用豆豉蒸臘鴨非常好吃。

豆豉蒸臘鴨的做法：

一、用料：臘鴨腿2個(gè)，姜一塊，豆豉適量，料酒、生抽均適量。

二、將臘鴨剁成塊，然后加入開(kāi)水燙泡10分鐘，再換水洗干凈。

三、洗好的臘鴨塊，加入豆豉、姜絲、料酒、生抽拌勻，腌制10分鐘。

四、裝盤(pán)，淋入花生油，放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋上汽后，把鴨塊放入，旺火蒸15分鐘。

五、豆豉蒸臘鴨完成，出鍋。

用料 ?

臘鴨

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1只 ? ?

料酒

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?20克 ? ?

生抽

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?20克 ? ?

糖

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?15克 ? ?

豆瓣醬

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?20克 ? ?

蠔油

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?15克 ? ?

胡蘿卜

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1根 ? ?

青椒

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2個(gè) ? ?

干辣椒

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3個(gè) ? ?

蔥姜蒜

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?適量 ? ?

花生油

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?適量 ? ?

醬爆臘鴨的做法 ?

1.臘鴨洗凈，剁小塊備用

? ? ? ? ? ?

2.青椒、胡蘿卜、姜、蔥切片

3.臘鴨冷水下鍋煮15分鐘盛出備用。

4.鍋里放花生油，油熱放干辣椒炸出香味，放蔥姜蒜炒出香味，放豆瓣醬，倒入臘鴨翻炒，然后放蠔油、生抽、白糖炒5分鐘，放適量清水小火燉15分鐘，然后開(kāi)大火收汁，放青椒、胡蘿卜片翻炒2分鐘，點(diǎn)香油出鍋

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材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉

制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時(shí)。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。

1、選鴨宰殺

選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止喂食，只給清水。宰殺時(shí)先將鴨反剪，再用左手捏開(kāi)鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會(huì)沿口腔流出。用此法較易于拔除羽毛。然后用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開(kāi)一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內(nèi)臟，割去肛門(mén)。洗凈后放冷水浸泡4～5小時(shí)，漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭，掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制

將瀝干的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長(zhǎng)方形。粗鹽炒后磨細(xì)，加入少量茴香粉拌勻。先把2／3的鹽料放人翅下切口內(nèi)，充分涂抹，使體腔內(nèi)沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時(shí)向上抹，使大腿下部肌肉離開(kāi)小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時(shí)后取出翻動(dòng)一次，使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內(nèi)。要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料

腌制翻缸8小時(shí)后，放人鹽鹵。因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。老鹵再加入其重量1／2的細(xì)鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時(shí)后出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，再層層堆放進(jìn)干凈的空缸里，24小時(shí)后取出整形。

4．壓制整形

先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后，將鴨整成琵琶形，風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結(jié)實(shí)，形扁似琵琶。

5．烹制方法

臘鴨放清水中浸泡 2—4小時(shí)，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長(zhǎng)的無(wú)節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門(mén)內(nèi)，留1／2長(zhǎng)在外。煮時(shí)在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸后?；?。將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔后，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水于鍋內(nèi)，用蓋壓鴨使之全沒(méi)入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘后，提腿倒出腔內(nèi)熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹制時(shí)用文火，勿煮沸。冷卻后切塊。

其實(shí)臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨(dú)特。當(dāng)然，你還可以自創(chuàng)一些“獨(dú)門(mén)”吃法。

一、用料：

1、臘鴨半只

2、蒜末1大勺

3、豆豉1大勺

4、辣椒粉1大勺

二、蒸臘鴨的做法步驟

1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就好了！

溫馨提示：? 臘鴨本身有鹽，無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～