一、呼市大骨頭湯的做法？

第一步將大棒骨剁成兩段，最好可以讓賣肉的剁好，因為真的好硬啊，非常的難剁。用清水沖洗干凈，將姜切成片，蔥切成段備用。大棒骨冷水入鍋后燒開焯去血末，。撈出用冷水反復(fù)沖洗干凈雜質(zhì)、

第二步 鍋中加入冷水和處理好的大骨頭在加入準備好的蔥段，姜片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇干凈，轉(zhuǎn)小火燉煮兩個小時

第三步喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯可以加入自己喜歡的青菜同食更佳營養(yǎng)，煮面條做菜品均可，剩下的留做高湯放入密封的容器中冷凍，用的時候取出。

二、求內(nèi)蒙古燒麥正宗配方

一、用料：

1、羊肉：首先是新鮮的羊肉，肉越鮮，燒麥味兒越好！然后就是把肉剁成碎末。

2、燒麥皮：一般都是買現(xiàn)成的，當然也可以直接搟。

3、雞蛋一個：打一顆雞蛋的目的是為了拌到燒麥餡兒里，這樣肉會變得鮮嫩，口感會變得細膩。

4、鮮姜，體味兒用。

5、大蔥，2~3根，蔥也是提味兒用的，愛吃蔥的可以多放一些。

6、清水，拌燒麥餡兒的時候可以摻一些，這樣會讓肉質(zhì)更加鮮嫩！

7、淀粉，100克，淀粉拌到肉餡兒里，作用是對餡兒起到肉質(zhì)鮮嫩，使得肉餡兒更加有質(zhì)感。

8、食用油，10克，食用油的作用是也是調(diào)味兒，如果吃油煎燒麥，食用油多一些會更好。

9、咸鹽，適量，根據(jù)自己的口味添加即可。

二、做法：

介紹完配料，開始正式拌燒麥餡兒了，注意拌餡兒的順序、方法和添加過程。

1、首先，將選好的羊肉，先進行調(diào)味，加入鹽，鮮姜，放少許油將羊肉餡打散。

2、然后將水和淀粉調(diào)制成水淀粉，不斷倒入羊肉餡中順時針打散，打散后根據(jù)情況倒入清水，繼續(xù)順時針打散，這樣的目的是為了讓餡料鮮嫩，直到打成粘稠狀且發(fā)白即可，也可以導(dǎo)入少許醬油調(diào)味。

3、接著將大蔥剁碎加入到羊肉餡中，然后順時針攪勻 ，一定要順時針攪拌，切忌不能亂打。

4、再接著，手上放入稍美皮，中心放上餡料，將手一握，將邊緣收緊，注意不要讓餡料漏出。

5、最后，上鍋蒸十五分鐘左右即可。

6、美味燒麥出鍋。

具體步驟：

需要提前準備好的材料包括：羊肉、生姜、大蔥、生姜粉、五香粉。

1、羊肉、蔥、姜切碎。

2、加入生姜粉、五香粉。

3、攪勻調(diào)餡，傳統(tǒng)的內(nèi)蒙古燒麥一定要是精選內(nèi)蒙古精羊肉。

4、開始包。

5、包好的燒賣。

6、包好后，水開上鍋，10分鐘即可。

羊肉燒賣

【菜譜名稱】：羊肉燒賣

【所屬菜系】：西北菜

【特色】：此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。

【制作材料】：

主料：小麥面粉500克,羊肉（瘦）500克

輔料：香菜30克,

調(diào)料：大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

【基本做法】：

1. 將羊肉洗干凈，剁成末；

2. 香菜去根，洗凈，切成末；

3. 大蔥、姜分別洗凈切成細末，備用；

4. 將羊肉末放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁；

5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；

6. 將100克面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面；

7. 余下的面粉倒入適量水，和成面團；

8. 將兩塊面團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳；

9. 搓成長條，切成約15克一個的面劑；

10. 將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮；

11. 燒賣皮包入適量羊肉餡；

12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。

建議你去品嘗，呼和浩特的有麥香村，老綏遠，還有地方的，秘方的話，大概不會有人告訴你，告訴的話也未必就是真的，做這個的人家都得生存

去【德順源】找張國政。

三、飯店小炒菜譜大全

飯店小炒菜譜有哪些呢，以下就是我為大家羅列的幾種菜譜以及制作方式。

飯店小炒菜譜大全

青椒牛肉絲，水煮魚，糖醋排骨，干燒明蝦，麻婆豆腐，炒豆腐皮、炒土豆絲.炒鴨血、炒豆苗、炒腐竹、亂燉、炸小魚、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉絲

糖醋排骨 (中國名菜家常菜)

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。

滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。

糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。

滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結(jié)合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調(diào)味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。

做法一

基本材料

肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步驟

1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

備注――竅門三個：

1，如何外酥里嫩――煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。

3，怎么炸排骨?――大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老。

麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黃豆壓碎(現(xiàn)在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。

麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。

菜品制作

制作方法

方法一

食材

豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。

步驟

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

方法二

食材

豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

步驟

1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用;

2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘;

4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)，加味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。[4]

方法三

食材

豆腐(1盒)、牛肉餡(100克)、青蒜(50克)、豆瓣醬(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、鹽(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高湯(250克)等。

步驟

1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水;

2.青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎;

3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油;

4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味;

5.湯略干時，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

方法四

食材

豆腐(1塊)、肉餡(適量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香蔥(適量)、豆瓣醬(適量)、食用油(適量)、醬油(少許)、水淀粉(30克)、雞精(1克)、香油(幾滴)等。

步驟

1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用;

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟;

3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆?

4.鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用;

5.鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味;

6.加適量熱水煮開;

7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油;

8.把花椒面放入鍋中;

9.將水淀粉放入鍋中，大火燒開;然后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。

方法五

主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根

輔料：大蒜1個，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許

步驟：

1.準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。

2.把豆腐切成小塊備用。

3.準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。

4.準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。

5.準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

6.把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。

7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。

8.煮好的豆腐塊如圖。

9.熱油鍋下蒜，老姜，豆瓣醬炒香。

10.加牛肉餡炒香。

11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。

12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。

13.用干淀粉、老抽加水調(diào)成芡汁，待幾秒過后起鍋，放川花椒粉。

14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。

小貼士：

1.川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不來了。

做法竅門

麻婆豆腐

1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎;如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好;

2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細;

3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘;

4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感;

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。