1、用料：圓茄子1個、西紅柿1個、青椒半個、紅柿子椒半個、大蒜4瓣、番茄醬20克、白砂糖15克、紅燒醬油10毫升、玉米淀粉適量、鹽適量、食用油適量。

2、食材洗凈，青椒、紅柿子椒切塊，大蒜切碎。

3、西紅柿去皮，切塊備用。

4、茄子去皮，切滾刀塊。

5、加少許鹽拌勻，腌制30分鐘后，倒掉腌出的水分。

6、腌好的茄子，加入適量淀粉，掂勻至茄子表面都均勻的沾滿薄薄的淀粉。

7、制作調料汁：白砂糖，紅燒醬油，玉米淀粉、適量水，調勻即可。

8、鍋內放寬油，燒至七成熱，放入茄子，中小火炸至定型，撈出控油。

9、另起鍋，少許油加熱，放入蒜末炒香，放入西紅柿炒軟，加入番茄醬翻炒均勻。

10、放入炸好的茄子、青紅椒炒勻，淋入料汁，大火翻炒均勻即可。