多寶魚怎樣做著好吃?
一、多寶魚怎樣做著好吃?
清蒸多寶魚
材料新鮮多寶魚一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法1、在市場購買鮮活的多寶魚以后(重量最好在1斤半左右),請小販代為收拾,去除內(nèi)臟和魚鰓?;丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚,直至徹底干凈,不留血水。?
2、用刀在魚身上斜切3個花刀,這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍,腌制10分鐘。?
3、蒸鍋中放入適量水燒開,將適量姜片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。?
4、大火蒸7-8分鐘,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。?
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲,越細(xì)越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。?
6、魚蒸好以后,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。?
7、炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關(guān)火,將油刺在蔥絲上。?
8、趁燒油的鍋還有余溫,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。?
9、最后,將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去,用適量的香菜圍邊即可
蔥油多寶魚
材料
多寶魚1條(1斤左右),蔥花,姜絲,鹽,雞精,料酒,太太樂鮮貝露,白胡椒粉
做法1.將殺好的多寶魚清洗干凈,放入大的魚盤中,兩面撒上鹽,腌制10分鐘
2.魚身上鋪姜絲去姜,灑少許料酒,倒少許太太樂鮮貝露或蒸魚豉油,雞精,入開水鍋中大火蒸5分鐘
3.將蒸好的魚取出,揀去姜絲,撒上蔥花再倒入少許鮮貝露,淋上燒的冒煙的熱油,再灑少許白胡椒粉即可
兩吃多寶魚
主料多寶魚配料芥蘭丁、胡蘿卜丁調(diào)料鹽、味精、淀粉、雞蛋、花生油、香油、胡椒粉
做法1.多寶魚處理干凈,起肉,魚身(頭、尾和骨)注意保持完整。
2.魚身入味拍粉,炸酥裝盤;魚肉切丁入味。
3.魚丁分兩半,分別用蛋清、蛋黃上漿,劃油。
4.魚丁加配料炒熟,倒在魚身上即可。
香煎多寶魚
材料
多寶魚1條約750克。調(diào)料茶油180克,蔥、姜、蒜瓣各10克,豆瓣醬15克,干椒段5克,蠔油5克,鹽6克,味精5克,高湯20克,胡椒粉3克,香油5克,白糖3克,米酒10克。
做法1、把多寶魚開膛去內(nèi)臟洗凈,打上十字花刀,用蔥5克、姜、米酒、鹽腌制10分鐘,將豆瓣醬、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、高湯調(diào)成芡汁,蒜瓣、蔥5克切成末待用。
2、鍋中放入茶油燒至五成熱,放入腌制好的多寶魚小火煎成兩面呈金黃色,出鍋待用。
3、鍋放底油燒至六成熱放入蒜末、干椒段大火炒香,放入調(diào)好的芡汁,再放入煎好的多寶魚,用小火收干芡汁,淋上香油,撒上香蔥末裝盤即成。
鹽焗多寶魚
材料
多寶魚1條、咸豬腩片50克、蒜頭(去衣拍碎)15克、姜片20克、蔥段20克,鹽、花椒粉、胡椒粉、花生油各適量。
做法多寶魚宰好洗凈斬件,以適量鹽、花椒粉和胡椒粉涂勻魚身,腌制片刻備用;燒熱砂煲,下少許花生油,放入咸豬腩片爆香至出油,然后放入姜片、蔥段和拍蒜大火翻炒2分鐘,再放入多寶魚翻炒,然后加蓋焗制5分鐘至熟便可。
二、怎么清蒸羅非魚?
清蒸羅非魚做法如下:
1、選一條大小均等的羅非魚(活魚),殺好洗凈。
2、將蔥切成長細(xì)絲,姜切成絲。
2、將洗凈的魚身上抹上薄薄的一層鹽,在魚肚里放幾條蔥絲
3、鍋里注水煮開放魚蒸8分鐘(很小的6分鐘就可以了),倒凈蒸魚碟的水
4、然后將蔥絲和姜絲鋪上魚身,在魚碟邊倒上適量醬油
5、將植物油(最好是花生油、多點)倒入炒鍋,熱至油冒煙。
6、將熱好的油澆上鋪好蔥姜的魚身上(會有滋的聲音哦),這樣香噴噴的清蒸羅非魚就做好咯。
咔咔咔,真的好好吃的,簡單又好做,試試啊。
三、羅非魚分幾種?
羅非魚有600多種,目前被養(yǎng)殖的有15種
四、非洲鯽魚好吃嗎
非洲鯽魚就羅非魚,很多性價比高的飯店會有,因為是鱸魚屬,所以沒什么小骨頭,吃起來比較方便。
熱帶的魚,要燒熟吃,某寶有一批超便宜的刺身,其實是羅非魚做的,根本不能生吃,寄生蟲。
五、魚,剁椒魚頭怎么做?
水煮魚做法之一
制作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,并從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;
2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
終于可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
水煮魚做法之二
原料:鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚,自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)
或Catfish(鯰魚)都可以,最好是活魚,不要用鯉魚(Carp)一條
配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜
調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個
做法:
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時,立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!
注意:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得,美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香,所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好,所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。
水煮魚做法之三
用料:
魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜
片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
制作水煮魚的方法:
1、將魚去骨去刺(一般說
選用無刺的魚比較好),魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
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2、青蒜、芹菜擇洗干凈,分別切成6.5厘米長的段和塊。
3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、
花椒,炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細(xì)。
4、鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜,炒至斷
生裝盤。
5、鍋內(nèi)油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆粉易掉,湯
汁粘稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片,
燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆
粉會脫落;湯大開,肉片易老)。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,隨即淋
沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
注意:
要做好這道菜,技術(shù)性強(qiáng),難度較大。但只要
兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備,并按上述方法及要領(lǐng)制作,定能獲得滿意的效果。
水煮魚做法之四
用料:
魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
制作方法:
1、將魚去骨去刺(一般說選用無刺的魚比較好),魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
2、青蒜、芹菜擇洗干凈,分別切成6.5厘米長的段和塊。
3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒,炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細(xì)。
4、鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜,炒至斷生裝盤。
5、鍋內(nèi)油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆粉易掉,湯汁粘稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆粉會脫落;湯大開,肉片易老)。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
注意:
要做好這道菜,技術(shù)性強(qiáng),難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備,并按上述方法及要領(lǐng)制作,定能獲得滿意的效果
水煮魚做法之五
原料:新鮮草魚一條
配料:黃豆芽500克,食用油1000克(實耗約100克),干辣椒250克,花椒約50克,鹽、料酒、淀粉少許
制作方法:
1) 先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、淀粉,攪拌均勻備用;
2) 黃豆芽洗浄備用;
3) 一鍋內(nèi)放清水約500克,燒開后,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢干水分,均勻地碼放于一干凈的大碗底部;
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;
5) 炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開后,離火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(時間不易太長,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著);
6) 到此,一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
注意:好吃與不好吃的區(qū)別在于刀功和佐料以及火候,如果平時不做飯,建議不要輕易嘗試。
準(zhǔn)備時間:5分鐘
烹飪時間:10分鐘
特色:
提起大名鼎鼎的剁椒魚頭,這可是湖南名菜。但是,別以為名菜就很難做,其實很簡單。不信?試試看看吧。
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用料:
胖頭魚魚頭 1個
湖南剁椒 1瓶
姜 3片
蔥花 1茶匙(5g)
鹽 1茶匙(5g)
紅油 2茶匙(10ml)
油 適量
做法:
1. 把魚頭洗干凈,將鹽均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘,再將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2片生姜,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的適量姜絲。
2. 上鍋隔水蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆油和紅油,然后再放鍋里蒸2至3分鐘,一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
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小貼士:
1. 魚頭一劈為二,但不要劈斷,要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。
2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇,那么剁椒,就是錦上添花的禮炮了吧。