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天天花甲皮皮蝦的做法

來源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2024-11-27 11:51   點(diǎn)擊:45   編輯:niming   手機(jī)版

一、天天花甲皮皮蝦的做法

皮皮蝦的做法

主料

皮皮蝦

500g

輔料

適量

椒鹽

適量

適量

適量

適量

黑胡椒粉

適量

步驟

1.皮皮蝦放在清水里洗凈,瀝干水分

2.蔥切段、姜切片、蒜拍碎

3.鍋中倒入2/3滿的山茶油,大火加熱油溫至八成熱

4.倒入瀝干水的皮皮蝦,油炸30s

5.全部撈出

6.再開大火,將油溫重新加熱到八成熱

7.將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出備用

8.鍋中留底油,放入蔥姜蒜爆香

9.倒入事先炸好的皮皮蝦

10.依個(gè)人口味加入椒鹽

11.黑胡椒粉,翻炒均勻后即可出鍋

二、皮皮蝦 皮皮蝦怎么做好吃 皮皮蝦的做法大全

用料 ?皮皮蝦 ? ?

蔥 ? ?

姜 ? ?

蒜 ? ?

椒鹽 ? ?

黑胡椒粉 ? ?

椒鹽皮皮蝦的做法 ?

皮皮蝦放在清水里洗凈,瀝干水分

蔥切段、姜切片、蒜拍碎

鍋中倒入2/3滿的山茶油,大火加熱油溫至八成熱

倒入瀝干水的皮皮蝦

油炸30s后全部撈出

再開大火,將油溫重新加熱到八成熱

將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出

鍋中留底油,放入蔥姜蒜爆香

倒入事先炸好的皮皮蝦

依個(gè)人口味加入椒鹽和黑胡椒粉,翻炒均勻后即可出鍋

三、琵琶蝦怎么做

清蒸皮皮蝦:

食材明細(xì):皮皮蝦350克,蒜適量,姜適量

1皮皮蝦清洗干凈備用。

2鍋里注入清水燒開后,把皮皮蝦放蒸格上。

3大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。

4蒸蝦的時(shí)候,把蒜和姜分別剁成茸。

5取一小碗放少許糖,陳醋,醬油拌勻后加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。

6蒸好的蝦去殼沾醬汁吃,鮮美至極。

椒鹽皮皮蝦:

食材明細(xì):皮皮蝦一斤,蔥適量,姜適量,蒜適量,椒鹽適量,黑胡椒粉適量

1皮皮蝦放在清水里洗凈,瀝干水分。

2蔥切段、姜切片、蒜拍碎

3鍋中倒入2/3滿的山茶油,大火加熱油溫至八成熱

4倒入瀝干水的皮皮蝦

5油炸30s后全部撈出

6再開大火,將油溫重新加熱到八成熱,將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出備用

7鍋中留底油,放入蔥姜蒜爆香

8倒入事先炸好的皮皮蝦

9依個(gè)人口味加入椒鹽

10黑胡椒粉,翻炒均勻后即可出鍋

四、如何自制醬料 調(diào)味醬的做法大全 自制調(diào)味醬制作方法

韓式辣味烤肉醬

材料:洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、烏醋、橄欖油 1茶匙,辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。

做法:將所有材料放在碗中調(diào)勻即可。

用法:適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬,味道非常鮮美。

烤肉醬

配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

清油醬

材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙

做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。

用法:非常適合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

麻辣醬

配料:檸檬汁1∕4杯,西紅柿醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

麻椒醬

材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

做法:將以上所有材料攪拌均勻,即可涼拌使用。

用法:這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

魚露醬

材料:魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許(可不加)、清水1/2杯。

用法:這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。

烏梅醬

材料:烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙

做法:將所有材料放在容器內(nèi)加熱,以小火煮滾至糖完全融化,晾涼后即可食用。

用法:適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜適中,風(fēng)味獨(dú)特。

紅酒甜醋醬

材料:紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙

做法:將所有材料混合調(diào)勻即可。

用法:這款醬帶有紅酒的甘醇美味,沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。

姜母沾醬

材料:辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克

做法:將所有材料放在攪拌機(jī)里打成均勻的糊狀即可食用。

用法:適合各種肉類的沾食。

蒜香魷魚醬

材料:蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

做法:蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。

用法:可以用來淋在炸酥的魷魚上,還可以搭配其它的海鮮食用,味道非常濃厚鮮美。

白米醬

材料:糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙

做法:將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。

用法:肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。

意大利番茄肉醬

材料:牛肉末200克、番茄3個(gè)、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙

做法:1、黃油化開,將切成丁的洋蔥炒香 2、放入牛肉末,變色后放入切碎的番茄和番茄醬 3、炒制成醬后調(diào)味即可。

用法:用做意大利面條的醬料。

自制沙茶醬

材料:A:平魚干70克、干蝦仁30克 B:油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許 C:麻油1茶匙、花生油2茶匙。

做法:將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤干、取出,與材料B一起研成細(xì)粉狀,倒入大碗中,加入C即可。

用法:用途廣泛a686964616fe4b893e5b19e,可沾、炒或煮湯均可。

味增漬醬

材料:味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙

做法:將味增倒入容器中,和其它的調(diào)味料混合均勻即可。

用法:可以用來腌漬經(jīng)鹽軟化的食材,腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經(jīng)過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

酸梅醬

配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

五味醬

配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,西紅柿醬3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。

蒜泥醬

配料:蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細(xì)砂糖1茶匙,胡椒粉適量。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

沙拉醬(參考分量:約300克沙拉醬)

配料:蛋黃1個(gè),植物油225克,白醋25克,糖粉25克

制作過程:

1、蛋黃打入碗里,加糖粉,用打蛋器打發(fā)。

2、打發(fā)到蛋黃的體積膨脹,顏色變淺,呈濃稠狀。

3、此時(shí),加入少許的油,并用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合。

4、繼續(xù)少量的加入油。在一開始的時(shí)候,最好有足夠的耐心,每次加入的油一定不能太多,邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發(fā)現(xiàn),隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會變得越來越濃稠。

5、繼續(xù)少量的加入油并攪打,此時(shí)蛋黃糊越來越稠。

6、當(dāng)加完六七十克油的時(shí)候,蛋黃糊(此時(shí)已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到了如圖所示的地步。

7、此時(shí),因?yàn)獒u太濃,不太好攪拌了,我們添加1小勺左右的白醋進(jìn)去(不要加太多),攪拌均勻。

8、加入醋以后,碗里的醬會變得稀一些。這個(gè)時(shí)候,我們重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過程。

9、隨著油的繼續(xù)添加,醬又重新變得濃稠起來。

10、越來越濃了。

11、當(dāng)醬變得比較濃的時(shí)候,又添加一點(diǎn)白醋。重復(fù)這個(gè)過程,直到油和醋都添加完。

12、攪拌完成,沙拉醬就做好啦。

TIPS:

1、沙拉醬里使用的植物油,要么我們可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等,要么我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油,會使沙拉醬味道不純。

2、少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時(shí)候,油一定不要一次加多了。如果你發(fā)現(xiàn)加入油以后,醬越拌越稀,則說明油沒能與蛋黃成功乳化,失敗了。補(bǔ)救的方法是,重新拿一個(gè)蛋黃打入新的碗里并打發(fā),像制作沙拉醬最開始的步驟一樣,把失敗的這碗醬代替油一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入新的蛋黃里,可以補(bǔ)救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化,只有完全乳化了,才能呈現(xiàn)出我們想要的質(zhì)地。如果油沒有被全部乳化,一是醬比較稀,二是吃起來有很重的油膩感,無法食用)。

3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁,可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。

4、最后一次加入白醋的時(shí)候,先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)最后成品醬的濃稠度與酸度。

番茄醬怎么做

純味番茄醬

番茄(適量)洗凈,放在籠里蒸幾分鐘后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分,用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后,待西紅柿冷卻,用勺攪動,即可裝瓶。

濃香番茄醬

原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。

做法:

1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈,然后放入蒸鍋里蒸熟,取出剝?nèi)テぃ笏?,再用干凈的紗布濾除籽,留下肉漿。

2、白醋中放入五香粉,浸泡2小時(shí)后,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻后,再倒入到番茄肉漿里面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里,加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

西式番茄醬

原料:新鮮番茄2000克,橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量,月桂葉、蘭姆酒、水、白砂糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法:

1、新鮮番茄洗凈,放入沙鍋中煮,煮好后去皮、去籽,放入攪拌機(jī)中打碎。

2、鍋中放入橄欖油燒熱,加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟,再放入打碎的番茄濃漿。

3、拌炒后,放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。

4、用中火煮至湯汁變稠后,取出月桂葉,即成番茄醬。

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