一、脆皮雞做法

脆皮雞

材料

土雞1只，

A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，

B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

做法

1.土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘；調(diào)味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。

2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

3.將作法2的土雞懸吊至通風(fēng)處讓其吹風(fēng)約3小時晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆。

4.熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。

5.再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

二、土雞的制作方法？

炒篇·

香辣雞公煲

材料

田園優(yōu)選特選童子雞1只，冬筍半個，杭椒十幾個，紅椒1個，萵筍半根，姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、白糖

做法

1.首先清理田園優(yōu)選特選土雞，切塊瀝干水分，用蠔油、胡椒粉、料酒、少許淀粉腌制半小時；冬筍、萵筍切塊，紅椒、杭椒切絲；姜蒜切片。

2.油稍微熱點，放入姜蒜片爆出香味，放入豆瓣醬、花椒，煸炒出紅油。

3.再放入雞塊翻炒，加料酒、冬筍片炒一下以后放水浸沒雞大火煮開，中火再煮一會。

4.加入萵筍、杭椒、紅椒翻炒蓋鍋蓋燜一會。

5.差不多入味了，放味精、少許白糖收一下，撒蔥花就ok了。

辣子雞

材料

田園優(yōu)選特選童子雞半只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、干辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻

做法

1、干辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。?

2、把田園優(yōu)選特選土雞切小塊，在熱油里炸熟至金黃色。?

3、鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香。?

4、放入田園優(yōu)選特選土雞，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。?

5、撒芝麻，炒勻出鍋。

小訣竅

1、炸雞肉時，一次不要炸太多，否則顏色不漂亮。?

2、干辣椒炒香就行，不要炒太長時間，以免變成黑色。?

3、沒有芝麻可不放。

宮保雞丁

材料

田園優(yōu)選特選土雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g

做法

1、田園優(yōu)選特選土雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。?

２、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。?

３、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。?

４、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。?

５、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

小訣竅

１、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會略微加深。?

２、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

·涼拌篇·

口水雞

田園優(yōu)選特選童子雞1只（700g），花椒粉2茶匙（10g），辣椒粉3湯匙（45g），香油3湯匙（45ml），白砂糖2茶匙（10g），芝麻醬1茶匙（5g），姜末1湯匙（15g），蒜茸2湯匙（30g），蔥花2茶匙（10g），白芝麻4茶匙（20g），花生碎2湯匙（30g），香醋1湯匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），料酒1湯匙（15ml）

做法

1.童子雞洗凈，斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，撈起用清水反復(fù)沖洗干凈。再把整只雞放入燒沸的水中，煮上5分鐘，關(guān)火后加蓋燜15分鐘，然后迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘，讓雞皮變得爽滑，以保持其原汁原味。

2.將鎮(zhèn)涼的童子雞斬成0.5cm寬的條，放入較深的盤子中。

3.將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入鍋中燒熱，離火后放置1分鐘，再將香油沖入小碗中等5分鐘，再濾掉料渣，制成麻辣紅油。

4.把白芝麻和花生碎放入干鍋中，用小火烘焙上色。

5.把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、姜末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調(diào)味汁，淋在斬好的雞條上即可。

小訣竅

1.煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。

2.為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康，買現(xiàn)成品只能是退而求其次。

三、粵菜雞怎么做好吃

材料 土雞1只，

A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，

B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

做法

1.土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘；調(diào)味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。

2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

3.將作法2的土雞懸吊至通風(fēng)處讓其吹風(fēng)約3小時晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆。

4.熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。

5.再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。