涼拌菜的基本做法和配料有哪些

一、涼拌金針菇

此款涼拌菜的原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜

此款涼拌菜的做法：

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲

2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒

3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

夏季涼拌菜二、涼拌西芹

此款涼拌菜的原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

此款涼拌菜的做法：

1.將西芹的葉子摘去，洗凈。

2.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

3.將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

夏季涼拌菜的做法

夏季涼拌菜三、涼拌菠菜

此款涼拌菜的原料：菠菜、琥珀花生

此款涼拌菜的做法:菠菜2斤，洗凈后，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。

作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最后可以放點琥珀花生仁?？梢陨献览玻r省事，營養(yǎng)豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，

提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。

夏季涼拌菜四、涼拌苦瓜

此款涼拌菜的原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

此款涼拌菜的做法：

(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。 夏季涼拌菜的做法

夏季涼拌菜五、涼拌海帶絲

此款涼拌菜的原料：海帶300克

此款涼拌菜的做法：

1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。

2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。(不需加鹽)

海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。

夏季涼拌菜六、涼拌蘿卜絲

此款涼拌菜的原料：白蘿卜300克

此款涼拌菜的做法：

先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。

蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。

夏季涼拌菜七、涼拌豬耳朵

此款涼拌菜的原料:豬耳朵。

此款涼拌菜的配料:青蔥、香菜。

此款涼拌菜的做法:

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.

5、撈出放涼后切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

8、涼涼的，特別適合夏天 夏季涼拌菜八、手撕大白菜此款涼拌菜的材料：紫甘藍、生菜、黃瓜、彩椒、芝麻、胡蘿卜此款涼拌菜的做法：1.先將所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切絲或切片備用；2.白芝麻炒香；3.將等量的醋和白糖調(diào)勻，再加入生抽、香油、雞精調(diào)成汁備用；4.把調(diào)好的汁倒入準備好的原料里，撒上白芝麻攪拌均勻，即可。以上推薦了八款夏季涼拌菜的做法，這些夏季涼拌菜的做法是不是很簡單呢，那么也來下廚做做看吧，不僅能提高你的食欲，還而且讓你充分享受夏季里自制美食的樂趣。

粉絲胡蘿卜涼菜怎么做

主料

胡蘿卜1個 粉絲1把

清水1碗

輔料

大蒜1頭 生抽適量

醋適量 花生油適量

香菜1顆

涼拌胡蘿卜粉絲的做法步驟

1. 粉絲清洗一下，涼水泡軟。胡蘿卜洗凈，切絲。鍋中放水燒開，下粉絲，煮成透明狀，撈出沖涼，擺在盤底。胡蘿卜絲放入鍋中稍煮片刻撈出沖涼，擺在粉絲上。大蒜拍碎，切末，撒在中央，再撒點香菜段點綴。

2. 起鍋燒熱，倒入適量花生油燒熱，澆在蒜末上，再加適量生抽和醋，吃時攪拌均勻即可。