你有什么比較好的家常菜食譜推薦？
你有什么比較好的家常菜食譜推薦？
你有什么比較好的家常菜食譜？我的回答是：家常豆瓣魚最好吃。
家常菜有別于傳統(tǒng)菜系，做法簡(jiǎn)單，味道多變更加適合沒有烹飪基礎(chǔ)的人制作。眾多的家常菜大多又都是從傳統(tǒng)菜系演變而來的。而很多傳統(tǒng)菜系的經(jīng)典菜品又都是由當(dāng)?shù)氐募页２肆鱾髦两??？梢哉f再菜品中形成了你中有我，我中有你的形式。家常菜再做法上口味上都沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，唯一的標(biāo)準(zhǔn)就是好吃。只要把一道菜做的自己或者是家人朋友都覺得好吃就行。
家常豆瓣魚顏色紅亮，口味微辣，肉質(zhì)軟嫩是一道非常好吃的家常菜。再魚的選擇上可以選擇草魚，鯉魚。鰱魚刺比較多，鱸魚適合清蒸不適合燉煮。鯉魚，草魚不適合清蒸因?yàn)槿赓|(zhì)比較緊實(shí)。而燉煮過后的草魚鯉魚肉質(zhì)會(huì)非常的軟嫩。下面就和大家分享一下這款家常豆瓣魚的做法吧。
===家常豆瓣魚===
【準(zhǔn)備食材】：草魚，豆瓣醬，泡辣椒，蔥，姜，料酒，大蒜，線椒，朝天椒，香菜，水淀粉。鹽和味精。
【制作方法】：1.草魚去鰓鱗內(nèi)臟洗凈，在魚頭后1厘米出劃出小口，把魚腥線摘出來。用刀在魚身上劃出斜刀口。用蔥段，姜片，料酒把魚腌制20分鐘。
2.豆瓣醬，泡辣椒按照3:1的比例剁碎，朝天椒，線椒洗凈剁成小段。香菜洗凈備用（不要太多一兩根就可以）用來做裝飾，大蒜去皮洗凈切成蒜片。
3.鍋中熱油把腌好的草魚下鍋煎至兩面金黃取出備用。用鍋中剩下的油把蔥花，姜片，蒜片炒香，再放入豆瓣和泡辣椒炒香，最后放入線椒和朝天椒炒香。加入適量的清水放入煎好的草魚，加入鹽和味精調(diào)味。把湯汁收干，加入適量的水淀粉勾芡，把勾好的芡汁淋在魚身上，放上香菜裝飾即可。
【小提示】：家常豆瓣魚蔥姜蒜的比例是3:2:1，煎魚時(shí)油溫不能太低，油溫低魚皮不能快速定型，鍋中的油開始冒煙即可放入魚煎炸。豆瓣魚因?yàn)榉帕硕拱赆u所以不應(yīng)該放入太多的鹽，如果口味比較淡可以不放鹽。草魚的魚肉要燉煮20分鐘以上，這樣魚肉既軟嫩又入味。不能燉的時(shí)間太短，時(shí)間短了魚肉很柴又硬。這也是草魚鯉魚清蒸的口感為什么沒有燉煮的好吃。
【西葫蘆炒雞蛋】
【制作過程】：西葫蘆洗凈后斜切成薄片，胡蘿卜去皮切薄片，3個(gè)雞蛋放在碗里攪拌均勻；炒鍋上火燒熱，放少許食用油，先把蛋液倒進(jìn)去炒成雞蛋塊，盛出備用；炒鍋里再放點(diǎn)食用油，把胡蘿卜片放進(jìn)去炒軟，再放進(jìn)西葫蘆片翻炒均勻，最后倒進(jìn)雞蛋塊，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
【排骨燉干菜】
排骨切小段，冷水下鍋煮開后去血沫，炒鍋上火燒熱放少許食用油，蔥姜熗鍋后，放進(jìn)排骨翻炒，把排骨翻炒變色，再倒進(jìn)生抽醬油、蠔油、老抽醬油、料酒翻炒上色，再把泡好洗凈的干菜（干豆角和野生筍干）放進(jìn)去一起翻炒，最后加上足量的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉煮約60分鐘，加冰糖，大火收汁即可出鍋。
家常豆腐 做法如下
1.豆腐切成厚片，用醬油腌10分鐘，撈出。
2.姜蒜切絲，蔥花切絲。
3.植物油加熱，豆腐片煎至兩面金黃撈出。
4.姜、蒜、蔥用剩余的油翻炒，腌制豆腐后的醬油煮熟，加入豆腐。
5.炒幾下，加入一些開水，加一點(diǎn)糖和一點(diǎn)鹽，用文火把汁弄干。
6.上菜后撒上蔥花。
酸辣土豆絲，蒜薹炒肉，辣椒炒肉，千頁(yè)豆腐，干鍋土豆片，干扁豆角，魚香肉絲，糖醋里脊，紅燒魚，土豆紅燒肉。
好吃的家常菜譜大全
1.涼菜:
五香魚、紅醬絲、紅燒豬耳朵、紅燒豬頭、五香牛肉、紅燒鴨、白切雞、黃瓜、四兒四川泡菜、酸豆角、糖醋紅蒜和鹽水鴨。
2.熱菜:
紅燒鯉魚、紅燒豬蹄、熱腰子、五香豬肝、芹菜肉絲、蕓豆牛肉、孜然羊肉、蔥花炒羊肉、板瓢燒雞、重慶辣子雞、宮保雞丁、香噴噴的炒雞蛋等。
3.湯:
鯽魚湯、酸菜湯、黃花魚湯、黑魚煨湯、黃頸魚蛋湯、美蓉銀魚湯、銀耳乳鴿湯、榨菜肉絲湯、酸辣湯、黃豆排骨湯、菠菜豬肝湯、扁尖老鴨湯、多人燉雞、紅燒烏骨雞、番茄雞蛋湯。
4.主食:
綠豆粥、花生紅棗粥、小米粥、擔(dān)擔(dān)面、家常肉絲炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄醬面、炸醬面、油條、蔥油餅、窩窩頭、揚(yáng)州炒飯。
家常菜做法介紹 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ);家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。現(xiàn)在，就一起來學(xué)習(xí)一下以下這些家常菜的做法吧!
好吃的家常菜做法大全
水煮魚
材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣
做法：
1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀。
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。
3、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。
4、用一個(gè)小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。
5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。
6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。
回鍋肉
主料：豬肋條肉(五花肉)400克
輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量
調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;
2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了);
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的制作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
魚香肉絲
材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒
做法：
1.肉切絲，切好絲后用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。
2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。
3.當(dāng)再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟。
糖醋排骨
材料：豬精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。
做法：
1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。
2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。
4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。
口水雞
原料：雞肉
做法：
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個(gè)的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
麻婆豆腐
材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量
做法：
1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。
2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香
3、加一碗高湯(水也可)，放豆腐、肉末煮5分鐘。
4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠
5、起鍋撒上花椒面(喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油)
注意：
1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
2.炒辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會(huì)炒糊
宮保雞丁
材料：雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 姜末 花椒 胡羅卜 青豆
調(diào)料：生抽，老抽，糖，醋，雞粉，香油，鹽 ，淀粉，料酒
做法：
1、把調(diào)料調(diào)成碗汁，把蒜和蔥先泡到汁里出味后取出不要。這樣子做的時(shí)候不會(huì)有這些蔥姜蒜末在菜里，影響口感和美觀。如果沒這些計(jì)較的話可以直接煸炒。
2、雞胸肉切1cm左右的丁，加入鹽，料酒和干淀粉抓均勻，腌制5分鐘。花生炒熟，胡蘿卜紅椒切小丁。
3、鍋燒熱，倒入油放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出紅油。
4、放入雞丁炒至散變白后，將胡蘿卜粒放入，翻炒幾下，倒入調(diào)好的碗汁，大火翻炒1分鐘后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
家常菜炒菜大全，保證你做出美味好吃的家常菜。
1、酸辣土豆絲：
做法：1、將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、紅燒茄子：
做法：1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3、倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4、繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可鍋啦!
3、魚香茄子：
原料：茄子2條, 肉絲少許,姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
做法：1、將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.
2、將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。
3、將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。
4、青椒炒雞蛋：
做法：1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2、鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
5、地三鮮
材料：土豆 1 個(gè) ,茄子 2 個(gè) ,青椒 1 個(gè)調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法：1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。
7、雞肉炒菜花
用料：雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡
做法：1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì)，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃耄俜沤?，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
8、粉蒸肉
用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬
做法：1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
