇貝。

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主料：小扇貝 青椒1根 紅椒1根。

配料： 姜、料酒、豆豉、香蔥、蒜。

做法：

1、小扇貝泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出瀝干水備用。

2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。

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3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉和姜片、蔥蒜炒香。倒入青紅椒塊和小扇貝，改成大火，烹入料酒翻炒至扇貝開口即可。

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小貼士：

小扇貝買回來(lái)要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住小扇貝即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。

海鮮大餐對(duì)我們南方人來(lái)說(shuō)非常的簡(jiǎn)單，做法各不相同，我分享一下我們這里的傳統(tǒng)做法，

主料：蝦300克、黃瓜1根；

輔料，醬油6毫升、姜15克、蒜3瓣、料酒10毫升、小蔥1根。

具體做法：

1、蝦用清水洗，姜蒜切片切片，蔥切小段；

2、爆香姜和蒜，倒入蝦炒到變色；

3、把料酒，可樂(lè)，醬油兌成汁，倒入鍋中；

4、待汁快收干撒入蔥，炒勻出鍋；

5、黃瓜擦絲，蝦倒在上面即可。這樣做出的海鮮大餐非常的美味。

準(zhǔn)備食材：

大蝦8只，粉絲一下把，蒜蓉，蔥花，生抽，食鹽，糖，白胡椒粉，清水

方法：1 用廚房用的干凈剪刀減去蝦須蝦尾。

2 然后，用剪刀對(duì)準(zhǔn)蝦頭和蝦身的交界處，將這個(gè)地方剪斷多一半，留下一小半連接

頭身

3 從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開

三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來(lái)連接保持蝦肉不會(huì)散開

4 接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開，用牙簽將沙腸去掉。把蝦用流動(dòng)的水沖

洗干凈。

5 用剪刀橫向?qū)⑽r身剪成四段斷筋。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會(huì)卷曲了。蝦

開背就算完成了

6 取一小把粉絲泡發(fā)30分鐘，這個(gè)步驟在給蝦開背前就可以準(zhǔn)備好

7 大蒜用刀切成碎末或?qū)Ｓ霉ぞ邏撼伤馊?/p>

8 鍋里加入大約1匙半的油，油稍稍熱的時(shí)候把蒜蓉放進(jìn)去炒香。如果油太熱會(huì)把蒜

蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了

9 加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁

10 粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底，開好背的蝦均勻擺放在粉絲上

11 將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多余的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火

燒開后，蒸5分鐘即可

12 蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋里燒一點(diǎn)熱油，油熱后澆在蔥花上即可。