8道經(jīng)典湘菜？

一、紅燒米豆腐

米豆腐是豆腐的一種，不同于我們平時吃的豆腐，它是以大米為原料制成的，是川渝等地非常受歡迎的小吃，吃著口感細膩爽滑。米豆腐食用非常方便可熱可涼，要說到最下飯的吃法，當屬這道具有湘菜特色的紅燒米豆腐，爽滑Q彈的米豆腐被切成小塊，同時配上肉末和火紅的辣椒制作而成，特別像平時常吃的麻婆豆腐，一上桌光看著就很有食欲，舀一勺拌著米飯吃香辣又過癮。

二、椒香魚片

魚肉的肉質(zhì)非常鮮嫩而且做成菜品后非常鮮美，同時相較于其他肉類，它的脂肪含量比較低營養(yǎng)價值又高，是冬季滋補不可錯過的佳品。魚肉做法多樣，老家的漿水魚可是我的最愛，吃著酸酸的很開胃。不過在湘菜館，這道椒香魚片可是不可錯過的美味，不僅分量足，而且魚肉特別的滑嫩，麻麻辣辣的，寒冬來一份吃完暖暖得很過癮。

三、酸辣雞胗

我們平時說的“下水”通常指的是一些可食用的動物內(nèi)臟，雖然不起眼，但很多地方都有食用它的習慣，而且制成的美食也深受很多人的喜愛，像羊雜湯、烤腰子、羊肚包等等。雞胗可以說是下水的一種，用它制成酸辣雞胗也是不可錯過的湘菜。雞胗搭配切成丁的蒜苔以及紅紅的辣椒，吃著香香辣辣的，特別下飯。

四、拆骨肉荷包蛋

雞蛋營養(yǎng)價值高且老少皆宜，成了很多人居家必備的食材。用雞蛋做成的菜品很多，其中番茄炒蛋、雞蛋羹備受歡迎。不過來湘菜館后，這道雞蛋做成的拆骨肉荷包蛋一定要試一試，鮮嫩的肉搭配煎至兩面金黃的雞蛋一起炒一炒，口感香辣，而且里面的肉還帶點脆骨口感更好，特別下飯。

五、臭豆腐

一道誘人的美食講究的是色香味俱全，但有些美食卻背道而馳，賣相不咋地而且聞著還特別的臭，讓很多人的難以接受，臭豆腐就是其中一種，臭而不腐吃著美味。各地的臭豆腐都存在著差異，但長沙的臭豆腐最為有名而且更加好吃，湘菜館遇見一定別錯過。黑黑的豆腐塊吃著外酥里嫩，同時讓它吸飽料汁，一口咬下去瞬間能遺忘它的臭味。

六、紅燒肉

紅燒肉是一道非常家常的下飯菜，肥瘦相間的五花肉被烹飪的入口即化，香而不膩特別美味下飯。一道簡單的紅燒肉烹飪出的口味且很多，而湘菜館的這道紅燒肉做法最是下飯，五花肉又酥又嫩，混合著大顆的蒜頭和紅辣椒，咸香中帶著辣味，寒冬吃點，解饞又暖身。

七、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湘菜中非常經(jīng)典的名菜，因其獨特美觀的賣相和美好的寓意也成了很多家庭年夜飯必備的菜品。光聽名字就知道這道菜最離不開的就是魚頭和剁椒了，魚頭肉質(zhì)細膩軟糯，兩者完美搭配上鍋一蒸，不僅去腥而且還香辣開胃。

八、干鍋茶樹菇

食用菌是最常見的一種菜品，菌肉美味細膩且種類豐富，用來涮火鍋、做湯、炒菜等深受很多人的喜愛。茶樹菇就是其中一種很受歡迎的食用菌，做成美味的干鍋菜，能溫暖整個寒冬。干鍋茶樹菇除了素食之外，配點臘肉味道更絕，菌菇吸收了肉汁，而且完美搭配更加下飯。

湘菜的做法！

嫩姜熘雞片的做法詳細介紹-湘菜菜譜家常菜做法:

菜系及功效：湘菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：微辣工藝：溜嫩姜熘雞片的制作材料：主料：雞肉400克輔料：子姜25克湘菜菜譜大全圖片，香菇（干）13克湘菜菜譜下載，雞蛋清25克，淀粉(蠶豆)25克調(diào)料：小蔥10克，味精1克，鹽3克，香油3克，豬油（煉制）40克嫩姜熘雞片的特色：潔白的色彩，淡雅的姜香，細滑脆嫩湘菜菜譜家常菜做法，微帶辣味。教您嫩姜熘雞片怎N做，如何做嫩姜熘雞片u好吃 1. 母雞肉斜片成約3 米長、1 米寬的薄片；2. 蛋清入碗內(nèi)攪勻，加岬矸?、疚调札x3. 將雞肉片放入蛋清糊內(nèi)抓勻上漿；4. 將嫩姜洗凈去皮，切成1.7 米長、1 米寬的小薄片；5. 蔥切成1 米長的段；6. 香菇洗凈去蒂，切成與嫩姜片大小略同的片；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，下雞片走油湘菜菜譜湘菜菜譜大全，用筷子劃散熘肝尖菜譜，達八成熟倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留底油，燒至八成熱，先下姜片、香菇、精鹽煸炒湘菜菜譜視頻，再下雞片合炒幾下，放入蔥段、味精、肉清湯燒開；9. 用岬矸酃竄停莧脛ヂ橛統(tǒng)齬氨P即成。嫩姜熘雞片的制作要訣：1. 嫩姜，又稱子姜湘菜家常菜譜大全，與生姜有別，質(zhì)地脆嫩湘菜家常菜菜譜湘菜火鍋菜譜，微帶辛辣，一般在夏未秋初上市與雞片同熘。為湘菜時令名肴；2. 因有雞片過油過程，需準備熟豬油1000克。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

湘菜雞系列:

瀟湘三味雞的具體做法

雞翅8個，雞肫8個，雞脯肉250克，豬肥膘肉50克，水發(fā)冬菇50克，凈冬筍50克，火腿20克，白菜苞30個，香菜20克，雞蛋4個，咸面包250克，香芋雀巢1個，花生油1500克(實耗100克)，料酒30克，精鹽12克，味精2克，胡椒粉2克，蔥20克，姜20克，蕃茄醬30克，白糖10克，米醋10克，干淀粉30克，岬矸20克，雞清湯200克，辣椒油10克，花椒油10克。 1.蔥姜一半搗爛，用料酒取汁，馀下一半切成米。冬菇去蒂洗凈，取冬筍同切米粒狀，下鍋炒熟入味。咸面包切成曲徑3米、厚0.4米的圓片13片。白菜苞洗凈，下鍋燙熟入味。水腿切成蘭花外形。噴鼻菜戴葉留莖洗凈。

2.將雞翅切成排骨形12個，用蔥姜酒汁、精鹽、味精稍腌，另加雞湯上火煨至酥爛，取出翅骨。蛋清用筷子挨起發(fā)泡，插手干淀粉攪拌調(diào)制成蛋糊，然後將雞翅一一在蛋糊中拖過，下入油鍋炸呈金黃色撈出，擺放在P中的雀巢內(nèi)。鍋內(nèi)放油，下入蕃茄醬、白糖、米醋、岬矸?、鸡虧⑥策手勺ｑ浓纸父`詡Τ嶸稀

3.將雞肫洗凈 瀟湘三味雞是湖南最近幾年去的立異好菜，由銅錘雞翅、菊花雞肫、芙蓉雞塔三個部份構(gòu)成。此菜選用了雞身上三種分歧質(zhì)天的原料，即雞翅、雞肫和雞脯；調(diào)配了三種不同的色彩，一為金黃，兩為深紅，三為明凈；精制了三種差別的外形，即銅錘、菊花和雞塔；烹出了三種沒有同的質(zhì)感和味道，一是酸苦酥爛，一是麻辣堅爽，一是咸鮮軟嫩。成菜色采素凈，裝P美妙，建造邃密，味別多樣，實可謂獨具匠心。此菜曾獲第三屆天下烹調(diào)手藝角逐金牌獎。 需要準備的原料：

仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適當 ①將凈雞剔除全數(shù)粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2米見方的雞丁，盛入碗內(nèi)，加醬油少量、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1米見方的小片?；ń纷优乃椤Ｇ嗨馇谐?米長的斜段。

②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推集，約20秒鐘，敏捷用漏勺撈起，待油溫上升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。 板栗燒雞的具體做法 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯勺，醬油L湯勺，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。 ①將凈雞剔除粗骨，剁生長、寬約3米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3米段。姜切發(fā)展、寬L米的薄片。 ③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘擺布。

④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋Y的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，到場炸過的板栗肉，持續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 麻辣子雞是湘菜中一道具有悠長汗青的處所風味菜。湘菜系即湖南菜，其制作精密，用料普遍，種類繁多，湘菜特點是油多、色濃，講求實惠。在咀嚼上重視香酥、酸辣、軟嫩。麻辣子雞的做法更具有香酸辣湘菜的特點，帶有濃重的山城風味。那末麻辣子雞怎樣做的呢?便隨著高峰網(wǎng)全國美食湘菜菜譜一路來制做吧！ 1、雞宰殺去凈毛,由背脊開膛去內(nèi)臟洗凈，剔除掃數(shù)粗細骨,砍成2米見方的丁，放入精鹽醬油拌勻，用岬矸勱謾

2、將鮮紅辣椒切成1米睹圓的塊,青蒜切斜段，花椒拍碎、用醬油、醋、味精、香油、渾湯和干淀粉兌成汁。

3、炒鍋置旺火上，插足花生油，燒至七成熟，將雞丁下鍋，約20秒即用漏勺撈起，待油溫回降至七成熟時再將雞丁下鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。

4、鍋內(nèi)留油50克，燒至六成熱時下入紅椒塊青蒜段和花椒，減精鹽煸炒，再放炸過的雞丁臺炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，便可裝P。味講鮮美非常！ 制作麻辣子雞的訣竅：

1、宜選用半歲子雞，體重400克閣下，雞肉極嫩，風味最好；

2、雞去細骨時，先用刀在雞背部中心從頭到尾豎齊截刀；再腳拉同黨切斷雞肩部樞紐，推丁雞脯肉，剔下雞芽子，切斷腿與雞背部的閉節(jié)，拉下腿；將雞腿用刀橫齊整刀至骨，剔出年夜腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；

3、先將雞肉剞花刀，順著雞的紋路刻刀。然後改丁，如許受熱面積刪大，成萊嫩而入味；

4、用厚水粉糊漿肉，靜置20分鐘，以便充裕入味，下鍋之前再用手抓勻，抖灑下鍋；

5、雞丁重油，第一遍油溫不宜太高，目標使雞丁成滑熟；第二遍油溫要下，且時候短，目標使雞丁上色，且中焦Y嫩；

6、碗汁攪勻，逆鍋周圍下人，擺勺使淀粉充實糊化，周圍興起大泡即可翻勺出菜；

7、果有過油炸制進程，需準備熟豬油1000克。 需要籌辦的原料：

肥老母雞1只(重約1500克)，花生油1500克(真耗100克)，料酒50克，精鹽8克，花椒子1.5克，蔥25克，姜25克，白糖5克，冰糖10克，本汁醬油50克。 1.將凈雞瀝去水，蔥姜拍破，加精鹽、白糖、花椒子拌勻，涂抹雞身表Y，衰入瓦缽內(nèi)腌約1小時，去失落蔥姜。

2.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將雞放入，再放入花椒子、醬油、料酒，冰糖和凈水，置旺火上燒沸，然後移小火上煨至硬爛為行，掏出瀝乾。

3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住同黨，手持鉤柄懸置油面，用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞身、雞腿，後淋雞背、雞頭，肉厚處要多淋幾回，至雞皮起酥，呈深白色為止。

4.將雞置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開， 此菜，雞肉香酥軟爛，鮮美盡倫，配以4小碟佐食，更是如虎添翼，味道更美。 必要預備的原料：

原料：雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量 1)雞腿剁成塊，用開水焯好。

2)起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調(diào)料，雞湯微火燜15分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋 紅煨八寶雞的詳細做法 肥母雞1只(重約1750克)，豬肥膘肉100克，熟火腿50克，金鉤25克，水發(fā)冬菇50克，凈冬筍50克，白蓮50克，苡米25克，大蔥500克，熟豬油1000克(實耗100克)，料酒50克，精鹽6克，味精1.5克，胡椒粉1克，醬油50克，白糖15克，蔥15克，姜15克，甜酒汁25克，岬矸25克，香油15克。 1.雞宰殺去凈骨，取完全雞皮。雞肉切成小指頭大小的丁。冬菇去蒂洗凈。金鉤泡發(fā)。肥膘肉、冬筍、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大蔥剖開，切成6米少的段。蔥、姜拍破。

2.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，下雞肉丁和肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加醬油、精鹽炒幾下，再加白蓮、苡米、味精和胡椒粉拌成餡，灌入雞腹內(nèi)，縫好啟齒處擦乾水，抹上甜酒汁。

3.在炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，下雞炸呈淺赤色撈出，放入墊有竹箅的砂缽內(nèi)，放入醬油、料酒、白糖，拍破的蔥姜和水(以出過雞為準)，用P蓋上，在旺火 紅煨八寶雞不單選料精當，并且建造講求。它將傳統(tǒng)紅煨和油炸的辦法相連系，先炸後煨，充實表現(xiàn)了湘菜擅長調(diào)味的特性。成菜光彩紅明，身形飽滿，質(zhì)料豐碩，多味融匯，醇厚濃烈，油潤陳好，是湖北的傳統(tǒng)名菜。 需要預備的原料：

肥母雞1只(重約1250克)，糯米200克，豬肥膘肉100克，火腿50克，金鉤25克，水發(fā)冬菇50克，香菜150克，花生油1000克(實耗100克)，料酒50克，精鹽5克，味精1.5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，白糖10克，醬油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，干淀粉25克，香油15克。 1.雞宰殺去凈毛、去凈骨，雞皮連結(jié)完好，取下部門雞肉待用，用拍破的蔥、姜、花椒子、精鹽、醬油、料酒和白糖腌約1小時。香菜擇洗乾凈。

2.將雞肉、肥膘肉、火腿、泡收的金鉤、去蒂洗凈的冬菇皆切成小指頭鉅細的方丁。

3.糯米淘洗清潔，放入滾水鍋氽過，用熱水過晾，瀝乾水份，參加雞肉及上述配料，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻制成餡。再將餡從雞的頸皮啟齒處灌入，用針線縫好，并用手悄悄壓平，上籠蒸2小時閣下，至皮軟餡熟為準，取出後去掉蔥、姜、花椒子。

4.食用時，將花生油燒七成熱，在雞身上抹一層干淀粉，下入油鍋，炸焦 糯米每100克約含卵白量5.1-8.1克，碳水化露物75.6-85克，可供給熱量343-363千卡。中醫(yī)以為其味苦性溫，有補中益氣成效。油淋糯米雞系湖南的傳統(tǒng)名菜。以母雞肉和糯米為主料，配以火腿、金鉤、冬菇等多種鮮料，灌入雞背以連結(jié)雞形，采納先蒸造後炸煎而成。制品油潤軟糯，鮮香適口。 需要準備的原料：

肥鴨1只，重約1250克，豬肥膘肉50克，熟火腿15克，面粉50克，芝麻仁50克，雞蛋4個，香菜100克，花生油1000克(實耗100克)，料酒20克，精鹽6克，味精1.5克，蔥15克，姜15克，白糖10克，花椒子20粒，花椒粉1克，干淀粉50克，香油15克。 1.蔥、姜拍破?；鹜惹忻?。肥膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成細絲。雞蛋磕在碗內(nèi)放入面粉、干淀粉和水制成蛋糊。香菜摘洗潔凈。

2.鴨宰殺往凈毛，開膛來內(nèi)凈洗凈，用拍破的蔥姜、料酒、精鹽、黑糖、花椒子腌約2小時，上籠蒸八成爛掏出晾涼，先與下頭、翅、足，鴨身合凈骨，將腿、脯肉薄的部門剔下，切成絲，在鴨皮Y抹上蛋糊，放正在有油的仄P上，將肥膘肉絲戰(zhàn)鴨絲放入馀下的蛋糊內(nèi)，插足味精拌勻，攤平在帶皮的鴨肉上，下入油鍋炸酥呈黃色撈出，用P拆上。

3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入干淀粉調(diào)成糊，展謙一層在炸酥的鴨肉上，概況 鴨肉每100克約含蛋白質(zhì)13.1-16.5克，脂肪6-7.5克，借含有多種維生素。中醫(yī)以為，鴨肉味甘咸，性平，具有滋陽、養(yǎng)胃、利水消腫的感化。麻仁香酥鴨是湖南菜中研制較早，推行比力遍及的創(chuàng)新菜。此菜講究原料的共同和內(nèi)在的精當，注重工藝外型，色彩溫和雅觀，散緊泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方來賓嘉許。如將麻仁香酥鴨，夾在薄餅中與蔥段、甜面醬佐食，更是別有風味。

湘菜

鏈接:

提取碼: 334v?若資源有問題歡迎追問~

湘菜重點在辣，你要選好辣椒，選那種細長的朝天椒一定夠味，其余的程序按照正常步驟就OK，湘菜不喜歡煮和燉，所以一定要把汁收干些。

去湘西部落學習了