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炸油條選擇低精面粉還是高筋面粉好 炸油條可以用開水和面嗎

來源:www.cisanotes.com   時間:2024-11-12 12:41   點擊:64   編輯:niming   手機版

一、炸油條選擇低精面粉還是高筋面粉好 炸油條可以用開水和面嗎

油條是非常好吃的小吃,味道香軟可口,再喝點豆?jié){,真的是幸福極了。周末在家,可以親自炸油條吃,便宜多了。那么炸油條是用什么水和面呢?下面我為大家解答!

炸油條選擇低精面粉還是高筋面粉好

有明礬的油條用低筋面粉炸,無明礬的油條用高筋面炸。

在炸油條時,用高筋面粉和中筋面粉都可以,因為這兩種面粉做出的油條彈性都比較大,并且在炸制過程中能有效在熱油的催化下,變的內(nèi)部蓬松,表皮松軟,并且炸完之后形狀更加堅挺,不易變形,放涼之后也不會變軟,吃起來更加酥脆可口。

炸油條可以用開水和面嗎 炸油條用50℃-60℃左右的溫水和面。

炸油條材料及做法:

材料:小麥面粉250g、油適量,溫水(50-60℃)175ml、油條膨松劑10g。

做法:

1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團,蓋上蓋子發(fā)酵,大約30分鐘。

2、面團醒發(fā)好之后,在操作臺上抹一些食用油,將面團放在臺上。

3、面團拉伸成長條狀,將其切成長約10cm,厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。

4、取2個面坯疊加起來,用筷子在中間稍加按壓。

5、待鍋中的油燒至開始冒煙時,將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時下入油鍋。注意,油溫很高,不要燙到手。

6、用長筷子勤翻油條,使之均勻受熱,炸出來才蓬松。

小訣竅:

1、制作面團的時候,粉類要先拌勻再加水,而且一定要是50-60℃的溫水。

2、醒發(fā)面團時要蓋蓋子,防止表面過于干燥。

3、油溫要控制好,在炸油條的過程中可以調(diào)整火候來控溫。炸的時候要勤翻動,以免因為油溫而導致油條不蓬松或者炸糊了。

油條用什么油炸 炸油條最不可缺的就是油了,油條是一種非常耗油的小吃,因此,炸油條的油一般是比較便宜的油,以免成本太高。但是自己在家做的話可以用好點的油。

炸油條一般用的是調(diào)和油,營養(yǎng)全面而且價格便宜。

調(diào)和油,又稱高合油,它是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月?,F(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標準,沒有國家標準。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的,它將成為消費者喜愛的油品之一。

二、恭城油茶的做法詳解

恭城油茶是廣西十分有名的一道美食,其特別之處是可以作為正餐食用,也可以作為早餐或下午茶的零食品嘗,特別適合喜歡吃小吃和米線等食品的朋友。那么,今天就為大家介紹一下恭城油茶的制作方法和口感,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

首先,需要準備的原材料有糯米、花生、芝麻、豆腐干、油條、蓮子、紅棗、桂圓等,其中糯米、花生和豆腐干是比較重要的材料,可以根據(jù)個人口味適量添加其他材料。接下來,我們來看看恭城油茶制作的具體步驟。

制作步驟:

1.將糯米洗凈后泡水一晚,然后放入電飯煲中蒸熟。約需要蒸40分鐘左右,蒸好后將糯米用筷子拌勻,然后放到碗里備用。

2.準備油炸食材。將花生、芝麻和豆腐干分別炒熟,然后用榨油機榨成泥狀備用。

3.將蓮子、紅棗、桂圓放在開水中煮爛,煮的時間大約需要20分鐘左右,然后撈出備用。

4.將油條切成小段,然后用油炸至表面金黃色,然后撈出備用。

5.將糯米放入大碗中,然后加入油炸食材的泥狀物,用勺子拌勻,再加入煮爛的蓮子、紅棗和桂圓,再拌勻即可食用。

以上就是制作恭城油茶的具體步驟,這種油茶口感糯軟香甜,汁水濃郁,非常適合冬天吃。在制作的過程中,需要注意的是:

1.糯米一定要提前泡好,否則無法蒸熟。蒸好后,一定要用筷子拌勻,可以達到更好的口感。

2.油炸食材需要炒熟,否則無法制成泥狀物。炒熟后,可以用榨油機榨成泥狀物,這樣可以更好地融合在一起。

3.煮爛的蓮子、紅棗和桂圓需要撈出備用,這樣可以保證食材不會變得太軟。

4.油條需要切成小段,然后油炸至表面金黃色,這樣可以增加口感和香氣。

總的來說,恭城油茶是一道集營養(yǎng)、美味和口感于一身的傳統(tǒng)小吃,其特殊的制作方法和口感使其成為了廣西獨具特色的美食之一。希望通過本文的介紹,大家都能有機會嘗試制作一下這道美食,分享給親朋好友。

三、四川油茶的做法和配方

做法:1、黃豆前一天晚上洗凈,用清水泡好,第二天早上炸成酥黃豆,具體做法:將黃豆瀝干水,倒入油鍋,一邊炸一邊翻動,直至表面金黃酥脆即可盛出待用。

2、大米淘凈,放入豆?jié){機里,加入適量的水,約750克左右(或成米飯的碗7-8碗水)以不超過豆?jié){機四分之三高度為準。喜歡更濃稠一點的米漿,可以先把大米泡上2小時。

3、面粉里加上酵母、泡打粉、油條膨松劑、鹽、和勻,中間掏個洞,打入雞蛋,用筷子攪散,倒入一點油,再緩緩倒入適量溫水,用筷子將面粉調(diào)好,以筷子能調(diào)成團,狀態(tài)稀稀就成,手抹點油,把面往下壓一壓,壓平后,抹上植物油,醒15分鐘左右就可以炸了。

4、鍋里倒入適量的植物油,將醒好的面揪下一小塊,用手壓平后,用手捏住兩頭,拉一拉,抻一抻,丟入油鍋,兩面炸得金黃酥脆即可。

5、蔥切成細細的蔥花。四川大頭菜或榨菜切成小細顆。

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