一、關于鹿肉的介紹有哪些？

鹿肉是鹿科動物肉梅花鹿或馬 鹿的肉，鹿肉是相當高級的野味，肉質(zhì)細嫩、 味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，用于烹制菜肴相當好吃。中國對馴鹿的記載古已有之，梅 花鹿肉和馬鹿肉，二者均為中國特產(chǎn)。性味歸經(jīng)：性溫，味甘。

二、鹿肉的營養(yǎng)價值如何？

對于豬牛羊肉來說，鹿肉的營養(yǎng)價值更高。鹿肉中的磷脂、粗蛋白、維生素B,2及必需的氨基酸含量都比牛肉高，同時膽固醇與脂肪的含量明顯地低于牛肉。所以，鹿肉這種蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，膽固醇含量低的優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)，正是現(xiàn)在健康飲食所提倡的。鹿肉纖維較細，滋味清淡，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是柔嫩又容易消化的滋養(yǎng)品。鹿肉性溫和，有補腎壯陽，補脾益氣功能。對于腎氣漸衰的老人與新婚夫婦及手腳容易冰冷的人來說，鹿肉是非常好的大補食品。鹿肉對人體的神經(jīng)系統(tǒng)及血液循環(huán)系統(tǒng)都有非常好的調(diào)節(jié)作用。同時，鹿肉還有養(yǎng)肝補血、補脾和胃、壯陽益精的作用。還可以用來治療羸瘦。

三、你知道鹿肉嗎？

鮮鹿肉呈暗紅色，肌纖維在肌肉內(nèi)集合成各級肌束。由

結(jié)締組織構(gòu)成肌外膜，呈鞘狀包于整個肌肉表面。鹿肉具有 高蛋白、低脂肪和低膽固醇，風味獨特，滋味鮮美的特點， 同時具有補脾胃、益氣血、助腎陽、填精髓、暖腰脊等功效。

四、鹿肉怎么去異味

黃酒加大蒜、面醬。李時珍謂：醬解百肉毒。

五、鹿肉加工有哪些？

主要有：1.剔骨后去掉大塊脂肪，把肉切成1?1.5厘米的小塊和骨 骼一起放到籠屜內(nèi)氣蒸，蒸至六七分熟時取出切成薄片，摘凈骨 骼上的殘肉，然后送到75°C?80°c：的干燥室中烘烤至干。2.將骨肉放到鍋內(nèi)，蒸熟時取出，摘出鹿骨，去掉脂肪，把 肉順切成絲或以手撕碎，再放人鍋中烘炒成黃色，晾曬風干即 成，骨骼直煮到殘肉脫離為止，用竹板刷子刷洗干凈，曬干。