一、花生油為什么有深色還有淺色?深色的花生油好點(diǎn)還是淺色的花生油好點(diǎn)呢?

花生油：優(yōu)質(zhì)花生油色澤淡黃至棕黃色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，無(wú)任何異味.

二、大豆油顏色深的好還是淺色好？

淺色好，一般為淡黃.精煉過(guò)的大豆油為淡黃色、略綠、深褐色等.。

[大豆油]

大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油的種類(lèi)很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類(lèi)可分為大豆原油，轉(zhuǎn)基因大豆油。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。微溶于乙醇，能以一定比例溶解與丙酮、甲苯、二甲苯等有機(jī)溶劑

三、純正的香油什么顏色

純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發(fā)青，摻入棉籽油會(huì)呈黑紅色。

對(duì)于真假香油的辨別，仍有幾種簡(jiǎn)便方法：

1.看色。純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發(fā)青，摻入棉籽油會(huì)呈黑紅色。

2.聞味。純正香油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。

3.搖晃。將瓶裝香油輕輕搖晃，如產(chǎn)生的氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油；如這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質(zhì)香油。

4.水試。將一滴香油滴入一碗清水中，純香油會(huì)呈現(xiàn)出薄而透明的大油花，迅速擴(kuò)散后凝結(jié)成若干細(xì)小的油珠。摻假香油油花小而厚，不易擴(kuò)散。

四、傳統(tǒng)香油的色澤是什么樣的？什么顏色的香油比較純正？

傳統(tǒng)香油顏色呈深褐色或者黃黑色。

那么，對(duì)于假香油該如何鑒別呢？

北京市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠介紹說(shuō)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)香油必須以?xún)?yōu)質(zhì)芝麻為原料。正規(guī)香油廠家為了確保芝麻的質(zhì)量，每一批原料進(jìn)廠后都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)。優(yōu)質(zhì)芝麻經(jīng)炒制后能散發(fā)出一種特殊的濃郁香味，這是香油與其他植物油最明顯的區(qū)別。但是，如果商販在香油中摻入其他植物油的比例不高，或手段較為高明，人們是不易察覺(jué)的。她提供了幾種識(shí)別真假香油的方法：

l.用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。

2.用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香油為液態(tài)，假香油會(huì)凝結(jié)。

3.舀起一勺香油，從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的，說(shuō)明混有菜子油；油花是黑色的，說(shuō)明混有棉子油；油花是白色的，說(shuō)明混有花生油。純香油油花呈金黃色，消失很快（黃豆油的油花也呈金黃色，但消失得比較慢）。

4.取50克左右的香油，放入干凈的細(xì)玻璃瓶?jī)?nèi)，劇烈搖晃后，如瓶?jī)?nèi)無(wú)泡沫，或雖有少量泡沫但很快消失了，是純香油；如出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油或其他植物油。

5.取一點(diǎn)油用手摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。