炒菜用的食用油的沸點(diǎn)是多少?
來源：www.cisanotes.com
時(shí)間：2023-11-08 16:05
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編輯：niming
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烹調(diào)時(shí)油煙害處大——我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。接近300℃時(shí)為其沸點(diǎn)時(shí)。
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