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東北年夜飯菜譜十六個菜,東北年夜飯菜譜大全家常菜

來源:www.cisanotes.com   時間:2023-01-11 15:52   點擊:1433   編輯:niming   手機版

一、東北年夜飯菜譜十六個菜,東北年夜飯菜譜大全家常菜

再過幾天農歷新年就到了,有一些家庭開始為春節(jié)年夜飯制作好了菜單,但是地方之間飲食文化存在差異,年夜飯上的菜肴也會有一定講究,其中東北年夜飯菜要是雙數,代表好事成雙,那么東北年夜飯十六個菜家常有什么?東北年夜飯菜譜大全家常菜有什么?下面讓我給大家簡單介紹一下。

東北風味的16個菜推薦小雞燉蘑菇、扣肘子、啤酒燉鯉魚、排骨燉寬粉條、醬牛肉、醬豬爪、皮凍、東北家常涼菜紅腸、干腸拼盤、老醋花生、熘肉段、椒鹽大蝦、辣炒小人仙、蒜苔炒肉絲、白菜炒木耳、蒜苗炒雞蛋等,由于家庭喜好不同,準備的年夜飯菜也是不同的,這里推薦東北兩個年夜飯菜的菜譜:

一、椒鹽大蝦

1、準備食材,需要500g大蝦、2個尖椒、適量胡蘿卜、3瓣大蒜、食用油、食鹽、椒鹽、料酒和芝麻。

2、先將買來的大蝦洗干凈,將它們的蝦槍和蝦足剪去,再使用牙簽挑出蝦背部第三個節(jié)的蝦線。

3、將大蒜、尖椒和胡蘿卜切末,備好椒鹽。然后在腌制好的大蝦里面加入適量干淀粉拌勻。

4、在油鍋里倒入食用油,油溫7-8成熱就可以放入處理好的大蝦,蝦的外面炸的酥香就可以撈出來。

5、倒出鍋里的油,留點底油,倒入切好的大蒜、尖椒和胡蘿卜末翻炒,加入大俠,接著加入適量椒鹽和芝麻翻炒均勻即可。

二、蒜苗炒雞蛋

1、準備食材,需要雞蛋、蒜苗和適量油鹽。

2、先將蒜苗洗凈切成寸段,然后雞蛋在碗內打散,接著鍋里倒入適量的食用油,倒入雞蛋夜攤開,等到蛋液凝固翻炒成塊,盛出炒好的雞蛋待用。

3、再在炒鍋里加少許油,油熱后倒入蒜苗大火翻炒,蒜苗稍變軟后下入雞蛋塊,最后加適量食鹽翻炒均勻即可盛出食用。

二、春節(jié)吃哪些年夜飯菜譜3款家常年夜飯

1、竹報平安

(1)萵筍180克、竹蓀(干)20克、猴頭菇200克。(竹筍可用其他替代)

(2)黃芪35克、黨參35克、茯苓35克、雞蛋清80克。

(3)大蔥5克、姜3克、香油1克、味精2克。

(4)黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時,去渣。藥湯備用;

(5)竹笙洗凈泡軟,入開水氽燙發(fā),隨即撈起,漂涼,切小段。猴頭菇洗凈,切片;

(6)鍋內內入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

2、鴻運當頭

(1)鰱魚頭400克、豆腐200克。姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克,各適量。

(2)魚頭洗凈,拭干,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

(3)豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;

(4)另用2大匙油炒姜末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;

(5)待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用。

3、大吉大利

(1)栗子(鮮)110克、雞腿500克。大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克,各適量。

(2)板栗先泡水1小時,用牙簽挑除縫內粗膜,洗凈后裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出;

(3)雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫;

(4)淀粉放碗內加水調成濕淀粉;

(5)用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;

(6)待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

三、年夜飯家宴必備家常菜譜 好吃營養(yǎng)又受歡迎的3道家常年夜菜

1、紅燒雞爪

(1)雞爪去指甲,焯水撈出;

(2)炒糖色,炒到雞爪微黃;

(3)放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

(4)老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;

(5)放鹽,十三香,燒開;

(6)中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

2、肉沫冬瓜片

(1)冬瓜洗凈后去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;

(2)肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

(3)將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

(4)出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。

3、麻婆茄子

(1)茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;

(2)熱鍋油熱后放入茄子,小火慢煎至茄子微軟后盛出;

(3)鍋中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;

(4)將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。

四、2019年豬年家常年夜飯菜譜【推薦】

1、餃子:招財進寶

在中華 民俗 中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴?!帮溩印庇置敖蛔印被蛘摺皨啥保切屡f交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外,餃子因為形似元寶,過年時吃餃子,也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

餃子餡料的選擇和寓意有著直接關系,最常見的韭菜餡寓意著久財之意,因為久即時間長、久遠,謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養(yǎng)生功效,將其包進餃子餡里寓意著鼓財之意,鼓即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或為股票大盤的走勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財。最后還有南京人愛吃的酸菜,據說有算財之意。

2、雞:有計

除夕一桌豐盛的團年飯桌上,自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯,在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞,因為寓意吉利。年菜必須有一只雞在餐桌上,因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”,都會選“走地雞”,喻求生生猛猛。

為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪前還是烹飪后去皮。其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪后才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。

3、魚:年年有余

因為中國傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有余。

為了吃出連年有余的好意頭,您可以除夕兩條魚,年夜飯吃一條,大年初一吃一條,就是連年有余。如果制作一條的話,年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這樣就是連年有余,有頭魚尾。

4、蠔豉:好市

華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等,因為“發(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財好市”諧音。蠔豉,也稱“蠣干”,牡蠣(也稱蠔)肉的干制品,是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。

5、蝦:哈哈笑

廣州人喜歡吃海鮮,蝦在過年都會是一個吉祥菜式,白灼蝦、炸蝦等,因為蝦寓意著每天都哈哈笑,笑哈哈。過年一道蝦,每年笑哈哈,開開心心。

6、長年菜:長壽

臺灣春節(jié)第一餐吃“長年菜”,是一種長莖葉,有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲,意即“綿綿不斷,長生不老”。在除夕當天,人們切菜時,將蔬菜切得比平時長,因而得名,寓意長長久久,來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩余留到第二年,代表了勞動人民對美好生活的向往,和對新年生活的期待。

7、芹菜:勤快

年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待,也是教育孩子的一次機會,長年菜中的芹菜,“芹”與“勤”諧音,教育小孩子要勤勞,只有勤勞才能獲得美好的生活。

8、豬手:發(fā)財就手

豬手,可以燜豬手,也可以發(fā)菜豬手,也可以花生豬手等等,吃法很多,因為豬手寓意著發(fā)財就手,做什么都會順順利利,就手發(fā)財,干什么也都會發(fā)財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

9、生菜:生財

生菜讀起來與“生財”諧音,討個口彩,是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子,便是“金條生財”了。

10、腐竹:富足

腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出,腐竹與黃豆相比,更容易被人體吸收,營養(yǎng)價值也更豐富,因此經常吃一些腐竹,是很好的飲食習慣。

11、蒜:會計算

“臘八腌蒜,除夕吃”,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,寓意“會計算”。傳統(tǒng)的臘八節(jié),民間除了有喝臘八粥的習俗外,在北方地區(qū)還盛行著當天腌制臘八蒜的習慣,到了除夕啟封,白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子,那叫一個贊。

臘八蒜具有去油膩、去腥等作用,口味酸甜,就飯吃還能增加食欲。但由于臘八蒜是用醋腌制,吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕,另外,胃不好的人吃臘八蒜也應注意,吃多了不利于胃健康。

12、燒肉:紅紅火火

燒肉本來就很受老廣們的歡迎,皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯,寓意著你每天都紅紅火火,是一個很好的意頭菜來的。

13、年糕:年年高

過年要準備年糕,是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財的意思。

北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

“四平八穩(wěn)”十二道菜

過年的時候,年夜飯最為講究,一般要準備“四平八穩(wěn)”十二道菜。這十二道菜在數量上有嚴格規(guī)定。不能少一道,也不能加一盤。

之所以對菜的數量有嚴格要求,主要是因為十二道菜有“十二生肖”之稱,中國13億人口56個民族也逃不過“十二個生肖”,所以有家庭成員齊全的寓意。

此外,十二道菜也代表了“十二個月”,寓意著十二個月,月月有吃有喝,豐衣足食。

一般來講,十二道菜的搭配是四個涼菜,八個熱菜。

八個熱菜應該是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。雞寓意著金雞報曉、大吉大利;春江水暖鴨先知,所以鴨寓意著報春;魚,指的是年年有余;肉象征著生活富裕。

四道素菜分別是:白菜、芹菜、韭菜和豆腐?!安恕焙汀柏敗敝C音,白菜,寓意著“發(fā)明明白白的財”;芹菜,象征著“勤勞發(fā)財”;韭菜當然是指“永久發(fā)財”。

豆腐,一方面“腐”和“富”諧音,寓意著生活富裕,另一方面,因為老百姓都特別痛恨腐敗,所以“豆腐”也有“斗腐敗”的意思。

白菜諧音“百財”,因而送白菜為禮物,寓意財源廣進。大白菜更是餐桌上的???,故有“冬日白菜美如筍”之說。在年夜飯的餐桌上,更是自然也少不了這個寓意美好的白菜,希望來年百財進門。

玉米金玉滿堂很喜慶的一道菜,并且適合節(jié)后清腸。做出來一定會很深受大家的喜歡哦。

四喜丸子,又名紅燒獅子頭,因名字喜慶吉祥,所以是人們逢年過節(jié)喜歡制作的一道菜。屬淮揚菜系。

餛飩包的象個元寶,象征著兜財。所以過年大家都吃餛飩,寓意很好哦!大家不妨試一下!

紅燒豬蹄紅燒類的菜肴,由于色澤紅潤亮麗,都愿意叫它【鴻運當頭】,其實就是討個好彩頭吉利。

紅燒肉是全國人民最喜歡的也是經常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。使用糖色后成菜紅潤明亮,香甜味美,肥而不膩。菜色非常喜慶。

黃金如意肉卷,用蛋皮卷肉餡,卷成如意的形狀,無論是從形,還是寓意來說,都是一道不錯的待客菜品。金燦燦的蛋皮喻為黃金滿倉,如意形狀喻為萬事如意。

推薦過年寓意吉祥菜:

五福報春

原料:菠菜汁面團一份、肉糜、雪菜、香菇、竹筍、白煮雞蛋、姜一塊、干辣椒適量、鹽、五香粉、生抽、白糖、雞精。

做法

1.先做窩窩頭。

2.面團搓條切五份圓柱體。

3.圓柱豎起來用做窩頭的手法做個窩窩。

4.捏個邊出來,稍微寬一點,從口那里也捏個邊豎起來。

5.用筷子把兩個邊和在一起。成了花窩窩。放入蛋撻模中用手整形。

6.開水上鍋,蒸八分鐘。蒸的時候炒咸菜。

7.雪菜,筍,香菇切丁焯水撈出擠干備用。蛋白切丁。

8.鍋里放一點食用油,把豬肉糜煸炒微黃。

9.放入姜末,干辣椒圈,五香粉,煸炒出香味,放一湯匙生抽,半茶匙白糖炒到豬肉糜均勻上色。

10.倒入雪菜,筍,香菇,蛋白,兌半碗水,調入鹽,小火煨一會大火收汁即可。出鍋前放雞精。

11.蒸好的窩頭,蛋黃用篩子壓蓉。裝入窩頭邊,中間裝菜即可。

合家團圓蛋

材料:豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿卜、荸薺、蔥姜、香菇、面包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

做法

1.準備好原料。

2.鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋,水開后再煮2分鐘,撈出鵪鶉蛋剝殼備用,接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。

3.豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠,還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒。

4.將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。

5.雙手用水打濕手,將雞蛋包入肉餡內。

6.兩手左右交替摔打,將內部空氣排出,使做成的獅子頭結實一點。

7.油鍋熱油,先用旺火速炸使肉圓定型,之后轉中小火炸至表面金黃色。

8.將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。

9、開水鍋里加少許油、鹽,將菜心綽燙至斷生。

10.將菜心擺盤裝好。

11.鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁。

12.火開后轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干。

13.鍋內剩余湯汁用水淀粉勾薄芡。

14.肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤(我為了拍照好看只放了一個獅子頭)。用枸杞裝飾菜心。

15.勾好的芡汁澆在菜上。

16.趕緊趁熱食用吧。

小貼士

1.如果沒有荸薺,可以換成藕或山藥。

2.加面包糠可以使口感松軟更好吃。沒有的話,可以加風干的饅頭屑。

大珠小珠落玉盤

材料:豆腐皮適量、廣味香腸適量、海苔、適量、雞蛋適量。

做法

1.準備好原料。

2.將豆腐皮裁去硬邊,取一片海苔平鋪在豆腐衣上。

3.將香腸鋪在海苔上。

4.緊緊的卷起來,用濕淀粉沾邊后裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。

5.開水上鍋蒸10分鐘左右。

6.將雞蛋液攪拌均勻。

7.油鍋燒熱油,將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內。(漏勺一定要選擇圓孔的,孔不要太大,否則,就成雞蛋塊啦!)

8.蛋液一落入油鍋,馬上變成了美麗的蛋花,這時候要趕緊用筷子攪拌開來,不然就全粘到一塊了。

9.在蛋花炸到淺金黃色時即可控油撈出。(為了防止蛋花油膩,一定要多控一會油。)

10.將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間,香腸腐衣卷切盤即可。

11.檸檬片擺盤裝飾。

小貼士1.香酥雞蛋花很容易炸過,一定要注意。

2.不喜歡海苔的,可以換成咸蛋黃,更好吃。

3.做好的腐衣香腸卷,可以勾薄芡做點湯汁澆上口感更好。

吉祥黃金球

原料:雞翅根、糖水菠蘿、青椒、紅椒、雞蛋、姜片、鹽、胡椒粉、雞精、番茄醬、糖、料酒、綿白糖、黃瓜、檸檬、胡蘿卜。

做法

1.準備好所有的原料。

2.青紅辣椒,菠蘿切丁。

3.雞翅根最上切一圈。

4.肉連皮往下翻成為一個球球形狀。

5.水中放姜片,燒開,雞翅根焯水,放一勺料酒,不蓋鍋蓋,煮一會。

6.雞翅根球用牙簽戳小洞,方便入味。用鹽,胡椒粉,雞精,雞蛋打散,腌漬二十分鐘。

7.雞翅球均勻裹上淀粉。拍拍沾均勻服帖。

8.入油鍋炸金黃,油溫不要高的時候就放進去。中小火炸微黃,撈出大火炸酥黃即可。

9.炸好的雞翅根球。

10.鍋里油全部倒出去,放半碗菠蘿糖水,三勺番茄醬,一勺綿白糖,熬滾。

11.放入雞翅球,青紅椒,菠蘿丁,一起煮到雞翅均勻上色,勾芡,湯汁熬濃郁,放一點雞精提味即可。

12.碼放好,澆上湯汁,番茄花擺上即可。

小貼士1.雞翅根處理成球的時候,要小心,把主要的筋弄斷就很容易翻過去了。

2.菠蘿糖水自制方法:新鮮菠蘿用鹽水泡十分鐘,冰糖加水熬化,把菠蘿切小塊,一起大火煮開,小火煮半小時。做這類菜最好別用新鮮菠蘿。3.這個汁,在調的時候,自己嘗一下。4.勾芡不要太濃,但是太稀了也掛不住,我用了一湯匙半干淀粉,兩湯匙水,兌成。

豌豆蝦仁如意盞

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