一、土壤對(duì)南北飲食的影響

您好

我國(guó)南北方的飲食習(xí)慣不同。南方人愛(ài)米飯，北方人喜面食，其實(shí)這與南北方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不同有關(guān)。我國(guó)南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜種植生長(zhǎng)習(xí)性喜高溫多雨的水稻。而我國(guó)北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長(zhǎng)。所謂“種啥吃啥”，長(zhǎng)此以往，便養(yǎng)成了南米北面的飲食習(xí)慣。

從菜量來(lái)看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對(duì)還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。

北方的農(nóng)作物主要是小麥和高粱，還伴有各種雜糧，一般以面食為主，如饅頭、花卷、包子、餃子、餛鈍、烙餅、面條等，北方菜系比較粗獷且清淡，主要以醬（醬骨架之類(lèi)的），紅燒（紅燒肉之流），燉（小雞燉蘑菇之類(lèi)）等烹飪技巧為主，煎炸煮燜燴炒，樣樣俱全，講究一日三餐或稠或稀，或干或湯，粗細(xì)搭配，粗糧細(xì)作，細(xì)糧精制。

由于北方獨(dú)特的水土和地理環(huán)境，使得醋成為餐桌上必不可少的調(diào)味品。像山西的飲食文化，有著濃郁的黃土高原氣息和傳統(tǒng)的生活特色，山西人嗜好吃面，兼喜湯飯，湯料豐富而鮮美，構(gòu)成了山西這個(gè)由雜麥王國(guó)到面食王國(guó)的血脈淵源。

南方主要農(nóng)作物為水稻，一般以米飯為主食。南方人對(duì)事物做工精細(xì)，如面食，南方的饅頭包子等，是香嫩細(xì)滑，個(gè)頭不大。海南面食種類(lèi)繁多，做法也多樣，有湯粉，鹵面，炒面，炒粉類(lèi)。

由于沿海地區(qū)的環(huán)境因素，海南人愛(ài)吃海鮮，家家戶戶的飯桌上必有一條魚(yú)，蝦蟹貝類(lèi)也是海南人的最?lèi)?ài)。海南的吃法崇尚鮮嫩、清淡，很多食物為清蒸，水煮，做的過(guò)程中放極少的調(diào)料，吃的時(shí)候再配以調(diào)料蘸著吃。以海南的白切雞為例，做法獨(dú)特。就是把雞放在清水里煮，加點(diǎn)鹽，大概于八分熟的雞口感最嫩滑，還有特別的調(diào)料，就是用雞湯拌上蔥蒜等作為調(diào)料，有的地方還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風(fēng)味。

南方的粥也與北方有很大的差別，北方的粥比較單一，但南方人，不僅粥里放菜，就連火腿、蛋，肉沫一鼓腦往里放，甚至粽子都裹香腸、雞蛋等。據(jù)說(shuō)由于天寒地凍的關(guān)系，北方人做菜都喜歡一鍋燉，就像吃火鍋，而南方喜歡把菜分開(kāi)炒。這就形成了南方獨(dú)特的飲食文化。

“一方水土養(yǎng)一方人”,任何地區(qū)的文化都是一定地域內(nèi)社會(huì)歷史發(fā)展的產(chǎn)物,有著很深的社會(huì)根源和地理根源。在一定地理環(huán)境下食物資源和生產(chǎn)活動(dòng)決定著人們的飲食方式的差異。

這深刻說(shuō)明復(fù)雜多樣的地理形勢(shì)和氣候環(huán)境為中國(guó)飲食文化多樣化提供了空間條件和自然基礎(chǔ)。通過(guò)以上分析,也可以使我們更深刻地了南北方的飲食文化特點(diǎn)和差異，南北差異的融會(huì)貫通，便形成了中華民族當(dāng)今豐富多彩的飲食文化，并將流傳千古。

二、小麥面怎么做法

基于有網(wǎng)友的要求，我就將小麥餅的做法簡(jiǎn)單介紹一下:

第一步:拌餡 餡有很多種，你可以選擇自己喜歡的來(lái)做，但有一點(diǎn)餡要干一些的，不然會(huì)把面弄糊就不好做了;我們那邊做得比較多的餡有:梅干菜肉，這是最經(jīng)典的，也是大部分人最喜歡吃的，肉不要燒熟，生的切成一小塊一小塊就行了，梅干菜不要加得過(guò)多，不然會(huì)咸的，再加點(diǎn)蔥花及一些基本的酌料油、鹽、雞精就行了，很簡(jiǎn)單的;還有就是土豆、藕、粉干、豇豆、南瓜等等很多都可以以做餡，但這些蔬菜類(lèi)的你最好都炒一下，但不要太熟。拌餡這一步最重要了，最終餅好不好吃就取決于你的餡好不好吃。

第二步:和面 面粉呢你去買(mǎi)的時(shí)候跟店家說(shuō)是拿來(lái)做餅用的就行了，將一定量面粉放在容器里加一定量的水，進(jìn)行攪拌，注意豁出來(lái)的面不要太硬也不要太軟，看自己的把握，和好面后將面弄成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)(大小可以自己定)然后搓成圓形放在一邊，逐一不要放太久不然面會(huì)硬化的，這也是我把和面放在第二部的原因。

第三步:做面餅 將之前做的小面團(tuán)用搟面杖將面團(tuán)搟成均勻的薄薄的圓形。

第四步:包餡成形 將之前做好的餡取適量放在面餅中間，然后將面餅的邊一點(diǎn)點(diǎn)粘在一塊，做成帶褶皺的樣子(如圖1)，這一步帶點(diǎn)技術(shù)性，剛開(kāi)始可能不會(huì)弄，不過(guò)慢慢來(lái)。

第五步:烙餅 最好用平底鍋，方便而且一次可以烙好幾個(gè)，鍋加熱后將上面做的餅直接放入鍋中，你也可以在餅的中央蘸點(diǎn)油，記住是帶褶皺的那一面哦，然后將這一面朝下放在鍋中烙，隔點(diǎn)時(shí)間就將餅翻過(guò)來(lái)烙，之后就是將餅正反面來(lái)回烙，熟了就可以出鍋了。

第六步:吃餅 也許有人說(shuō)這一步?jīng)]什么好說(shuō)的，不就是吃嘛，但最后一步還是挺重要的，以為做出來(lái)的餅往往里面會(huì)充滿熱空氣(特別是肉餅)，你如果一口咬下去的話，容易燙傷，所以吃前最好將餅先弄個(gè)小口，將熱氣放出來(lái)。 哈哈~，以上就是做小麥餅的全攻略了!

望采納，謝謝!

三、酥油怎么吃

油茶做法：先用茶葉熬茶，只取茶水，倒入竹筒中，加入酥油，酥油是牦牛的油，塊狀的，放入后和茶水一起慢慢的打，邊打邊加入鹽，等打溶了就可以喝。糌粑可以拌在酥油茶里面喝，也可以一口糌粑一口酥油茶。

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在西藏，在每個(gè)藏胞家庭，隨時(shí)隨地都可以見(jiàn)到酥油。酥油是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。 酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。以前，牧民提煉酥油的方法比較特殊．先將奶計(jì)加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打， 來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，

上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。 現(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油。一般來(lái)說(shuō)，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝也可放在稽耙里調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子，也用酥油。

藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來(lái)回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí)，主人便拿過(guò)一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用熱水瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。等主人再次提過(guò)酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，客人便可以端起碗來(lái)，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開(kāi)，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開(kāi)?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不一日喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀患偃绾攘艘话?，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著；客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。

另外一種就是在烙餅子的時(shí)候加一點(diǎn)進(jìn)去，可以使皮兒更酥，也有一股額外的奶香味。