選擇1斤左右的草魚(yú)或鱸魚(yú)，去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈，特別是腹內(nèi)的黑膜。將魚(yú)縱行切開(kāi)，橫斷魚(yú)骨。少許鹽，料酒和白胡椒粉將魚(yú)腌制10分鐘左右。盤(pán)中鋪上蔥段，姜片，將魚(yú)支于其上，鍋上汽后蒸7分鐘后，將盤(pán)中的蔥姜取出，倒去盤(pán)中的液體。上鍋再蒸2分鐘。取出魚(yú)盤(pán)，切蔥絲鋪于魚(yú)上，油燒熱，潑于其上，鍋中倒入醬油，豉汁燒熱，潑于其上。完成。