清蒸鯉魚的做法（圖示如何去除鯉魚腥線）

鮮活的魚清蒸著吃，最能體現(xiàn)魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來口看好。

淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來，下面都詳細的圖示說明如何去掉魚的腥線。

主料：活鯉魚1條（約500克）

配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量

制作：

1、 鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。

2、 從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。

3、 用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。

4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。

5、 腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。

6、 把魚放入已經(jīng)燒開的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。

7、 干辣椒切段、香蔥切末。

8、 蒸好魚取出，倒掉盤中的水。

9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。

10、鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。

清蒸鯽魚的做法（電飯煲版）

材料：鯽魚，豆鼓，鹽，生抽，醋，料酒，生姜，小蔥，豬油，香油。

步驟：

1.小蔥洗凈，生姜切絲備用。

2.新鮮鯽魚洗凈，去內(nèi)臟，去掉內(nèi)壁黑膜。用刀在魚身上劃幾道口子，方便入味。

3.把魚周身，里里外外都抹一層鹽。鹽的總用量比就按平日做魚時的量。

3.擺上姜絲，把豆鼓，生抽，醋，料酒，豬油放小碗里拌勻淋到魚身上腌制約15分鐘左右。

4.小蔥打成結(jié)魚肚子里放一團，魚身上放一團。

5.待魚腌到差不多了，開始洗米。那個，這魚就放電飯煲上面蒸了哈。按下蒸飯檔，蓋好蓋。

6.待電飯煲跳到保溫檔時，再悶五分鐘左右，把魚取出，將蒸魚的汁水再把魚澆一遍。

7.淋上香油，撒上小蔥花。

OK。。。開吃啦。。。

1.做這個時，是電飯煲里煮飯，上面的蒸架蒸魚。所以一次性，飯也有了，菜也有了，感覺很爽的哈。

2.魚最好選400克左右大小的，我做的幾次都差不多這個重量，每次都熟得恰到好處。

3.姜絲可以多準備些，一部份墊盤底，塞一部份到魚肚子里，再撒些到魚身上。

4.用這種方法蒸的魚不腥，而且肉質(zhì)也很鮮美。和開水入蒸鍋的那種蒸法比起來，毫不遜色。更重要的是，它更方便，快捷。