一、家常菜 選料 制作方法

俗話說：“好菜來自民間，好吃不過家?！?；“山珍海味千般好，不及家常日日鮮。”

吃家常菜，和胃適口又養(yǎng)人?；氐郊依铮灾蚰赣H，或妻子，或姐妹，或自己做的家常菜，那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福，常常會(huì)在心頭濃濃地彌漫著，無不感覺到這才是最香、最有滋味的佳肴。

所謂家常菜，就是指普通百姓家日常生活中或逢年過節(jié)時(shí)常見、常做和常吃的一種菜肴。它所透射出的是家庭廚房的濃郁芬芳；它所反映的正是家庭生活的情深意長(zhǎng)！

家常菜，中國(guó)菜的源頭，因其地域、物產(chǎn)、時(shí)令和人們飲食生活習(xí)俗的差異，在各地有著各自不同的風(fēng)味特色和稱謂。

家常菜是隨家而生，隨食而存，隨吃而在。縱觀整個(gè)飲食史，家常菜可以說是從人們把主、副食分離開來食用時(shí)就產(chǎn)生了，這比今天市面上推出的家常菜要早數(shù)千年。家常菜所用原料也十分廣泛，高至山珍海味，低到時(shí)令蔬菜，包括那山林的菌筍野味，那江河的魚蝦河鮮，那農(nóng)家的家畜家禽，那田野的瓜豆果蔬等等，它們新鮮自然，在川渝是一年四季不斷。這早在楊雄的《蜀都賦》中就有具體的描述。

家常菜的烹制是以小煎小炒和燒、燉、燜、蒸、拌等方法為主，如今也可用火鍋的方式成菜。在川渝人家中，由于長(zhǎng)期受川菜文化的熏陶，家常菜的烹制水平普遍較高，這不僅僅是女主人的“拿手好戲”，許多家庭中的男士們也都能做出幾道很有水平的菜肴來，如回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、粉蒸肉、家常魚、清蒸肘子、香酥花生、鹵牛肉和涼拌時(shí)蔬等。若要學(xué)做家常菜，父母往往就是老師，言傳身教，無需刻意去拜師學(xué)藝。

家常菜并非是低檔菜。隨著人們生活水平的不斷提高，其用料越來越高檔，做法也越來越講究。家常菜也并非只是家常味型的川菜。川式家常味的特征是咸鮮微辣，僅是一種味型；而家常菜既可做成家常味型，也可做成魚香味、怪味、麻辣味、椒麻味、酸辣味等其它味型。

如今遍及成都大街小巷的姓氏菜、特色菜、本幫菜、鄉(xiāng)土菜、風(fēng)味菜、民族菜、私房菜，其實(shí)這些都是“家常菜”。這也體現(xiàn)出“家常風(fēng)味，好吃不貴”還是當(dāng)前餐飲消費(fèi)的主流。有人曾經(jīng)認(rèn)為這是餐飲業(yè)“媚俗”的表現(xiàn)，降低了川菜的“檔次”。殊不知川式家常菜那特有的親和力和低廉的價(jià)位，才更貼近于生活的本身，更貼近于民眾的需要，而更具市場(chǎng)的廣泛性和適應(yīng)性。

家常菜，它自然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、適口、實(shí)惠，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又鮮美可口，是居家過日子的一種平常而持續(xù)消費(fèi)的必需，有利于家庭的和諧與發(fā)展。當(dāng)然，如今也有人對(duì)“家”的概念有不同的理解，對(duì)“家常菜”的含義也有不同的詮釋。他們是以公為“家”，以國(guó)為“家”，把燕、鮑、翅作為“家常菜”，常常出沒于星級(jí)酒樓飯店的高檔餐廳，大吃大喝新、奇、特，但不知經(jīng)常吃這樣的“家常菜”，是否對(duì)身體健康有利？或是否會(huì)在夜深人靜時(shí)感到胸腹疼痛？這可是一些不好“消化”的東西喲！

家常菜，端出的是一份真摯的關(guān)愛，品賞的是一種濃厚的情懷。會(huì)吃家常菜的人，用舌尖賞到的是美味，而用心感覺到的則是幸福。一道道家常菜，會(huì)真實(shí)地記錄著酸甜苦辣咸“五味人生”，而它所表達(dá)的則是“和諧”與“愛”。

二、一個(gè)人，做什么菜好？

清蒸魚即簡(jiǎn)單又好吃

三、請(qǐng)問怎么炒土豆啊?還有怎么炒木耳和蓮藕啊?

上面那也是不會(huì)做飯的教你做《酸辣土豆絲〉》

主料；土豆

配料；紅辣椒（切絲）

把土豆切片切成絲，放入冷水中沖10分鐘后換水，

土豆絲抄水

鍋熱放油，放入紅辣椒絲小火炒香。

開大火下土豆絲翻炒到半透明也就幾下就好了。

下點(diǎn)醋調(diào)味（鹽，味精）和自己口味就好

四、怎樣炒的青椒土豆絲最好吃？

先在鍋內(nèi)加入少量食油，待油熱后放入花椒，花椒發(fā)黑時(shí)加入蔥絲，蒜絲和青椒絲炒一下，當(dāng)炒出蔥等輔料的香味時(shí)，將切好的土豆絲放入鍋內(nèi)翻炒，隨后根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精或雞精均可，醬油，最后放醋，最后放錯(cuò)的原因是為了使土豆絲更加香脆可口！試試吧！