一、涼菜菜譜大全 涼菜的烹飪方法

1、涼拌海蜇頭。主料：海蜇頭150克。配料：香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。做法：選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用。蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

2、涼拌木耳。主料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣。輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量。做法：將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈。鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用。瀝干木耳，大蒜切碎。起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香。加入2勺剁椒醬翻拌均勻。將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻。將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻。最后放上兩小勺火麻油。

3、涼拌生菜。原料：生菜200克，水發(fā)木耳150克，姜、鹽、糖、味精、醋、香油各適量。做法：將生菜擇洗干凈，切成段，加鹽拌勻稍腌；木耳洗凈，姜去皮，均切成細絲。生菜加入鹽、糖、味精、醋拌勻，裝入盤內(nèi)，放上木耳絲、姜絲，淋入香油拌勻即成。

二、簡易涼菜做法大全集

簡易涼菜做法大全集

簡易涼菜做法大全集，隨著炎熱的夏天到到來，高溫的天氣總是讓人吃不下飯沒有食欲，這時候一盤清爽可口的東北涼拌菜,它會打開您的味蕾讓您食欲大開的，以下分享簡易涼菜做法大全集。

簡易涼菜做法大全集1 干豆腐切成細絲（可以焯水，不焯也行）

土豆切成細絲

土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉

燒開水，豆芽炒8分熟撈出過冷水

土豆絲炒8分熟撈出過冷水

粉皮用清水浸泡開后切成條

肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉

把所有的原料放入盆里，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可

簡易涼菜做法大全集2 千張跟胡蘿卜洗凈切絲，焯水兩分鐘

青瓜洗凈切絲，加半勺鹽腌五分鐘，腌出水后把水倒掉

碗里加蒜頭，蔥段，朝天椒，辣椒面，燒一點熱油淋上去

把所有材料全部加在一起：千張，胡蘿卜，青瓜，還有那碗配好的料，再加入醬油，蠔油，陳醋，白糖，香菜，香油，白芝麻攪拌均勻

套上保鮮袋，放冰箱冷藏一兩個小時

涼拌三絲就完成啦好吃又解膩

簡易涼菜做法大全集3 倒入面粉（其實多少面粉多沒事，多就多做點，少就少做點）加入鹽，慢慢加入水，用筷子攪拌成絮狀然后用手揉成光滑不粘手就可以然后放置30分鐘

放置20分鐘后，再放入水中，用手搓揉，洗個四五遍差不多可以了，第一二次搓著搓著不會成塊的會散開，沒事，撿回來粘回去繼續(xù)揉，次數(shù)多了就會粘一塊，而且粘性會更好

每次面粉團子洗出來的.面粉水不要倒掉，用大一點的盆放洗出來的面粉水，后期處理

洗到這個樣子，水干凈了就可以了，然后拿出來放5克酵母粉放置2小時，會更大蒸起來更蓬松點，我因為時間沒那么久所以蒸起來不是很蓬松，但是口感還是挺有嚼勁的

面團子洗出來的水放置5個小時，我是中午的時候放下去快6點的時候做的，上面那層清水倒掉，慢點倒，就剩下面這個面粉糊了，會有沉淀所以要用手去攪拌一下

鍋里起水，一定要大火等水燒開然后盤子里一定要刷油，刷油，刷油，重要的事說三遍，然后弄幾勺面糊上去，攤平放進鍋里，蒸個兩三分鐘，中途不要開蓋子哦，以此類推就這樣攤，蒸好了拿出來過下涼水，防止粘粘

涼皮弄好了切開過下涼水放在盤子里

配料都弄好，我自己準備了黃瓜絲，番茄，面筋，紫甘藍，綠豆芽

然后大蒜切碎加入清水可以加點鹽，醬油醋，芝麻醬，攪拌均勻，完美就可以吃啦哈哈哈

開吃

來幾張配圖吧哈哈

完美

三、在哪里可以學(xué)到?jīng)霾瞬俗V大全？

32種小涼菜.pdf

家常涼菜-全彩頁.rar

大眾家常涼菜.pdf

四、尋川菜涼菜菜譜

你想知道菜名還是菜譜,川菜比較有名的涼菜有:蒜泥白肉,夫妻肺片,川北涼粉,口水雞,等等

魚水煮. 水煮肉, 回鍋肉

蒜泥白肉, 夫妻肺片, 口水雞, 最出名的幾個!

五、普通家常涼菜菜譜！

??拍黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜

拍黃瓜的制作材料：主料：黃瓜 ,香菜 ,蒜泥,鹽,白糖,白醋,雞精,香油 教您拍黃瓜怎么做，如何做拍黃瓜才好吃1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段；? 2、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。

???蒜泥白肉的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜

蒜泥白肉的制作材料： 主料：豬臀肉500克。 大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃 豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。

??大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。?海米拌黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜

海米拌黃瓜的制作材料：主料：海米三錢 鮮黃瓜五兩 醬油二錢 陳醋二錢蒜三瓣搗泥 姜末一錢 香油五分 海米拌黃瓜的特色：墨綠香脆，夾有海味。

?? 教您海米拌黃瓜怎么做，如何做海米拌黃瓜才好吃1、選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味； 2、再將海米用溫熱水泡軟，調(diào)在黃瓜里。最后把醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻盛盤上桌。?熱帶水果風情的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜

熱帶水果風情的制作材料：主料：芒果1個,香蕉1個,檸檬2個,奶油冰淇淋1杯 教您熱帶水果風情怎么做，如何做熱帶水果風情才好吃1?。

??所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。 2?。檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。備?注：1?。水果口味可根據(jù)個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。2?。由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。