中國南方十大名菜之一：阿一鮑魚

香港富臨飯店。阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)食文化內(nèi)涵。制作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認為鮑魚大王、美食大師，并榮膺國際杰出風(fēng)云人物稱號。和魚翅一樣，是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時期就被列為八珍之一。滋陰補陽，補而不燥，營養(yǎng)價值極高?；洸硕嗍褂酶甚U魚，阿一鮑魚烹煮簡單，美味誘人，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

中國南方十大名菜之二：廣州文昌雞

廣州酒家。是粵廚傳統(tǒng)名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產(chǎn)的雞。據(jù)悉，當(dāng)年廣州酒家派出數(shù)位名廚前去當(dāng)?shù)乜疾?，品嘗后發(fā)現(xiàn)文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。經(jīng)過一番研制，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風(fēng)味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。

中國南方十大名菜之三：明爐烤乳豬

中國大酒店。廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時涂油較少;二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆?？竞玫娜樨i要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然后配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風(fēng)味獨特。家常菜做法大全

中國南方十大名菜之四：新龍皇夜宴

順峰山莊。本道菜肴，選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風(fēng)格。

中國南方十大名菜之五：半島御品官燕

半島明珠酒家。 廣州半島明珠酒家制作的“半島御品官燕”，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。官燕采用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現(xiàn)出人性化服務(wù)精神，這是這道菜受青睞的原因所在。

中國南方十大名菜之六：清蒸東星斑

東海海鮮酒家。到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質(zhì)豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮制作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質(zhì)片片分離，絕不黏膩。

中國南方十大名菜之七：掛爐燒鵝

鏞記酒家。在清朝后期，廣東的燒鵝已經(jīng)聲名遠揚，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風(fēng)干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

中國南方十大名菜之八：生拆蟹肉燴?；⒊?/p>

香格里拉大酒店。魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜，據(jù)說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴?；⒊嶙鳛轸~翅的代表。

中國南方十大名菜之九：雁南飛茶田鴨

梅州雁南飛圍龍食府。 在2009廣東國際旅游文化節(jié)之“首屆中國粵菜峰會”上，經(jīng)組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。

中國南方十大名菜之十：潮州鹵味

潮皇食府。潮州菜的重要組成，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。潮皇食府出品的“潮州鹵味”成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

北方美食：

1. 北京烤鴨是具有世界聲譽的中式菜式。用料為優(yōu)質(zhì)肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤，肉質(zhì) 細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽海內(nèi)外。

2.炸醬面 將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油 里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼， 即成炸醬面。

3. 煎餅 面粉和玉米粉調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成。多由粗糧制作，也有細面制作。烙成餅后水分少較干燥，形 態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道。

4.小雞燉蘑菇 小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。仔雞肉鮮嫩，芳香可口。

5.莜面 莜面是由莜麥加工而成的面粉，經(jīng)過精細制作成為食品。另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助 于減肥和美容。

6.涮羊肉 流行于北京天津的市民美食，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所 以深受歡迎。選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diào)料多樣味美，涮肉醇香不膻，香味純正，鮮嫩可口。

7.烤肉 以豬肉、牛肉和羊肉為制作主料，烤肉的烹飪技巧以烤為主，放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油 浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。肉嫩味香、風(fēng)味獨特。

8.羊肉泡饃 西北漢族風(fēng)味美食，其中以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，湯是利用羊骨加上多種香料大火煮，然后 撤去浮沫，投入肉塊，湯味濃香撲鼻，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢。

9.涼皮 味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟的特點。涼皮又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。涼爽可 口，宜于夏天食用。

10.十八街麻花 十八街麻花是天津的著名小吃，是“天津三絕”之一，是中華老字號之一。

北京烤鴨、老北京炸醬面 天津狗不理包子、大麻花 溝幫子燒雞 沈陽老邊餃子 吉林慶嶺活魚 哈爾濱紅腸、德莫利燉活魚 北方的天氣比較冷 多湯菜 小雞燉蘑菇 豬肉燉粉條 血腸汆白肉什么的 總之來北方會有很多美食。俗話說，要是肥的是牛羊肉，要吃瘦的是心肝，好吃的是餃子！這句話就涵蓋了北方美食

中國南北名菜譜，麻婆豆腐，香煎豆腐，韭菜豆腐

經(jīng)過漫長歷史演變，菜肴在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了我國的“八大菜系”。 八大菜系的構(gòu)成：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。