紅燒肉怎么做？
紅燒肉怎么做？
紅燒肉的做法步驟
?1原料圖如圖所示。
?2五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
?3鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
?4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
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5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
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6放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。
?7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
?8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。
小竅門
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的?？醋约合埠冒?。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌]有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
使用的廚具：砂鍋、炒鍋
主料
帶皮五花肉
400g
輔料
食用油
少量
鹽
少量
味精
適量
料酒
適量
姜汁
數(shù)滴
生抽
適量
老抽
適量
紅糖
1勺
肉蔻
2個
桂皮
1根
川椒
2個
香葉
3片
八角
3個
步驟
1.帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便于切塊）
2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分
3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續(xù)煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
6.鍋中填入適量清水，將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
小貼士
1.熬糖色時用中小火熬制
2.煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
調(diào)料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。
2．姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。紅燒肉
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。
4．鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準(zhǔn)），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。
5．鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi)，淋上原汁即成。
特點(diǎn)
色澤紅亮，酥爛不膩。
注：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應(yīng)節(jié)奏快，經(jīng)濟(jì)效益佳，深受食客喜愛。
1、五花肉，切成塊，不能太小
2、提前準(zhǔn)備好，蔥 姜 大料 東古醬油（一品鮮） 白糖 料酒 鹽 雞精 桂皮 香葉 白芷 肉蔻等等吧 這個后兩個可放可不放
3、把五環(huán)肉塊用水煮一下（一定要涼水下肉，這樣可以把肉里的臟的東西和血水煮出來）時間不要長，看到臟東西出來就可以了，然后用涼水使勁的洗2--3次就可以了。把肉水控干。
4、鍋里到油，比正常炒菜的油量大一些，油熱了就把提前準(zhǔn)備好的作料放進(jìn)去，（大料姜 蔥 桂皮 香葉等）燒1分鐘把肉到進(jìn)去翻炒?？慈庥悬c(diǎn)變焦的感覺，那就是把肉里的肥油給炒出來了，然后就放醬油 料酒 白糖 在炒一小會 ，就可以放水燉肉了。
5、把所有的作料放進(jìn)去，比如煙 雞精
6、最關(guān)鍵的是一點(diǎn)過要小火慢燉，要燉到1個小時以上，這個時候的肉吃起來軟軟的 還不膩。
7、湯汁有一點(diǎn)就可以了，別干鍋，干鍋了肉就會硬。第一頓吃完的肉 湯下回做青菜放里面，特別好吃。一點(diǎn)也不浪費(fèi)。
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現(xiàn)江湖
紅燒肉怎么做不膩
其實(shí)關(guān)于什么樣的紅燒肉最好吃，個人心中自有答案，那就是自家的紅燒肉，說得再玄乎一點(diǎn)就是“媽媽燒的紅燒肉”或者“外婆燒的紅燒肉”，這聽起來溫暖感人，但其實(shí)如同“外婆的澎湖灣”一樣的抽象和不足為外人道。
“紅燒肉是許多人都非常喜歡的菜，雖然說各人喜歡的口味不盡相同，但是總體來說暗紅透亮，肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉才能達(dá)到好的紅燒肉的標(biāo)準(zhǔn)。
食材：
帶皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量
方法步驟：
將五花肉切成2厘米左右見方的塊。
涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。
鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。
加入料酒、生抽、老抽炒勻。
加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥（挽成結(jié)）、八角（大料）、桂皮。
加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒干了。
當(dāng)肉燒軟，開蓋，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火燒，當(dāng)肉湯收濃變粘稠時即可。
1. 小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
2. 鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈
3. 將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）
4. 煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝€要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點(diǎn)的火開著。
獨(dú)門紅燒肉
想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。?、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-)
家傳紅燒肉
沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會經(jīng)久不散.
紅燒肉（春節(jié)版）
主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，
輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，
做法：
豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。
切成小塊，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進(jìn)去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水。然后再平底不沾鍋里倒少許油，倒入紅糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當(dāng)
成
，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上
，加入
2湯匙、
1湯匙、食鹽適量，
1湯匙、
3-5只，八角2小瓣、
1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)跫s15分鐘，中間防止糊底，當(dāng)汁收稠
一朵漣漪 原創(chuàng)于
未經(jīng)允許，不得轉(zhuǎn)載!
先生很喜歡吃紅燒肉，但是他是那種死吃不胖的那種，嫉妒死我了。他每天都得一道肉菜，無肉不歡的家伙。之前做的那道菜譜，是媽媽的做法，我這次又綜合我在別的地...(展開)
食材
主料
精品五花肉
500g
白糖
25g
醬油
6g
醋
8g
八角
1個
蒜
6瓣
姜
3片
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.豬肉放進(jìn)鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。
2.取出豬肉，切成小塊，
3.準(zhǔn)備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。
4.鍋里倒入適量油，燒到七八成熱。
5.加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關(guān)鍵的一步。
6.倒入肉塊后，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。
7.然后再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關(guān)鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。
8.30分鐘后放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒
