文昌雞 海南最負盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首。 文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌縣（現(xiàn)已撤縣設(shè)市）而得名。 據(jù)傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮(zhèn)牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱雞飯。 海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。 文昌雞 - 海南最負盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。而正宗文昌雞出于哪個地方？如果是海南當?shù)厝硕贾牢牟貐^(qū)有個潭牛鎮(zhèn)，是因為大街小巷都掛著“文昌潭牛雞”；文昌潭牛雞其獨特之處是什么？ 潭牛鎮(zhèn)鎮(zhèn)北有村，村外多榕樹，樹上古枝參天，濃蔭遮日，樹上綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲，追逐嬉戲，生棲繁衍，雞雖然生長緩慢，體小腳細；一般現(xiàn)在當?shù)厝损B(yǎng)雞方法：將純種雞苗交給農(nóng)戶放牧飼養(yǎng)120天，回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。 文昌雞肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩；食文昌雞一般以白切為主，另有椰汁雞、酥雞、炸子雞等。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會脫口而出的一句話“棒！”；難怪在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。 吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒有吃醋的習(xí)慣，桔子汁是必不可少的。 相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養(yǎng)雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。 文昌雞早在幾百年以前就已有名氣，但因當時的歷史原因及人們生活水平有限，文昌雞僅在東南亞的華僑家的餐桌上出現(xiàn)。隨著國人生活水平和消費水平的提高，人們在閑暇或節(jié)假日出游時除了欣賞各地名勝之外，品嘗各地名菜佳肴也成了出行必不可少的選擇。1997年海南榕籽文昌雞食品開發(fā)有限公司創(chuàng)建伊始，海南文昌雞的種類魚目混雜，到海南的游客很少能吃到正宗的文昌雞。 文昌雞的特點：擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。 如何自己來制作文昌雞 首先，文昌雞的用料需要：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳，你不在海南當然沒文昌雞啦，買只普通小母雞試試）1只（重約1千 克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。 準備好材料之后，現(xiàn)在我們動手來制作文昌雞啦： 將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內(nèi)固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。 改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟（不可大生也不可過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。 佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風(fēng)味。 白切文昌雞白切的做法最能表現(xiàn)文昌雞的肉質(zhì)，吃的時候可以蘸上海南特制的醬料，它用蒜泥、精鹽、熟油調(diào)成，特別之處在于加入了幾滴海南野生橘子汁，風(fēng)味獨特。 椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉，濃濃的湯里還帶著椰香味，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說，這個燉盅選用的是老椰子，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的，因為椰汁燉湯會酸。這個湯的關(guān)鍵就是取椰肉的香味。 特點：擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。 在海南正宗的文昌雞價格是在20元至30元 文昌雞的傳說 相傳很久以前，在文昌縣境內(nèi)，居住著一對相依為命的母子倆，當兒子長到十八歲時，終于娶到了善良孝順的兒媳婦，而且不久兒媳婦還懷了身孕。老母親高興的整天攏不上嘴?？梢缘湉奶旖?，就在兒媳婦懷孕兩、三個月時，兒子因為外出打獵不幸意外身亡。老母親悲痛欲絕，整天淚流滿面。但身邊的兒媳婦和未出世的小孫兒使她得到了安慰和期盼。于是，老母親不辭勞苦養(yǎng)了一群文昌雞，每天宰殺一只熬湯給兒媳婦喝。幾個月后，兒媳婦果真生了一個白白胖胖的小孫子，一家三口也享受到了幸福無比的天倫之樂。從此，在當?shù)孛耖g就一直盛傳著這樣一個說法和習(xí)慣：身孕婦女吃文昌雞，既補了身子又可生男孩。

你在海南文昌縣三角街那三家百年老店吃一下，脆兒香肥而不膩。肉質(zhì)醇香，口感純，完全是原始的鄉(xiāng)村雞肉。文昌雞名不虛傳。

你在北上廣深大城市吃完那些雞飯后2~3個小時就會口臭。

就是白水煮個雞，還煮得半生不熟的，切了骨頭里還帶血，蘸點調(diào)料吃，北方人表示吃不來

文昌雞屬于地方特色菜，跟白切雞差不多，由于海南比較在意菜的鮮嫩程度，所以文昌雞的做法也一樣，本人感覺有點生的感覺，咬著有點費勁。

最主要的是蘸料，如果蘸料做得好，文昌雞還是很好吃的，比較鮮嫩。

另外海南，有四大地方菜，分別是 文昌雞，和樂蟹，加積鴨，東山羊。

聽名字就能看出是地方菜，文昌，和樂，嘉積，東山 都是地名。

另外還有陵水酸粉，抱羅粉，豬肚包雞等。

一方水土養(yǎng)一方人，如果不是本地人可能對這邊的吃食不是很滿意。最主要看個人口味。

超市買包裝好的咸的要死，吃不了都丟掉