100道家常菜譜菜名
100道家常菜譜菜名
100道家常菜譜菜名，現(xiàn)在的夏季可以說(shuō)是十分的炎熱，經(jīng)常都是高溫天氣，氣溫一直影響著很多人的胃口，大家的胃口都會(huì)變得很差。所以這個(gè)時(shí)候來(lái)一些家常菜非常適合，下面是100道家常菜譜菜名。
100道家常菜譜菜名1 豬肉菜譜推薦
咕嚕肉、梅干菜扣肉、木須肉、魚香肉絲、東坡肉、荷葉粉蒸肉
紅燒肉、、京醬肉絲、青椒肉絲、螞蟻上樹、紅燒獅子頭、蒜泥白肉
小炒肉、豬肉燉粉條、櫻桃肉、芋頭蒸肉、栗子燜肉、家常版鍋包肉
回鍋肉、咸燒白、廣式脆皮燒肉、叉燒肉、咕嚕肉、四喜丸子
牛肉菜譜推薦
紅燒牛肉、、爆牛肉、水煮牛肉、麻辣牛肉干、咖喱牛肉、胡蘿卜燉牛肉
土豆燉牛肉、番茄牛肉、回鍋牛肉、干拌牛肉、五彩牛肉粒、黃瓜炒牛肉
醬牛肉、蒜香牛肉、龍須牛肉、大碗牛肉、燉牛肉、手撕牛肉
韓式辣牛肉湯、牙簽牛肉、、迷迭香烤牛肉、杭椒牛柳、小炒杏鮑菇牛肉
海鮮菜譜推薦
扇貝粉絲、油燜大蝦、麻辣小龍蝦、花蛤蒸蛋、辣炒花蛤、清蒸鱸魚
醬香螺螄、紫蘇田螺、剁椒皮皮蝦、豆豉燒鱈魚、辣炒蟶子、、爆魷魚
蠔汁小鮑魚、紅燒帶魚、剁椒魚塊、口水魚、糖醋魚、花椒魚片
松鼠鱖魚、、燒黃花魚、酸菜魚、酥炸小黃花魚、蘿卜絲鯽魚湯
雞肉菜譜推薦
紹興醉雞、百樂(lè)熏雞、德州扒雞、道口燒雞、芝麻脆皮雞、茶油雞
啤酒雞塊、醬爆雞丁、椒香手撕雞腿、大、、雞、雞腿燒土豆、香酥雞塊
醬油雞腿、炸、雞、柳、沙姜雞、小雞燉蘑菇、辣子雞、咸蛋黃h雞翅
素菜菜譜推薦
蒜蓉蒸茄子、土豆燒茄子、茄子炒豇豆、干煸菜花、如意香干
醬黃豆、油燜春筍、茭白木耳、宮爆藕丁、紅燒冬瓜、香菇豆腐
豆豉虎皮青椒、雙椒蒸豆腐、孜然土豆、尖椒豆腐釀、剁椒白菜
湘鄉(xiāng)回鍋藕、雜菇炒豌豆、清炒萵筍片、蒜蓉生菜、松仁荷蘭豆
涼菜菜譜推薦
水晶捆蹄、酸辣黃瓜、涼拌豆芽、洋、拌雞絲、皮蛋豆腐、東北家拌涼菜
蜂蜜拌黃瓜、蒜泥手撕茄子、涼拌芹菜葉、蜂蜜檸檬腌鮮蔬、白糖拌西紅柿
涼拌雞胗、糯米藕、涼拌豬耳朵、涼拌鴨腸、香辣涼拌驢肉、香辣豬肚
雞蛋拌黃瓜、鹵鴨胗、黃瓜拌雞絲、香鹵去骨鴨掌、剁椒皮蛋、涼拌海蜇絲
100道家常菜譜菜名2 土豆燒排骨
食材明細(xì)：排骨，土豆，大、，八角，香葉，干辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李錦記鹵汁，料酒
做法步驟：
1、準(zhǔn)備以上食材
2、鍋里放入油，把冰糖放入炒至糖色變黃，倒入排骨
3、加入大、，蒜，干辣椒，香葉，八角，花椒
4、加入老抽，生抽，料酒，鹽，倒入土豆翻炒一下
5、加入適量的水，倒入鹵汁，橘子皮加入適量的水燒開，再把食材倒入燉鍋中燉一小時(shí)左右即可
剁椒藕丁
食材明細(xì)：藕，剁椒，植物油，大、，鹽
做法步驟：
1、藕去皮切丁。
2、鍋中加入植物油，放入、花煸炒。
3、炒香后加入藕丁炒勻。
4、加入剁椒和鹽，大火快速翻炒40秒即可。
醋溜包菜
食材明細(xì)：包菜，、，姜，蒜，干辣椒，香醋，鹽，生抽，白糖，蠔油，色拉油
做法步驟：
1、包菜用手撕成小塊，洗凈撈出控水備用。
2、蒜拍碎，姜切片，干辣椒切段，、白切粒。
3、醬汁：一勺蠔油，一勺生抽，一勺鹽，半勺白糖，三勺香醋，攪拌均勻。
4、起鍋燒油，下入、姜蒜干辣椒，爆出香味。
5、倒入包菜，大火翻炒。
6、包菜炒至斷生，顏色發(fā)亮。
7、倒入調(diào)好的醬汁，中小火翻炒至包菜微微變軟即可。
8、起鍋裝盤。
胡辣羊蹄
食材明細(xì)：羊蹄，八角，桂皮，草果，干姜，檸檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面
做法步驟:
1、洗干凈，炒一遍水
2、鍋放油，煎微黃
3、放所以大料和佐料
4、大火燒開，小火燉兩小時(shí)，不易太爛
5、色香味俱全。
胡蘿卜豆腐素丸子
食材明細(xì)：胡蘿卜，豆腐，、，花椒粉，胡椒粉，雞蛋，玉米淀粉，面粉，鹽，油
做法步驟：
1、胡蘿卜洗凈去皮。
2、擦絲。
3、豆腐碾成泥，也放入盆中。
4、加入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞蛋、干淀粉、、末，用手抓勻，靜置10分鐘，讓胡蘿卜出水。
5、分次加入面粉，順?lè)较驍嚦蓻]有流動(dòng)性的稠面糊。
6、借助勺子沾點(diǎn)清水，團(tuán)成丸子，放入熱油鍋中炸。
7、金黃色出鍋。
干煸茶樹菇
原料：茶樹菇，小紅辣椒，、，蒜，大料，小茴香，老抽，鹽，糖，少許料酒
做法：
1、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈
2、鍋內(nèi)放油煸香、蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味
3、放入洗凈去蒂的茶樹菇
4、煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點(diǎn)白糖
5、繼續(xù)煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內(nèi)盛出即可
四色小炒
食材明細(xì)：胡蘿卜，黃瓜，香菇，雞蛋，油，鹽，、，姜
做法步驟：
1、胡蘿卜、黃瓜、香菇洗干凈，備好雞蛋
2、香菇切成塊
3、胡蘿卜、黃瓜切成片
4、香菇入鍋焯水后撈出瀝干水
5、起油鍋，雞蛋入鍋煎熟盛出
6、再起油鍋，、姜入鍋煸香后香菇入鍋炒
7、胡蘿卜入鍋炒
8、加鹽炒
9、黃瓜、雞蛋入鍋炒
10、炒均勻關(guān)火，盛出享用。
100道家常菜譜菜名3 紅燒茄子：
1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。、去頭尾洗凈，切成段。、2、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3、倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4、繼續(xù)加10湯匙油，爆香、段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!
魚香茄子：
原料：
茄子、2條,、肉絲少許、、姜,、蒜,、、,、辣豆瓣醬,、醋,、糖、、制法：
1、
將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、、洗凈切成、花,
2、、姜切末備用。把醋,、糖,、芡粉放入碗中,、加水備用、、注意:、碗中先放糖,
再放醋、、醋放到和糖一樣平、、2、、將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。
3、、將姜,、蒜,、、爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中、的調(diào)料拌炒,、即可盛入盤中。
青椒炒雞蛋：
做法：1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2、鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入、花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克、調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量、做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。
雞肉炒菜花
用料：雞胸肉、菜花、調(diào)料：、絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡、做法：
1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì)，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過(guò)涼水，控凈水備用。、切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃?，再放姜末，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把、絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的`雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
粉蒸肉
用料：五花肉一塊、調(diào)料：八角一顆，、少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬、做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，、，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤(rùn)。
花炒雞蛋：
烹制方法(兩人份)、材料：雞蛋(4只)、、(3根)、調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)、1、、、洗凈去掉、白，把、青切成、花，放進(jìn)玻璃大碗里
2、、打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個(gè)方向，將蛋和、花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3、、把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M整個(gè)鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。
4、、順一個(gè)方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會(huì)凝固起來(lái)，這時(shí)趕緊起鍋，免得炒蛋過(guò)老。
廚神貼士
1、炒蛋時(shí)，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來(lái)蛋會(huì)嫩滑點(diǎn)，鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進(jìn)過(guò)冰箱的雞蛋，要先拿出來(lái)放一小時(shí)，再拿來(lái)烹調(diào)。
3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會(huì)掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4、如果食用過(guò)多雞蛋，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān)，每天吃1～2個(gè)雞蛋就行了。
