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湖南懷化通道的油茶做法!跪求了~~我急用啊

來源:www.cisanotes.com   時間:2024-11-26 16:05   點擊:48   編輯:niming   手機版

一、湖南懷化通道的油茶做法!跪求了~~我急用啊

我印象中好像是用那些洗凈的沙子炒。炒得像爆米花哪樣膨脹了。吃的話一般是用開水泡。加鹽。味精辣椒那些調(diào)料。味道 還不錯每年冬天家里都會買。有點像中國式的麥片。。希望對你有用吧

二、剁椒魚頭怎么樣做?

1。準備好魚 碎辣椒,姜蒜,料酒,醬油,蔥等原料

2。把魚頭洗干凈 摸上鹽 5分鐘,

3。再把辣椒等以上原料放進去和魚頭一起 拌均勻

4。放入 高壓鍋15分鐘 就可以了

三、湖南泡菜的制作方法

先看一下簡單版的:

制作方法如下:

(1) 首先在冷水里放入一些花椒(最好做一個小布袋裝入),適量的鹽,然后把水燒開.水量在壇子容量的70%左右.

鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止.

花椒放大約20到30粒左右,多一點少一點都沒關系.

(2) 待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一些紅糖.

(3) 放一個青椒.二兩尖紅椒.(這樣有辣味.)

其他蔬菜,如白蘿卜(可惜沒有懷化那種紅皮蘿卜),卷心菜(洋白菜),豆角都行.

(4) 把壇口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).

2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候

是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,

就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了!

(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了).

注意壇子口也用純凈水,這樣就杜絕了生水進入.

詳細說下:

湖南泡菜的詳細做法?

最佳答案

自 制 湖 南 泡 菜

很喜歡上礦山外婆家玩,不止因為那時英資他們在礦山,不止因為在那而我們一群孩子能在山了找到很多喜歡的小植物,還有一個吸引的原因,就是外婆做的壇子菜。

酸酸的羅卜條,酸黃瓜,沾有辣椒的閹蒜頭,酸豆角,剁椒,薑,霉豆腐,米粉茄子……外婆過逝后,媽媽又覺做起來麻煩,很久沒吃過那些小菜了。打聽來一些做的方法,整理起來,將來自己有小窩了做來吃??赡軐懙牟皇呛茉敿?,汗,估計只有我自己可看懂……

以下裝任何菜的壇子都要那種傳統(tǒng)的,有邊沿可裝水的。不過可把壇沿的水改為裝植物油,起的是什么作用我也不知,據(jù)說是這樣才有閹菜的味道,并且說是壇子邊沿放的茶油的閹菜比放壇子邊沿水的閹菜要香些。

白辣椒的做法

這個只夏天才能做)

材料:選大個,肉厚的辣椒N斤;壇子一個;鹽大量。

做法

1、制作白辣椒必須在復天,最好是起伏后,選一年中太陽最旺的那幾天。

2、在市場選購新鮮的青椒,最好是湖南本地產(chǎn)的青椒,我們這里稱為“本地椒”要求皮薄肉厚;

3、千萬不能用生水洗后再曬,這樣你有多少辣椒會爛掉多少的。

4、找一大平篩,把這些青椒放到上面攤開,盡可能讓辣椒不要重疊,使每一只辣椒都能曬到太陽光。這個時候有三種做法了

A:就這樣爆曬兩到三天,直到辣椒變白并完全干透就可以收好食用了。

B:把每個辣椒從粗的一端用刀切成“半開”成人字形,再拌上適量的鹽后同樣曬兩到三天至變白并完全干透……同上。。

A、B兩種方法做出來的白辣椒都是一樣的。屬于可以長期存放干貨,我不大喜歡吃。

C:1,青椒剪去蒂子用干凈干抹布搽干凈;

2,燒大鍋開水,將青椒倒進去打個滾撈出來,放到可以濾水的竹簸子里一只只擺開再放烈日底下去曬;

3,一般一個太陽下來辣椒的顏色就曬白了,記得給辣椒翻邊,否則沒有曬到的那面就會是綠色滴;

4,傍晚收進來,拿剪刀一只只辣椒剪開,再拿鹽拌勻了

注意事項:

不能用生水清洗生辣椒,否則容易腐爛;

曬的時候記得要每隔三到五小時把辣椒翻翻邊,讓每一面都能曬到太陽;

PS:白辣椒普通的做菜方法湖南人大概都知道,但偶吃過一道特別的菜,是琳姐做的。白椒炒雞蛋,好吃!開始條件反射有點流口水了……

酸羅卜,酸豆角,酸黃瓜的做法

做法:一大鍋的水,鹽,羅卜,豆角,黃瓜適量

把水燒開,加入鹽,等水涼后倒入壇子中,把冼凈的羅卜,豆角,黃瓜放入裝有鹽一水的壇子中。菜不可太多哦,要鹽開水淹過菜!

閹大概一周至十天左右就有好吃的酸菜了。

如果不幸,壇子有進入生水,生一些白色的漂浮物,拿一樣鐵制品放爐上燒熱,然后到壇子里擱一下?;瘜W反應怎么解釋這個我也不知,只是外婆在世時說的,可讓那些白色的東西沒有的。

PS:這些酸菜都大多只是做配菜,炒菜時加一些,味道會好些。

不過我最喜歡直接用青椒或是紅椒這么炒來吃,由其是吃面時,酸黃瓜的味道超贊!

霉豆腐的做法

冬天做比較好,要選老豆腐

姜適量切成小粒;黃酒適量;鹽;干辣椒粉;豆腐;大木板一塊。

把豆腐切成小,擱到木板上,每塊豆腐都要相互間有距離的放好。然后,等發(fā)霉,要霉到起毛為止……

大概二十多天左右,豆腐霉透了后,撒上黃酒,再撒鹽,晾一天左右撒上辣椒粉和姜粒,放入壇子內(nèi)!

黃瓜泡菜

做法是:黃瓜(最好選小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1/3杯、蔥末5湯匙、蒜泥3湯匙、姜末1湯匙、食鹽4湯匙、白糖1/2湯匙、蝦醬1湯匙。

先將黃瓜用食鹽搓洗干凈,切成7厘米長的段條。不足7厘米的部分,去掉皮剖兩瓣,再切成1厘米長的小條鋪在底層。再把7厘米長的段按十字線從兩頭相對剖口,但都不剖到底而保持整體,然后取2湯匙鹽腌上。

再把辣椒粉和蔥、蒜泥、生姜末、白糖、食鹽、搗碎的蝦醬糊放在一起攪拌均勻,成辣甜蝦醬糊。

將腌過的黃瓜擠出水分,并在刀口內(nèi)涂抹辣甜蝦醬糊。把蔥的綠色部分鋪進罐底,撒少許食鹽,再把填好料的黃瓜密實地碼進去。將剩余的辣甜蝦仁醬糊和腌黃瓜的鹽水潑在上邊,封口蓋,存放1天,便可食用。

用-個壇子洗凈后,倒去水。

將要的菜洗凈,稍控干水滴,放入盆中。菜上最好壓上于凈的重物,不讓菜飄起。再倒入剛燒的開水,水量以剛淹沒菜即可。將盆蓋上。

3至4天后,當開蓋后有酸氣就可食用。

注意:制作時不放鹽!

二、食用:

將菜撈出、洗一下,擠去水后、切碎,放入鍋內(nèi)翻炒至干。再鏟出鍋。

此時,按個人喜好,放入油、鹽、糖及配料。炒好即可食用。

湖南的泡菜很簡單,先找一個好壇子,有水邊封口的.燒一壺開水(半壇子水).放鹽.等水涼后倒進壇子里,放幾滴酒.放入風干水的一些菜 (辣椒.羅卜.黃瓜等)蓋好蓋子水封口,第一次時間長些,大概要半個月或多幾天,就可以吃了,再放新鮮的菜進去.慢慢時間會縮短.最后菜只要泡一晚就行了.壇子水時間越長越香.如果起了白沫加點鹽和酒.白沫會自動消失.注意:不能讓壇子封口的水干了,否則壇子水會走風就壞了.有時壇子不好會走風,味道不好,要換個好壇子.有不懂的再多問問.很高興你喜歡吃湖南的泡菜.

參考資料:

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