翡翠豬肝

主料：豬肝1斤，黃瓜400克。

輔料：植物油1.5公斤（實(shí)耗150克），醬油20克，料酒20克，白糖15克，精鹽12克，味精8克，水淀粉50克，蔥、姜蒜各少許。

制法：1、將豬肝洗凈切成2厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.2厘米厚的片，用水淀粉25克、精鹽7克上漿，用八成熱的油滑散撈出待用。

2、將黃瓜洗凈，切成小象眼片；蔥、姜蒜切末待用。

3、將油150克放入鍋內(nèi)，燒至七成時(shí)，放入蔥、姜、蒜、瓜稍炒幾下，即將滑油的豬肝倒入鍋內(nèi)，迅速淋入料酒，再加醬油、精鹽、白糖、味精、高湯或水少許，開(kāi)后用水淀粉勾芡，出鍋即成。

特點(diǎn)：滑嫩脆香。

制作關(guān)鍵：因豬肝稀軟，可用干淀粉面上漿。過(guò)油時(shí)火要旺、油要熱，操作要迅速，防止炸老。豬肝下鍋后，要立即淋入料酒(或醋)，以增加菜的味道。

花菜燒肉

用料：花菜一棵、五花肉、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖、水淀粉少許

做法：1、花菜洗凈手掰成小朵待用。

2、五花肉洗凈切長(zhǎng)方塊，用料酒和老抽腌制一下。

3、油鍋燒旺后，下少量蒜、姜末煸炒，然后倒入五花肉旺火炒兩分鐘，加入花菜翻炒片刻后加適量水，大火燒開(kāi)后用中火收干水分，快收干時(shí)加入適量鹽、糖、雞精炒均勻，勾芡即可起鍋。

蔥爆麻辣牛肚

牛肚:性平味甘，健脾開(kāi)胃，養(yǎng)血益氣,雖屬肉類(lèi)，但不膩滯。

材料：鹵好的牛肚1個(gè)（菜場(chǎng)買(mǎi)的，天氣太熱就沒(méi)自己鹵了）、洋蔥1個(gè)、干辣椒、花椒、糖、鹽、胡椒粉適量

做法：1、把鹵好的牛肚切成小條，洋蔥切成絲。

2、油下鍋，放入干辣椒、花椒煸炒，待出香味的時(shí)候下洋蔥炒至軟后、到入肚片、糖、鹽、胡椒粉，大火快速翻炒顛勻即可出鍋裝盤(pán)。

椒鹽排骨酥~~

材料：小排骨，椒鹽，上好的黃酒（我認(rèn)為可以更香一點(diǎn)）

做法：1）小排洗凈，加上好的黃酒，姜片，鹽，雞精腌漬20分鐘，中間要翻動(dòng)一下，使排骨入味更均勻。

2）把排骨放微波爐高火3分鐘，取出，瀝干。

3）熱鍋入油，七成熱，下排骨煎得金黃酥香，大概3分鐘足夠了。

4）把排骨放在廚房用紙上，用紙將排骨上多余的油分吸干（您不擔(dān)心身材的話(huà)也可以不吸。）

5）撒上椒鹽就可以開(kāi)吃了~~~超好吃，超香，超方便。。

【乳香排骨】。

原料：豬排6兩，紅腐乳3塊

配料：醬油、糖、淀粉

做法：豬排切成小塊，用熱水燙過(guò)。

將紅腐乳搗爛，與少許醬油、一勺的糖、少許的淀粉攪拌均勻。把豬排放入調(diào)好的醬料里腌30分鐘以上。

鍋里油燒到7成熱，放入腌好的豬排，用中火炸10分鐘。因?yàn)獒u料里有糖，容易燒焦，炸的時(shí)候一定要記得翻面幾次。

這道菜制作簡(jiǎn)單，口味獨(dú)特，是嗜肉族的佳肴。不喜歡油炸也可以蒸了吃，但不要和醬料一起蒸，會(huì)太咸。當(dāng)然，蒸的不如炸的好吃。

芝麻肉片

材料：里脊肉，油菜，芝麻。

調(diào)料：鹽，糖，醬油，淀粉，蛋清，花椒粉，雞粉，姜末。

做法：1.將里脊肉洗凈切厚片，加醬油，淀粉，蛋清攪勻腌制一會(huì)。

2.姜切末，取一個(gè)小碗，放入醬油、白糖、姜末、花椒粉，水淀粉攪勻成味汁。

3.將油菜洗凈在沸水中燙一下過(guò)涼，擺在盤(pán)子里。（水中放鹽和油焯燙油菜）

4.炒鍋倒油燒熱，下入肉片翻炒至熟，然后倒入調(diào)好的味汁，加鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋，將肉片擺在盤(pán)子的中央，撒上芝麻即可。

還可以做成麻辣肉片哦，將腌制好的肉片下鍋劃散后取出，放入豆瓣醬、辣椒、烹入味汁，再加入肉片，淋紅油即可。

蒜苗五花肉

材料：蒜苗、豬五花肉、水發(fā)黃豆、枸杞、姜。

調(diào)料：鹽、白糖、黃酒、淀粉、生抽、色拉油。

制作：1、蒜苗縱向從中間切開(kāi)，切成寸段；五花肉切薄片，加黃酒、淀粉拌勻腌10分鐘；枸杞用水泡軟，枸杞水備用；將切細(xì)絲。

2、炒勺內(nèi)放油，油溫四成熱，爆香姜絲，放入肉片煸炒至變白。

3、放入黃豆，加生鹽、抽、白糖調(diào)味，到入枸杞水，蓋上蓋燜3分鐘。

4、放入蒜苗翻炒均勻，出鍋前放入枸杞拌勻即可。

各式回鍋肉

主料：五花肉一塊 青椒/蒜苗/紅椒/胡蘿卜/蒜薹（都行）

配料：郫縣豆瓣 家常豆瓣 老抽 姜片

做法：1、冷水下肉塊+姜片，煮至八分熟，撈起后浸入涼水，再切片待用

2.配的蔬菜切滾刀，豆瓣剁細(xì)待用

3、熱鍋下肉片（如果肉太瘦了，可以適當(dāng)加些油），煸炒至肉片成燈窩盞樣卷起，下豆瓣醬+老抽炒香上色后，加入蔬菜，翻炒后，加鹽少許就可起鍋了。

里脊西蘭花

1、準(zhǔn)備材料

2、水燒滾，加一茶匙鹽，燙西蘭花1分鐘

3、里脊切絲，加生抽、糖、鹽、肉粉、雞精、老抽、生粉，淹10分鐘

4、溫鍋溫油，滑入里脊

5、中火3分鐘，里脊全變色咯就可以了

檸檬嫩牛肉

用料：牛上腦肉150g 檸檬1個(gè) 黃瓜100g 洋蔥25g 胡蘿卜50g 西紅柿50g 鹽、香油適量

做法：1. 牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝干水份備用。檸檬半個(gè)榨汁，半個(gè)切小塊備用。

2. 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細(xì)絲，西紅柿切小塊備用。

3. 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。

小貼士：洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過(guò)，口感較脆。