野山椒蒸魚怎么做好吃不腥
野山椒蒸魚怎么做好吃不腥
一般來說,淡水魚較海水魚為腥,系生存環(huán)境所致,但海水魚由于地域的關(guān)系,內(nèi)陸地區(qū)吃到鮮活的不易,清蒸魚大多以淡水魚制作;原料最好是鮮活的,并經(jīng)加鹽活養(yǎng)一段時間,可以有效的去除泥腥味,不新鮮的魚不適合清蒸;宰殺適當(dāng),放凈血液,苦膽不可弄破,清除腔壁黑膜;經(jīng)改刀后入熱水燙(水內(nèi)放入幾片姜或姜汁)一下;開水下鍋,料酒花椒水適量澆魚身上,蔥姜實入魚腹。再正常蒸制就可以了。
僅供參考:
做清蒸魚吃,若調(diào)理不當(dāng)或火候不到,蒸出的魚肉色發(fā)暗,吃起來肉質(zhì)又粗又腥。要想蒸出的魚好吃,需要把握以下四個技巧:
1、放盡血。清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭,使其暈厥;并從魚鰓處放血,使魚肉中的毛細(xì)血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉,毫無腥味;反之,不僅肉色暗淡,而且腥味很重。
2、熱水泡?;铘~剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前,須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下,這樣不僅可去腥,還可使蒸成的魚胸腹處不破裂,保持形態(tài)的完整。
3、晚調(diào)味。調(diào)味料必須在臨蒸制時投放。過早腌制,由于鹽有滲透和凝蛋白質(zhì)的作用,會使魚肉失水而影響細(xì)嫩度。
4、旺火蒸。蒸魚必須用旺火沸水速蒸,并保證一次成熟,蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鳊魚,一般掌握在5分鐘-10分鐘,時間過短魚不熟,過長肉質(zhì)粗糙起渣。
清蒸魚怎么做好吃
最簡單的做法就是,魚清洗干凈,魚身兩邊切一字花刀,把姜絲,大蔥,雞精,生抽少許,根據(jù)自己的口味放鹽,均勻涂抹魚身,然后大蔥蔥白在魚盤里墊底,上火蒸8到10分鐘就可以了!簡單好吃!從開始做到起鍋20分鐘就可以了!