洛陽(yáng)水席有多少道菜品
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時(shí)間:2023-01-29 19:49
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沿至今日的洛陽(yáng)水席,全席二十四道菜,即八個(gè)冷盤、四個(gè)大件、四個(gè)壓桌菜。其上菜程序是:席面上先擺四葷四素八涼菜,接著上四個(gè)大菜,每桌上一個(gè)大菜,帶兩個(gè)中菜,名曰“帶子上朝”。
第四個(gè)大菜上甜菜甜湯,后上主食,接著四個(gè)壓桌菜,最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯,章法有序,毫不紊亂。真命天子假燕窩水席的另一特點(diǎn)是素菜葷做,以假代真。水席中有名的“洛陽(yáng)燕菜”、“假海參”等,都是民間普通的蘿卜、粉條,但經(jīng)廚師妙手烹制后,便脫胎換骨,味美異常,如奇花綻放,讓人叫絕。
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洛陽(yáng)水席菜譜是什么