廣西有什么過年風(fēng)俗?
廣西有什么過年風(fēng)俗?
我的家鄉(xiāng)在壯美的廣西。廣西人一到春節(jié),桌上除了擺鴨、魚、蝦等常見的美食外,還有很多極具廣西特色的特色美食。今天是臘月十九,距離春節(jié)也只有不到半個月了,那我就給大家介紹一下廣西特有的“年味”和風(fēng)俗吧。
一、 特色“年味”。
1.糖糕
糖糕,是廣西春節(jié)美食“三件頭”之首,有年年高升之意。這是廣西人過年必吃的年味之一,走親訪友少不了。一般都是到市場購買,買回去再自己加工,無論是蒸還是煎,都很好吃,甜甜的糖糕能讓新的一年也甜蜜美滿。
2.粉利
粉利,是廣西春節(jié)美食“三件頭”之一。在春節(jié)吃粉利,寓意著新的一年大吉大利。粉利的做法非常傳統(tǒng),通過把米磨成漿,然后蒸煮做成。吃法很多,切片或者切條,可以炒酸菜、炒臘肉,也可以拿來打火鍋。
3. 大粽
大粽,是廣西春節(jié)美食“三件頭”之一。大粽,顧名思義就是大粽子,廣西的大粽一般有2-3斤重。大多數(shù)廣西人最喜歡的是綠豆豬肉粽,煮熟后的大粽,肥肉香而不膩,綠豆粉糯清香,大家一般都拿來當主食吃。
4.油堆
油堆也是廣西人過年必備的,炸得金黃酥脆,咬上一口,滿滿的芝麻香味。因為年夜飯開飯時間總是較晚,所以大人們總會炸一大鍋油堆,在晚飯還沒有開始前,大人小孩都會拿上一個油堆解饞。
5.油團
油團,是廣西春節(jié)特有的“零嘴”。以糯米作為原料,加工、粉碎、泡水、過濾,然后捏成雞蛋大小的圓團,用山茶油煎炸熟透,然后除盡余油,倒入細碎的黃糖攪拌,等到黃糖將油團裹嚴,就可以出鍋,味道香脆爽甜,奇妙無比。
6.大肚糍
在廣西,大肚糍是必不可少的年夜飯之一。一家人圍著鍋頭,就和北方人吃餃子一樣,一邊吃著熱氣騰騰的大肚糍一邊扯家常,是新年里最熱鬧的時刻。
二、 特色風(fēng)俗。
廣西除夕祭祖一定要用一整只大閹雞,放在貢盤里,再加上一整塊水煮豬肉、幾碗米飯、幾杯酒和幾杯茶,然后把這些供品擺放好,點焟燭、燒香就可以叫老祖宗們“回來吃飯”了。途中要分三次把酒和茶倒在地上,意思是給老祖宗們敬茶敬酒。估計著老祖宗們該“吃飽喝足”了,就燒紙錢給他們,讓他們在另一個世界里衣食無憂。燒了紙錢,就可以放鞭炮送老祖宗們回去他們的世界了。
在家里祭祀祖宗后,就把供品拿去拜社王。廣西并沒有土地廟,但每個村子或鎮(zhèn)上都會有一個社王廟。從小,大人們就告訴我們,社王是保佑他管轄區(qū)域的人們平安的。拜社王和祭祀祖宗一樣,擺好供品、點焟燭、燒香,叫社王出來“吃飯喝酒”,請社王保佑我們一年平安順利。最后,也是燒紙錢、放鞭炮。
以上這些就是我們廣西部分地區(qū)的特色“年味”和特色風(fēng)俗啦,除了這些,還有很多很多,說都說不完,因為廣西是一個少數(shù)民族聚居的地區(qū),美食文化和特色風(fēng)俗也是多種多樣的,歡迎大家來體會來發(fā)現(xiàn)哦!
兔子肉怎么燉好吃?
兔子肉燉才好吃又簡單:
1、將兔肉洗凈切成小塊焯水備用。蓮藕、茭白也切成小塊備用。
2、將準備好的兔肉、蓮藕、茭白放入砂鍋,加入適量的水燒煮。
3、水開后加入適量的黃酒、生姜片、白糖煮開,轉(zhuǎn)入中小火燉煮。
4、大約燉煮一小時后,加入適量的鹽、味精、胡椒粉、杞子、蔥花關(guān)火燜5分鐘即可。
一、兔子肉燉什么好吃?
1、做法一
溫水下兔肉塊煮至水開,把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。.鍋內(nèi)下油,兔肉含油量不高,可以多放一點油。把香蔥,姜塊丟下去爆香再把兔肉倒入炒香,倒入黃油烹制片刻。倒入涼水,水量剛沒過兔肉塊,放入十三香,干辣椒,八角,鹽,生抽,老抽,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒。燒至汁剩下兩成的時侯,投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火,把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤。
2、做法二
將兔肉洗凈切成塊,姜切片,山藥切塊,坐鍋點火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圓、山藥,加入料酒、雞精調(diào)味,燉一小時;枸杞用溫水泡好,開蓋后,加入枸杞改小火再燉半小時,關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。
3、做法三
兔肉改刀整理成厚薄均勻的大片,撒上干蔥末、百里香,加鹽、胡椒、雪梨酒腌漬。核桃仁用黃油略炒,加雪梨酒煨燒片刻;菠菜取綠葉在開水中燙一下,浸入涼水。煙肉排疊成與兔肉片大小相同,兔肉攤放在煙肉上,鋪上菠菜葉,放入核桃仁,將煙肉慢慢卷起,包緊,用牙簽封口。肉卷入煎盤中煎至呈金黃色后,放入烤箱烤熟。用黃油將干蔥末煸香,倒入雪梨酒,加入黃汁,濃縮后加鹽等調(diào)味;各式蔬菜切絲,焯水后用黃油炒熟,并加鹽等調(diào)味。裝盆時,肉卷斜切成段,刀面向上,配上蔬菜,淋上雪梨酒汁。
二、不能與什么同食
1、兔肉與芥末
芥末性溫,能溫中利竅,通肺豁痰。利膈開胃,其味辛辣能刺激皮膚、黏膜,擴張毛細血管,大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒,與芥末性味相反不宜同食,芥子粉碎后用作調(diào)味品,烹制兔肉時不可使用。兔肉酸冷,食兔肉后,不宜馬上食橘子。同時,多吃也會引起腸胃功能紊亂,而致腹瀉。
2、兔肉與雞蛋
兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì),若同炒共食,則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉,所以不宜同食。
3、兔肉與姜
兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性熱,二者味性相反,寒熱同食,易導(dǎo)致腹瀉。所以,烹調(diào)兔肉時不宜加姜。
兔肉高蛋白低脂肪,健康營養(yǎng),而且不用擔(dān)心會發(fā)胖,深受很多女性朋友的喜歡。今天我們就來說說兔子肉怎么燉煮才好吃。
處理兔肉。兔子連骨剁成小塊,反復(fù)沖洗2-3次。
煮鍋放水,加一勺料酒,倒入兔肉煮3分鐘,撇去表面的浮沫和血水后,撈出兔肉控水。
兔肉中加入一勺生抽,一勺味極鮮和少許的食鹽,抓拌均勻,腌制20分鐘。
準備配菜。鮮香菇洗凈去蒂,表面劃十字。
一小把干菇泡發(fā),洗凈。
鵪鶉蛋煮熟剝皮,表面斜刀劃幾道口子。
(兔肉湯鹵過的蛋,別有一番風(fēng)味,比肉還要濃香入味??梢杂?-3個雞蛋替代,不喜歡可以不放。)
根據(jù)自己的喜好,可以燉兔子肉中可以添加土豆,蓮藕,胡蘿卜等耐燉的蔬菜。
燉兔子肉。鍋中放兩勺油,燒到六成熱的時候,把2個干辣椒,3段蔥段,4片姜片,5瓣大蒜,10粒花椒,1個八角,1塊桂皮,放入鍋中,翻炒出香味來。
炸調(diào)味料的時候,要用中小火,油溫一定不能太熱,否則會瞬間變糊,而調(diào)料的香味卻沒有發(fā)揮出來。
然后倒入兔子肉,連同腌兔肉的調(diào)味汁,一起放入鍋中,反復(fù)煸炒至變色。
倒入半瓶啤酒,加入一碗清水,淹沒兔肉的三分之二,大火燒開,然后轉(zhuǎn)成小火,蓋上鍋蓋燉20分鐘。
放入鮮菇,干菇和鵪鶉蛋,放食鹽,胡椒粉,老抽,蠔油調(diào)味上色,中小火繼續(xù)燉煮半小時左右。喜歡吃辣兔肉可以再適當添加一勺辣椒醬或者辣椒粉來提味。
隨時注意鍋中湯汁的變化,時不時翻動攪拌,避免熬干糊鍋底。等兔肉變軟,大火收汁,就可以關(guān)火出鍋了。
很家常的做法,沒有用太多的調(diào)味料,反而能激發(fā)出兔肉最本真的味道。大家一定要試一試,肯定會驚艷你的味蕾的。
紅燒兔肉
主料:兔肉1000克
輔料:青蒜5克,
調(diào)料:大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
1. 將兔肉洗凈泡去血水,剁成3厘米見方的塊,放入清水鍋中煮開后撈起,再沖洗1次;蔥切塊,姜拍松,青蒜切成末。
2. 中火燒鍋,放油燒熱,下兔肉塊炒干水分,放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改用小火燒至兔肉熟爛時,再用旺火燒濃汁湯,揀去蔥、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末,撒上少許胡椒粉起鍋即可。
燉兔肉
主料:兔肉1000克
調(diào)料:醬油100克,大蔥50克,姜30克,大蒜(白皮)50克,八角10克,植物油40克,甜面醬50克,料酒25克
燉兔肉的做法:
1. 將兔肉洗凈,切成4厘米見方的塊,用開水焯過,備用。
2. 鍋內(nèi)加油,用八角爆鍋,下蔥段、姜片、蒜瓣,下面醬,把面醬炒熟,烹入料酒,加醬油,把兔肉下鍋,加湯用旺火燒開,改小火爛,出鍋即成。
兔肉火鍋:
主料:兔肉600克,魷魚(鮮)200克,雞翅100克,萵筍200克,蘑菇(鮮蘑)100克,菠菜100克
調(diào)料:蔥白30克,鹽10克,姜汁25克,料酒20克,豬油(煉制)100克,辣椒粉30克,花椒6克,大蒜(白皮)25克,味精10克,小蔥30克
兔肉火鍋的做法:
1. 將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗凈,切成薄片;
2. 雞翅洗凈剁成長段;
3. 青筍(萵筍)切長條片;
4. 鮮蘑菇、菠菜分別擇洗凈;
5. 以上各料分別裝入盤;
6. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用;
7. 蒜切蓉,香蔥切末;
8. 將干紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁,每人一碟,供蘸食;
9. 火鍋內(nèi)加高湯,放入所有調(diào)味料燒開,撇去浮沫,桌四周擺放備好的原料和味碟,隨燙涮蘸汁吃。
麻辣兔肉
主料:兔肉800克,冬筍500克,豆腐(北)500克,菠菜500克
調(diào)料:花椒10克,料酒10克,辣椒粉25克,陳醋25克,醬油50克,大蔥15克,姜15克,味精1克,胡椒粉1克,鹽10克
麻辣兔肉的做法:
1. 鮮兔肉剔骨后片成薄片;
2. 豆腐切成片;
3. 菠菜擇洗干凈;
4. 冬筍洗凈切成片;
5. 以上各料均放入盤中,置于火鍋的四周;
6. 炒鍋置火上,放入豬油燒至六成熱,將辣椒粉和花椒粒煸至發(fā)黃,倒入醬汁炒至香濃時,放入清水燒沸,加入筍片、料酒、陳醋、醬油、蔥末、姜末和鹽,倒入點燃的火鍋中,燒沸,撒入胡椒粉和味精,便可涮兔肉片等食用;
7. 吃時,將兔肉片一點一片倒入火鍋中,用筷子劃散,一熟即可食用;
8. 菠菜和豆腐也同樣食用。
酸辣兔肉的
主料:兔肉400克
輔料:青蘿卜100克,香菜10克,雞蛋75克,
調(diào)料:大蔥10克,胡椒粉5克,醋15克,胡麻油10克,鹽5克,醬油25克,味精3克,淀粉(豌豆)25克,豬油(煉制)60克,料酒10克
酸辣兔肉的特色:
湯清肉爛,酸辣鮮咸。
酸辣兔肉的做法:
1.將兔肉剔去骨頭,切成4.5厘米長、1.5厘米寬的長方塊洗凈,用淀粉、醬油10克、雞蛋液抓勻。蘿卜去皮,切成3.6厘米長、1厘米寬的條。香菜洗凈切段。
2.勺內(nèi)放油燒至七成熱,將兔肉逐塊下入炸至呈金黃色出勺。
3.凈勺內(nèi)放入雞湯1000克,將兔肉下入勺內(nèi),蓋上蓋用小火燉一小時,加入蘿卜條、精鹽、味精、胡椒粉、花椒油、醬油、醋、料酒再燉十分鐘,倒入湯碗內(nèi),撒上香菜和蔥絲要即可。
酸辣兔肉的制作要訣:
因有過油炸制過程,需準備豬油800克。
二: 燉兔肉:
這個不是川味。
原料:鮮兔肉400克,紅棗15枚,熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。
制法:
1、將兔肉洗凈,剁成塊,入沸水鍋中燙一燙,撈出后用溫水洗凈;紅棗洗凈,最好去核。
2、鍋洗凈,注入少許熟豬油,用中火燒至四、五成熱時,用蔥段、姜片爆鍋,再倒入兔肉塊煸炒一會,加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸,連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)。
3、將鍋洗凈,注入適量清水,將盛肉的蒸碗放入,用小火隔火燉約1小時,持兔肉爛熟后,揀出蔥段、姜片,加入味精調(diào)味,即成。
特點:兔肉鮮嫩,爛熟,比較清淡。
提示:兔肉入鍋,要用小火燉至熟爛,火大入味差。
功效:
兔肉滋補價值高,其功能在于“健脾益胃,滋陰生津,涼血解毒?!睂I養(yǎng)不良、瘦弱面黃者有較好的療效。兔肉含豐富的蛋白質(zhì),其膽固醇的含量在肉類中是最低的。所以,常吃兔肉,既能增強體質(zhì),使肌肉豐滿細膩健康,而且又能養(yǎng)顏美容,延續(xù)衰老。是青年女性的美容佳品,應(yīng)多食。