保定私房菜館排名?
保定私房菜館排名?
1.同樂館
同樂館成于1981年,這家餐廳主打砂鍋菜,尤其是這里的壇肉,一定不能錯(cuò)過。
2.杜家小館
杜家小館是一家非常火爆的餐廳,要知道每到飯點(diǎn)兒這里都會(huì)排上長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,在這里可以品嘗到美味的北京菜,浙江菜和湖南菜。
3.樹下時(shí)尚餐廳
樹下時(shí)尚餐廳定位現(xiàn)代時(shí)尚餐廳,這里的用餐環(huán)境十分出色,推出的是私家菜更是融合了許多創(chuàng)意。
4.豪食國(guó)際美食自助
豪食國(guó)際美食自助這里擁有非常豐富的菜品,包括了日系,法系和巴西烤肉等,同時(shí)提供了非常受歡迎的河北菜。
5.保定院子
保定院子是一家非常有特色的餐廳,這里的河北菜非常正宗,菜品非常精致,可以說是色香味俱全。
6.閆家驢肉老店
閆家驢肉老店這里有非常正宗的驢肉美食,尤其是驢肉火燒,更是火遍大江南北。
7.北斗星餐廳
北斗星餐廳成立于1991年,這是一家連鎖品牌店,其中招牌美食有布衣神仙雞和醬肉熏。
8.上谷廚院
上谷廚院位居保定十大頂級(jí)餐廳排行榜前列,這里有舒適的用餐環(huán)境,還有許多民間特色菜,比如說曬螃蟹,小吊酥羊肉等等。
9.小放牛餐廳
小放牛餐廳是一家非常受歡迎的餐廳,這里有許多河北民間菜,非常的地道,而且還融入了許多創(chuàng)新。
10.保定會(huì)館
保定會(huì)館成立于1987年,就是一個(gè)連鎖餐飲品牌,主打非常有特色的直隸官府菜,,尤其是這里的特色招牌鍋包肘子一定要品嘗,
幾個(gè)家常菜的做法,比如白菜,土豆等。
白菜
飲食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜
2、腹瀉者盡量忌食大白菜
3、氣虛胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜時(shí),宜順絲切,這樣大白菜易熟。
相關(guān)人群
一般人均可食用。
1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食,同時(shí)女性也應(yīng)該多吃;
2、大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
做法
醋熘白菜
主料:嫩白菜幫300克
輔料:水發(fā)海米2克,鮮青椒50克,濕淀粉15克,豬油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,醬油各適量。
做法:
1.白菜幫切4厘米長(zhǎng),2厘米寬的一字條形塊,青椒切白菜塊小一點(diǎn)的一字條塊。
2.鍋內(nèi)放油,加熱至五成熱時(shí)放入花椒粒,炸成紫紅色(不要糊)時(shí),撈出花椒粒不要,然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下,再放姜絲,蒜片,海米,再炒幾下,速加醋,糖,味精,精鹽,鮮湯(50克),加蓋燜1分鐘后去蓋,白菜斷生加青椒塊,翻炒幾下,調(diào)好口味,用濕淀粉勾芡,點(diǎn)香油出鍋裝盤。
特點(diǎn) 口味酸,甜,咸,嫩富有清香味。
注:如青椒改成尖青椒,香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。
奶汁靠白菜
主料:白菜500克,鮮牛奶100克
配料:火腿末,水發(fā)海米,淀粉各16克,豬油125克,味精,鹽,香油姜未各適量。
做法:
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬,5厘米長(zhǎng)的塊。
2.鍋加熱放豬油,油溫達(dá)成七成熱時(shí),將白菜塊下鍋炸1分鐘左右,見白菜塊四周呈米黃色時(shí)撈出,控凈余油,原鍋留油25克,放入姜未熗鍋,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,鹽,味精和少許鮮湯,用文火靠之,待汁少許時(shí)放火腿末,用淀粉攏芡,芡熟后翻鍋點(diǎn)香油出裝盤即可。 特點(diǎn):色澤美觀,清香適口.
栗子燒白菜
主料:大白菜心300克,栗子100克
配料:火腿,竹筍各10克,濕淀粉15克,熟豬油25克,花生油125克,鹽味精白糖香油各適量。
做法:
1、將白菜心根部用小尹削成尖形,一破兩半,切成7厘米長(zhǎng),0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀,使整個(gè)菜心相連),火腿,竹筍切成排骨片每個(gè)栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),鍋內(nèi)加水,放入栗子把皮煮軟,趁熱把栗子皮剝下。
2、將花生油到入鍋內(nèi),上火燒成六成熱時(shí),下入栗子,白菜,稍微炸一下,撈出控凈油。
3、炒鍋放火上,放入豬油30克,隨即下入白菜,栗子,火腿片,竹筍片,鹽味精白糖用大火燒開,再用小火燜5分鐘,用水調(diào)淀粉勾芡,點(diǎn)香油出鍋即可。
特點(diǎn): 汁鮮味美,酥爛適口。
果汁白菜心
主料:白菜心2000克
配料:嫩香菜梗段,紅柿子椒各100克,熬濃的桔子汁,白糖,鹽味精香蕉精各適量。
做法:
1.將白菜心,紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲
2.將白菜心紅柿子椒絲,香菜梗段用精鹽腌20分鐘,控出鹽水,加入味精,熬濃的桔子汁,白糖,香蕉精攔勻,放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí),即可食用。
特點(diǎn) 色澤鮮艷,脆嫩酸甜,清涼爽口。
補(bǔ):食用方法 。大白菜食法頗多,多烹調(diào)方法上看,無論是炒,熘,燒,煎,,燴,扒,涮,涼拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特別是同鮮菇,冬菇,火腿,蝦米,肉,栗子等同燒,可以做出很多特色風(fēng)味的菜肴。
補(bǔ):食用宜忌。大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘,傷風(fēng)感冒,肺熱咳嗽,咽喉發(fā)炎,腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長(zhǎng)。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃,由于在細(xì)菌的作用下,大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化,變豐高鐵血紅蛋白,更新?lián)Q代 去攜氧能力,使用權(quán)人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒,出現(xiàn)頭暈,頭痛,惡心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危險(xiǎn)。
特別提醒:多吃白菜能防乳腺癌。美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)發(fā)現(xiàn),中日婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多,是由于食白菜多的緣故。調(diào)查表明,每10萬婦女中,每年乳腺癌的發(fā)病人數(shù)為:中國(guó)6人,日本21人,北歐84人,美國(guó)91人。科學(xué)家發(fā)現(xiàn),白菜中有一種化合物,它能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素,這種化合物叫吲哚----3----甲醇,約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物,從而使體內(nèi)一種子重要的酶數(shù)量增加,這種酶能幫助分解雌激素。
家常白菜心
主料: 白菜500克 輔料:黃花菜15克 木耳(水發(fā))15克 冬筍15克
調(diào)料:味精2克 鹽3克 醬油4克 豆瓣醬3克 植物油20克
做法:
1、將菜取心洗凈,切成寸段長(zhǎng)。
2、燒熱鍋下油,油滾,放入白菜和黃花菜、木耳、筍片,炒至半熟時(shí),放入味精、鹽、醬油、豆瓣醬,兜勻,炒熟即可。
如意白菜卷
主料: 白菜500克 豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料:味精2克 大蔥5克 姜5克 豬油(煉制)10克 淀粉(豌豆)10克 醬油10克 鹽5克
做法:
1.取白菜葉2片用開水燙一下,撈出控凈水分;豬肉洗凈剁成肉餡放入盆內(nèi),加入蔥、姜末、醬油、精鹽、淀粉加水調(diào)成的濕淀粉約20克拌勻成餡,備用。
2.將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。
3.把菜葉鋪在案板上,攤上肉餡,卷成菜卷,把菜卷切成段碼在碗內(nèi),澆上汁,上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。
經(jīng)典農(nóng)家炒白菜
主料:白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇
輔料:蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精
做法:
1.將白菜洗凈。順切成長(zhǎng)條,再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。
2.起炒鍋,色拉油燒至六成熱,加入白菜一炸,倒出,控凈油。
3.重新起炒鍋,慢火下肥豬油熬煉出油,去掉肉渣。
4.開旺火,用蔥姜烹鍋,加上冬筍、冬菇炒,再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛,加上味精,淋上香油即成。
功效:消食下氣,對(duì)腎虛陽痿有一定效果。
麻醬白菜絲
特色:脆嫩爽口,鮮咸微甜.
原料:大白菜500克 新鮮山楂75克。精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克 制作: 1)、取用大白菜芯洗干凈,甩干水分,切成細(xì)絲,加少許鹽揉一下,腌出水分后擠干,放入大碗里備用;
2)、山楂洗干凈,先切開剝?nèi)ズ?,再批成薄片,放在大白菜絲碗里一邊,撒上綿白糖100克左右;
3)、取小碗放芝麻醬,加冷雞湯25克,化開成麻醬汁;
4)、把白菜絲裝入樹葉形盆里,迭上山楂片,淋上麻醬汁。
糖醋白菜
工藝:拌
菜品口感:涼爽脆嫩,酸甜可口。
主料:白菜(500克)
調(diào)料:白砂糖(30克) 醋(20克) 鹽(5克)
類別:私家菜 痛風(fēng)調(diào)理 便秘調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 痔瘡調(diào)理
制法
1.將大白菜剝?nèi)ダ蠋停腥ゲ祟^和菜根,將所余部分洗凈順長(zhǎng)切成5毫米寬的長(zhǎng)條,再橫切成5厘米長(zhǎng)的小條。放入盆內(nèi),拌入精鹽漬約半小時(shí),用手攥干水分。
2.瓢止火加入白糖、白醋和少許清水燒開成糖醋汁,撤瓢晾涼后,均勻地潑在白菜條上,用蓋蓋嚴(yán),燜約1天后即成。食時(shí)放入小盤,隨意佐餐。
金邊白菜
所屬菜系
陜西菜
菜譜功效
高脂血癥調(diào)理 動(dòng)脈硬化調(diào)理 減肥瘦身調(diào)理
制作工藝
1.將白菜洗凈去葉,取白菜幫洗凈瀝干水,用刀拍松,抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長(zhǎng)的條片。
2.鍋內(nèi)加植物油燒熱,放入干辣椒片炸至變色,下入蔥(切末)姜(切末)末及白菜,旺火速炒,烹入米醋翻炒,再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒,至色變黃時(shí),用濕淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即成。
工藝提示
西安特級(jí)廚師靳宣敏生說:“制作‘金邊白菜’要掌握火候,掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量的菜油后,坐旺火上滑勻;把去籽切段的辣椒和姜末下鍋,爆出香味,立即投入‘骨牌片’白菜,見白菜倒楞,稍軟,即大翻勺,再放回火上稍稍加熱,再翻勺。如此數(shù)次,見白菜刀口略黃,就入醋,翻勺,再入醬油、食鹽和白糖少許,再翻勺。翻勺后,搭稀芡,最后經(jīng)‘花打四門’的技法翻勺,出勺撥勻裝盤,以能見到菜四周有韭菜葉寬窄的金黃色邊最好”。
口味:酸辣味 色澤美觀,酸辣脆鮮。
荷花白菜
工藝:清蒸
菜品口感:造型美觀,白菜酥爛,鮮香適口。
主料:白菜(500克) 輔料:豆腐(200克) 韭黃(250克)
調(diào)料:鹽(3克) 味精(1克) 料酒(10克) 大蔥(5克) 姜(5克) 香油(5克) 淀粉(豌豆)(20克) 大豆油(30克)
類別:私家菜 清熱解毒調(diào)理 骨質(zhì)疏松調(diào)理 延緩衰老調(diào)理 老人食譜
健康提示:中老年保健食譜
制作工藝
1.白菜去掉老幫和葉,片成坡刀片,蔥姜切末。韭黃切碎末。
2.豆腐拌成泥,加入韭黃末、鹽、味精、料酒、香油調(diào)成餡,逐白菜幫釀餡,碼成荷花形,上籠蒸10分鐘取出,裝入另一個(gè)盤中。
3.鍋放火上,添油少許,放入蔥、姜末炸一下,添入鮮湯100毫升,蔥姜末撈出不要,加入料酒、味精、鹽,勾入流水芡,淋入香油和熟豆油少許,起鍋澆在碼好的白菜上即成。
香菇白菜
所屬菜系
私家菜
菜譜功效
清熱解毒調(diào)理 減肥瘦身調(diào)理 養(yǎng)顏美容調(diào)理 便秘調(diào)理
菜品口感
滑爽清淡
制作材料
主料:白菜(400克) 香菇(鮮)(100克)
調(diào)料:姜(3克) 大蔥(5克) 鹽(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)淀粉(豌豆)(3克) 色拉油(30克)
制作工藝
1.白菜去老幫留其心洗凈,修切整齊,每棵從中間切成四瓣,放入沸水鍋中焯水,待熟后撈入冷水中漂冷;水發(fā)香菇洗凈去蒂,斜切成片;姜洗凈切片;大蔥去根洗凈切段;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。
2.鍋放在旺火上,放入色拉油燒至五成熱,放入姜蔥炒香,倒入清湯燒開后去掉姜蔥,再放入加工好的白菜心、香菇片,加精鹽、味精、胡椒粉,調(diào)好口味,燒入味后撈出裝盤,白菜心圍在四周,香菇簇放盤中央,余汁用濕淀粉勾薄芡,把芡汁淋在白菜上即成。
回鍋肉白菜
制作材料
主料: 大白菜(小白口)350克 輔料: 豬肉(瘦)100克
調(diào)料: 豆瓣醬20克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 豬油(煉制)40克 大蔥10克 姜10克
制作工藝
1. 將白菜洗凈瀝水,抹刀片成片;
2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的片;
3. 豆瓣醬剁碎;
4. 鍋內(nèi)加油燒熱,放入豆瓣炒至紅色,加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒; 5. 放入肉片、鮮湯燒透,加味精,用濕淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入明油,出鍋裝盤即成。
麻辣白菜
菜系
川菜
類型
素食菜
基本特點(diǎn)
咸香適口,麻辣有味。
主料
大白菜芯和葉750克,干辣椒10克。
調(diào)料
植物油100克,鹽、味精各5克,料酒25克,醬油30克,花椒 25粒。
制作方法
(1)將大白菜洗凈掰成塊,干辣椒切成節(jié)待用。
(2)炒勺注油燒熱后,把花椒放入稍炒幾下,再下入干辣椒待炒變色時(shí),再加入白菜和鹽翻炒幾下,隨即加入料酒、醬油、味精,同時(shí)翻炒均勻即成。
制作指導(dǎo)
1、切白菜時(shí),宜順絲切,這樣白菜易熟。
2、烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免招牌營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。
4、大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長(zhǎng),最佳的時(shí)間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素,所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧,甚至有生命危險(xiǎn),所以腐爛的大白菜一定不能食用。
土豆
食物相宜
土豆與芹菜同食:降血壓,緩解疲勞,防便秘。
食物相克
土豆與香蕉同食:產(chǎn)生雀斑。 土豆與茄子同食:可使關(guān)節(jié)病復(fù)發(fā)
土豆燒牛肉,造成胃腸的不適。
土豆不能和柿子一起吃,難消化不易排出。
【適宜人群】 一般人均可食用。糖尿病患者不予過度食用。
土豆食譜
涼拌土豆絲
原料:新鮮土豆兩個(gè),干的紅辣椒三、四個(gè),食鹽,味精,醋,色拉油。
制作過程:
土豆洗凈,去皮,切成細(xì)絲,用清水洗干凈,控掉水分。在鍋里加入少量色拉油, 燒熱,將紅辣椒放進(jìn)去,炸出香味為止(離鍋遠(yuǎn)一些,千萬注意別讓辣椒油濺進(jìn)眼 睛里),放在一邊待用。
鍋中加清水燒開,將土豆絲下鍋一焯,立刻撈出,再用冷水過涼,控掉水分,盛盤。 將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽,味精灑在土豆絲上,拌勻。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。
香油土豆絲
原料:土豆400克,鮮蔥20克,精鹽、味精、香油各1/2茶匙。
制作:1.把土豆削凈表皮,切細(xì)絲。蔥切絲。土豆絲放入清水中漂洗,撈出放入開水中稍煮(開鍋即可),放入涼水中漂透,撈出控凈水分。2.把土豆絲、精鹽、味精、香油同放碗中,拌勻裝盤,放上蔥絲即成。
成菜特點(diǎn):色澤清新,口感脆嫩,咸鮮適口。
醋熘土豆絲
材料:土豆一個(gè) 調(diào)料:干辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量。
做法: 土豆切絲,放入水中浸泡,盡量洗掉淀粉。 在油鍋內(nèi)放入干辣椒翻炒幾下,再放入土豆絲翻炒,加醋、鹽、生抽和味精,炒幾下即可。
心得:如果想吃到脆脆的土豆絲,一定要在切好后,立即放入清涼水中漂洗,將其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的,最好也要泡在水里,否則土豆絲會(huì)變色。
土豆燒小排(川味特色): 先用淀粉、醬油(為了顏色好看,所以用醬油不用鹽)、蛋清將小排拌勻,適量放入花椒粉胡椒粉,腌五分鐘。鍋燒干放油燒熱,放入姜片爆香,再放入豆瓣醬(就是辣椒醬,這里推薦四川的郫縣豆瓣醬),炒勻馬上將小排放入(豆瓣醬不能在油里煎太久,否則就黑了),將小排炒熟后加入水開始燒。記得放糖。燒的過程中可以嘗嘗湯味,根據(jù)自己口味放調(diào)料。燒得差不多了再放切好塊的土豆,等到土豆也能吃了就好了。如果看湯不夠粘稠,就勾勾芡。注意,燒的時(shí)候水不要太多,沸騰起來能基本淹住食物就好,免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯。蓋上蓋子留點(diǎn)縫隙,水面以上的部分蒸也能蒸熟。
炸薯?xiàng)l: 這個(gè)最簡(jiǎn)單,土豆切條,浸泡到油里炸。注意火要小點(diǎn),免得外面焦了里面還沒熟。鹽可以放到油里,但是個(gè)人建議最好炸好再撒椒鹽。鹽在油里加熱久了碘分會(huì)丟失。
青椒土豆絲: 切好的土豆絲在水里濾一下,去掉表面的淀粉。水燒開加點(diǎn)白醋(沒有白醋黑醋也湊合),土豆絲放進(jìn)去過一下。注意不要煮太久,過一下就好,加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱,撒入花椒顆粒,爆出香味后倒入土豆絲翻炒,再放入青椒絲,翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最后放,道理同上。另外,如果炒的時(shí)候加黑醋,起鍋之前加糖,就成了糖醋土豆絲,但是之前就不要加花椒啦~~糖切記不可在鍋里停留時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)糊的。
土豆餅: 面粉、雞蛋加花椒粉,胡椒粉,糖和成糊狀,喜歡的還可以加蔥花和香菜末。切成片狀的土豆裹上面粉以后放到中火油鍋里炸。根據(jù)個(gè)人喜好可以在面漿里加不同的材料,例如胡蘿卜碎末啦(這樣還很好看哦。)
薯球: 土豆剁碎,用面粉、雞蛋,加胡椒等調(diào)料和成糊狀,然后用勺子像煮肉元一樣一勺一勺的放到油鍋里炸。做圓一點(diǎn)就是薯球,做不圓的話索性拍扁,又是薯餅。
西紅柿土豆湯:
西紅柿切塊先在少量油里炒一炒(本人的愛好,覺得炒過的西紅柿沒那么酸,而且湯面上會(huì)有一層紅的,又好看又美味)。不用起鍋,直接加水,放入土豆片(記得切薄一點(diǎn))。等土豆熟了,還可以打個(gè)蛋,倒在湯里成蛋花。其它的調(diào)料嘛,該放什么放什么。最后一定撒點(diǎn)蔥花,會(huì)很好看。
材 料:薯仔 2個(gè),免治牛肉 4兩,蕃茄 2-3個(gè),鹽、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少許。 做法
薯仔去皮,洗凈。蕃茄洗凈切粒,備用。
牛肉用腌料拌勻,備用
鍋放入適量的水,放薯仔煮10分鐘,放蕃茄再煮5分鐘,最后放入免治牛肉,見水再滾起即可熄火,加鹽調(diào)味即可。
貼士:材料份量可隨喜好增減,但記得要連湯及湯渣都要吃。
注意啊,土豆沒有煮熟,不要吃啊,有毒的
材料:原材料:雞翅根10只、南瓜200克、土豆200克、姜1小塊、。
調(diào)味料:麻油2大勺、米酒500ML、生抽1大勺、老抽1小勺、鹽適量。
做法:
步驟1:土豆、南瓜去皮切塊。
步驟2:姜切片。
步驟3:雞翅根洗凈切段。
步驟4:鍋入油加熱,爆香姜片,加入雞肉翻炒斷生。
步驟5:加入土豆、生抽、老抽翻炒一會(huì)兒。
步驟6:加入米酒大火燒開,改小火燜20分鐘左右。
步驟7:加入南瓜、鹽炒勻,再小火燜10分鐘左右。
步驟8:直至米酒汁燜煮干,南瓜煮軟為止。
溫馨提示:
1.這道菜式特別之處是用米酒燉制,味道就特別了呢!
2.南瓜比土豆好熟,所以要后放。
制作指導(dǎo)
1. 凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。
2. 土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法。
3. 土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應(yīng)挖去,以免中毒。
4. 土豆切開后容易氧化變黑,屬正?,F(xiàn)象,不會(huì)造成危害。
5. 人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。
大蒜土豆湯
主要材料:土豆、大蒜、黃油、面粉、雞湯 調(diào)味料:鹽、胡椒
做法:
(1)土豆去皮,切成片;大蒜取用蒜白部分。
(2)用黃油將蒜白炒香,投入土豆片,翻炒后加入雞湯,以大火燒沸后改小火,煨至土豆片酥爛。
(3)用黃油將面粉炒香成面漿,徐徐加入(2)稀釋,同時(shí)不停攪拌。
(4)用粉碎機(jī)將湯攪打一遍,使土豆粉碎,再回鍋燒沸,加鹽、胡椒調(diào)味。
(5)另取大蒜切成絲,炸至呈金黃色,撒在湯面上作裝飾。
注意:面漿要炒透,出香味。
孜然土豆
用料
中型土豆(馬鈴薯) 3個(gè)(約450g) 老姜 1塊(約5g) 香菜 2根(約10g) 孜然粒 1/2茶匙(3g) 辣椒粉 1/2茶匙(3g) 孜然粉 1/2茶匙(3g) 黑胡椒粉 1/2茶匙(3g) 鹽 2茶匙(10g) 油 2湯匙(30ml)
做法1
1.土豆清洗干凈。老姜切成姜末。香菜擇洗干凈切碎。
2.將洗凈的土豆放入煮鍋中,加入適量水(水量以沒過土豆1cm為宜),調(diào)入鹽1茶匙(5g),大火者開后,繼續(xù)煮約20分鐘,至土豆熟軟,撈出瀝去水分,放置溫涼。
3.放涼后的土豆去掉外皮,切成2cm―3cm見方塊狀。
4.炒鍋中倒入油,中火加熱至七成熱,放入孜然粒煎炒10秒鐘,之后放入切好的土豆塊,加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩余的鹽1茶匙(5g),翻炒10分鐘,使土豆塊入味。
5.撤火前放入切好的香菜碎,翻炒均勻即可出鍋。
做法2
菜譜簡(jiǎn)介 孜然土豆選料和做法都簡(jiǎn)單,是將土豆煮熟切成丁,下鍋與孜然粉拌炒而成,土豆粉滑微辣之余,還有孜然鮮美芳香之味。這道素菜適合秋冬常食,會(huì)有暖胃之功效,除此之外,孜然還有祛寒除濕、祛風(fēng)止痛的作用,對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
主料:土豆(2只,780克)、干辣椒(10只)、香菜末(1湯匙)、姜末(半湯匙)
調(diào)料:油(3湯匙)、孜然粉(2湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
烹制工藝
1、土豆去皮洗凈,燒開鍋內(nèi)的水,放入土豆以中火煮20分鐘,撈起過冷河備用。
2、將攤涼的土豆切成丁,干辣椒也切成丁。
3、燒熱3湯匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入土豆丁開大火拌炒均勻。
4、加入2湯匙孜然粉、1/3湯匙黑胡椒粉、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽調(diào)味。
5、灑入香菜末炒勻入味,即可上碟。
廚師貼士
1、土豆丁應(yīng)用孜然粉調(diào)味,不宜選用孜然粒,否則會(huì)不時(shí)吃到孜然粒,口感較差。
2、土豆不宜開大火煮,容易煮爛不成型,開中火煮至可用筷子直接捅穿,則為土豆已熟的標(biāo)準(zhǔn)。
3、土豆淀粉含量高,下鍋后要快炒,以免它粘底燒焦。
4、用孜然調(diào)味,用量不宜過多,因?yàn)樽稳恍詿?,所以夏季?yīng)少食,秋冬可多食。便秘或患有痔瘡者則應(yīng)少食或不食。
土豆燒肉
所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 色澤醬紅,味道醇香,營(yíng)養(yǎng)豐富
基本材料
五花肉250克,土豆250克,醬油2湯匙,糖2湯匙,蔥段、姜塊各適量,紹酒1湯匙。
制作過程
1、將五花肉洗凈,切成2-3公分見方的塊;將土豆去皮洗凈,切成滾刀塊。
2、炒鍋中倒入適量油,燒至七成熱,投入土豆塊炸成金黃色,撈出瀝干油待用。
3、炒鍋中留約4湯匙油,中火加熱,放入糖,用鍋鏟攪動(dòng)使糖受熱均勻,糖漸漸融化并產(chǎn)生金黃色的氣泡時(shí),投入肉塊煸炒,使之上色均勻并出油,倒掉一些油后,下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒,加入適量水,用大火燒開,再改用小火燉熟快爛時(shí),放入土豆燒至熟爛入味,出鍋即可。
注意
若土豆切好后不是馬上使用,可浸入水中防止變色;此菜原則上是用醬油來調(diào)咸淡,但醬油的用量多了,成菜后的顏色不好看,可適當(dāng)加些鹽、雞粉來燉。
做法二
菜系:日本料理
原料:土豆50克、胡蘿卜50克、洋蔥30克、魔芋結(jié)30克、牛肉30克、木魚水250ML 、淡口醬油15ML、荷蘭豆10克。
制作:
1、土豆、胡蘿卜、洋蔥切成所需形狀,油鍋煸炒3分鐘。
2、放入木魚水、淡口、木魚精、魔芋糕、蘿卜、土豆煮到酥爛。
3、放入牛肉燙熟、裝盤。
4、荷蘭豆?fàn)C熟放上裝飾用。
心得: 洋蔥煸炒一定要透,以免香味煮不出。[1]
土豆盒,類似于茄盒,最好吃的土豆菜之一。
材料: 新鮮土豆5-6個(gè),個(gè)兒要大,便于切盒;半斤豬肉;一棵蔥;半斤面粉;兩顆雞蛋。
作法:
1、土豆切盒。第一刀不到底,留著點(diǎn)肉,第二刀到底,撒點(diǎn)鹽,泡它。千萬別以為土豆夾薄點(diǎn)餡多點(diǎn),土豆盒就會(huì)好吃,土豆夾厚度要適中,薄了肉熟的時(shí)候土豆已經(jīng)被油浸透,失去土豆的香味。
2、在土豆夾被泡同時(shí),切肉成泥,肉中加蔥。
3、把雞蛋打碎,拌勻,讓它和面粉一起時(shí)刻準(zhǔn)備著。
4、餡入土豆夾,先沾面粉,后沾雞蛋,這樣雞蛋粘在面粉上,面粉粘在土豆上,粘粘拉拉浮想聯(lián)翩,這樣煎的時(shí)候面粉就不會(huì)輕易落入油中焦掉影響味道。
5、入油,火的急慢視土豆切片的厚度而定,厚則慢,薄則快。
6、煎多久土豆盒就熟了?這個(gè)問題答案基本上得問筷子。用筷子輕戳土豆盒,一插即入的時(shí)候,土豆盒就是熟了。
去皮技巧
1.巧去土豆皮:當(dāng)年出產(chǎn)的新土豆皮較薄且軟,用刀削或刮皮既費(fèi)時(shí),又會(huì)將土豆肉一起削去。較簡(jiǎn)便的方法是:將土豆放入一個(gè)棉質(zhì)布袋中扎緊口,像洗衣服一樣用手揉搓,就很簡(jiǎn)單地將土豆皮去凈,最后用刀剔去有芽部分即可。
2.土豆去皮不宜厚,越薄越好,因?yàn)橥炼蛊ぶ泻休^豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。土豆去皮以后,如果一時(shí)不用,可以放入冷水中,再向水中滴幾滴醋,可以使土豆?jié)嵃住?/p>
白菜分三部分,菜葉,菜幫,菜心,有三種做法,我自己嘗試的
菜葉可以豬肉白菜燉粉條,菜幫可以做酸辣白菜,菜心可以切絲涼拌,很爽口!
至于土豆,燉著吃,或者柿子椒炒土豆片,涼拌土豆絲,還可以蒸土豆泥,或者切丁炸了在做成酸甜口味的宮保土豆丁
白菜今年的價(jià)格非常便宜,如果想吃白菜的話,教你一個(gè)最簡(jiǎn)單的辣子菜,就是白菜切成絲,放入粉條豆腐,小火慢燉30分鐘,土豆的話一般吃土豆片比較好吃一點(diǎn)。
白菜可以炒木耳,把白菜切成片狀和木耳一起炒很好吃!土豆可以和西芹一起炒也很好吃!
哈哈,這個(gè)你到一合酥菜譜網(wǎng)站就行了,直接在里邊搜索 白菜、土豆的食材,很多菜就出來了,這里的菜譜都是普通家庭做的,比較實(shí)際,可實(shí)際操作性強(qiáng)