中國的美食聞名于世界，也是最吸引外國友人的國粹。傳統(tǒng)的中國美食被分為八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、徽菜、湘菜、閩菜和浙江菜，每一種菜系都傳承多年，經(jīng)過歷代廚師的改進，現(xiàn)在的味道更是讓人難忘。每一菜系都有自己的代表菜，下面就給大家分享一下我個人認為的每種菜系的代表菜都是哪些美味佳肴。

一、魯菜代表菜：糖醋鯉魚

魯菜發(fā)源于現(xiàn)在的山東省，集大成者就是孔府家宴，后來成為官菜，國家招待外賓的時候有很多都是魯菜。魯菜講究咸鮮為主，突出本味，而且要求火候精準，擅于制湯，喜歡用高湯做菜，其代表菜是糖醋鯉魚。最正宗的糖醋鯉魚必須選擇用黃河里的鮮活鯉魚，精加工制作而成，是宴會上的上等佳肴。

二、川菜代表菜：川式火鍋

川菜被稱為大眾菜，是因為川菜和普通大眾最為貼切，不管是食材還是制作方法都非常親民。正宗的川菜重油重辣，麻辣鮮香，善于使用麻辣調(diào)味，可以說麻辣是川菜的靈魂所在。川菜菜式眾多，但是我覺得最能體現(xiàn)川菜的卻是川式火鍋，因為川式火鍋把川菜的靈魂麻辣體現(xiàn)得淋漓盡致，火鍋也是最撫慰平民的一種美食，沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果解決不了，那就再來上一頓。

三、粵菜代表菜：烤乳豬

粵菜選料比較講究，制作過程也相對比較繁瑣，講究菜的氣勢和檔次，因此很多人稱粵菜為富商菜?；洸艘脖容^講究刀工和擺盤，因此整體看上去比較賞心悅目?；洸说拇聿宋覀€人比較認可烤乳豬，每次到廣東省出差都會吃上一次，不知不覺就愛上了它的味道。

四、淮揚菜代表菜：蟹粉獅子頭

淮揚菜比較講究刀工，因此其制作過程讓人嘆為觀止。另外，淮揚菜比較重視調(diào)湯，把持食材的原味，口味偏甜，注重配色，善用醬油、黃酒等調(diào)味。所謂的蟹粉獅子頭其實就是用蟹肉和豬肉斬成細末做成的肉丸，有紅燒和清蒸兩種做法，口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。

五、徽菜代表菜：臭鱖魚

徽菜擅長燒、燉、蒸，講究食材的新鮮，因此很多都是就地取材的?；詹吮容^講究做菜的火候控制，形成酥、嫩、鮮、香的特點。最出名的徽菜當屬臭鱖魚，又稱一桶鮮，特殊的腌制方法讓此道菜聞起來臭臭的，吃起來卻鮮嫩異常，醇香入味。

六、湘菜代表菜：毛氏紅燒肉

湘菜也就是傳統(tǒng)上所說的湖南菜，是毛主席特別喜歡吃的家鄉(xiāng)味道。湘菜也大多以香辣為主，但是又和川菜的麻辣味道不一樣，它是在辣的同時讓你感覺到特別香，湘菜普遍都比較下飯，其代表菜是毛氏紅燒肉。很多地方都有紅燒肉，但是唯有毛氏紅燒肉最為正宗。雖然用五花肉為主食材，但是毛氏紅燒肉色澤金黃，吃起來肥而不膩，非常下飯。

七、閩菜代表菜：佛跳墻

閩菜也就是福建菜，口味以鮮香為主，喜歡用糖醋和紅糟調(diào)味，特別重視味道的層次感及營養(yǎng)的豐富，最有名的閩菜當屬佛跳墻。佛跳墻精選鮑魚、海參、魚唇、蹄筋、瑤柱等名貴食材做成一道佳肴，成菜后濃郁葷香，營養(yǎng)豐富。

八、浙江菜代表菜：西湖醋魚

浙江菜口味比較清淡，擅于使用河鮮湖鮮為主要食材烹制美食，喜歡用黃酒調(diào)味，擅長制作各種海鮮美食，其代表菜是西湖醋魚。西湖醋魚一定要使用當?shù)氐幕铘~為主料，經(jīng)精心烹制而成，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜清香，很有特色。

八大菜系，各領(lǐng)風騷，獨特味道，讓人贊不絕口。親愛的朋友，你最喜歡哪種菜系？歡迎大家留言選出你最喜歡的菜系。

中國的美食世界聞名。許多外國朋友來到美麗的中國，就是為了吃點東西。甚至有人說“除了法國菜是弟弟，其他都是孫子”來嘲諷各國美食。中國八大菜系的代表菜系有哪些？我們來看看具體介紹。

中國八大菜系的代表菜

1.魯菜的代表菜

魯菜的發(fā)源地是山東省淄博市博山區(qū)。作為八大菜系之首，魯菜是中國覆蓋面最廣的菜系。它講究的是調(diào)料的純、鮮、嫩、香、脆。如果口味是鮮于鮮，尤其是鮮湯、奶湯的配制是很有講究的。

2.川菜的代表菜

川菜不僅是八大菜系之一，也是中國四大傳統(tǒng)菜系之一。用料廣泛，口味多樣，菜系多樣。但它的主要特點是麻辣鮮香，油濃稠。它特別喜歡辣椒，花椒和胡椒“三交”和生姜。主要特色菜有水煮魚、川味火鍋

3.蘇菜的代表菜

蘇菜起源于南北朝、南宋時期，主要由南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六大地方菜系組成。蘇菜的特點是擅長燉、燜、蒸、炒，重視拌湯。酥而無骨而不失形，滑而脆而不失味。主要特色菜是清湯和火候菜譜。

4.粵菜的代表菜

粵菜由廣州菜、潮汕菜和東江菜組成。而粵菜清、鮮、爽、嫩、滑，講究品質(zhì)和口感，口味比較清淡。主要特色菜有白切雞、燒鵝、潮州鹵水拼盤、潮汕牛肉火鍋、鹵水豬腳。

5.閩菜的代表菜

閩菜起源于福建省閩侯縣，后來形成福州、閩南、閩西三大流派。其烹飪技術(shù)的特點是蒸、炒、煎、滑、燉、煎、燜。主要特色菜有佛跳墻、海蚌雞湯、榨菜雞絲、東方龍珠、荔枝肉、糖醋竹絲等。

6.浙菜的代表菜

浙菜是浙江省的特色菜，位于東海之濱。其特點可以用六個字來概括:清、香、脆、嫩、爽、鮮。主要特色菜有西湖醋魚、龍井蝦、花童雞、冰糖甲魚、雪菜湯大黃魚、董。

7.湘菜的代表菜

湘菜，又稱湘菜，其實是漢代形成的一個菜系。湘菜的味道是酸辣的，以辣為主，有酸味在里面。它的做法是著名的煨，燉，打蠟，蒸和油炸。湘菜有剁椒魚頭、花椒炒肉和湘西。

8.徽菜的代表菜

徽菜起源于南宋時期的徽州府。他們擅長煮、燉、熏、蒸，講究選材嚴謹，火工獨特，注重食補。它們曾在明清時期位列八大菜系之首。主要代表菜有徽州毛豆腐、紅燒桂魚、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚、黃山。

中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

魯菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。魯菜是黃河流域烹飪文化的代表。2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術(shù)》（成書時間為約公元533―544年）總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風格特點進一步得到升華。

川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽。川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創(chuàng)新。

粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）?；洸嗽醋灾性?，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，因此粵菜做法比較復雜、精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東后演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點心。 廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)等地，廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關(guān)”的美譽。

江蘇菜，中國漢族八大菜系之一 ，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。

閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。閩菜以口味清鮮、和醇、葷香、多湯為主，擅紅糟、糖醋調(diào)味。由于福建人民經(jīng)常往來于海上，于是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一 ，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑，浙江菜的形成有其歷史的原因，同時也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實富足的原料。特產(chǎn)有：富春江鰣魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉(xiāng)豆腐皮，西湖莼菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃巖蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優(yōu)特產(chǎn)，與卓越的烹飪技藝相結(jié)合，使浙江菜出類拔萃地獨成體系。

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

徽菜即安徽菜，是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。 其中皖南風味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源。徽菜以安徽特產(chǎn)為主要原料，在采用民間傳統(tǒng)烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，吸收其它菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴?；詹司哂胸S厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之一。其主要風味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調(diào)方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆、大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等?；詹似鹪从谀纤螘r期的古徽州，原是徽州山區(qū)的地方風味，在漫長的歲月里，經(jīng)過歷代名廚的辛勤創(chuàng)造、兼收并蓄，特別是解放以后，省內(nèi)名廚的交流切磋、繼承發(fā)展，徽菜已逐漸從徽州地區(qū)的山鄉(xiāng)風味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風味特邑、名饌佳肴，逐步形成了一個雅俗共賞、南北咸宜、獨具一格、自成一體的著名萊系。后來漸漸流傳到江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響到大西北的古都西安，在中國菜系中獨樹一幟，與川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜并列中國八大菜系。

川菜:冒菜，缽缽雞，串串香，夫妻肺片，口水雞，麻婆豆腐，魚香肉絲，魚香茄子，水煮魚，水煮牛肉，水煮肉片，酸菜魚，宮保雞丁，蒜泥白肉，歌樂山辣子雞，蒜苗炒回鍋肉，綿陽米粉，紅油抄手，賴湯圓，鐘水餃，干鍋肥腸，干鍋啤酒鴨，干鍋鴨頭，干鍋蝦，干鍋牛肉，干鍋雞。

粵菜:白切雞，白灼蝦，廣式燒臘，燒鵝，燒鴨，脆油燒豬，炭燒乳豬，隆江豬腳飯，鼓汁鳳爪，蜜汁叉燒，干炒牛肉河粉，炒細粉，腸粉，蝦餃，叉燒包，奶黃包，菠蘿包，肉松饅頭，蛋撻，缽仔糕，竹升面，云吞面，潮汕生腌，潮汕牛肉火鍋。

閩菜:佛跳墻，海蠣煎，沙茶面，福鼎肉片，土筍凍，肉燕，面線糊，打邊爐，魚丸粉，生汆牛肉丸，客家釀豆腐，飄香拌面，咸魚菜飯。

浙菜:西湖醋魚，龍井蝦仁，宋嫂魚}，西湖牛肉羹，蜜汁火方，梅菜扣肉，杭州小籠包，蟹黃湯包，片兒川，蔥包檜，定勝糕，狀元糕，臘鴨。

蘇菜:鹽水鴨，醬板鴨，拆燴鰱魚頭，蟹粉獅子頭，松鼠桂魚，文思豆腐，鯽魚豆腐湯，蟹黃豆腐羹，桂花糖藕，鴨油燒餅，陽澄湖大閘蟹，老鴨粉絲湯，酸蘿卜老鴨湯，牛肉鍋貼，蔥油拌面，桂花糕，梅花糕，響油膳糊，莼菜鱸魚}，三丁包，太湖三白，美齡粥，桂花糖芋艿，赤豆小元宵，冰糖藕粉。

徽菜:紅燒臭鱖魚，徽州毛豆腐，淮南牛肉湯，蟹殼黃燒餅，黃山臭豆腐，粉蒸排骨。

魯菜:紅燒鯉魚，蔥燒海參，紅燒獅子頭，蒜蓉粉絲蒸扇貝，油燜大蝦，糖醋里脊，糖醋排骨，粢肉飯。

湘菜:湖南米粉，長沙臭豆腐，辣椒炒肉，毛公紅燒肉，香辣小龍蝦，

八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱，代表菜分別是是糖醋魚，魚香肉絲，龍虎斗，獅子頭，佛跳墻，西湖醋魚，麻辣子雞，一品鍋。