榛子?概況 1、榛子，屬樺木科(corylaceae)榛屬(Corylus)植物，又稱山板栗、尖栗、棰子等。在世界范圍內(nèi)榛屬有約20個品種，分布于亞洲、歐洲及北美洲；在中國境內(nèi)有8個種類2個變種，分布于東北、華東、華北、西北及西南地區(qū)。榛子是果材兼用的優(yōu)良樹種。它果形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，余味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一，有“堅果之王”的稱呼，與扁桃、胡桃、腰果并稱為“四大堅果”。

2、榛子，歌手董貞的fans的自稱。取“貞”字諧音。

3 、諧音貞子，恐怖電影《午夜兇鈴》的主人公名。 [編輯本段]榛子 - 詳解 【中文名】：榛子【中文讀音】： zhēn zi【拉丁名】：Corylus heterophylla Fisch. exBess.Corylus heterophylla Fisch. Ex Bess.Var

【英文名】：Hazelnut

【中文別名】：棰子(《本草求原》)，平榛(《河北見習樹木說》)，山板栗(《中國樹木分類學》)

【植物形態(tài)】：榛(《詩經(jīng)》) ，落葉灌木或小喬木，高1～7米。葉互生；闊卵形至寬倒卵形，長5～13厘米，寬4～7厘米，先端近截形而有銳尖頭，基部圓形或心形，邊緣有不規(guī)則重鋸齒，上面無毛，下面脈上有短柔毛；葉柄長1～2厘米，密生細毛；托葉小，早落?；▎涡裕菩弁?，先葉開放；雄花成菜荑花序，圓柱形，長5～10厘米，每苞有副苞2個，苞有細毛，先端尖，鮮紫褐色，雄蕊8，藥黃色；雌花2～6個簇生枝端，開花時包在鱗芽內(nèi)，僅有花柱外露，花柱2個，紅色。小堅果近球形，徑約0.7～1.5厘米，淡褐色，總苞葉狀或鐘狀，由1～2個苞片形成，邊緣淺裂，裂片幾全緣，有毛。花期4～5月。果期9～10月。生山地陰坡叢林間 [編輯本段]榛子 - 種類 榛子為樺木科(Betulaceae) ,榛屬(Corylus 1inn)堅果樹種，世界約有20個種，廣泛分布在亞洲、歐洲、北美洲的溫帶地區(qū)。被學術界確認的有9個種，即美洲榛( C. America)、歐洲榛( C.avellana)、土耳其榛( C.colurna)等，但真正有食用價值的僅為歐洲榛。中國天然分布的有8個種另有兩個變種，主要分布在東北三省、華北各省、西南橫斷山脈及西北的甘肅、陜西和內(nèi)蒙古等地的山區(qū)。

1.在中國原產(chǎn)榛子主要有9個種和7個變種，分別是川榛、維西榛、刺榛、滇榛、絨苞榛、華榛、毛榛、平榛、武陵榛（1990年發(fā)表）等變種有平榛變種長苞榛；毛榛變種短苞毛榛、腺毛毛榛；川榛變種短柄川榛；華榛變種鐘苞榛；絨苞榛變種寬葉絨苞榛；刺榛變種藏刺榛。引進種有歐洲榛（包括變種扭枝榛、紫紅葉榛子）、大果榛、尖榛等，培育的新的種間雜種平歐雜種榛。

2.歐美榛在世界范圍內(nèi)廣泛種植，主要有大果榛、尖榛、歐洲榛、美洲榛、土耳其榛等。

2.1歐洲榛

是榛屬植物中惟一廣泛栽培的樹種。歐洲榛原產(chǎn)于歐洲的地中海沿岸，及亞洲的中亞和西亞地區(qū)，自然分布于歐洲和亞洲的西部。其經(jīng)濟栽培較發(fā)達的國家有：土耳其、意大利、西班牙、伊朗、美國、希臘和前蘇聯(lián)等國家。本種為大灌木，自然叢狀生長，株高可達8米，基生枝干直徑可達10厘米。葉片近圓形、寬卵形或倒卵形。果苞鐘狀，開張，長于或短于堅果。堅果形狀多樣，有長橢圓形、卵形和圓錐形等，為紅褐色或金黃褐色，并著彩色條紋。堅果大型。栽培品種的堅果，平均果徑為1.7～2.2厘米，單果重2～3.5克。果皮薄，為O．7～1.1毫米。出仁率高，一般達45％～60％。果仁含脂肪54.1 9／6～66.6％，含蛋白質(zhì)12.12％～20.29％，含糖類9.17％～12.29％。果仁味香，營養(yǎng)豐富，為優(yōu)良堅果食品及食品工業(yè)原料。歐洲榛子喜溫暖、濕潤的氣候和中性、微酸性土壤。栽培株高3～4米，豐產(chǎn)性較強，而且堅果大，外觀美，品質(zhì)優(yōu)良.由于具有上述特性，在培育榛樹優(yōu)良品種上，歐洲榛子是良好的親本材料。試驗證明，平榛X歐洲榛子雜交育種，親和性良好。歐洲榛子在堅果大小、果皮色澤和樹形等方面，有遺傳力強的趨勢。

歐洲榛子有很多栽培品種，在世界各地廣泛種植，如連豐、意豐、泰豐、大薄殼、意連、小薄殼等，在此就不一一列舉。 [編輯本段]榛子 - 分布 1.天然分布：

榛子為樺木科(Betulaceae) ,榛屬(Corylus 1inn)堅果樹種，世界有約20個種，廣泛分布在亞洲、歐洲、北美洲的溫帶地區(qū)。在中國天然分布的有8個種，主要分布在東北三省、華北各省、西南橫斷山脈及西北的甘肅、陜西和內(nèi)蒙古等地的山區(qū)。江西的羅霄山脈也有野生品種。

2.人工栽培

榛子的現(xiàn)代化栽培始于20世紀30年代，首先在意大利、西班牙、土耳其、美國等國家興起，經(jīng)過40-70年代以及80-90年代的發(fā)展，形成了現(xiàn)在的榛子栽培格局。

目前，世界的榛子栽培面積達919萬畝，榛子堅果產(chǎn)量為62.59萬t左右，不同年份其產(chǎn)量有所差異。其中，土耳其的面積和產(chǎn)量均占第一位，其栽培面積為 608萬畝，堅果產(chǎn)量為44.6萬t，分別占世界榛子總面積的66.1％、總產(chǎn)量的71.3％；意大利占第二位，栽培面積為107萬畝，產(chǎn)量為12.02 萬t，分別占世界總量的11.7％和19.2％；占世界第三位的是西班牙，栽培面積為43.5萬hm2，產(chǎn)量為1.98萬t，分別占世界總量的4．7％和 3．2％。 [編輯本段]榛子 - 營養(yǎng)價值 榛子營養(yǎng)豐富，果仁中出除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1 、維生素B2、維生素E含量也很豐富；榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。此外，它也可以生產(chǎn)十分珍貴的木材，其木材堅硬，紋理、色澤美觀，可做小型細木工的材料；部分品種可作植被恢復及園林綠化樹種。榛子富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）、蛋白質(zhì)、碳水化合物、生素維（維生素E）、礦物質(zhì)、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素。因此具有如下特點：

1. 榛子本身富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）其含量達到60.5%，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用；

2. 它的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效；

3. 榛子里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期；

4. 榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用；

5. 榛子還具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生；

6.榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期使用有助于調(diào)整血壓。

7. 每天在電腦前面工作的人群多吃點榛子，對視力有一定的保健作用。

8.榛子含有β－谷甾醇（甾醇）， 天然植物甾醇對人體具有重要的生理活性作用，能夠抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇降解代謝，抑制膽固醇的生化合成，對冠心病、動脈粥樣硬化、潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有顯著的預防和治療效果，有較強的抗炎作用，還可以作為膽結石形成的阻止劑。此外，天然植物甾醇對皮膚有溫和的滲透性，可以保持皮膚表面水分，促進皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎癥、老化、防止日曬紅斑，還有生發(fā)養(yǎng)發(fā)之功效。作為W/O型乳化劑，用于膏霜生產(chǎn)，具有使用感好（輔展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易變質(zhì)等特點。榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，可作為食品抗氧化劑及營養(yǎng)添加劑；也可以作為動物生長劑原料，促進動物生長，增進動物健康。 [編輯本段]榛子-種植 1.榛樹建園

榛子的花為雌雄同株異花，即單性花，先花后葉。雄花為柔荑花序，著生于新稍中上部的葉腋間，雌花為頭狀花序，著生于一年生枝的中上部或短枝叢枝頂部，借風媒傳粉。因此，榛樹建園應有花期相同或相似的品種作授粉樹配置，一般同一園以3個品種為宜，比例可5～6∶1。

2.溫度

不同種類的榛，對溫度要求不一。歐榛喜溫暖濕潤的氣候。適宜平均氣溫13～15℃，絕對最低-10℃，極端高溫38℃地區(qū)。平歐雜交種較歐榛抗寒，適宜年均氣溫7.5～13℃，最低氣溫可達-30℃地區(qū)栽培。

3.光照

榛子為喜光植物，一般要求年日照時數(shù)在2100小時以上，否則花芽形成少，產(chǎn)量低。

4.土壤

榛樹喜在肥沃，通氣性良好的砂壤土上生長，尤其平歐雜交種對土壤要求高，干燥的砂土，粘重土，沼澤地，鹽漬地和低洼地均不宜建立榛園。平歐雜交種要求土壤pH值 6.5～7.5，歐榛為5.5～7。

5.培育

榛子的枝條易生根，不定芽易萌發(fā)根蘗。因此，通常用壓條或嫁接繁殖培育苗木。早春壓條用一年生的健壯萌發(fā)枝，6月壓條用當年生的嫩枝作材料。嫁接育苗，多用平榛實生苗作砧木。

6.提高產(chǎn)量措施

榛子易落花落果，果實空粒和癟仁率較高。防止的主要措施：

①繁殖育苗時要選優(yōu)良母樹；

②建園時配置好授粉樹，并輔以人工授粉；

③加強管理營養(yǎng)充足。 [編輯本段]榛子 - 采收、貯藏、加工及市場 1.榛子堅果成熟期與種類，品種及氣候條件有密切關系。一般從雌花授粉到堅果成熟需147天～176天。由于同一株樹外圍及頂部的堅果先成熟，下部及內(nèi)膛較晚，生產(chǎn)中應分期采收。采摘的帶苞榛子，堆積發(fā)酵1～2天，用棒敲擊脫殼，除雜，干燥即為商品榛果。

2.榛子貯藏要求低溫，低氧，干燥，避光，適宜氣溫15℃以下，相對濕度60％以下，暗光，否則脂肪轉化而產(chǎn)生“哈喇味”不能食用。

3.我國榛子加工業(yè)還很落后，如意大利榛子加工分5大類，產(chǎn)品幾十種，不僅帶殼炒食，果仁制醬，還是多種糖果，食品的高檔原料。隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，榛子市場的前景很大。

榛子的采收方式分為人工采收與機器采收：

1.人工采收：樹型較矮的榛子樹，可直接以手采摘，采收時可連同果苞一同采下，采后集中運到堆果場脫苞。樹型較高的榛子樹，可以設法振動榛子樹大枝，使榛果落地，再集中收集起來；也可待其自然熟透讓果實脫苞落地，再揀拾集中起來。一般隔天揀果1次。采用此法采收，必須事先清理園地。

2.機器采收：采收之前，先將園地清理干凈，平整土地。采收時，先用振動機抓住榛子樹大枝將榛子振落地面，然后用吸收機收集起榛果。 [編輯本段]榛子 - 市場 榛子是一種用途廣，經(jīng)濟價值較高的樹種。據(jù)分析榛子果仁含脂肪51.4％-66.4％，蛋白質(zhì)17.32％-25.92％，碳水化合物6.6％，水分2.8％～5.8％及多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。榛油中溶解有維生素C，維生素E，維生素B等。榛仁可生食，炒食，不僅風味好，且熱量高。在食品工業(yè)中榛仁是巧克力，糖果，糕點等加工食品的優(yōu)質(zhì)原料。榛仁也是榨取食用油及多種工業(yè)用油的原料，含油量54％左右，是大豆的2～3倍。榛仁還可入藥。油粕可作飼料或肥料，果殼是制活性炭的原料。樹皮及果苞含單寧(8.5％-14.5％)可制鞣皮物質(zhì)和烤膠，榛葉可養(yǎng)蠶。木材可用制手杖，傘柄等。因此，榛子產(chǎn)業(yè)將會是一個非常有前景的產(chǎn)業(yè)。 [編輯本段]榛子 - 生產(chǎn)現(xiàn)狀 A、起源及歷史

歐洲榛起源于亞洲的小亞細亞地區(qū)的黑海沿岸及歐洲的地中海沿岸，在公元前由此向希臘和羅馬傳播，并被當作果園作物得以廣泛的分布。后來，歐洲榛的栽培逐步深入到歐洲其他國家。據(jù)史料記載，歐洲榛栽培利用歷史悠久，前蘇聯(lián)的高加索黑海沿岸及意大利在公元前3世紀到公元前4世紀已食用歐洲榛；在土耳其北部的黑海沿岸及意大利已有1000年以上的栽培歷史。榛子真正走向園藝化栽培是在19世紀。其大面積栽培的品種主要來源于歐洲榛，其次來源于大果榛。由于近百年來不斷地選種和育種，產(chǎn)生許多優(yōu)良品種，并進行無性繁殖，在世界各地傳播，現(xiàn)在的栽培范圍超過了它們的自然分布區(qū)。

B、世界榛子的生產(chǎn)與消費

1．世界榛子栽培面積和產(chǎn)量

榛子的現(xiàn)代化栽培始于20世紀30年代，首先在意大利、西班牙、土耳其、美國等國家興起，經(jīng)過40-70年代以及80-90年代的發(fā)展，形成了現(xiàn)在的榛子栽培格局。目前，世界的榛子栽培面積達919萬畝，榛子堅果產(chǎn)量為62.59萬噸左右，不同年份其產(chǎn)量有所差異。其中，土耳其的面積和產(chǎn)量均占第一位，其栽培面積為608萬畝，堅果產(chǎn)量為44.6萬t，分別占世界榛子總面積的 66.1％、總產(chǎn)量的71.3％；意大利占第二位，栽培面積為107萬畝，產(chǎn)量為12.02萬t，分別占世界總量的11.7％和19.2％；占世界第三位的是西班牙，栽培面積為43.5萬hm2，產(chǎn)量為1.98萬t，分別占世界總量的4．7％和3．2％。

2．世界榛子貿(mào)易情況

榛子是世界四大堅果貿(mào)易品之一，每年出口榛子堅果總量約達20萬噸，主要出口國為土耳其、意大利、法國、美國、阿塞拜疆、伊朗、西班牙、俄羅斯等。進口榛子堅果的主要國家有德國、加拿大、英國、中國（大陸、香港）、芬蘭、波蘭、巴西、丹麥、挪威、羅馬尼亞、瑞典、阿根廷等64個國家。

世界榛仁出口遠遠高于帶殼榛子的出口，其年出口量約為18.35萬t。主要出口國為土耳其、意大利、西班牙、美國、荷蘭、法國等，其出口量占世界榛仁出口總量的93％，出口總價值為5．7億美元。

C 主要生產(chǎn)國概況

目前，世界上榛子主產(chǎn)國栽培技術先進，基本上實現(xiàn)了集約化栽培，選用優(yōu)良品種，配置授粉樹建園，整地、土壤耕作、噴藥、施肥、灌溉、割草、采收、采后處理等作業(yè)均實現(xiàn)機械化，樹體營養(yǎng)的供給通過營養(yǎng)診斷，實現(xiàn)科學施肥。從而使榛子堅果產(chǎn)量、品質(zhì)大大提高，生產(chǎn)成本大大降低，栽培者獲得較好的效益。因此，榛子栽培在主產(chǎn)國家正穩(wěn)步發(fā)展。

1．土耳其

土耳其為世界榛子生產(chǎn)第一大國，栽培歷史在1000年以上，目前在土耳其全國67個省中，栽培榛子的就有30個省。主要分布在土耳其北部，黑海沿岸25公里寬的狹長地帶，垂直分布在海拔高度750m以下。榛子、榛仁及其加工品是土耳其重要的出口物資之一，榛子生產(chǎn)在國民經(jīng)濟和人民生活中占有重要地位，被譽為“國寶”。

土耳其的棒子栽培主要有以下特點：

(1)榛子栽培品種良種化程度高，良種栽培面積占70％以上，主栽品種特姆布爾、西維瑞、派拉茲、因塞卡拉等。其中前二種占全國栽培面積的70％，派拉茲多作為授粉品種。

(2)選擇適宜的氣候條件和地勢土壤條件栽培。土耳其榛子集中栽培區(qū)在海拔500m以下，氣候溫和，冬暖夏涼，年降水量在700-300mm，土壤肥沃，適宜榛子生長結實。

(3)栽培技術以整形修剪、施肥、割草為主要管理項目，病蟲害較少。樹形以多干叢狀形為主，采收以手工采收為主，生產(chǎn)過程機械化程度不高，單位面積產(chǎn)量較低，全國平均每公頃產(chǎn)量為1.1t。

(4)榛子研究機構主要從事選種及雜交育種研究，選育更高水平的品種為主?，F(xiàn)已選育出優(yōu)良品種卡爾格拉克，其堅果直徑超過20mm，單果重2．8克，出仁率達到50％，為大果優(yōu)良品種。

(5)土耳其榛子生產(chǎn)已實現(xiàn)標準化，已經(jīng)制定了榛子仁、榛子果實標準在全國實行。

2．意大利

意大利的榛子栽培已有千年以上的歷史。但是采用現(xiàn)代化園藝栽培是從20世紀20年代開始的，經(jīng)歷了50-70年代的大發(fā)展時期，形成了現(xiàn)在的栽培格局。

意大利全國栽培面積107萬畝，年產(chǎn)量12．02萬t(1996年)。

意大利的榛子栽培特點：

(1)良種化程度高 全國商業(yè)化栽培良種占90％以上。

(2栽培技術先進 意大利榛子栽培密度已由過去的7m×7m、8m×8m，逐漸縮短株行距，加大栽植密度。先進的農(nóng)場即使在肥沃的土壤條件下，也采4m×4m、3m×5m的株行距。在樹形方面，過去采用少干叢狀形(大株行距)，現(xiàn)在實行密植栽培的園地采用單干形樹形。目前意大利榛子栽培中，少干叢狀形(3～5個干)和單干形并存。在施肥技術上，以營養(yǎng)診斷為依據(jù)，即進行葉分析和土壤分析決定施肥的配比，予以科學合理施肥。尤其重視N（氮）、P（磷）、K（鉀）配比及Ca（鈣）、Mg（鎂）、B（硼）等微量元素的施入。由于采用上述的先進栽培技術，全國榛子平均單產(chǎn)名列世界前茅。

(3)機械化程度很高 意大利建園采用機械挖穴，整地、施肥、土壤耕作、噴藥、割草已全布實現(xiàn)機械化，灌溉、施肥實行管道自動化。較先進的農(nóng)場采收及采后果實處理過程已實現(xiàn)機械化、自動化。

(4)榛子加工及榛仁食品加工先進 意大利榛子采收以后集中運至加工廠，從脫殼、清洗、分級、烘烤到貯藏全過程均實現(xiàn)了機械化和自動化。榛仁食品加工業(yè)，是世界最先進的，加工品種有“巖石巧克力”球系列、榛仁甜點心系列、榛子巧克力醬系列、榛子冰淇淋系列等幾百個品種，在歐洲很有名氣，經(jīng)濟效益可觀。

3．美國

美國的榛子生產(chǎn)自1885年歐洲榛引入美國開始，已有100多年的歷史，現(xiàn)在美國仍保存有70年生的大榛子樹栽培園。美國的榛子栽培有90％分布在美國西海岸的俄勒岡州，由于氣候條件與歐洲的地中海相似，使榛子栽培業(yè)逐漸發(fā)展起來。美國的榛子栽培技術先進。如主產(chǎn)區(qū)俄勒岡州栽培園大多設置在平地和緩坡地，土質(zhì)肥沃。栽培方式多以正方形或長方形栽植，以便于機械化作業(yè)。其栽培密度方面由大樹冠稀植向小樹冠密植方向發(fā)展，如20世紀20~30年代的栽培園株行距為9m，而現(xiàn)在栽培園株行距為5.5m× 3m。在施肥上，以營養(yǎng)診斷為依據(jù)有針對性地施入不同種類的肥料，保證樹體生長發(fā)育所需養(yǎng)分。病蟲害防治和耕作、施肥、灌溉、采收等大部分作業(yè)均采用機械化，使用人工作業(yè)少。在苗木繁殖方面，采用無性繁殖，許多農(nóng)場及苗圃建立大面積繁殖圃。其繁殖方法為直立壓條法，定植株距為1～2m，行距4m，利用樹體每年產(chǎn)生的許多新萌生枝，進行壓條繁殖。

D 中國榛子科研生產(chǎn)現(xiàn)狀[]

中國榛子的研究始于20世紀60年代初，沈陽農(nóng)業(yè)大學張育明教授等開展了東北地區(qū)野生榛種類、類型、形態(tài)與生態(tài)的調(diào)查研究。中國農(nóng)業(yè)科學院特產(chǎn)研究所及黑龍江省林業(yè)科學研究所分別對吉林、黑龍江省的野生平榛作了自然類型劃分的研究。中國科學院林業(yè)土壤研究所及內(nèi)蒙占自治區(qū)林業(yè)科學研究所進行了平榛生態(tài)學和生物學特性的調(diào)查研究。鑒于平榛果個小、果殼厚、出仁率低、產(chǎn)量不高等弱點，于20世紀70年代，遼寧省經(jīng)濟林研究所在開展了歐洲榛引種及選種的研究、平榛選優(yōu)研究。但由于引進的歐洲榛不能適應中國東北寒冷的氣候條件，于1980年開展了平榛與歐洲榛的種間雜交育種研究，1996~1999年陸續(xù)選育出平歐種間雜交優(yōu)系，其特點具有大果、豐產(chǎn)、抗寒性強、果仁質(zhì)量好等特性。這為中國榛子生產(chǎn)從野生走向栽培提供了優(yōu)良品種資源。 [編輯本段]榛子 - 食用 1.功效：

榛子富含油脂，有利于其中脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收，對體弱、病后虛贏、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。榛子包含著抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌癥，可延長病人的生命期。中醫(yī)認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。

2.適用人群：

一般人皆可食用。也是癌癥、糖尿病人適合食用的堅果補品。

3.注意事項：

存放時間較長后不宜食用；榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食；每次食用20粒為宜。

4.實用菜譜：

榛子粥

【菜名】 榛子粥

【所屬菜系】 全部

【特點】 益氣力，寬胃腸。用于脾胃氣弱、溫中止瀉。

【原料】

榛子不拘多少 粳米50克 蜂蜜少許【來源】《濟眾新編》

【制作過程】

將榛子水沉去皮，水磨濾取其漿汁，再和粳米煮成粥?！居梅ā渴秤脮r調(diào)入蜂蜜，久服尤佳。

油炸胡榛子仁

主料：胡榛子仁100 克。

調(diào)料：食鹽、生油。

制法：

將胡榛子仁去雜洗凈晾干，放入鹽水中腌漬。幾小時，撈出瀝干水，入

油鍋炸至金黃色，撈出即成。

按：油炸胡榛子仁含有很豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)成分，具有

生津潤喉的功效。適用于消渴、痢疾等病癥。

秘制榛子醬

主料：熟榛子、雞腿肉

輔料：蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生

調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水淀粉、食用油、蠔油、料酒、香油、白糖

制法：

1、將榛子、花生壓碎，加入辣椒油、鹽調(diào)成醬；

2、將雞腿肉切成丁加入雞精、蛋清、鹽、水淀粉腌制一會兒；

3、坐鍋點火放油，倒入蔥、姜、蒜爆香后，放入雞丁炒至變色，加入醬、鹽、糖、料酒、蠔油、醬油、雞精，放入熟榛子、蜜豆、黃瓜丁，淋入香油，勾薄芡炒勻即可出鍋。

特點：榛子是一種營養(yǎng)豐富、味道香醇的堅果，和其他配料制成肉醬，濃厚而味美。 [編輯本段]適宜人群 一般人群均可使用

1. 適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌癥、糖尿病人食用；

2. 榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食。 [編輯本段]食療價值 樺木科灌木或小喬木植物榛的種子。又稱棰子、山板栗。分布于我國東北、華北和陜西、甘肅等地。秋季采收成熟果實。除去總苞和果殼用。

性味甘平。能補脾益氣，澀腸止瀉?！堕_寶本草》謂能“益氣力，實腸胃，令人不饑，健行?！惫市阅軜O似栗子。但少用作補腎強腰的藥物?？捎糜谄⑽柑撊酢⑸偈撤α?、便溏腹瀉等。單用或與山藥、白術、栗子等配伍。生嚼、熟食均可。但以熟食為好。

1．軟化血管，促進膽固醇代謝 榛子含有豐富的脂肪主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，一方面可以促進膽固醇的代謝，另一方面可以軟化血管，維護毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。

2．強壯體魄，促進生長發(fā)育 榛子的含磷量為諸果之首，磷是人體構成骨骼、牙齒的主要成分。此外，榛子中鉀、鐵含量亦名列前茅，對于增強體質(zhì)，抵抗疲勞，防止衰老都非常有益。常食榛子有益于兒童的健康發(fā)育。

3．明目健腦，增強記憶 榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸，有利于維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，促進消化系統(tǒng)功能，增進食欲，提高記憶，防止衰老。

是的

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