拌的涼菜都有什么菜 涼拌的菜譜盤點
拌的涼菜都有什么菜 涼拌的菜譜盤點
1、涼拌菜菜譜:涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌綠豆芽、拌蔥頭、黃瓜拌蝦片、韭黃拌干絲、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、拌香黃豆、拌芹菜、制拌什錦、熗菜花、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗辣白菜、熗海帶絲、芥末涼粉、涼拌豬耳、等等。
2、涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
3、涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來,醒胃又養(yǎng)生。
經(jīng)典涼拌菜10款
經(jīng)典涼拌菜10款
經(jīng)典涼拌菜10款, 涼拌菜在我國已經(jīng)有多年的歷史,涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面給大家介紹經(jīng)典涼拌菜10款
經(jīng)典涼拌菜10款1 涼拌菜:涼拌枸杞菜
原料:枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料。
做法:
1、先將枸杞菜洗凈,切成段,約2厘米長。
2、枸杞菜用水焯過,撈出放涼。
3、加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻,即可食用。
枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等,可間接增強免疫力。
涼拌菜:涼拌魚腥草
原料:魚腥草300克,鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料。
做法:
1、先將魚腥草洗凈,切成約3厘米長的段。
2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻,即可食用。
魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實,魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
涼拌菜:涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:青蔥、香菜。
做法:
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開后投入處理好的豬耳朵,中火煮25分鐘左右、
5、撈出放涼后切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏,涼透。
8、涼涼的,特別適合夏天。
涼拌菜:拌黃魚
主料:鮮黃花魚2條。
調(diào)料:精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。
制作:
1、將黃花魚收拾干凈,上屜蒸至斷生時取出,去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮,撥開肉呈蒜瓣形。
2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻,裝盤,撒上香菜段即成。
涼拌菜:熱帶水果風情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果,添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不過的`選擇!
材料:芒果1個,香蕉1個,檸檬2個,奶油冰淇淋1杯。
步驟:
1、所有的水果去皮,芒果去籽,將果肉切成小丁盛入盤中。
2、檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合,淋在水果上。
備注:
1、水果口味可根據(jù)個人口味變換,酸味過重的時候,可適量加點糖。
2、由于冰淇淋很快融化,所以要隨吃隨加。
涼拌菜:冰山北極野菜香
材料:蕨菜200至250克,北極貝100克。
調(diào)料:鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
做法:
1、將北極貝從橫切面剖開,洗凈,放入開水里焯熟,撈起,放入冷水里浸泡。
2、撈出北極貝,控干水分,用以上調(diào)味料拌勻,擺盤。
3、將蕨菜洗凈,切成1至2寸長段,飛水,放入冷水過涼,控干水分,加上述調(diào)料拌勻,裝盤即可。
提示:蕨菜可換成其他東北野菜,在各大超市皆有售賣。
特色:北極貝與青菜搭配,提升野菜的價值,也使得原本寡口的野菜口感豐富,且北極貝柔韌,整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香,風味佳。
涼拌菜:爽脆一品三絲
材料:白菜幫4片,青筍半條、紅心蘿卜半個。
調(diào)料:鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。
做法:
1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲,備用。
2、將所有材料放入冰水里冰鎮(zhèn)8至10分鐘。
3、將材料從冰水里撈出,控干水分,加入以上調(diào)味料拌勻即可。
提示:
1、冰鎮(zhèn)時間要控制好,過久的話水分會滲入材料里。冰鎮(zhèn)過后三絲會更涼、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一點點,用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點,起殺菌、提味作用。
特色:感觀效果佳,色澤搭配亮麗分明,口感清香爽脆,以咸鮮為主。
涼拌菜:農(nóng)家慶豐收
材料:白菜幫1片,豆腐皮半張,西紅柿1個,熟花生米50克,皮蛋1個,香腸100克,黑木耳適量,圓蔥半個。
調(diào)料:鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。
做法:
1、將所有材料洗凈,用手撕成小片或用刀切成小片,備用。
2、將材料用上述調(diào)料拌勻即可。
提示:香腸也可用火腿代替。
特色:營養(yǎng)豐富,西紅柿富含多種維生素,黑木耳含鐵豐富,且香腸與蔬菜葷素搭配,整道菜給人感覺有著農(nóng)家慶豐收的熱鬧。
涼拌菜:蠔油青蝦拌瓜條
材料:青蝦100至150克,青瓜2條。
調(diào)料:蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法:
1、將青蝦洗凈,去殼,挑去蝦線,并在背上用刀劃一下,備用。
2、將青瓜切成約1寸的長條,灑點鹽拌一下,待其析出水分,用紗布控干水分,備用。
3、將青蝦放入開水里煮熟,撈出用冷水浸8至10分鐘。
4、將所有材料加入以上調(diào)味料拌勻即可。
提示:
1、將青瓜先用鹽析去水分,可使過后涼拌時不至于太多湯汁,影響口感。
2、如果愛吃辣的話,可下點紅辣椒油,辣度隨個人喜歡。
3、用蠔油不僅可以提鮮,且搭配青蝦,蝦鮮與蠔香相得益彰,香味更濃。
特色:青瓜爽脆、有嚼頭,青蝦鮮甜,整道菜顏色搭配鮮艷誘人。
經(jīng)典涼拌菜10款2 涼拌豬耳朵
1、彩椒和黃瓜切絲,大蒜拍碎剁成末。
2、豬耳朵切絲
3、將食材放入盆中,放入白糖適量。
4、加入陳醋
5、加入生抽少許
6、再加點鮑魚汁
7、最后淋入香油拌勻即可
涼拌三絲
1、去皮萵筍切絲, 胡蘿卜切絲 ,去皮土豆切絲, 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2、鍋入小半鍋開水,放一勺鹽, 倒入胡蘿卜、萵筍 ,焯熟, 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。
3、準備食材,放入蒜末,放一勺鹽,淋入香醋、麻油。
4、鍋入油,放入花椒 ,炸香 ,撈出花椒,淋在食材上,拌勻即可
涼拌牛肚
1、買回來的牛肚先片大塊
2、放入鍋里焯燙一下放涼
3、切成細條
4、放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可
5、能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯
小蔥拌豆腐
1、準備小蔥和豆腐。
2、把豆腐入開水鍋中煮一下。
3、把小蔥切碎。
4、把豆腐切成小丁。
5、把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。
涼拌魔芋絲
1、準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發(fā)后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
2、將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。
3、鍋中放入適量的水燒開后,將木耳絲放進鍋內(nèi),焯熟后撈出過水備用。
4、將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面
5、鍋中加入適量的冷水,然后倒入魔芋絲,再加一小勺鹽。大火煮開后,轉(zhuǎn)中火再煮五分鐘,撈出過水備用。
6、將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
7、將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內(nèi),加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后,靜置十分鐘左右。
8、吃的時候?qū)⑼胫乖谀в蠼z上,然后撒上香菜即可。
經(jīng)典涼拌菜10款3 涼拌菜6大小竅門
汆燙去腥
就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特別是色起著關(guān)鍵作用。大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。
食材切薄快入味
涼拌菜的烹調(diào)時間短,幾乎都是汆燙熟就撈起食用,如果將食材切成均勻大小,辛香料切成末狀,都可以幫助食材吸收更多調(diào)味醬汁,也能縮短烹調(diào)時間,讓食材不至于汆燙太久而老化。另外像肉片的部分,可以先以逆紋狀切薄,再汆燙時會略微卷曲,成品更加漂亮。
冰鎮(zhèn)更爽脆
食材汆燙過后可放入冰塊水中冰鎮(zhèn),降低食材的溫度,蔬菜可以保持新鮮顏色,海鮮則可以提升爽脆度,泡的時候最好使用可生飲的冰塊水,衛(wèi)生才有保障。如果家中無冰塊水,也可以使用流動的冷開水加以降溫,吃起來冰冰涼涼更能消暑。
削皮才不影響口感
夏日涼拌菜有很多是瓜果類,像青木瓜、白蘿卜等瓜類,削皮的時候要削深一些,將青白部分及硬的內(nèi)皮削去,再徹底洗凈,像附著在瓜果上的凹陷最好也切掉,只留精華,不然吃起來會硬口,破壞料理的美味。
加鹽糖去澀
例如小黃瓜與苦瓜,涼拌前可以以少許鹽拌過抓勻,去除草腥味和苦澀味,而且蔬菜內(nèi)多余水分會因為鹽分而被排出,做好的涼拌菜就不容易再出水;另外在蔬菜汆燙時的沸水中加糖,可以去除苦味,顏色也不容易暗沉,反而鮮綠許多。
用對醬最好吃
涼拌菜除了食材新鮮、烹調(diào)到位,最重要的就是要加對醬。好吃的醬讓涼拌菜滿分,它可是決定涼拌菜靈魂的關(guān)鍵。調(diào)味料中包括醬汁和辛香料,因涼拌菜本身很清淡,所以藉由較重口味的醬來畫龍點睛,因夏日需要促進食欲,常用酸、辣、甜等味道,而蔥姜蒜等辛香料則可以去腥提味。