一、川菜家常菜菜譜及做法？

說到做菜，那是家庭主婦們的最愛，會做的式樣也很多，那你知道菜譜家常菜做法都有哪些嗎?下面是我整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

具體如下：

椒鹽排骨的做法：

材料：豬肋骨750克，蔥，姜，紅椒末，青椒末，雞蛋2只，黑胡椒，味精，花雕酒，椒鹽

做法：

1、將豬肋骨切成長形小段***5公分***洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用

2、然后進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;

3、油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻;

4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟;

5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上，那么這道菜肴就算做好了。

川味粉蒸肉的做法：

材料：五花肉、紅薯、自制蒸肉粉

配料：白糖1勺，鹽，生抽1勺，老3勺，油1勺，粽葉4張，郫縣豆瓣醬2勺，料酒1勺

做法

1.干鍋不加油，加入八角2個、桂皮1個、花椒10粒、香葉2片、大米半碗小火翻炒

2.炒至米香撲鼻，焦黃干燥，盛出來裝碗里攤開晾涼

3.用料理機將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒

4.五花肉切成長薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫縣豆瓣醬2勺，白糖1勺，油1勺拌勻腌制半小時

5.再把打好的五香蒸肉粉加入

6.與腌制好的五花肉拌均，讓每一片肉都均勻的裹上米粉

7.紅薯去皮后切成大塊，蒸籠底部鋪上粽葉，放入切好的紅薯打底

8.再鋪上拌好的米粉肉，放入蒸鍋，蓋上蓋子，上汽后中火蒸60分鐘即好

四川回鍋肉的做法：

主料：五花肉300克

配料：青椒一塊、紅椒一塊、青蒜苗100克

調(diào)料：郫縣豆瓣醬適量、生姜一塊、花椒20粒、油適量、料酒適量

做法

1、準備好原材料。

2、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生姜，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。

3、青椒、紅椒切成塊。

4、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。

5、生姜切成片、豆瓣醬剁細。

6、五花肉切成薄片。

7、鍋燒熱放入適量油燒到五成熱，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣醬炒出紅油。

8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微卷曲為止。

9、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。

10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

火爆嫩脆的做法：

原料：豬腰***切麥穗花刀***、鴨胗***切梳子花刀***、涪陵原味榨菜絲、馬耳朵大蔥、姜片、蒜片、紅椒條

做法

1、準備原料

2、豬腰和鴨胗加淀粉、料酒、姜汁、醬油拌勻碼味

3、混合油下鍋，七成油溫加入剁椒豆瓣醬炒香出色以后加入姜片、蒜片

4、加入碼味以后的豬腰和鴨胗猛火快速翻炒

5、豬腰和鴨胗七成熟時加入榨菜絲、馬耳朵大蔥、甜椒節(jié)繼續(xù)猛火翻炒至成熟。

二、川菜菜譜大全做法素菜有哪些做法簡單好吃

材料

【主料】土豆?(2個)?長茄子?(2個)?青椒?(2個)

【調(diào)料】姜 (3片)?蒜瓣?(5瓣) 鹽 (適量)?醬油?(20克) 糖 (5克)?淀粉?(5g) 亦舒堂火麻油 (適量)豆瓣醬10g

做法

1.準備好所有的食材:茄子切成方塊，青椒切成圓條，土豆切成方塊。

2.鍋里倒一點油，倒入土豆煎至變成深黃色。

3.將土豆倒出放微波爐高火叮1分鐘。

4.炒鍋倒入火麻油再加入蒜米和姜爆香。

5.再倒入茄子，表皮起皺變軟。

6.倒入土豆翻炒均勻再加入醬油，糖，鹽和用水淀粉勾芡燜幾分鐘。

7.加入鹽和豆瓣醬翻炒燜幾分鐘。

8.加入切好的青椒,最后澆上火麻油或香油翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅

1.茄子炒之前可以先用鹽水泡過15分鐘，味道會更好。

2.如果想要茄子顏色漂亮可以先炸過，這里不提倡油炸類飲食。

3.最后一步，因為之前用了火麻油爆爆香過蒜米和姜片，所以不喜歡吃油膩的最后一步可以不加。

三、川菜的做法大全家常菜？

川式家常豆腐

準備材料:

老豆腐1塊（300克），豬瘦肉100克，青蒜2顆，新鮮青紅椒各1個，姜蓉5克，蒜蓉5克，蔥花5克

調(diào)味料：

A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙

B：紅油豆瓣醬1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高湯1/2飯碗（150ml),C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙

做法：

1.老豆腐切成大薄片，青蒜切成小段，青紅椒切成小塊，生姜，大蒜，蔥白切成碎。

2.豬瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌勻腌制10分鐘。

3.平底鍋熱2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速將豆腐煎至兩面金黃色，撈起備用。

4.放入腌好的豬肉，炒至8成熟撈起備用。

5.洗凈鍋，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味，放入紅油豆瓣醬炒香。

6.加入高湯或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水開，調(diào)入水淀粉，迅速用鏟調(diào)勻。

7.加入煎好的豆腐塊，用小火煨上2分鐘。

8.最后加入青紅椒，青蒜段，炒好的豬肉，再煮至青紅椒斷生即可。

川菜豬肝怎么炒好吃

制作川菜豬肝需要準備一些大蒜，大蔥，生姜，川辣椒，豬肝，先把蔥切成兩半，然后再切成絲備用，豬肝切成一條條的，再拌一些鹽，雞精，豆瓣醬，黃酒，去除腥味，加入一些生粉攪拌均勻，把川辣椒切成粒，如果沒有川辣椒的話，也可以用野山椒來代替，大蒜切成片狀，生姜切絲，鍋里面加入適量的油，把辣椒，大蒜，生姜放進去炒，不要炒的時間太長，然后再把大蔥放進去炒一下，炒熟以后盛起來，然后再把豬肝放進去翻炒一下，加入適量的雞精，一些白糖，大火快速翻炒幾下就可以吃了，味道是非常不錯的。

豬肝的營養(yǎng)價值

吃豬肝可以起到明目作用，因為它里面的維生素a含量非常高，適當?shù)某砸恍┠軌蜃屢暳Ρ３衷谡５臓顟B(tài)，又能夠緩解眼部疲勞，眼睛干澀問題，而且吃一些豬肝也能讓皮膚保持在健康的狀態(tài)。

吃豬肝能夠起到補血作用，它里面鐵元素含量是非常高的，女性在月經(jīng)期間或者生完孩子以后，都可以適當?shù)某砸恍┴i肝，讓造血系統(tǒng)功能變得更好，讓貧血問題得到改善，有缺鐵性貧血問題的人就應(yīng)該多吃一些。

吃豬肝可以去除身體里面的毒素，補充所需要的維生素b2，還可以讓身體免疫能力變得更強，它里面含有微量元素c，適當?shù)某砸恍┚湍茴A(yù)防皮膚衰老，讓免疫能力變得更強，而且還可以抑制腫瘤細胞再生，有著一定的抗癌癥作用。

適當?shù)某载i肝能夠讓皮膚變得更好，豬肝里面的維生素a含量很高，能夠讓生殖機能維持在好的狀態(tài)，也可以讓皮膚變得更好。

回鍋肉

1、青椒洗凈切片，土豆洗凈去皮切片，五花肉切片。

2、首先起油鍋，下花椒、姜片、蒜頭煸炒出香味。

3、下五花肉煸炒?；鸩灰螅悦夂?。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。

4、下土豆片翻炒。

5、炒的差不多時，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

6、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。

川菜的做法主要是以辣花椒麻為主，家里可以買一些花椒，豆瓣醬，辣椒等等，還可以去網(wǎng)上或者超市買一些。麻婆豆腐或者魚香肉絲的調(diào)料，還有火鍋底料。

川菜是以味厚、味重、味豐為其鮮明特色，口感清鮮醇濃，麻辣辛香的特點，如炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙等多種烹調(diào)方含法。這款青椒炒豆干，主要是麻辣味為主，是一道開胃下飯菜，具體操作步驟如下圖。