一、魚干怎么制作才好吃呢？

一、風(fēng)味腌、烘、煮、焙

（一）風(fēng)味魚干腌烘煮焙制作工具及配制材料

①直徑約60厘米的普通鐵鍋灶。②食鹽、紅辣椒、干菜、菜油或茶油。③直徑50厘米的鐵絲架、兩側(cè)各有一個(gè)把手。④柴火、谷殼。⑤木炭。要求已燒透，燃燒時(shí)不會(huì)冒煙，也不能用松、樟等氣味濃的木炭。⑥陶瓷罐、壇、缸。

（二）腌烘煮焙工序

稻田風(fēng)味魚干要經(jīng)過(guò)腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，歷時(shí)3～4天的制作才能完成，具體操作方法如下：

1.體腔搓鹽腌制 ①風(fēng)味腌烘煮焙的稻田魚干一般為鯉魚、鯽魚。稻田魚在白露過(guò)后10天至半個(gè)月放水烤田時(shí)即可起捕，捕上后，先將鮮魚用微流清水暫養(yǎng)一天以褪盡泥污。②鮮魚不去鱗去鰓，剖掏肚腸，洗凈肚腔。③用適量食鹽將剖洗干凈的魚體空腔內(nèi)外及鰓瓣搓抹一遍后放入盆、缸內(nèi)干腌一夜。

2.肚內(nèi)加椒烘烤 ①配備適量紅辣椒，并洗凈晾干。②將晾干的紅辣椒斬碎切細(xì)加適量食鹽均勻攪拌后塞在魚肚里。⑧將灶用柴火燒熱，把肚內(nèi)塞滿辣椒的腌魚一條一條放在灶鍋內(nèi)烘烤，先大火，后小火，并不停地調(diào)整魚在鐵鍋中的位置，邊烘烤邊看，不必太干。

3.干菜墊魚熬煮 ①將烘烤的魚干起上，把鍋刷干，然后沿鍋邊底放上厚厚一層菜干。菜干以干菜為主，農(nóng)戶用自種的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、筍干更佳，山野采摘的苦豬菜揉制的菜干特佳。此外，若無(wú)干菜，可用芋頭、南瓜、蕃薯對(duì)切放入鍋內(nèi)亦可。②將起上的烘烤魚干頭下尾上均勻鋪在干菜上，可重疊，鋪一層，淋一層菜油或茶油，直到鋪滿鐵鍋為止。③加水適量，文火熬煮2～3小時(shí)，注意掌握火候、適量增加水量，以魚吃不出有刺為度。

4.炭火勻烤焙干 ①將熬煮后的魚干抖落菜干及辣椒后一條條放到鐵絲架上，再放入鍋內(nèi)用炭火焙干。②開始烤焙時(shí)要求炭火力較猛，并不停地調(diào)整鐵絲架在鐵鍋或火爐中的位置，使不同位置的魚干能均勻受熱，同時(shí)，每隔數(shù)分鐘要翻動(dòng)魚干，使之兩面均勻受熱，以不烤焦為度。③隔五六個(gè)小時(shí)或次日進(jìn)行第二次焙制，在燒紅的木炭上放上一層草木灰或谷殼，以減弱火力，焙制時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)魚干，并調(diào)整鐵絲架位置，使魚干均勻受熱。第二次焙制時(shí)間約需3～5小時(shí)，直到魚干水份基本烤干為止。一般每3～4千克鮮魚焙制1千克魚干。

5.密封干燥裝壇 ①按魚干的多少配備儲(chǔ)裝陶瓷罐、壇、缸，將其洗凈后曬（烘）干。②在陶瓷罐、壇、缸中放入少量干燥劑，將烤（焙）干的魚干一個(gè)一個(gè)疊裝入內(nèi)，罐、壇、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、壇、缸需放在通風(fēng)干燥處。

二、風(fēng)味魚干烹調(diào)

1.常規(guī)食用 封藏后的魚干，在需要食用時(shí)可隨即取出，裝入碟中即可作菜待客，一般情況下不必另行烹調(diào)。注意取食時(shí)，陶瓷罐、壇、缸口須即取即封。

2.加料烹調(diào) 切些許臘肉、大蒜頭，加適量豆腐乳湯與魚干一起燉，以臘肉煮熟為準(zhǔn)即可食用。此時(shí)魚、肉、菜味俱全，無(wú)骨無(wú)刺，味道奇特，具有特別的鮮香味，歷來(lái)為山城人們所鐘愛，為魚干之珍品。

二、魚干曬太干怎么蒸好吃

把魚干泡一下洗凈，買一斤左右的五花肉，洗凈切片，把五花肉加點(diǎn)鹽，味精，生粉，醬油，拌勻入味，切姜絲少許，找一個(gè)深一點(diǎn)的盤子，把洗好的魚干放在最底層，然后鋪上姜絲，放點(diǎn)料酒，最后鋪上五花肉上籠蒸，讓五花肉的油都滲透進(jìn)魚干里，最好蒸個(gè)2小時(shí)左右，如果魚干是咸的就要放點(diǎn)味精，魚干不是咸的就要放點(diǎn)鹽和味精調(diào)味嘍。

三、魚干怎么做好吃不硬

咸干魚做法:

魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。

切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒(méi)魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1小時(shí)左右，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。

四、清蒸咸魚干怎么做如何做好吃

食材明細(xì)

咸魚干2根

蔥3克

白糖2茶勺

料酒1茶勺

玉米油2茶勺

姜3克

蒜2瓣

醋1茶勺

花椒粉適量

咸鮮口味

蒸工藝

半小時(shí)耗時(shí)

簡(jiǎn)單難度

蒸咸魚干的做法步驟

1

咸魚干用水泡2小時(shí)，洗凈

2

剁成小塊，再次洗凈

3

放入水中煮5分鐘，去除咸味

4

將切絲，蔥切絲，蒜切片

5

把姜絲、蒜片、蔥絲擺到盤子里，再碼上魚塊，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油

6

鍋中水燒開，放到蒸屜上蒸25分鐘

7

蒸好的咸魚干，撒上蔥花