拌的涼菜都有什么菜 涼拌的菜譜盤點(diǎn)

1、涼拌菜菜譜：涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌綠豆芽、拌蔥頭、黃瓜拌蝦片、韭黃拌干絲、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、拌香黃豆、拌芹菜、制拌什錦、熗菜花、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗辣白菜、熗海帶絲、芥末涼粉、涼拌豬耳、等等。

2、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

3、涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

經(jīng)典涼拌菜10款

經(jīng)典涼拌菜10款

經(jīng)典涼拌菜10款， 涼拌菜在我國(guó)已經(jīng)有多年的歷史，涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面給大家介紹經(jīng)典涼拌菜10款

經(jīng)典涼拌菜10款1 涼拌菜：涼拌枸杞菜

原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料。

做法：

1、先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長(zhǎng)。

2、枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

3、加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。

涼拌菜：涼拌魚腥草

原料：魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料。

做法：

1、先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段。

2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí)，魚腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

涼拌菜：涼拌豬耳朵

原料：豬耳朵。

配料：青蔥、香菜。

做法：

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開后燙一下，還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右、

5、撈出放涼后切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

8、涼涼的，特別適合夏天。

涼拌菜：拌黃魚

主料：鮮黃花魚2條。

調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。

制作：

1、將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時(shí)取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

涼拌菜：熱帶水果風(fēng)情

香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的`選擇!

材料：芒果1個(gè)，香蕉1個(gè)，檸檬2個(gè)，奶油冰淇淋1杯。

步驟：

1、所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。

2、檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。

備注：

1、水果口味可根據(jù)個(gè)人口味變換，酸味過重的時(shí)候，可適量加點(diǎn)糖。

2、由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。

涼拌菜：冰山北極野菜香

材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。

調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

做法：

1、將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水里焯熟，撈起，放入冷水里浸泡。

2、撈出北極貝，控干水分，用以上調(diào)味料拌勻，擺盤。

3、將蕨菜洗凈，切成1至2寸長(zhǎng)段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤即可。

提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。

特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價(jià)值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風(fēng)味佳。

涼拌菜：爽脆一品三絲

材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個(gè)。

調(diào)料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。

做法：

1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。

2、將所有材料放入冰水里冰鎮(zhèn)8至10分鐘。

3、將材料從冰水里撈出，控干水分，加入以上調(diào)味料拌勻即可。

提示：

1、冰鎮(zhèn)時(shí)間要控制好，過久的話水分會(huì)滲入材料里。冰鎮(zhèn)過后三絲會(huì)更涼、更脆、更爽。

2、白醋只需加入一點(diǎn)點(diǎn)，用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點(diǎn)，起殺菌、提味作用。

特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。

涼拌菜：農(nóng)家慶豐收

材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個(gè)，熟花生米50克，皮蛋1個(gè)，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個(gè)。

調(diào)料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

做法：

1、將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。

2、將材料用上述調(diào)料拌勻即可。

提示：香腸也可用火腿代替。

特色：營(yíng)養(yǎng)豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農(nóng)家慶豐收的熱鬧。

涼拌菜：蠔油青蝦拌瓜條

材料：青蝦100至150克，青瓜2條。

調(diào)料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

做法：

1、將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。

2、將青瓜切成約1寸的長(zhǎng)條，灑點(diǎn)鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。

3、將青蝦放入開水里煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。

4、將所有材料加入以上調(diào)味料拌勻即可。

提示：

1、將青瓜先用鹽析去水分，可使過后涼拌時(shí)不至于太多湯汁，影響口感。

2、如果愛吃辣的話，可下點(diǎn)紅辣椒油，辣度隨個(gè)人喜歡。

3、用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。

特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。

經(jīng)典涼拌菜10款2 涼拌豬耳朵

1、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2、豬耳朵切絲

3、將食材放入盆中，放入白糖適量。

4、加入陳醋

5、加入生抽少許

6、再加點(diǎn)鮑魚汁

7、最后淋入香油拌勻即可

涼拌三絲

1、去皮萵筍切絲， 胡蘿卜切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。

2、鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿卜、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。

3、準(zhǔn)備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。

4、鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可

涼拌牛肚

1、買回來的牛肚先片大塊

2、放入鍋里焯燙一下放涼

3、切成細(xì)條

4、放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可

5、能吃辣的放點(diǎn)辣椒一起拌也不錯(cuò)

小蔥拌豆腐

1、準(zhǔn)備小蔥和豆腐。

2、把豆腐入開水鍋中煮一下。

3、把小蔥切碎。

4、把豆腐切成小丁。

5、把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。

涼拌魔芋絲

1、準(zhǔn)備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發(fā)后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

2、將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。

3、鍋中放入適量的水燒開后，將木耳絲放進(jìn)鍋內(nèi)，焯熟后撈出過水備用。

4、將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面

5、鍋中加入適量的冷水，然后倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開后，轉(zhuǎn)中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

6、將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

7、將蒜末、紅辣椒放入一個(gè)小碗內(nèi)，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。

8、吃的時(shí)候?qū)⑼胫乖谀в蠼z上，然后撒上香菜即可。

經(jīng)典涼拌菜10款3 涼拌菜6大小竅門

汆燙去腥

就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。

食材切薄快入味

涼拌菜的烹調(diào)時(shí)間短，幾乎都是汆燙熟就撈起食用，如果將食材切成均勻大小，辛香料切成末狀，都可以幫助食材吸收更多調(diào)味醬汁，也能縮短烹調(diào)時(shí)間，讓食材不至于汆燙太久而老化。另外像肉片的部分，可以先以逆紋狀切薄，再汆燙時(shí)會(huì)略微卷曲，成品更加漂亮。

冰鎮(zhèn)更爽脆

食材汆燙過后可放入冰塊水中冰鎮(zhèn)，降低食材的溫度，蔬菜可以保持新鮮顏色，海鮮則可以提升爽脆度，泡的時(shí)候最好使用可生飲的冰塊水，衛(wèi)生才有保障。如果家中無冰塊水，也可以使用流動(dòng)的冷開水加以降溫，吃起來冰冰涼涼更能消暑。

削皮才不影響口感

夏日涼拌菜有很多是瓜果類，像青木瓜、白蘿卜等瓜類，削皮的時(shí)候要削深一些，將青白部分及硬的內(nèi)皮削去，再徹底洗凈，像附著在瓜果上的凹陷最好也切掉，只留精華，不然吃起來會(huì)硬口，破壞料理的美味。

加鹽糖去澀

例如小黃瓜與苦瓜，涼拌前可以以少許鹽拌過抓勻，去除草腥味和苦澀味，而且蔬菜內(nèi)多余水分會(huì)因?yàn)辂}分而被排出，做好的涼拌菜就不容易再出水；另外在蔬菜汆燙時(shí)的沸水中加糖，可以去除苦味，顏色也不容易暗沉，反而鮮綠許多。

用對(duì)醬最好吃

涼拌菜除了食材新鮮、烹調(diào)到位，最重要的就是要加對(duì)醬。好吃的醬讓涼拌菜滿分，它可是決定涼拌菜靈魂的關(guān)鍵。調(diào)味料中包括醬汁和辛香料，因涼拌菜本身很清淡，所以藉由較重口味的醬來畫龍點(diǎn)睛，因夏日需要促進(jìn)食欲，常用酸、辣、甜等味道，而蔥姜蒜等辛香料則可以去腥提味。