新穎年夜飯菜單?
新穎年夜飯菜單?
年夜飯年年都有,過(guò)去都是傳統(tǒng)做法,現(xiàn)在生活越來(lái)越好,新穎的年夜飯?jiān)絹?lái)越多,比如全家福,年年高,鯉魚跳龍門等等,但還是要加傳統(tǒng)的餃子,年糕,湯圓。新年就是熱鬧高興團(tuán)圓。
請(qǐng)教年夜飯的菜譜!
??合家團(tuán)圓飯
涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
熱菜:竹報(bào)平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞?。⒛昴暧杏啵ㄌ谴柞庺~)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)
湯羹:合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)
主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)
水果:什錦果盤
吉慶有余宴
涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財(cái)就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報(bào)春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)
湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財(cái)三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)
主食:四季發(fā)財(cái)餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(dá)(棗饃)
水果:什錦果盤 (春節(jié)菜譜推薦,春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦)
幸福團(tuán)圓飯
涼菜:麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜:帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)
湯羹:福如東海(海參豆腐羹)
主食:幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃
水果:什錦果盤
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??一、四冷拼
1。陳醋全家福
主料:鮮魷魚、海蜇
輔料:炸花生米、松花蛋、黃瓜、西芹、小蔥、蒜
調(diào)料:鹽、雞精、陳醋、白糖、香油
做法:
1.將魷魚和海蜇分別洗凈切成絲用開水焯一下,放入涼開水中浸泡片刻;
2.將松花蛋去皮切成塊,西芹、黃瓜洗凈切成斜刀塊,小蔥切成段,連同花生米
一起放入碗中,魷魚和海蜇?fù)瞥龇旁谏厦妫?
3.取一器皿,放入蒜末,加鹽、雞精、陳醋、白糖、香油調(diào)成汁,澆在碗中拌勻,
腌制幾分鐘即可食用。
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特點(diǎn):老醋味濃、鮮咸適口。
2.拌三絲(蘋果絲、梨絲、山楂糕絲)
3.醬肉熟食拼盤
4.三文魚刺身
二、六熱菜
1。竹報(bào)平安(雙味竹節(jié)蝦)
主料:活竹節(jié)蝦500克、鵪鶉蛋10個(gè)
配料:西蘭花100克、蔥、姜片少許、雞蛋1個(gè)
調(diào)料:白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、
生粉、色拉油適量
做法:
1.將竹節(jié)蝦10只,剪去蝦須,從背部用刀片開,抽去蝦線待用。
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2.將鵪鶉蛋煮熟去皮,西蘭花洗凈切成小朵。
3.將另外竹節(jié)蝦去頭去殼、去尾,用刀片兩下,用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一
下待用。
4.鍋內(nèi)放色拉油燒至7~8成熟(150℃~200℃),將帶殼竹節(jié)蝦放入鍋內(nèi),炸至紅黃熟透撈出,倒出色拉油。
??鍋內(nèi)留少許油將蔥、姜炒香放入大蝦,烹少許白醋,加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水,將汁熬至濃亮即可撈出,放在圓盤周圍。
5.西蘭花放在沸水內(nèi)焯透變綠,放在鍋內(nèi)加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。
6.將去皮蝦球過(guò)油,放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精,炒勻后勾少許芡汁即可出鍋,放在西蘭花中間,全部制作即可結(jié)束。
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2。錦上添花(西芹花枝片)
主料:西芹200克、凈墨魚400克
配料:蔥、姜片少許、紅蘿卜適量、雞蛋清1個(gè)。
調(diào)料:精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克(約耗50克)、生粉、香油少
許
做法:
1.將西芹洗凈去皮切成段,用沸水焯一下待用。
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2.墨魚片成薄片,用蛋清、生粉、精鹽腌約10分鐘待用。
3.鍋內(nèi)放入色拉油燒熱后,把墨魚片放入滑熟待用。
4.鍋內(nèi)留少許油,將蔥、姜炒香,然后放入西芹、墨魚片、調(diào)料同炒,最后勾少許芡汁,淋少許明油即可裝盤食用。
3。五谷豐登(什錦菜)
主料:玉米粒、胡蘿卜粒、四季豆粒
調(diào)料:精鹽、味精各10克、色拉油50克、橄欖菜少許
做法:
1.將主料放入開水中焯一下待用。
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2.鍋內(nèi)放少許油燒熱,下入灼好的什錦丁煸炒,再放入調(diào)料,勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤。
4。玉樹掛金錢(菜心燒香菇)
主料:發(fā)好的香菇200克、上海青200克
配料:蔥姜絲少許、紅蘿卜適量
調(diào)料:精鹽、味精各10克、李錦記舊莊蠔油20克、生粉、芡汁少許、色拉油50
克、香油少許、鮮湯適量
做法:
1.上海青摘洗干凈后用沸水焯一下(水內(nèi)最好加少許的鹽和油),然后在鍋內(nèi)加精
鹽、味精煸炒一下放在盤內(nèi)。
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2.鍋內(nèi)放少許油燒熱,下入蔥姜絲、水發(fā)香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精燒至熟透勾少許芡汁,再淋上香油出鍋,蓋在青菜上即可食用。
5.年年有余(魚)
主料:鱸魚1條(500~600克),熟火腿30克,筍片30克,香菇4朵,香菜少許。
配料:姜片、蔥絲各5克,鹽5克,料酒15克,醬油少許,雞湯50克。
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做法:
1.將鱸魚去除內(nèi)臟,收拾干凈,擦凈身上多余水分放入蒸盤中;將火腿切成與筍片大小相近的片,碼在魚身上;香菇用溫水泡發(fā),去蒂,切片,也碼在魚身及周圍處,再將姜片、蔥絲放入魚盤中,再倒入鹽、醬油、料酒;香菜擇洗干凈,切段備用。
2.燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,大火蒸8~10分鐘,魚熟后立即取出,揀出姜片、蔥絲。
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3.將雞湯燒滾后,澆倒魚身上,飾以香菜段即可。
要點(diǎn):
1。 如果沒有雞湯,可以用雞精調(diào)入清水中來(lái)代替,加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味,不加也可以。
2。 用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮,除鱸魚外,草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以
6.粉蒸排骨
主料:排骨3兩、土豆半個(gè),蒸肉粉半包、芫荽。
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配料:豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒,菜油。
做法:
1.土豆去皮切小塊(1公分左右大?。殴窍磧羟行《?,加剁細(xì)的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒粉、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、醪糟汁拌勻腌制;
2.再加入米粉,菜油拌勻;
3.拿個(gè)寬口的大碗,把土豆塊平鋪一層,然后裝入排骨,水開后把碗放進(jìn)去蒸,上籠蒸40分鐘至熟;
4.取出,放入蒜末、芫荽葉,盛入盤中。
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三、點(diǎn)心
1.芝士土豆盒
主料:土豆
配料:春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋蔥
調(diào)料:鹽、雞精、黑胡椒粉
做法:
1.土豆煮熟碾成泥;
2.培根、芝士、洋蔥分別切碎;
3.將土豆泥與培根、芝士、洋蔥碎、甜玉米,加入鹽、雞精、黑胡椒粉拌勻。
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4.用春卷皮抹少許面粉糊,將拌好的土豆芝士餡包成1。5寸左右的小包;
5.將包好的芝士土豆盒下油鍋炸成金黃色即可。
特點(diǎn):色澤金黃,奶香濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜。
四、雞湯
主料:三黃雞一只
配料:姜、枸杞、板栗
做法:
1.將雞洗凈,背骨敲斷,整雞焯水。
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2.沙鍋(煲)中一次加足夠量的水燒開,將整雞放入,并放入姜、枸杞和板栗。
3.大火燒開30分鐘后,轉(zhuǎn)小火慢燉至肉熟湯濃。
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??年夜飯菜譜--天下第一鮮
特點(diǎn):飽滿含液,口感滑嫩,鮮冠群菜??磦€(gè)體似銀斧燦燦,看全部則玉色溶溶,堪為以美、形美、味更美的珍饈。
原 料:文蛤肉250克,蔥花5克,姜末5克,黃酒15克,精鹽5克,生油40克
制作過(guò)程:
1.先將文蛤殼劈開,用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下,洗后帶水放在碗內(nèi),不要放在竹籃里,以免水分瀝干。
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2 .將文蛤肉、蔥花、姜天、黃酒、鹽等放在一起。
3.炒鍋上火,倒入生油,待油溫至九成熱時(shí),將準(zhǔn)備好的文蛤肉等一起倒入油鍋,快速翻炒幾下即成。
年夜飯菜譜--洞房喜湯
特點(diǎn):面軟湯鮮,吉祥喜慶,寓意祥和。
原料:蔥頭1個(gè),鵝油(或雞油)30克,雞塊150克,牛肉塊150克,胡蘿卜2根,西紅柿4個(gè),小面包皮8塊,細(xì)面條50克。
??精鹽、胡椒粉各適量。
制作過(guò)程:
1.雞塊、牛肉塊、胡蘿卜塊放入鍋內(nèi)加清水,大火燒開,小火煨成湯,待用。
2.蔥頭去皮,洗凈,切成薄片;西紅柿洗凈,去蒂,一切4塊。
3.厚平底鍋燒熱,放鵝油,燒五成熱,放入蔥頭片,小火翻炒成牙黃色,再用大火煸炒番茄塊,炒勻,放入已煮好的肉菜湯內(nèi),煮開lO分鐘 后,撈出蔥頭、番茄,絞成泥后放入鍋,撤入胡椒粉,烤面包皮。
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4.再把湯燒開,加入細(xì)面條。煮5分鐘(把面條煮熟),放鹽調(diào)好口味。把烤面包皮分均在兩個(gè)大碗里,再倒入場(chǎng),即可。
年夜飯菜譜--米粉蒸肉
特點(diǎn):成菜美觀,味道鮮美
原料:帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量,蔥末、姜絲各適量,五香粉半茶匙,香油少許。
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制作過(guò)程:
1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片,放在盆中,用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈,瀝干水分后,在炒鍋中用小火炒成微黃色,取出晾涼后,搟成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里,加少許水,讓米粉濕潤(rùn),使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片碼在碗里,放入蒸鍋里蒸熟,取出扣在盤里即可。
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年夜飯菜譜--口水雞
原料:三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋
做法:
1) 雞洗凈,斬成塊。在水即將燒開前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),這樣雞肉比較嫩。
2)煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?,最好是冰水里激一下?/p>
??這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
3)蔥姜蒜洗凈,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時(shí),放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,關(guān)火,沖入辣椒粉中,沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注:如果沒有過(guò)濾網(wǎng),將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。)
4)將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中。
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5)將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻后,淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒有,不加也行!
年夜飯菜譜--祥龍獻(xiàn)寶
祥龍獻(xiàn)寶
祥龍獻(xiàn)寶
主料:龍蝦
輔料:土豆絲、南瓜醬、生菜、檸檬等
做法:將一部分龍蝦肉調(diào)味上漿放入蒸箱內(nèi)蒸熟,點(diǎn)綴南瓜茸和芥辣醬;另一部分打成泥做成丸子,裹上土豆絲入鍋炸熟即可。
??脆香軟糯,一菜兩吃。
年夜飯菜譜--順德手撕龍蝦
順德手撕龍蝦
主料:龍蝦
輔料:沙田柚、紫姜絲、薄脆、火腿絲、雞蛋絲、黃瓜、洋蔥等
做法:將龍蝦灼熟后撕成條,同火腿絲混合。薄脆、沙田柚、黃瓜、紫姜和蛋皮分別切絲,層層碼在特制器皿中即可。
??口味清淡,爽口鮮香。
健康年夜飯菜譜
一、金絲年糕
1)原料:年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2)制作過(guò)程:a。將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。
b。鍋下水燒熱、加白糖使之溶化,倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。
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3)特點(diǎn):菜品色彩鮮艷,清爽滑口。
二、鮮果桂魚
1)原料:桂魚一條(約600克)、水果?。蛇x用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。
2)制作過(guò)程:a。將桂魚刮鱗,斬下頭尾上籠蒸熟,待用。
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??取魚肉切大粒魚丁,加鹽調(diào)味上漿。
c。鍋燒湯用清油滑鍋,留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁,炒至變白色,加上湯及少許鹽調(diào)味,加入水果丁拌勻,出鍋裝在長(zhǎng)盤上,擺上魚頭尾,用香菇菜圍邊即可。
3)特點(diǎn):口感魚肉滑嫩,味美鮮,加上水果,補(bǔ)充魚肉缺乏碳水化合物的缺點(diǎn)。
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三、濃湯鵝肥煲
1)原料:法國(guó)鵝肥肝250克,高山菜心,草菇,金針菇,鹽、湯王、上湯。
2)制作過(guò)程:a。將鵝肥肝切成0。5厘米,待用。b。高山菜切段,草菇切片入煲中,加雞湯、鹽、湯王,調(diào)味燒沸,推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。
3)特點(diǎn):鵝肥肝富含脂容性維生素,不飽和脂肪酸和卵磷脂,此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無(wú)論從口味、營(yíng)養(yǎng)角度均屬上乘佳品。
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四、新春玉環(huán)蝦
1)原料:九節(jié)蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿卜10克。
2)制作過(guò)程:a。九節(jié)蝦去頭殼留蝦尾,開背上漿待用。
b。日本青瓜切1厘米段,去瓜子將九節(jié)蝦串上待用。
c。將九節(jié)蝦過(guò)油,銀杏過(guò)水。油下鍋,加入九節(jié)蝦汆,銀杏下味,滑抄裝盤即可
3)特點(diǎn):口感肉潔白滑嫩,紅,黃,綠搭配,造型大方。
??九節(jié)蝦蛋白生物價(jià)值高,且富含鋅等微量元素,配以青瓜爽口,銀杏降火,營(yíng)養(yǎng)更為均勻。
五、清蒸涼瓜
1)原料:苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上湯600克。
2)制作過(guò)程:a??喙锨?厘米段,肉末、酸菜末、香菇末作好待用。
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b。將作好肉置于苦瓜中,作好放入湯鍋加鹽、糖、味精蒸熟即可上桌。
3)特點(diǎn):苦瓜具有減低血糖清涼解毒的功能成分,新年煙酒不停,加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。
六、蜜汁扣木瓜
1)原料:木瓜一個(gè),白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。
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2)制作過(guò)程:a。將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b。將木瓜對(duì)開去籽和皮,切1厘米厚片,裝盤,把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。
3)特點(diǎn):木瓜有均衡生理代謝,化痰增強(qiáng)免疫力,潤(rùn)膚養(yǎng)眼顏,配以白木耳滋陰補(bǔ)品跟蜂蜜可清涼降火,營(yíng)養(yǎng)更為豐富。
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