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誰能給我一份春節(jié)菜單

來源:www.cisanotes.com   時間:2023-01-28 13:08   點(diǎn)擊:285   編輯:niming   手機(jī)版

一、誰能給我一份春節(jié)菜單

辣子雞 香辣美容蹄 香辣啤酒鴨 白蘿卜絲鯽魚湯 炸麻葉 糯米紅棗糍粑 胡蘿卜元寶餃 紅燒肉 糖醋鯉魚

二、春節(jié)的健康食譜

春節(jié)期間美食誘惑,吃得多,運(yùn)動少,易出現(xiàn)消化不良的癥狀。如:飽脹感,沒有胃口,甚至嘔吐,腹痛;伴有消化不良的食物,大便臭。家庭可常備保濟(jì)丸、保濟(jì)口服液、保和丸。不過,幾種針對消化不良的食療方也有效。

食療方一:白蘿卜。煲雞湯、牛腩、羊肉、豬骨等的時候放一點(diǎn)白蘿卜可以起到消食理氣的作用。

食療方二:山楂。山楂泡水消食的作用非常好,尤其是肉食。煮肉時加入30g-50g山楂還可以讓肉更容易爛,且不油膩。

食療方三:金橘。與前面兩種相比,金橘的消食作用要弱一些,其主要作用是理氣化痰,對吃得肥膩且痰多的人更適合。

食療方四:麥芽、谷芽、雞內(nèi)金(雞胃的黃色內(nèi)膜)煮水可以當(dāng)茶喝,還可加點(diǎn)山楂也能幫助消化。

已經(jīng)有胃病的人要注意養(yǎng)好胃再過年??商崆坝媒∑⒗須獾乃幬铮热纾喊仔g(shù)、淮山、云苓、陳皮、砂仁可以健脾,太子參可以理氣。

三、過年家里請客可以做的菜肴?

清蒸鱸魚

原料:一斤左右鱸魚或草魚一條,蒸魚豉油,蔥、姜各20克、胡椒粉0.5克,

制作

1、將鱸魚宰殺治凈,在魚身兩面斜剞一字刀。

2、將一根大蔥放進(jìn)魚肚,放入容器內(nèi)。

3、姜、蔥放在魚身的兩側(cè)。

4、入蒸鍋內(nèi)蒸至熟透取出。

5、撿去蔥、姜。,撒上胡椒粉,蔥姜絲,澆淋蒸魚豉油,將植物油燒開從魚頭到魚尾澆一邊

特點(diǎn)

魚肉鮮嫩,湯汁鮮香,滋味鮮美。

操作提示

蒸制鱸魚時,在魚身底下放兩根筷子,這樣可以讓熱氣很好的循環(huán),有利魚肉均勻受熱,要用大火蒸10分鐘。宮保雞丁配料:雞脯肉300克,花生米50克,干紅辣椒20克,青筍150克,花椒5克,生姜5克,大蔥5克,蒜10克調(diào)料:水淀粉25克,食鹽5克,白糖15克,香醋20克,醬油5克,味精5克,雞精5克,食用油50克。切配:

1、雞脯肉切丁,精鹽,料酒碼味,用水豆粉拌勻。2、干辣椒切節(jié),蔥切馬蹄,姜切指甲片,蒜切片,青筍切丁。3、將醬油,白糖,醋,味精,雞精,清湯,水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。烹調(diào):1、花生米用油炸脆待用。2、鍋?zhàn)蜔裏岬谷腚u丁滑油至斷生烹料酒,加干辣椒、花椒炒香,下青筍丁大火炒待熟下調(diào)味汁炒均倒入花生米,淋明油炒均出鍋裝盤即成。

特點(diǎn):色澤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,口味煳辣荔枝味小酸小甜。

麻婆豆腐用料:嫩豆腐一塊,牛肉,蒜苗,姜,調(diào)料:郫縣豆瓣,食鹽,味精,醬油,雞精,花椒粉,淀粉,白糖制作:豆腐切一厘米見方的塊,郫縣豆瓣剁細(xì),牛肉剁成米,蒜苗切花。操作:1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下,倒入容器養(yǎng)起來,炒時瀝水。2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥,再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水,豆腐,食鹽,白糖,醬油,味精,雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡,放入蒜苗,淋明油,裝盤撒上花椒面即成。特點(diǎn):麻、辣、燙、嫩、酥、香。魚香肉絲原料:里脊肉,青筍,木耳,大蔥,生姜,蒜,雞蛋調(diào)料:料酒,泡辣椒,食鹽,白糖,味精,醬油,淀粉,調(diào)和油切配:1、里脊肉切二粗絲,青筍去皮切絲,水發(fā)木耳切絲,大蔥切馬蹄狀,姜蒜切米,泡辣椒剁成泥2、肉絲加食鹽,料酒,雞蛋,水淀粉,上漿。烹調(diào):1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋,倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油,放入蔥、姜、蒜炒香下配料,放食鹽,白糖,味精,醬油調(diào)味,待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋,用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩,色澤紅亮,咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。水煮魚

1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15 水煮魚制作法分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) ;

2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點(diǎn)鹽,備用;

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

5、辣椒顏色快變時,立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中??蓸冯u翅雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵)

調(diào)料:

油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)

1、洗凈雞翅飛水撈起,姜和蒜切片,蔥白切成段;加3湯匙油燒熱,爆香姜蒜片和蔥段,將雞翅倒入翻炒。

2、打開一罐可樂,全部倒進(jìn)鍋將雞翅淹沒,倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖,攪拌均勻。

3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮,不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦,直至可樂汁差不多收干。

4、灑1/5湯匙雞精調(diào)味,裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。

成品

1、做可樂雞翅要用普通可樂,不要用低糖可樂,因?yàn)槔锩婕恿颂鹞秳?,加熱后會有苦味?

2、醬油不宜放多,不然會蓋住可樂淡淡的香味了。

3、雞翅烹調(diào)前,要片擦抹雞翅,再放入鹽和料酒腌20分鐘即在沸水中焯2~3分鐘,這樣雞翅易熟,也可祛除腥味和過多的油脂。

4、如果希望可樂雞翅味道更好,可以將雞翅腌制一下再烹調(diào),洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子,拿姜可擦抹雞翅,再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。 西紅柿炒雞蛋

原料:

雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。

制作過程:

1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。

2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?

3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、將剩余的油燒熱,下西紅柿片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。

烹飪技法:

炒制此菜時,要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜,但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。豆豉鯪魚油麥菜主料:油麥菜 輔料:豆豉鯪魚、大蒜

調(diào)料:鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉

烹制方法:

1、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用;

2、坐鍋點(diǎn)火倒油,將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠,調(diào)入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤,鍋中再加少許油,下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚,加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調(diào)味,出鍋前勾芡淋香油,澆在油麥菜中即可。

特點(diǎn):豉香濃郁,脆嫩爽口。 鯽魚豆腐湯用料:鯽魚兩條,大蔥,生姜,青菜,豆腐 。調(diào)料:食鹽,料酒,胡椒粉,味精,雞精。步驟:鯽魚殺好洗干凈,蔥切段,姜切片,青菜洗干凈,豆腐切麻將塊操作:鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面,下蔥姜煸炒,烹入料酒,到熱開水大火燒滾,下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽,味精,雞精,青菜,豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。特點(diǎn):魚肉鮮美,湯鮮味濃。操作關(guān)鍵:魚煎好后要放滾水,這樣煮出的湯比較濃白,食鹽要后下,魚肉中的蛋白質(zhì)才能更好的溶于湯中,魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風(fēng)味。

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