1、油茶果實(shí)必須在其充分成熟以后采收，才能獲得最高的含油率和較優(yōu)的品質(zhì)，一般以3～5％的果實(shí)開(kāi)裂為準(zhǔn)。油茶果實(shí)成熟期按品種不同而有區(qū)別，寒露籽在“寒露”節(jié)成熟，霜降籽在“霜降”節(jié)成熟。同一品種由于氣候、地勢(shì)及座果位置不同，成熟期也有先后，要注意分批采收。據(jù)試驗(yàn)測(cè)定，霜降籽在10月20日左右采摘的，種仁含油率達(dá)47％，而在9月底采摘的，種仁含油率只有35％。故采收過(guò)早會(huì)嚴(yán)重影響茶油產(chǎn)量。

2、油茶果實(shí)采回后，將其堆放在室內(nèi)，繼續(xù)完成后熟作用。據(jù)測(cè)定，堆放3天能使油茶籽仁含油率提高1.5個(gè)百分點(diǎn)。但是，堆積不能過(guò)高；堆積過(guò)高會(huì)引起果實(shí)發(fā)熱，降低茶油的質(zhì)量。所以，堆放高度要控制在80厘米以下。堆后攤開(kāi)暴曬，一般暴曬2天，油茶果自然開(kāi)裂，取出油茶籽。取出的油茶籽再經(jīng)過(guò)5～7天暴曬，含水率就可降到8％左右，即可裝入具有通氣功能的編織袋，進(jìn)倉(cāng)待榨。