一、誰(shuí)能給我一份春節(jié)菜單

辣子雞 香辣美容蹄 香辣啤酒鴨 白蘿卜絲鯽魚湯 炸麻葉 糯米紅棗糍粑 胡蘿卜元寶餃 紅燒肉 糖醋鯉魚

二、春節(jié)的健康食譜

春節(jié)期間美食誘惑，吃得多，運(yùn)動(dòng)少，易出現(xiàn)消化不良的癥狀。如：飽脹感，沒(méi)有胃口，甚至嘔吐，腹痛;伴有消化不良的食物，大便臭。家庭可常備保濟(jì)丸、保濟(jì)口服液、保和丸。不過(guò)，幾種針對(duì)消化不良的食療方也有效。

食療方一：白蘿卜。煲雞湯、牛腩、羊肉、豬骨等的時(shí)候放一點(diǎn)白蘿卜可以起到消食理氣的作用。

食療方二：山楂。山楂泡水消食的作用非常好，尤其是肉食。煮肉時(shí)加入30g-50g山楂還可以讓肉更容易爛，且不油膩。

食療方三：金橘。與前面兩種相比，金橘的消食作用要弱一些，其主要作用是理氣化痰，對(duì)吃得肥膩且痰多的人更適合。

食療方四：麥芽、谷芽、雞內(nèi)金(雞胃的黃色內(nèi)膜)煮水可以當(dāng)茶喝，還可加點(diǎn)山楂也能幫助消化。

已經(jīng)有胃病的人要注意養(yǎng)好胃再過(guò)年?？商崆坝媒∑⒗須獾乃幬铮热纾喊仔g(shù)、淮山、云苓、陳皮、砂仁可以健脾，太子參可以理氣。

三、過(guò)年家里請(qǐng)客可以做的菜肴？

清蒸鱸魚

原料：一斤左右鱸魚或草魚一條，蒸魚豉油，蔥、姜各20克、胡椒粉0.5克，

制作

1、將鱸魚宰殺治凈，在魚身兩面斜剞一字刀。

2、將一根大蔥放進(jìn)魚肚，放入容器內(nèi)。

3、姜、蔥放在魚身的兩側(cè)。

4、入蒸鍋內(nèi)蒸至熟透取出。

5、撿去蔥、姜。，撒上胡椒粉，蔥姜絲，澆淋蒸魚豉油，將植物油燒開(kāi)從魚頭到魚尾澆一邊

特點(diǎn)

魚肉鮮嫩，湯汁鮮香，滋味鮮美。

操作提示

蒸制鱸魚時(shí)，在魚身底下放兩根筷子，這樣可以讓熱氣很好的循環(huán)，有利魚肉均勻受熱，要用大火蒸10分鐘。宮保雞丁配料：雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，青筍150克，花椒5克，生姜5克，大蔥5克，蒜10克調(diào)料：水淀粉25克，食鹽5克，白糖15克，香醋20克，醬油5克，味精5克，雞精5克，食用油50克。切配：

1、雞脯肉切丁，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、干辣椒切節(jié)，蔥切馬蹄，姜切指甲片，蒜切片，青筍切丁。3、將醬油，白糖，醋，味精，雞精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)。烹調(diào)：1、花生米用油炸脆待用。2、鍋?zhàn)蜔裏岬谷腚u丁滑油至斷生烹料酒，加干辣椒、花椒炒香，下青筍丁大火炒待熟下調(diào)味汁炒均倒入花生米，淋明油炒均出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，口味煳辣荔枝味小酸小甜。

麻婆豆腐用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜，調(diào)料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，淀粉，白糖制作：豆腐切一厘米見(jiàn)方的塊，郫縣豆瓣剁細(xì)，牛肉剁成米，蒜苗切花。操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養(yǎng)起來(lái)，炒時(shí)瀝水。2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤撒上花椒面即成。特點(diǎn)：麻、辣、燙、嫩、酥、香。魚香肉絲原料：里脊肉，青筍，木耳，大蔥，生姜，蒜，雞蛋調(diào)料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，淀粉，調(diào)和油切配：1、里脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發(fā)木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水淀粉，上漿。烹調(diào)：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調(diào)味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮，咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。水煮魚

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；

2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中?？蓸?lè)雞翅雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(lè)(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵)

調(diào)料：

油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)

1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。

2、打開(kāi)一罐可樂(lè)，全部倒進(jìn)鍋將雞翅淹沒(méi)，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。

3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時(shí)揭開(kāi)鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂(lè)汁差不多收干。

4、灑1/5湯匙雞精調(diào)味，裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。

成品

1、做可樂(lè)雞翅要用普通可樂(lè)，不要用低糖可樂(lè)，因?yàn)槔锩婕恿颂鹞秳?，加熱后?huì)有苦味。

2、醬油不宜放多，不然會(huì)蓋住可樂(lè)淡淡的香味了。

3、雞翅烹調(diào)前，要片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過(guò)多的油脂。

4、如果希望可樂(lè)雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調(diào)，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜可擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。 西紅柿炒雞蛋

原料：

雞蛋3個(gè)，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。

制作過(guò)程：

1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?

3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。

烹飪技法：

炒制此菜時(shí)，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。豆豉鯪魚油麥菜主料：油麥菜 輔料：豆豉鯪魚、大蒜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉

烹制方法：

1、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調(diào)入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤，鍋中再加少許油，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚，加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調(diào)味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可。

特點(diǎn)：豉香濃郁，脆嫩爽口。 鯽魚豆腐湯用料：鯽魚兩條，大蔥，生姜，青菜，豆腐 。調(diào)料：食鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。步驟：鯽魚殺好洗干凈，蔥切段，姜切片，青菜洗干凈，豆腐切麻將塊操作：鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面，下蔥姜煸炒，烹入料酒，到熱開(kāi)水大火燒滾，下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽，味精，雞精，青菜，豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。特點(diǎn)：魚肉鮮美，湯鮮味濃。操作關(guān)鍵：魚煎好后要放滾水，這樣煮出的湯比較濃白，食鹽要后下，魚肉中的蛋白質(zhì)才能更好的溶于湯中，魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風(fēng)味。