中國的美食聞名于世界，也是最吸引外國友人的國粹。傳統(tǒng)的中國美食被分為八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、徽菜、湘菜、閩菜和浙江菜，每一種菜系都傳承多年，經(jīng)過歷代廚師的改進(jìn)，現(xiàn)在的味道更是讓人難忘。每一菜系都有自己的代表菜，下面就給大家分享一下我個(gè)人認(rèn)為的每種菜系的代表菜都是哪些美味佳肴。

一、魯菜代表菜：糖醋鯉魚

魯菜發(fā)源于現(xiàn)在的山東省，集大成者就是孔府家宴，后來成為官菜，國家招待外賓的時(shí)候有很多都是魯菜。魯菜講究咸鮮為主，突出本味，而且要求火候精準(zhǔn)，擅于制湯，喜歡用高湯做菜，其代表菜是糖醋鯉魚。最正宗的糖醋鯉魚必須選擇用黃河里的鮮活鯉魚，精加工制作而成，是宴會上的上等佳肴。

二、川菜代表菜：川式火鍋

川菜被稱為大眾菜，是因?yàn)榇ú撕推胀ù蟊娮顬橘N切，不管是食材還是制作方法都非常親民。正宗的川菜重油重辣，麻辣鮮香，善于使用麻辣調(diào)味，可以說麻辣是川菜的靈魂所在。川菜菜式眾多，但是我覺得最能體現(xiàn)川菜的卻是川式火鍋，因?yàn)榇ㄊ交疱伆汛ú说撵`魂麻辣體現(xiàn)得淋漓盡致，火鍋也是最撫慰平民的一種美食，沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果解決不了，那就再來上一頓。

三、粵菜代表菜：烤乳豬

粵菜選料比較講究，制作過程也相對比較繁瑣，講究菜的氣勢和檔次，因此很多人稱粵菜為富商菜?；洸艘脖容^講究刀工和擺盤，因此整體看上去比較賞心悅目?；洸说拇聿宋覀€(gè)人比較認(rèn)可烤乳豬，每次到廣東省出差都會吃上一次，不知不覺就愛上了它的味道。

四、淮揚(yáng)菜代表菜：蟹粉獅子頭

淮揚(yáng)菜比較講究刀工，因此其制作過程讓人嘆為觀止。另外，淮揚(yáng)菜比較重視調(diào)湯，把持食材的原味，口味偏甜，注重配色，善用醬油、黃酒等調(diào)味。所謂的蟹粉獅子頭其實(shí)就是用蟹肉和豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，有紅燒和清蒸兩種做法，口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。

五、徽菜代表菜：臭鱖魚

徽菜擅長燒、燉、蒸，講究食材的新鮮，因此很多都是就地取材的?；詹吮容^講究做菜的火候控制，形成酥、嫩、鮮、香的特點(diǎn)。最出名的徽菜當(dāng)屬臭鱖魚，又稱一桶鮮，特殊的腌制方法讓此道菜聞起來臭臭的，吃起來卻鮮嫩異常，醇香入味。

六、湘菜代表菜：毛氏紅燒肉

湘菜也就是傳統(tǒng)上所說的湖南菜，是毛主席特別喜歡吃的家鄉(xiāng)味道。湘菜也大多以香辣為主，但是又和川菜的麻辣味道不一樣，它是在辣的同時(shí)讓你感覺到特別香，湘菜普遍都比較下飯，其代表菜是毛氏紅燒肉。很多地方都有紅燒肉，但是唯有毛氏紅燒肉最為正宗。雖然用五花肉為主食材，但是毛氏紅燒肉色澤金黃，吃起來肥而不膩，非常下飯。

七、閩菜代表菜：佛跳墻

閩菜也就是福建菜，口味以鮮香為主，喜歡用糖醋和紅糟調(diào)味，特別重視味道的層次感及營養(yǎng)的豐富，最有名的閩菜當(dāng)屬佛跳墻。佛跳墻精選鮑魚、海參、魚唇、蹄筋、瑤柱等名貴食材做成一道佳肴，成菜后濃郁葷香，營養(yǎng)豐富。

八、浙江菜代表菜：西湖醋魚

浙江菜口味比較清淡，擅于使用河鮮湖鮮為主要食材烹制美食，喜歡用黃酒調(diào)味，擅長制作各種海鮮美食，其代表菜是西湖醋魚。西湖醋魚一定要使用當(dāng)?shù)氐幕铘~為主料，經(jīng)精心烹制而成，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜清香，很有特色。

八大菜系，各領(lǐng)風(fēng)騷，獨(dú)特味道，讓人贊不絕口。親愛的朋友，你最喜歡哪種菜系？歡迎大家留言選出你最喜歡的菜系。

中國的美食世界聞名。許多外國朋友來到美麗的中國，就是為了吃點(diǎn)東西。甚至有人說“除了法國菜是弟弟，其他都是孫子”來嘲諷各國美食。中國八大菜系的代表菜系有哪些？我們來看看具體介紹。

中國八大菜系的代表菜

1.魯菜的代表菜

魯菜的發(fā)源地是山東省淄博市博山區(qū)。作為八大菜系之首，魯菜是中國覆蓋面最廣的菜系。它講究的是調(diào)料的純、鮮、嫩、香、脆。如果口味是鮮于鮮，尤其是鮮湯、奶湯的配制是很有講究的。

2.川菜的代表菜

川菜不僅是八大菜系之一，也是中國四大傳統(tǒng)菜系之一。用料廣泛，口味多樣，菜系多樣。但它的主要特點(diǎn)是麻辣鮮香，油濃稠。它特別喜歡辣椒，花椒和胡椒“三交”和生姜。主要特色菜有水煮魚、川味火鍋

3.蘇菜的代表菜

蘇菜起源于南北朝、南宋時(shí)期，主要由南京、揚(yáng)州、蘇州、淮安、徐州、海州六大地方菜系組成。蘇菜的特點(diǎn)是擅長燉、燜、蒸、炒，重視拌湯。酥而無骨而不失形，滑而脆而不失味。主要特色菜是清湯和火候菜譜。

4.粵菜的代表菜

粵菜由廣州菜、潮汕菜和東江菜組成。而粵菜清、鮮、爽、嫩、滑，講究品質(zhì)和口感，口味比較清淡。主要特色菜有白切雞、燒鵝、潮州鹵水拼盤、潮汕牛肉火鍋、鹵水豬腳。

5.閩菜的代表菜

閩菜起源于福建省閩侯縣，后來形成福州、閩南、閩西三大流派。其烹飪技術(shù)的特點(diǎn)是蒸、炒、煎、滑、燉、煎、燜。主要特色菜有佛跳墻、海蚌雞湯、榨菜雞絲、東方龍珠、荔枝肉、糖醋竹絲等。

6.浙菜的代表菜

浙菜是浙江省的特色菜，位于東海之濱。其特點(diǎn)可以用六個(gè)字來概括:清、香、脆、嫩、爽、鮮。主要特色菜有西湖醋魚、龍井蝦、花童雞、冰糖甲魚、雪菜湯大黃魚、董。

7.湘菜的代表菜

湘菜，又稱湘菜，其實(shí)是漢代形成的一個(gè)菜系。湘菜的味道是酸辣的，以辣為主，有酸味在里面。它的做法是著名的煨，燉，打蠟，蒸和油炸。湘菜有剁椒魚頭、花椒炒肉和湘西。

8.徽菜的代表菜

徽菜起源于南宋時(shí)期的徽州府。他們擅長煮、燉、熏、蒸，講究選材嚴(yán)謹(jǐn)，火工獨(dú)特，注重食補(bǔ)。它們曾在明清時(shí)期位列八大菜系之首。主要代表菜有徽州毛豆腐、紅燒桂魚、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚、黃山。

中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

魯菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中的自發(fā)型菜系（相對于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。魯菜是黃河流域烹飪文化的代表。2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術(shù)》（成書時(shí)間為約公元533―544年）總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。

川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽(yù)。川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收和創(chuàng)新。

粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）?；洸嗽醋灾性瑐鞒辛丝鬃铀珜?dǎo)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格，因此粵菜做法比較復(fù)雜、精細(xì)，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點(diǎn)心從中原傳到廣東后演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點(diǎn)心。 廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)等地，廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關(guān)”的美譽(yù)。

江蘇菜，中國漢族八大菜系之一 ，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。

閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。閩菜以口味清鮮、和醇、葷香、多湯為主，擅紅糟、糖醋調(diào)味。由于福建人民經(jīng)常往來于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨(dú)特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。

浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一 ，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨(dú)具，有口皆碑，浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。特產(chǎn)有：富春江鰣魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉(xiāng)豆腐皮，西湖莼菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃巖蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優(yōu)特產(chǎn)，與卓越的烹飪技藝相結(jié)合，使浙江菜出類拔萃地獨(dú)成體系。

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

徽菜即安徽菜，是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。 其中皖南風(fēng)味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源?；詹艘园不仗禺a(chǎn)為主要原料，在采用民間傳統(tǒng)烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，吸收其它菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴?；詹司哂胸S厚的文化底蘊(yùn)，是全國著名的八大菜系之一。其主要風(fēng)味特點(diǎn)為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補(bǔ)。在烹調(diào)方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆、大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等?；詹似鹪从谀纤螘r(shí)期的古徽州，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味，在漫長的歲月里，經(jīng)過歷代名廚的辛勤創(chuàng)造、兼收并蓄，特別是解放以后，省內(nèi)名廚的交流切磋、繼承發(fā)展，徽菜已逐漸從徽州地區(qū)的山鄉(xiāng)風(fēng)味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風(fēng)味特邑、名饌佳肴，逐步形成了一個(gè)雅俗共賞、南北咸宜、獨(dú)具一格、自成一體的著名萊系。后來漸漸流傳到江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響到大西北的古都西安，在中國菜系中獨(dú)樹一幟，與川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜并列中國八大菜系。

川菜:冒菜，缽缽雞，串串香，夫妻肺片，口水雞，麻婆豆腐，魚香肉絲，魚香茄子，水煮魚，水煮牛肉，水煮肉片，酸菜魚，宮保雞丁，蒜泥白肉，歌樂山辣子雞，蒜苗炒回鍋肉，綿陽米粉，紅油抄手，賴湯圓，鐘水餃，干鍋肥腸，干鍋啤酒鴨，干鍋鴨頭，干鍋蝦，干鍋牛肉，干鍋雞。

粵菜:白切雞，白灼蝦，廣式燒臘，燒鵝，燒鴨，脆油燒豬，炭燒乳豬，隆江豬腳飯，鼓汁鳳爪，蜜汁叉燒，干炒牛肉河粉，炒細(xì)粉，腸粉，蝦餃，叉燒包，奶黃包，菠蘿包，肉松饅頭，蛋撻，缽仔糕，竹升面，云吞面，潮汕生腌，潮汕牛肉火鍋。

閩菜:佛跳墻，海蠣煎，沙茶面，福鼎肉片，土筍凍，肉燕，面線糊，打邊爐，魚丸粉，生汆牛肉丸，客家釀豆腐，飄香拌面，咸魚菜飯。

浙菜:西湖醋魚，龍井蝦仁，宋嫂魚}，西湖牛肉羹，蜜汁火方，梅菜扣肉，杭州小籠包，蟹黃湯包，片兒川，蔥包檜，定勝糕，狀元糕，臘鴨。

蘇菜:鹽水鴨，醬板鴨，拆燴鰱魚頭，蟹粉獅子頭，松鼠桂魚，文思豆腐，鯽魚豆腐湯，蟹黃豆腐羹，桂花糖藕，鴨油燒餅，陽澄湖大閘蟹，老鴨粉絲湯，酸蘿卜老鴨湯，牛肉鍋貼，蔥油拌面，桂花糕，梅花糕，響油膳糊，莼菜鱸魚}，三丁包，太湖三白，美齡粥，桂花糖芋艿，赤豆小元宵，冰糖藕粉。

徽菜:紅燒臭鱖魚，徽州毛豆腐，淮南牛肉湯，蟹殼黃燒餅，黃山臭豆腐，粉蒸排骨。

魯菜:紅燒鯉魚，蔥燒海參，紅燒獅子頭，蒜蓉粉絲蒸扇貝，油燜大蝦，糖醋里脊，糖醋排骨，粢肉飯。

湘菜:湖南米粉，長沙臭豆腐，辣椒炒肉，毛公紅燒肉，香辣小龍蝦，

八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱，代表菜分別是是糖醋魚，魚香肉絲，龍虎斗，獅子頭，佛跳墻，西湖醋魚，麻辣子雞，一品鍋。