山西因氣候、土壤結(jié)構(gòu)、生活條件，和土特產(chǎn)品不同，創(chuàng)造出千姿百態(tài)的地方風(fēng)味小吃。并且一個(gè)小吃成為一個(gè)地方形象的代指?，F(xiàn)在這些獨(dú)特的風(fēng)味小吃，已日漸從家庭餐桌走向集市攤點(diǎn)。

在晉中、晉南等地有一古老的風(fēng)俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包崩脆的“疤餅”前去祝賀。這種松脆酥香的疤餅，食用方便，易于消化，產(chǎn)婦吃后既多產(chǎn)乳汁，又增加食量，滋補(bǔ)身體。這種疤餅，又叫石子餅，用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。

碗托：又名灌腸，是山西的又一風(fēng)味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時(shí)或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調(diào)味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。在晉西北保德、河曲、偏關(guān)及代縣街頭，隨處可見賣碗托的攤點(diǎn)。晉中平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。

蕎面河撈：蕎面用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點(diǎn)陳醋，香味奇特，遠(yuǎn)近聞名。

雞蛋醪槽：是流行于晉南、太原一帶的風(fēng)味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開米粒，按不同季節(jié)不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發(fā)酵即成。喝時(shí)加水和白糖，燒開打進(jìn)雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫(yī)療功能。

羊肉泡饃：流行運(yùn)城一帶，以鮮美的羊肉湯泡食白面餅子饃頭，加入辣椒陳醋而成。

太谷餅：繼承我國傳統(tǒng)餅食——“胡餅”的制作技巧，選料精細(xì)，工藝獨(dú)到。以配料、拌面、揉扎、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不膩，軟而不皮，香甜濕潤，為旅行、探病的絕好佳肴。

晉陽一窩酥：以做工精細(xì)、色澤金黃、絲多香脆為特點(diǎn)。它把抻面技藝和烘烤技藝結(jié)合起來，頗受消費(fèi)者歡迎。

聞喜煮餅：是一種包餡食品，為山西八大名點(diǎn)之一，有“國式糕點(diǎn)”之稱。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料，經(jīng)過制餡包皮、油炸，放入糖餳、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一層芝麻而成。用手掰開時(shí)，可拉絲二、五寸不斷，吃起來酥沙香甜，且越嚼越香。貯放百日不變質(zhì)。

臨猗醬玉瓜：玉瓜又稱王瓜，挑選一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽腌制，最后加面醬、上調(diào)料按時(shí)翻曬，半年后才能制成。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。入口咸中帶甜、清脆爽口，曾在1914年巴拿馬國際食品博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，是佐餐和饋贈(zèng)親人的佳品。

平遙牛肉：它以悠久的歷史、精湛的制作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細(xì)密的色澤等特點(diǎn)而負(fù)盛名。

過油肉：進(jìn)了山西人開的飯店，上了山西人的飯桌，過油肉是必備的一道菜，它因選料精、刀工細(xì)、配料鮮，制作快、口感酥、味道濃、營養(yǎng)價(jià)值高而倍受歡迎。選豬的里脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻，放入油鍋中打散滑熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。

燉羊肉：以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩，是冬天的佳肴。

羊雜碎：將羊肉漂洗干凈燉爛切碎，配湯下鍋，再加入莜面魚魚、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調(diào)味品，獨(dú)具風(fēng)味。

高平燒豆腐：相傳它源于戰(zhàn)國時(shí)火燒白起的故事。它外焦里嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。

油茶：用米面、莜面炒熟，加荊芥五香調(diào)料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒時(shí)的方便飲食，全省普遍食用，以吉縣油茶最有名。

涼粉：是分布最廣的消夏小吃，多用豆粉和山藥粉制作?；驍偙〕删怼⒒蜓b盆成托，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清涼氣爽。

老豆腐：色白而嫩。是太原一帶極流行的早點(diǎn)小吃。

貓耳朵：又叫抿圪斗。無論蕎面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻，一推而成一貓耳朵狀，煮熟澆上鹵汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子頭一擰一轉(zhuǎn)成一個(gè)個(gè)小貓耳朵狀，更是叫絕。

梢梅：以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。

子推蒸講：俗稱蒸餅。相傳是寒食節(jié)為紀(jì)念晉大夫介子推而流傳下來的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團(tuán)中加入豬扳油、香油、蔥花、調(diào)料面，上籠蒸熟而成。

此外，還有“頭腦”等，各地都有獨(dú)特的風(fēng)味小吃。

田間野菜

鄉(xiāng)村中的食品雖以種植、養(yǎng)殖為主，也常常采集一些野生植物的花、莖、葉、果及菌類作為主糧的補(bǔ)充和調(diào)劑。

春季，植物新芽吐放，鮮嫩的柳葉、楊葉采回家，泡去苦味，煮漬后加調(diào)味可為小菜；榆錢嫩黃，采回摘洗干凈，加面粉，俗稱“傀儡”?；被?、苜宿花也同樣可照此食用。

過去農(nóng)村人人都有挑菜的鐵鏟和菜籃子，春天一到，便到田野中挖野菜?；貋碚锤蓛簟⒒蜃稣麸滒W，或是當(dāng)菜肴調(diào)味，象甜苣萊、苦苣菜、灰灰菜等，用開水焯過，泡去苦味，加蔥花蒜泥調(diào)成小菜，淡苦濃辣，別具風(fēng)味。

過去在糧食不夠吃時(shí)，近河的老鄉(xiāng)們到河灘去挖蒲草根，洗凈曬干，磨成粉后，與糧食摻和一起食用。

連陰雨后，樹林草叢的地面上，除野生蘑菇外，還有一種黑色的象紫菜一樣的菌類，俗稱“地皮菜”，“地骨龍”，乘雨揀回，洗凈后鹽醋拌食、或晾干制餡，味美絕佳。

此外象野韭菜、野芹菜、南瓜花、蕎麥苗、豌豆葉，都是獨(dú)有風(fēng)味的采集食品。至于山區(qū)這類野生的菜蔬則更多，如酸棗、山桃、山杏、山葡萄。水生的魚蝦、青蛙，以及野兔、野雞、野斑鳩等都可成為美味食品。孩子們上樹所摸鳥蛋也可成為佳肴。