武功鎮(zhèn)旗花面 是一種當(dāng)?shù)厝罕姺浅Ｏ矚g的面食，也叫一口香或起花面。一般用來招待貴客的，主要以優(yōu)質(zhì)面粉制作的面條為主料，湯料是以高湯輔以其他材料制作。臊子是以黃花、木耳、海帶絲、雞絲、大肉炒制而成。漂菜是以蔥花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著稱。 禮泉烙面 禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品?？杉訙秤?，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖（音：miao，一聲）”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦住? 已經(jīng)泖好的禮泉烙面，可以開吃了 漿水魚魚 油餅豬頭肉 油餅豬頭肉，也叫（獅子大張口）綏德風(fēng)味小吃。千層油餅：用溫水和面，揉面搟薄抹油酥面，卷為長條分劑，再擰團壓扁搟餅拓上花紋，在爐鏊上先烙后烤而成。外脆內(nèi)虛，層層可口，若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為“獅子大張口”，咬一口肥美解讒。 水晶蓮菜餅 以蓮菜為主料與面粉制成面團，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成。 菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤甜適口。 咸湯面 陜西省耀州區(qū)地方小吃。 其特點是：吃起來辛辣出汗，筋韌爽口。 咸湯面分為油面和堿面兩種，油面是熱面出鍋后拌上油晾涼后吃，堿面是熱面。 秦鎮(zhèn)米皮 秦鎮(zhèn)米皮是陜西戶縣秦鎮(zhèn)的著名特色小吃。 秦鎮(zhèn)米皮用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當(dāng)著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細(xì)條，拌上特制的辣椒油（叫“油潑子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細(xì)、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌了食用了。 蒲城椽頭饃 蒲城椽頭饃是陜西省蒲城縣的傳統(tǒng)食品。 原料配方 上等白面5千克 酵面：春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克 水：春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克 芝麻燒餅 蓮菜餅 陜西呼為“蓮萊”，用藕作主料，經(jīng)多道工序烹制而成餅狀。是陜西傳統(tǒng)甜菜。此菜原料普遍，但制做精細(xì)，火功、勺工技巧講究。成菜晶瑩黃亮，綿軟嫩糯，香甜爽口，系筵席壓桌精品。 油潑扯面 陜西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。 褲帶面 陜西八大怪之一的“面條像褲帶”的褲帶面,俗稱 “biang-biang（現(xiàn)代漢語字典上沒有這個字）面”，正宗的關(guān)中人所做的幫“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的“biangbiang面”，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條所用去的面粉通?？蛇_2兩，因而對于飯量小的人來說，一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關(guān)中人來說，一頓吃8兩1斤也是輕輕松松的。 豆花泡饃 如果您想吃經(jīng)濟方便早點,鳳翔豆花將使您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆?jié){鍋內(nèi)煮稍許,盛入碗內(nèi)，然后將熱豆花舀放其上,澆以豆?jié){,佐以調(diào)料。其質(zhì)量要求是豆花要嫩、豆?jié){要煎、辣子洶要汪。食后味道咸辣清香,營養(yǎng)高易于消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經(jīng)濟早餐。 豆花泡饃配料是豆腐腦（在我們家也叫豆花），豆?jié){，饃（鍋盔片），咸菜，食鹽（量要適當(dāng)），寶雞鳳翔那邊的辣椒油.子長煎餅 子長煎餅因文火攤煎而得名，為子長縣風(fēng)味小吃在陜、甘、寧、晉一帶頗負(fù)盛名。 椽頭蒸饃 椽頭蒸饃，是陜西關(guān)中的渭南地區(qū)的一種饅頭，因為蒸出來的樣子酷似“椽頭”，所以叫“椽頭蒸饃”。 泡泡油糕 面粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。源于唐代“見風(fēng)消”油潔餅。 泡泡油糕，是三原縣傳統(tǒng)小吃。其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點 “見風(fēng)消”。1990年，獲國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)食品“金鼎獎”。 雜面撥魚兒 楊凌蘸水面 沒吃楊凌蘸水面之前，我一直以為楊凌是個人名，最近與一位西安朋友到陸家巷6號“西安蘸水面”吃了一頓之后才知道楊凌是個地名。 擺湯面 擺湯面乃戶縣傳統(tǒng)名吃，獲中華名小吃譽稱 西安樊記臘汁肉 樊記臘汁肉已有60余年歷史，創(chuàng)始人樊鳳祥父子。樊記臘汁肉以選料精、用料全、火功到，肉色艷，味美，濃郁芬芳，久貯不變而出名。樊記臘汁肉的質(zhì)量好，還在于它的“臘汁湯”是多年陳湯。湯味醇厚。用老湯、新料，經(jīng)過長時間的煨制，使肉糜而不爛，濃郁噴香。 大荔帶把肘子 陜西大荔帶把肘子，屬蒸菜類，在秦饌筵席上久負(fù)盛名，《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤中一王。 榆林炸豆奶 陜西榆林傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以豆?jié){，雞蛋，綠豆淀粉為原料，經(jīng)炸至而成。其做法是：取濃豆?jié){置碗中，磕入雞蛋，再將綠豆淀粉糊加入，攪打均勻，即成雞蛋豆?jié){。炒鍋置火上加豆?jié){，白糖，用旺火燒開，緩緩加入制好的雞蛋豆?jié){，邊倒邊用手勺在鍋底輕輕攪動，見豆?jié){已成糊狀時起鍋，倒入方瓷盤內(nèi)，使其冷卻成凍狀，即成豆奶。案板上撒一層白干面粉，將冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上一層面粉，切成4厘米的寬條，放入面粉中裹勻。炒鍋置火上，放入熟豬油，逐個下入豆奶條，炸至漂浮油面，呈金黃色時撈出裝盤，撒上白糖即成。 其特點是：外焦里嫩，香甜適口，味道甘醇?，F(xiàn)有一家的產(chǎn)品被認(rèn)定為中華名小吃. 隴縣馬蹄酥 馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，原是隴縣民間走親訪友時的名貴糕點，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料制成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放。現(xiàn)隴縣食品加工廠生產(chǎn)。 隴縣馬蹄酥，又名蜜餡兒，圓形似馬蹄而得名，是隴縣民間走親訪友的名貴糕點 西安油酥餅 被譽為西秦第一點，又名千層油酥餅。以面粉、植物油經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤制成。色澤金黃，層次鮮明，脆而不爛，油而不膩，香酥可口。... 大肉辣子疙瘩 一種小吃 源于陜西關(guān)中地區(qū) 最為 ＂戶縣＂ 有名 色香味具全 油而不膩 可稱之為＂關(guān)中一奇＂ 陜西肉夾饃 陜西有個白吉鎮(zhèn)，這個地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據(jù)稱源自咸陽.是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可.我一直以為烹制食物,外焦里嫩是難得的境界.上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處.制好的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心,皮薄松脆,內(nèi)心軟綿.可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳. 乾州四寶 乾州四寶是陜西省乾縣的地方特色小吃。包括鍋盔，豆腐腦，掛面和馇酥。 合陽踅面 踅面，是陜西合陽獨有的地方風(fēng)味食品。吃時把水燒開，再放少許鹽，以防面入鍋中變粘。抓一把切好的面投入鍋中，用筷子須鍋一攪，便可撈起。外地人見狀總懷疑這面是否變熟，其實完全不用擔(dān)心，因為在鏊上已烙至七八成，再在沸湯中一燙，便完全熟了?；蚋蓳?，或帶湯，悉聽尊便，須手再用笊籬撈一些魚兒粉，然后調(diào)上大油（白油）、大油辣椒（紅油）、清油辣椒、鹽、醋、蘸一點花椒面，撒一捏蔥花或韭菜花，便可食用了。吃踅面時大油必不可少，蕎面調(diào)上大油，才軟和好吃。外地人一是嫌蕎面看起來黑，其貌不揚；二是怕不熟；三是對紅油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便覺味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合陽人為什么對踅面感情極深。合陽人不分男女老少，都喜食踅面，上會趕集，少不了兩碗踅面，一個個吃得滿嘴紅油，即使是穿著入時的大姑娘小媳婦也絲毫不覺難為情，反而卻覺得這才吃出味兒來了。逢到過春節(jié)，許多家都是專門訂做幾十斤，準(zhǔn)備好紅油辣椒，以便招待親朋好友；碰到接待外地來客，踅面更是飯桌上必不可少的保留節(jié)目。 在合陽各地都可以吃到踅面，坊鎮(zhèn)踅面被稱為正宗，高手輩出，每逢集日，數(shù)十家踅面各呈民彩。近半個世紀(jì)來則以田振江的踅面最為出名 麥飯 陜北人做槐花“麥飯”的方法和關(guān)中人略有不同，我們一般是把花序上的花朵摘下來、洗干凈，用開水燙燙， 將水分捏去，再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子里，倒入適量面粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好后，用調(diào)好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗里潑些油）拌著吃，味道好極了叫槐花洋芋擦擦。 鹵汁涼粉 鹵汁和涼粉一起吃的叫鹵汁涼粉。這種陜西特有的風(fēng)味小吃最初出處據(jù)說是陜西省長安縣。夏季炎熱正趕上農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)民無暇做飯，熱飯吃起來又占用時間，打一鍋鹵，切一點涼粉，佐以方便調(diào)料，泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之，爽口愜意，美不勝言，這樣就逐漸形成了這個具有地方風(fēng)味的特色小吃。 哨子面 相傳周文王時期，在岐山原下渭河畔，常有一條大蛟龍出沒，傷害百姓。文王得知后，便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。據(jù)傳說，蛟龍的肉味道鮮美，吃了可以驅(qū)惡除邪，延年益壽。于是，文王叫人將蛟龍剁成許多小塊，另給眾人食之。吃了蛟龍肉，部落從此繁衍生息旺盛，人們體格健壯，使使部落逐漸壯大了起來。從此，人們沿用這一生活習(xí)慣，將肉食剁成小塊，燒炒而食，以求得四季平安，興旺發(fā)達。 后人通過長期的烹調(diào)實踐總結(jié)，將這種肉丁做成的膳食品稱作臊子。它不僅味道鮮美獨特，不腥不膩，既可以獨立膳用，而且還可同其他食品拌餐，且可以長期保存，逐漸成了地方的風(fēng)味食品。岐山人將大肉做成的臊子和本地面食加以結(jié)合，創(chuàng)新出了風(fēng)味獨特的岐山臊子面，一舉傳遍方圓，香飄千里。原“岐山照壁背后面館”的臊子面，以其經(jīng)營有道，做工獨特，味道俱佳而曾受到過皇朝的褒獎。 岐山臊子面即大肉澆湯面，在陜西以其經(jīng)濟可回而深受顧客的青睞，在關(guān)中農(nóng)村為逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的待客主食。它主要有三大特點，一是從湯的味道上講是酸、辣、香；二是從加工的面條上講是薄、筋光；三是從食用的整體上講是煎、稀、旺。 陜西地界，吃面必吃哨子面，省城西安以及各縣鎮(zhèn)到處都是岐山面館，原產(chǎn)地岐山就有了民俗村，大多都在周公廟附近。那個偉大的周王朝肯定與吃喝有點關(guān)系，周武王揮師東進、逐鹿中原，除政治口號以外，哨子面、鍋盔、面皮具有極大的號召力。

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陜西的特色小吃基本上有這些 西安：扎染、西安木偶、西安刺繡、西安剪紙、仿秦俑、仿唐三彩、戲人泥哨、拓片、臨潼石榴、黃桂稠酒、彩畫泥偶、藍田玉石、攀記臘汁肉、壁畫摩木。 延安：紅棗、杏仁、延安剪紙、蘋果、核桃。 韓城：紅把苕帚、韓城花椒、韓城南糖。 漢中：面皮 西鄉(xiāng)櫻桃 城固橘子等 其他：天麻、杜仲麝香、牛手參、厚樸、牛黃、沙苑子、銀耳、華縣大接杏、秦冠蘋果、火晶柿子、洋縣香米、洋縣黑米、紫陽毛洋茶、韓州鍋盔、牛肉干、潼關(guān)醬筍、太白酒、秦州大曲酒、榆林柳編、張良廟拐杖、嵐振藤編 粉蒸羊肉 炒粉魚 葫蘆頭 鍋盔 粉湯羊血 貴妃餅 太后餅 甑糕 姜絲拌湯 漿水面 燴麻食 煎餅 秦鎮(zhèn)米皮 咸馓子 臘汁肉 扯面 薺菜春卷 豆黃糕 餃子宴 涼皮 酸湯餃子 小吃宴 水盆大肉 黃貴柿子餅 金線油塔 胡麻餅 時辰包子 千層油酥餅 蕎面 臊子面 柿面糊塌 莊里合兒餅 泡泡油糕 石子餅 灌湯包子 牛羊肉泡饃

西安小吃 柿子餅:火晶柿子、面粉、 白糖、桂花、 核桃仁、青紅絲、桔餅、...更多柿子餅 灌湯包:灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢？ 它就是一種包子，京城的灌湯包雖然仍為賈家所...更多灌湯包 羊肉泡饃：牛羊肉泡饃的特點是料重味重，香氣誘人，又有暖胃之功能...更多羊肉泡饃 芙蓉湯：用料也好， 屬于那種人見人愛， 不贊兩句就不行的那種 ...更多羊芙蓉湯 蒸餃：最廢料的餃子：素什錦餃子用料最多，木耳等多種原料制成...更多蒸餃 鍋盔： 鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品 ...更多鍋盔 香爆羊排：林語堂曾說過國人一直很會享受生活：煲湯、斗蟋蟀...更多香爆羊排 肉夾饃：得名古漢語 ＂肉夾于饃＂，肉叫臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉 ...更多肉夾饃 炒米： 其實就是炒飯，但西安好象沒有這么個其實就是炒飯...更多炒米 烤肉：從讀高中時就聽說平娃是名氣很響的烤肉店，生意以前一直不錯，口味也好...更多烤肉 涼皮： 其實就是炒飯，但西安好象沒有這么個其實就是炒飯...更多 涼皮 岐山哨子面：是民間傳統(tǒng)的面食佳品。制作時用大肉‘臊子’加豆腐，黃花...更多岐山哨子面 石子饃：陜西關(guān)中地區(qū)有一種制作奇特，叫做石子饃， 也叫干饃...更多關(guān)于石子饃 葫蘆頭：葫蘆頭原于宋代的“煎白腸”，相傳至今。 其主料由豬大腸頭、...更多關(guān)于葫蘆頭 油酥餅：油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進而成...更多關(guān)于油酥餅 刀削油潑面：手工搟制的又粗又寬的面條， 在開水中煮熟， 先配上蔥花、...更多關(guān)于刀削油潑面 蜂蜜涼粽子:是西安、關(guān)中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它形似菱角...更多蜂蜜涼粽子 棗沫糊:又叫棗肉沫糊。它是陜西關(guān)中和西安一帶著名風(fēng)味小吃，以同州(今大荔縣)產(chǎn)生...更多棗沫糊 渭南時辰包子:“白面細(xì)皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃。香飄招徠行人...更多渭南時辰包子 普集燒雞:是陜西的傳統(tǒng)名產(chǎn)，為武功縣普集鎮(zhèn)生產(chǎn)。其特點是：雞形飽滿，皮色新鮮...更多普集燒雞 剁蕎面: 顧名思義是用刀剁的蕎麥面。蕎麥?zhǔn)顷儽钡纳想s糧之一。它高蛋白...更多剁蕎面 薺萊是立春后生長的一種野菜，歷來為廣大人民群眾所喜食，也是勞動人民三春度荒的食物...更多薺萊 琥珀糖，又叫虎皮糖、虎皮夾心糖，簡稱皮糖。它是咸陽和陜西的名特食品...更多琥珀糖 粉蒸牛羊肉，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，用花椒、茴香等十三種西部獨產(chǎn)調(diào)料磨粉...更多粉蒸牛羊肉 波絲烤羊腿:古城西安市傳統(tǒng)清真名菜。始于唐代名滴的波斯人在往返于...更多波絲烤羊腿 德懋恭水晶餅:清光緒年末年八國聯(lián)軍攻陷北京，慈禧太后避難到西安...更多德懋恭水晶餅 葫蘆雞是西安傳統(tǒng)的風(fēng)味食品，號稱長安第一位。 葫蘆雞用整雞做成，所以又叫囫圇雞。相傳葫蘆雞...更多葫蘆雞 燒肘子肘子好吃，自然各地都有一些有名的肘子菜，如東坡肘子、冰糖肘子...更多燒肘子 餃子宴是北方人普遍喜歡吃的一種面食，餡有葷有素，佐以調(diào)料，食之味美。民間習(xí)俗在春節(jié)、元宵節(jié)...更多餃子宴 金線油塔是古城西安的一種傳統(tǒng)名貴小吃。它層多絲細(xì)、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”...更多金線油塔 麥飯吃得最多的是槐花、榆錢兒、白蒿。土豆做的，在陜北又叫洋芋叉叉，是一種很傳統(tǒng)的食品。...更多麥飯 ，古稱“河漏”。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》：北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅...更多 圪坨，陜北語，關(guān)中稱麻食、猴耳朵。以蕎面為料，掐指蛋大面團在凈草帽上搓...更多圪坨