首先背景：餐飲行業(yè)市場(chǎng)是在衣食住行中淘汰率最低的選擇，餐飲每年都市場(chǎng)增長(zhǎng)率也很高的一個(gè)快銷(xiāo)行業(yè)；

其次品類(lèi)：快餐是大眾日常三餐消費(fèi)的一個(gè)餐飲品類(lèi)，選址和餐飲規(guī)格上要求不算太高，只要做到人居/簡(jiǎn)風(fēng)/食康，就能保證生意興隆。

例：深圳某臨街餐飲店，雖然附近有寫(xiě)字樓和小區(qū)，但之前一家做特色餐飲的，不到三個(gè)月就關(guān)門(mén)倒閉，接著入住的是一家快餐店，簡(jiǎn)單的裝修風(fēng)格，菜品也是家常菜，價(jià)格也比較親民，每天的客源都源源不斷，生意火爆。

中式快餐和西式快餐不一樣。但是西式快餐有值得我們學(xué)習(xí)的地方。說(shuō)三點(diǎn)：

第一，營(yíng)養(yǎng)量要有保證。

我們以往的快餐不足之處，普遍的存在營(yíng)養(yǎng)量不夠問(wèn)題，還比較嚴(yán)重。譬如河南燴面、武漢熱干面、四川小面。都是快餐，可是明顯營(yíng)養(yǎng)缺乏，都成面了，菜很少，肉更少，只能高鹽、高油、高辣、高香，依靠重口味來(lái)增加市場(chǎng)吸引力。這個(gè)方向就不對(duì)，人們吃快餐不僅僅是為了解決口腹之欲，關(guān)鍵要解決身體能量需要。這類(lèi)的快餐就難以達(dá)標(biāo)，吃的再飽也營(yíng)養(yǎng)不夠，反而高鹽高油會(huì)出問(wèn)題。

第二，營(yíng)養(yǎng)要均衡。

前面已經(jīng)說(shuō)到我們快餐的營(yíng)養(yǎng)失衡。各式快餐普遍少肉是常態(tài)。既然舍不得放肉，或者成本控制著，多放肉會(huì)少賺錢(qián)。那么，可以像西餐那樣做肉類(lèi)為主的快餐啊。北京的鹵煮，廣州的牛雜，還有鹵鳳爪、雞頭什么的，很多成功的快餐美食。再像肉夾饃那樣，有餅有肉有青菜，吃這就很好嘛。如果說(shuō)肉貴了，可以換便宜點(diǎn)的下水邊角料。成本降下來(lái)，賣(mài)價(jià)也就都能接受了，買(mǎi)賣(mài)都受益。

第三，推薦古譜快餐。

今天在研究河南的古老快餐垛子肉。比鹵牛肉鹵羊肉好吃，質(zhì)量看得見(jiàn)，成本還不高。當(dāng)下30元每斤牛肉，做出垛子肉賣(mài)40元每斤就有得賺。而且垛子肉壯堆，半斤肉能裝滿滿一大盤(pán)子，一個(gè)人基本吃撐。再配杯燒酒，來(lái)盤(pán)小素菜，最后來(lái)碗熱湯，這頓快餐吃著很過(guò)癮。算下來(lái)不計(jì)酒錢(qián)也就30元。可是質(zhì)量就蓋了，肉吃著過(guò)癮，吃飽吃好，擱到飯店，半斤牛肉做出來(lái)就要你百而八十塊。

還有個(gè)很重要的原則，做快餐要少而精，要實(shí)惠，要接地氣。最好不能多品種，高大上。就幾種合口的飯菜，不要很多錢(qián)就能吃飽吃好。