【黃魚的營養(yǎng)價(jià)值】

黃花魚的耳石、鰾、肉、膽、精囊和卵巢等均可治療疾病。耳石的主要成分是鈣鹽，具有清熱通淋的功效，鰾中含高粘性膠體蛋白和粘多糖物質(zhì)，潤肺健脾，補(bǔ)氣活血I膽汁中含膽酸、甘膽酸、牛黃膽酸以及鈉鹽等，清熱解毒，平肝降脂I肉的成分，每100克含蛋白質(zhì)17．6克，還有鈣、磷、鐵、維生素B等物質(zhì)，可 以制成水解蛋白，是良好的蛋白補(bǔ)充劑。

【紅燒黃魚的做法】

【食材】

主料：黃魚1條

調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、醬油適量、醋適量、雞精2克、蔥5克、姜1小塊、蒜5克、八角2個(gè)、料酒適量、白糖2克

1、撕鐵皮：可用刀先劃一個(gè)小口，再用手撕開；

2、不開膛：將魚鰓等處理干凈，再用剪刀，在魚的肛門處，剪一個(gè)1厘米長的小口子，使魚的腸子剪斷。再用一雙筷子，從魚嘴處塞入魚腹，旋轉(zhuǎn)之后，就能將魚的內(nèi)臟，從魚腹中取出；

3、魚煎硬：魚洗凈刮鱗之后，在入鍋前要在魚的二面劃上刀口，由于黃花魚是蒜瓣肉；一根刺，它的肉質(zhì)嬌嫩，為防止魚肉破碎，魚身的二面要?jiǎng)澆煌牡犊冢幻媸且蛔挚?，一面是十字口。魚身要控凈水，不用再沾面粉，油在7成熱時(shí)，下入黃花魚，要煎到魚身二面硬挺發(fā)黃色，撈出備用；

4、別折騰：鍋中放油，爆香蔥姜蒜八角，倒入醬油；料酒；醋，放入魚后，放入清水至魚的一半，開小火，水開后調(diào)入鹽；雞精；糖，不斷用手勺往魚身上澆撒魚湯，不用翻個(gè)，大約15分鐘即可將魚盛入盤中，鍋中剩余的湯汁勾芡，澆在魚身上即可。

【注意事項(xiàng)】

1、撕鐵皮：黃花魚的腥氣，主要是來自于魚頭上面的魚皮，由于它很腥，所以叫他鐵皮。它位于魚眼的上方二側(cè)，在入鍋前的處理上，要將它撕去。其實(shí)要是自已吃，不是宴客的話，我愛人主張，干脆就不要魚頭了，也不要美觀了，更省事。

2、不開膛：由于黃花魚體內(nèi)只有一根刺，而且還是蒜瓣肉，禁不住折騰。所以取魚體的內(nèi)臟時(shí)，不要刨開魚腹否則魚腹打開后，魚入鍋后，經(jīng)過一燉就很容易爛掉了。魚的內(nèi)臟要從魚嘴取出。

3、魚煎硬：由于黃花魚禁不住折騰，所以煎魚時(shí)，油要寬，而且要炸的表皮堅(jiān)硬一些，使黃花魚更堅(jiān)挺一些。

4、別折騰：燉魚時(shí)，魚放在鍋里就不要翻面了，也就是別折騰了，用一把手勺，不斷的將熱湯，澆在魚的上面燉15分鐘，也就是我們?nèi)艘獫?5分鐘，也就是別折騰魚，要折騰人。

【清蒸黃魚的做法】

【食材】

主料：黃魚3條

調(diào)料：食鹽適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、紅尖椒適量、啤酒適量、植物油適量、蒸魚豉油適量

1、新鮮黃魚洗凈啤酒浸泡十分鐘，加入鹽、精、蔥姜片待用；

2、姜蔥辣椒切絲，泡在水中可以定型成卷裝，比較美觀；

3、蒸鍋水開后放入黃魚，大火蒸七分鐘關(guān)火，挑掉蔥姜，敝去湯水，姜蔥辣椒絲放在魚身上，淋點(diǎn)蒸魚豉油在旁邊，山茶油燒熱澆在蔥姜辣椒絲上即可。

【蒜子燒黃魚的做法】

【食材】

主料：黃魚1條

調(diào)料：食鹽1/4茶匙、醬油3大匙、醋1大匙、蔥2節(jié)、姜2片、蒜12瓣、料酒1大匙、青蒜少許、白糖1大匙、胡椒粉少許、水1小碗

1、黃茶魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，然后用紙巾拭干水分；

2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，小火炸至外皮微黃時(shí)撈出；

3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動(dòng)魚身，待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。

糟溜魚片

原料：

黃魚、豬油，雞蛋，白糖、干淀粉，精鹽，濕淀粉，味精，糟鹵，木耳、鮮湯。

做法：1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿；木耳用開水燙過，備用

2、放豬油，燒至三成熟時(shí)，將魚片散落下鍋，當(dāng)魚片浮起時(shí)用漏勺撈起，瀝去油；

3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，將水淀粉淋入勾薄芡，將魚片翻個(gè)身，淋上熱豬油。出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。糖醋小黃魚

用料：

小黃魚、糖、醋、鹽、味精、淀粉、蔥花、姜塊、酒、醬油

做法：

1. 取一盆，放入干淀粉，把一條黃魚拍上一層薄薄的淀粉

2. 開油鍋，加熱轉(zhuǎn)中火，然后逐一放入小黃魚炸，（我開的油鍋一般一批炸三條），一批一般二至三分鐘就呈金黃色了，半分鐘左右翻一次面（剛放入時(shí)上層是還有沒有結(jié)起來的白的淀粉，不要急于翻面，用勺子將熱油倒在上面，上面一層淀粉就結(jié)起來了，這樣翻面的時(shí)候不會(huì)剛上層的淀粉弄沒了）

3. 等二批都出來后，再加熱油溫，將黃魚再復(fù)炸一次，這次可以快一些，表皮硬了就可以盛到盆子里了

4. 油倒掉（也可以留待下次炸魚用），鍋洗干凈，加一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱，爆香蔥花姜塊，加一點(diǎn)酒，加醬油，加一點(diǎn)水，水開加糖、醋，水淀粉勾芡，再撒上蔥花，并火

5. 把做好的汁澆在炸好的黃魚上，就可以了

小貼士：

此菜雖然是大黃魚做出來更漂亮，但大黃魚太貴了。小黃魚做出來一樣美味可口，真是鮮美無比。

用澆汁的方法做的，跟燒出來的比起來，不僅外觀漂亮，而且黃魚的肉比較緊。

????????黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

不過正因?yàn)辄S魚的營養(yǎng)價(jià)值及美味，所以很受人們的歡迎，做法也多樣，不過我覺得比較好吃的做法還是烤黃魚。因?yàn)辄S魚肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有小刺，特別適合燒烤來吃。配上秘制的孜然味料，酥香可口，即使沒有烤箱也可以吃到香噴噴的烤魚

下面來說說怎樣做出好吃的烤黃魚。

準(zhǔn)備食材：

主料：黃魚1條?

輔料：洋蔥1/2個(gè)、青椒1個(gè)、大蔥1段、姜1塊、孜然粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、鹽1茶匙、雞精1/3茶匙、蒸魚豉油1湯匙?

制作方法：

1、把所以要準(zhǔn)備的食材準(zhǔn)備好。

2、把青椒、大蔥，姜用料理機(jī)打碎和孜然粉、辣椒粉各1茶匙混合，加鹽、雞精，蒸魚豉油腌漬黃魚3小時(shí)以上，可以放冰箱保存過夜，但要包保鮮膜。

3、平底鍋或者電餅鐺刷油，切碎的洋蔥墊底煎到外脆里嫩。

4、電餅鐺的話直接蓋上蓋子等待自動(dòng)斷電即可。

5、撒上剩余的孜然和辣椒面就好了。

溫馨提示：

1、洋蔥就是墊底提味的，不可以吃，會(huì)焦的話那種焦蔥味才是絕味。

2、一??定要用青椒榨汁，試試就知道那種味道很好吃。鱸魚也可以這么烤。用烤箱也可以200度15分鐘。但是沒有電餅鐺方便。??

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黃魚燉豆腐

原料：

黃魚燉豆腐

黃魚燉豆腐 黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。

做法：1、黃魚處理干凈，豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段；

2、洗凈的黃魚瀝干水；

3、在魚身上涂一層淀粉；

4、鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油

5、油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘后翻面，再煎2分鐘；

6、鍋內(nèi)放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒；

7、加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊；

8、鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，加醋煮約15分鐘；

9、出鍋前點(diǎn)少許白糖，煮開鍋即可。

功效主治

通利五臟，健身美容。多吃，常難以消化。

黃魚

黃魚 肝：功效主治

用于治療瘀血疥癬。不要同鹽一起烤來吃。與蕎麥一起食用，可致人聲音嘶啞。

大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產(chǎn)。夏季端陽節(jié)前后是大黃魚的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期，此時(shí)的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，最具食用價(jià)值。據(jù)《吳地記》記載：

公元前505年，中國東海已經(jīng)有捕撈活動(dòng)。，“舟山大黃魚”是國內(nèi)最有名的海水魚類。 體長，略側(cè)扁、一般體長20～30厘米，體重250～1000克左右、背鰭一個(gè)頗長，連續(xù)、鰭棘部與鰭條部之間有一深凹、鰭棘部后上方有一顯著黑棕色大斑。眼后緣有一羽狀（皮質(zhì)）突起、體被小櫛鱗、易脫落。側(cè)線完全，每側(cè)各有5條、其中第4條側(cè)線始于胸鰭基下方附近，向后止于腹鰭后端的前上方、體黃褐色。通體有蟲紋狀白色斑點(diǎn)，背部黃色較深，腹部較淺、此外，自眼隔到尾柄背側(cè)有9個(gè)灰褐 色大暗斑。臀鰭淺綠色，有多條黑色斜紋。尾鰭截形灰褐色。

黃魚（石首魚科海洋魚類）

黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis），分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱，石首魚科。

其形態(tài)相近，習(xí)性相似。這類魚，體側(cè)扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細(xì)長，鱗片較小，體長40～50厘米，椎骨25～27 枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20厘米左右，椎骨28～30枚。