1.土雞處理好，清洗干凈，剪成小塊。（我一次燉半只。）

2.鍋中加足夠的涼水。

3.雞塊下鍋，開火，下入2片姜片，加2ml料酒。邊等開鍋邊攪拌。

4.開鍋后用湯勺撇去血末。

5.逐漸撇去血末后，用笊籬撈出雞塊，連同剛才的2片姜片也撈出。

6.熱鍋涼油。

7.改小火，下入雞塊翻炒。（看出是土雞了吧？肉挺緊實，皮黃黃的。）

8.加入料酒、老抽、蠔油、生抽、白糖，繼續(xù)煸炒至上色，炒出香味。

9.雞塊倒入湯鍋中，加入開水，水要一次加足，不要中途加水，水量沒過雞塊，再高出3、4cm。下入蔥段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香葉。再次煮開后改小火燉。

10.燉至湯汁還剩一小半的時候，大約1個半小時，關(guān)火，盛出。（燉煮時間根據(jù)土雞的老嫩程度自己調(diào)整。）